Пчеловодство выходного дня » Продукты пчеловодства http://apiary.su Кто владеет информацией, тот владеет ситуацией! Thu, 14 May 2026 08:01:33 +0000 ru-RU hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.0 Как приготовить хмельной мед http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/kak-prigotovit-hmelnoj-med/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/kak-prigotovit-hmelnoj-med/#comments Thu, 28 Jun 2012 02:45:52 +0000 http://apiary.su/?p=2017

Печатается с совращениями по изданию:

И. Винофров. Домашнее приготовление пива, меда и вина. Полное руководство для всякого сельского хозяина, помещика и хозяйственного обывателя, составленное по испытанным рецептам. Петроград. 1917.

СЛОВАРИК СТАРЫХ МЕР И ПОНЯТИЙ

Бочка винная — содержит объем в 12 ведер (140 литров).

Бочка пивная — содержит объем в 10 ведер (120 литров).

Бутыль мерная — объем 0,75 литра.

Ведро — содержит 30 фунтов воды (12 лит­ров), или 8 штофов (по 1,5 литра) или 16 бутылей (по 0,75 литра).

Вершок — мера длины, примерно 4,4 см; ше­стнадцатая часть аршина (0,711 метра).

Гарнец — мера сыпучих тел и жидкостей, 2,8 литра.

Золотник — мера веса, 4,2 грамма.

Клей рыбий — получают из плавного пузыря рыбы; применяется для освет­ления напитков.     Лот — мера веса, три золотника, 11 грамм.

Мелисса — лимонная мята, многолетняя тра­ва с запахом лимона. Использует­ся как пряность.

Мед белый — мед, добываемый с разноцветья.

Мед липец (казанский) — мед, добываемый с цвета липы.

Мед красный — мед, добываемый с гречихи.

Перец английский — красный перец.

Пуд — мера веса, 16 килограмм, сорок фун­тов.

Реомюра шкала — температурная шкала, ко­торая, отличается от при­вычной нам шкалы Цель­сия в следующем соотно­шении: 1 градус по Рео­мюру равняется 1,25 гра­дуса по Цельсию, напри­мер, 20 градусов по Рео­мюру равняется 25 граду­сам по Цельсию.

Солод — хлебное зерно, пущенное во влажном тепле в рост и крупно смолотое.

Сусло — навар на муке и солоде.

Фунт — мера веса, 409 грамм.

Четверик — мера сыпучих тел, 22.5 литра; один четверик равен 8 гарицам и составляет восьмую часть четверти (64 гарнца).

Приводимые в книге рецепты рассчитаны на приготовление в домашних условиях боль­шого количества напитка в запас, часто — годовой.

Сегодняшние возможности людей, особен­но городского населения, не соответствуют такой запасливости.

Поэтому все компоненты рецептов можно уменьшать в четыре, пять, десять раз с учетом собственных условий и возможностей.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ВАРЕНИЯ МЕДА

Медом гордились в старину, и кто больше выпивал медовой браги и не был пьян, тот считался несокрушимым.

Варкою меда занимались помещики, монахи и монахини, а в польских и малорос­сийских губерниях — почти все, так что в каждой деревенской хате можно было найти готовый мед, а в помещичьих домах бывали двух- и трехлетние меды, от одного стакана которого «с ног сшибало», как от водки. Мед служил первым угощением на всех пирах и торжествах, как ныне водка, вкус и достоинство ценили по крепости. Кроме хмельности, мед обладает и целебны­ми свойствами, излечивающими многие недуги, как например, ревматические опухо­ли, катар желудка, раны, кашель, бессон­ницу и много других болезней.

Многие уверяют, что тепляки с ульями служат лучшим средством от чахотки и, что все дышащие медовым воздухом никогда не страдают болезнью груди.

К сожалению, меды ныне в малом употреблении.

Каждый сорт меда требует умения варить его, известного времени для брожения и вы­делки и, кроме того, не малой затраты на материал и посуду. Как мед, ему и цена должна быть медовая, а не рубли и полтин­ники за бутылку. За эту цену можно купить порядочного вина. Значит и заводчикам нет расчета делать хорошие меды, если на них нет спросу, а потому годовалых медов почти нет в продаже.

Лучшие меды можно приготовить домаш­ним образом: дать время выбродить ему, слить в бочки и бутылки и иметь терпение дождаться, пока ни выстоится — тоже своего рода заслуга, и все это вполне возможно. Чистый мед или патока, смешанная с чистой водой, легко поддается брожению без варки, без хмеля, без дрожжей и без пряностей, благодаря брожению получается само собою отличное медовое вино. Для этого нужно к одному хорошему меду прибавить полтора гарнца воды, вымешать хорошенько и поста­вить в теплое место для брожения, если воз­можно в 18-20 градусом температуры по Рео­мюру.

Если в комнате не будет 20 градусов тем­пературы, то нужно влить на 1 гарнец чисто­го меда рюмку жидких дрожжей или 1 лот прессованных. А если хотите получить в меде ягодный вкус, то прибавить во время броже­ния на гарнец самого меда, считая без воды, полбутылки малинового или вишневого сока.

Чтобы получить мед тонкого вкуса, мед надо варить в каменном горшке, только чтобы мед не пригорел, а потому надо варить на легком огне постоянно мешая и прибавляя горсть хмеля или пряностей, или ягодного со­ка. При варке берется на 1 гарнец меда 2 гарн­ца мягкой воды и варится до того, пока из нее останется два с половиной гарнца всей смеси. Разумеется, прибавляя воды, мед скорее ста­нет бродить и будет готов раньше года, а если воды будет меньше, то и мед — жирнее, вследствие чего он должен стоять дольше, но зато будет и дороже.

Когда варится мед, надо снимать с него пену. Когда вся пена снимется, сливать жид­кость в бочку или в бочонок, смотря по коли­честву затора. Бочонки не следует закупори­вать, а только прикрыть редкой кисейкой, нельзя также наливать до краев, иначе не будет места для брожения.

При температуре меньшей 20 градусов мед будет бродить дольше.

Во время брожения наверху появляется пена, и вся жидкость делается мутной и шумящей, вследствие выхода угольной кис­лоты. По окончании брожения мутность оседается на дно и жидкость сама собою дистиллируется. Если на верху не останется пены, то это значит, что первое брожение окончи­лось и тогда нужно немедленно дистиллировать через фланелевый меток и сливать в другие бочонки или бутылки и плотно за­купоривать их, чтобы мед приобрел свой за­пах. Фильтруя мед, нужно подставить какую- нибудь чистую посуду под мешок, ибо снача­ла пойдет мутный мед.

Когда пойдет чистая жидкость, то мешо­чек переложить в бочонок и продолжать фи­льтрование, доливая понемногу в мешочек, пропущенный через него мед во второй раз: он пройдет чистым в общую смесь.

Это первое брожение с помощью положен­ных дрожжей или образовавшихся вследст­вие воздуха — не более как превращение са­хара в спирт.

Мед, после первого брожения, приобрета­ет вкус, а потом при следующем брожении в бутылках — крепость и запах, поэтому де­лается дороже.

Для получения хорошего напитка, нужен хороший материал: мед-сырец лучшего ка­чества с вощиной или без нее, т. е. столовый или очищенный, а потока — самый чистый подцед, без перги: вода должна быть мягкой и чистой.

Затем надо смотреть за посудой, так чтоб: котлы, бочки, бочонки и бутылки были бы чистые и не затхлые. Меды держат в сухом и холодном погребе, подальше от молочных продуктов и овощей.

Бочки всегда должны быть закрыты, а бу­тылки плотно закупорены, засмолены и по­ставлены в сыром песке, который в летнее жаркое время не мешает по временам помачивать соленою водою.

Кто не любит хмельного меда, нужно вре­мени от времени пробовать его, извлекая жид­кость из бочки посредством ливера или насоса и фильтруя через сукно, а когда мед пере­бродит до желаемого вкуса, то сейчас слить его в другой бочонок, заткнуть и замазать отверстие воронки и снести в погреб.

Любителям мода хмельнее обыкновенного советуем при сливании его во второй бочонок, прибавлять на 4 ведра бутылку хорошего рома.

Если не дать меду окончательно перебро­дить, то получится шипучий мед, который нужно держать в прочных бутылках, завязан­ных проволокой и засмоленных, как шампан­ское. Если мед не перестает бродить в погре­бе, то надо подкурить бочку серою, сжигае­мою на углях. Бывает, что мед окисает после брожения, тогда нужно взять на каждое вед­ро меда — 1 фунт патоки, хорошенько вски­пятить ее, развести медом и влить в бочку. Бывает, что мед замутится, простояв некото­рое время, тогда нужно перелить его осторож­но в другой бочонок, пропустить через войлок или сукно в два ряда, опять закупорить и поставить на некоторое время па место.

ЛЕГКИЕ МЕДЫ.

ИЗЮМНЫЙ МЕД

Отварить в воде 24 фун. чистого изюма, столочь его в деревянной ступке, потом проте­реть сквозь сито в воде, в которой он варился и налить туда 12 бутылок отварной воды и 12 бут. патоки, самой хорошей, чтобы вышло 3 ведра, затем поставить ненадолго варить и снимать пену. Когда мед снимется с огня, дать ему простыть, а чтобы он был чист, опустить в него 15 — 20 яичных белков. Пока мед еще чуть теплый, его надо заправить пив­ными белыми дрожжами, дав перебродить, разлить в бочонки, хорошо закупорить и по­ставить в погреб месяца на 3-й и потом употреблять.

КЛЮКВЕННЫЙ МЕД

Положить в воду 38 фун. белого меда, развести его 6-ю ведрами кипятка: когда простынет, снять воск и поставить кипятить, как можно чаще снимая пену до тех пор, пока не станет выкипать. Тогда снять с огня, влить туда клюквенного сока, приготовленного из четверика клюквы, дать еще раз вскипя­тить вместе с соком. Потом, сняв с огня, вылить в бочонок, положить туда 4 неболь­шие палочки ванили, нарезанные вдоль, и 11/2 лота клею, разведенного в меде.

Бочонок нужно крепко закупорить и по­ставить на лед недели на 2. Дней через 15 мед надо разлить в крепкие бутылки, закупорить и сохранять в песке, в погребе, заботясь о том, чтобы он не замерз зимою.  Употреблять не ранее 3 месяцев.

КРАСНЫЙ МЕД

Развести 1 пуд белого меда с 8-ю ведра­ми кипятка, и когда простынет, снять воск, поставить кипятить, снимая пену, которая будет накипать; когда она вся снимется, поло­жить в котел 1/2 фунта хмеля и вскипятить ещё раз. Когда остынет положить 2 лота распущенного клея, гвоздики, кардамона, киш­миша и корицы, которые должны быть стол­чены и завязаны в тряпочки. Все это спус­тить на шнурки до половины бочонка. Кроме того поджарить 4 столовых ложки мелкого сахара, развести его медом и вылить в бочо­нок. Это делается для того, чтобы придать меду цвет. Потом поступать так же, как и с другими медами.

МЕД ЛИМОННЫЙ

Взять 10 фунтов хорошего белого меда и развести двумя ведрами кипятка, когда остынет, снять сверху воск, поставить опять на огонь и снимать пену; наконец, когда ее больше не будет, то опустить туда 1/2 ф. хмеля и с ним прокипятить раза два, потом дать остыть, после того нарезать 10 штук лимона тонкими ломтями (без зерен) и взять 2 лота клея, который и положить в бочонок, закупо­рить пробкой, замазать его глиной и вынести бочонок на лед. По прошествии 15 дней, разлить в бутылки из-под шампанского и поставить в песок на погреб.

МАЛИНОВЫЙ МЕД

Сваривши мед, вылить его в кадку, дать остыть; налить туда малинового свежего сока столько, чтобы придать меду вкус и цвет малины; заправить дрожжами, которыми надо намазать калач и опустить в кадку. Когда мед станет закисать, тогда процедить его сквозь полотно в бочонок, опустить туда ры­бьего клея я корня фиалки и поставить в лед; по прошествии месяца, можно разлить в бу­тылки, закупорить и поставить на погреб в песок.

ЗЕЛЕНЫЙ МЕД

Надо развести 30 фунтов белого меда в 6 – ти ведрах кипятка, когда он остынет, снять воск, дать вскипятить еще раз, снимая пену и как только пена перестанет закипать, поло­жить в котел три восьмушки хмеля, вскипя­тить еще и дать остыть. Потом взять 11/2 фун­та зеленой мяты, снять листья, перемешать их с сахарным песком, поставить на огонь и дать распуститься так, чтобы он не подго­рел; потом прибавить в него 1 1/2 ложки протертого вареного шпината, развести медом и вылить в бочонок, куда слить весь мед, в который кроме того надо влить пол-лота разведенного клея и положить кусочек ка­лача или сайки, намоченный дрожжами.

Когда мед настоится и будет чистый, то его надо оставить в покое дней 15, чтобы он окрепнул и тогда уже разливать в бутылки, сохранять также на холоде.

МЕД ДУБОВЫЙ

Налив в луженый котел 3 ведра воды, которая остается от промывания вощин, при­бавить к ней чистой патоки, сколько понадо­бится и потом опустить в котел палку или весло, на котором сделать заметку, сколько в котле воды; после этого налить еще 11/2 ве­дра воды и поставить вскипятить, снимая пену в продолжение 3-х часов на небольшом огне из березовых или дубовых дров, потому что от сосновых мед будет пахнуть дымом.

Потом положить в мешок 3/4 фунта хмеля привязать к нему камушек и опустить в ко­тел. Кипятить мед до тех пор, пока ею останется столько, как было замечено на пал­ке, т. е. 3 ведра.

Если мед варится немного и жидкость вы­кипятить раньше трех часов, то котел надо долить горячей водой. Когда пена перестанет накипать, тогда котел надо снять с огня, дать остыть и перелить в бочонок, в котором было виноградное вино до полна и кроме того на­лить еще несколько бутылок, заткнуть хол­стом и поставить их на погреб. Так они приго­дятся для доливки бочонка, который ставят в темный чулан, покрывши отверстие мокрым холстом, оставляют бродить. Спустя дня три—четыре мед станет шипеть, тогда его до­ливают из запасных бутылок, чтобы бочонок был полон.

Месяца через полтора мед осторожно ссливают в другой небольшой бочонок, а мут­ный с самого дна, процеживают сквозь войлок или пропускную бумагу, разливают в бутыл­ки и ставят в погреб.

Бочонок легко затыкают пробкой и посте­пенно доливают из бутылок. По прошествии месяца—полтора мед почти перестает ши­петь, тогда его осторожно ставят в погреб, закрыв также мокрым холстом и когда он совершенно перестанет шипеть, то закупори­вают плотно и оставляют до будущего года до конца июля. Тогда мед приносят в ком­наты, откупоривают пробки и дают постоять несколько дней, чтобы он стал прозрачным. Затем его наливают в бутылки, засмаливают пробки и ставят на погреб до употребления. Чем позже начнут употреблять, тем он будет лучше. Этот мед может сохраняться десятки лет.

МЕД ВИШНЯК

Налив в котел 6 гарнцев воды, положить туда 15 гарнцев меда, поставить на легкий огонь, чтобы кипело до тех пор, пока пере­станет накипать пена, которую надо снимать во время кипения. Потом снять с огня, дать остыть и вылить в бочку, в которую раньше насыпать 54 гарн­ца вишен, но чтобы бочка не была очень полна надо оставить до краев свободного места вер­шка 2 — 2 1/2.

Заправив дрожжами, поставить в прохлад­ный подвал (но чтобы не было очень холодно) в наклонном положении, чтобы дрожжи во время брожения могли бы вытекать, спустя восемь дней пробка забивается крепко и бочка взбалтывается, потом пробку отбивают опять, бочку ставят на прежнее место и оставляют в покое 14 дней, после чего приделывается то­же самое, т. е. взбалтывается бочка и опять, ставится в прежнем положении. По прошест­вии 4—5 месяцев, когда ягоды превратятся в разнообразную массу, жидкость процежи­вают сквозь желтый мешок, осветляют клеем, потом нужно разлить по бутылкам, закупо­рить, засмолить и поставить в погреб.

БЕРЕЗОВЫЙ МЕД

На 1 фунт хорошей патоки берут 4 бутыл­ки березового сока, ставят на легкий огонь и кипятят целый час. Потом выливают в бочонок, заправив кус­ком черного хлеба, намазанного дрожжами.

Когда сок хорошо выбродит, т. е. пере­станет шуметь в бочонке, тогда его надо разлить в бутылки и, хорошенько закупорив, выставить на погреб.

БЕЛЫЙ МЕД

Взять 1 пуд белого меда, положить в кад­ку, налить в нее 8 ведер кипятка и не трогать до другого дня. На второй день снять с воды воск, который подымется на верх, а сыт вылить в котел и поставить кипятить до тех пор, пока весь сор не осядет на дно, тогда опустить туда 1 фунт хмеля и прокипя­тить еще раза 4 — 5, потом перелить мед в бочонок, дать остыть и положить в него два лота фиалок, 6 — 7 семечек кардамона и 3 лота рыбьего клея, разваренного в воде.

Положив все специи, нужно бочонок заку­порить и поставить на лед недели на две или на 2 1/2. По прошествии этого времени его можно слить и разлить в бутылки, которые нужно держать в песке в холодном погребе. Употреблять не ранее как через три месяца.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МЕД

30 фунтов развести 6-ю ведрами воды, кипятить, снимая пену и вместе с тем прибавляя понемногу холодной воды до тех пор, пока мед не будет чист.

Слив его в кадку, заправить дрожжами с белым хлебом или калачом.

Когда мед начинает бродить, тогда калач вынуть, пену снять, а мед процедить в бочо­нок. Потом взять 15 шт. апельсинов, с 7-ми стереть цедру с сахаром, а с 8-ми срезать аккуратно ножом, потом взять фиалки три восьмых фун., рыбьего клея 12 золот. (который надо расщипать на мелкие кусочки), всю цедру опустить в бочонок, апельсины наре­зать кусочками, вынув зерна, положить в кастрюлю, налить меда, вскипятить и проце­дить в бочонок, с медом, который потом закупорить, замазать глиной и поставить на лед.

Через 12 дней разлить мед в бутылки, закупорить и засмолить.

АСТРАХАНСКИЙ МЕД

Положив в кадку полтора пуда меда, на­ливают 7 1/2 ведер воды и разбалтывают хорошенько. Берут полтора фунта пшеничной муки, всыпают ее в кочаргу, прибавляют 6 бутылок дрожжей (пивных) разводят 6-ю бутылками медовой соты; прибавляют полто­ра фунта хмеля и разваривают в одном ведре воды, выливают в эту же корчагу, затем ставят в тепло, чтобы бродило часа 3 — 4.

Потом этот приголовок выливают в осталь­ную сыту и, перелив в бочку, ставят в холод­ное место на трое суток для брожения.

Чтобы мед был крепче его сцеживают в другую бочку и оставляют бродить еще дней 12, прибавляя в течение этих дней по полтора фунта сырого меда каждый день, чтобы он от долгого брожения не потерял сладости.

АНГЛИЙСКИЙ МЕД

Сахара 4 фунта, патоки 8 бутылок, нали­вают тремя ведрами воды, ставят кипятить, снимая пену, потом сливают в кадку или ушат.

Дав немного простыть меду, кладут в него срезанную с 24-х лимонов цедру, вливают 16 столовых ложек дрожжей и сливают и бочонок, который в продолжение 4-х дней ча­сто взбалтывают, потом оставляют 12 дней, не трогая, а уже потом разливают в бутылки и ставят в погреб.

МЕД – БРАЖКА

На 3 ведра берется полведра патоки и пригоршня хмеля, кипятится полчаса, сни­мая пену, потом сливается сквозь войлок или пропускную бумагу в бочонок, который надо налить полный и запасти еще несколько бу­тылок. Поставить на погреб.

Когда мед в бочке простынет совершенно, тогда влить туда ложку дрожжей или поло­жить корки хлеба, покрыть холстом и оста­вить бродить. В это время надо доливать бочонок, потому что пена во время брожения станет выплывать из бутылок. Когда пена прекратится, тогда мед разливают в бутылки и, хорошенько закупорив, выносят в погреб.

МЕД С ПРЯНОСТЯМИ

Взять самого хорошего белого меда 9 фунт., налить 3 ведра воды и доставить варить, снимая пену; кипятить надо до тех пор, пока жидкость не сделается густа, как потока. Сняв с огня надо процедить через сук­но, дать немного остыть и, вылив в бочонок, Когда он начнет хорошо бродить, влить в бочонок па каждое ведро по одному стака­ну французской водки, тогда все дрожжи ося­дут вниз и мед будет чист и крепок. Все пряности, как то: гвоздика, корица, мелиса, фиалка, кардамон и пр., опускаются в мешке через втулку в бочонок. Дав постоять месяц, его взбалтывают и, когда опять отстоится, наливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место.

МЕД-ШИПУЧКА

На 3 ведра кипятка берут 1/2 ведра патоки, кипятят часа 4, снимая пену и доли­вая кипятком. Когда сварится, то выливают в бочонок, опустив в него мешочек с пря­ностями, дают перебродить, потом разливают в глиняные кувшины, закупоривают и пробки засмаливают.

Сохраняют в сыром песке на погребе, ина­че кувшины лопаются. Через несколько ме­сяцев его можно употреблять.

Можно прибавить стакан лимонного сока.

МЕД «БАБИИ»

Положить в котел 2 пуда хорошей патоки, налить в него 3 ведра воды, поставить кипя­тить на маленький огонь до тех пор, пока не укипит 1 ведро. Сняв с огня, остудить в холодильник градусов до 17, после чего разделить сусло пополам, две трети влить в бутылки и налить туда дрожжей 6 стаканов, чтобы бродило.

Когда из бутылей начнет выходить кис­лый запах, чистую жидкость надо слить по­средством сифона в бочонок, который вмеща­ет 2 ведра и туда же вылить вторую половину сусла, которая оставалась без брожения. Пе­ремешав оба сусла вместе, прибавляют раст­вор рыбьего клея, которого берут две деся-

Потом для запаха опускают в мешочке смесь истолченных в крупный порошок: 1 зол. корицы, 2 зол. английского перца, ползолотника гвоздики, 2 зол. кардамона, ползолотника ванили и 1 фунт фиалкового корня, на который наливают 20 капель розо­вого и 40 капель лимонного масла.

Дав меду постоять недели 3 — 4 разлить в бутылки. Если кто хочет, чтобы мед по­лучил красноватый цвет, тогда ко всем специ­ям прибавляют полфунта калгана. Держать мед на леднике.

МЕД ПРОСТОЙ

Зашить в полотняный мешок 2 фунта хме­ля, положить его в котел, куда налить 2 ведра воды, поставить воду кипятить, потом вынуть из котла хмель и опустить его в холодную воду, чтобы остыть.

Тогда выжать из него сок, вылить в ко­тел, в котором он варился. Потом положить туда 20 фунт, меду и размешать хорошенько веслом, пока не разойдется. После прибавить 3 ведра холодной воды, снять воск, проце­дить и поставить опять кипятить, как можно чаще снимать пену.

Кипятить надо до тех пор, чтобы укипело три четверти ведра. Слить в бочку, и которой бы осталось хоть четверть пустого места. Как остынет, влить полстакана дрожжей, за­купорить и дать перебродить в теплом месте дня 4 — 5; на шестой день поставить в погребе дня на 3, чтобы хорошо отстоялось, потом разлить в бутылки и поставить в холодное место.

РОЗОВЫЙ МЕД

Этот мед приставляется так же, как и клюквенный, только с той разницей, что вместо клюквы надо взять 1 фунт мелкого сахара, распустить на сковороде, куда поло­жить полфунта мускатного цвета, развести медом и вылить в бочонок в остальной мед. Бочонок надо закупорить и поставить на лед, а через 15 дней разлить в бутылки, заку­порить и поставить в песок па погреб.

КРЕПКИЕ МЕДЫ

МЕД ПРОСТОЙ

Развести 12 ведрами воды 1 1/2 пуда меда или хорошей патоки, поставить кипя­тить и как можно аккуратнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом перелить в кадку, стен­ки которой надо вымазать ржаным кислым тестом (это делается для брожения) или на­лить в кадку 3 бутылки жидких дрожжей, затем опустить в мешке 6 зол. гвоздики, 15 зол. корицы, 4 1/2 зол. имбиря, 3 зол. карда­мона и 1 1/2 зол, английского перца. Когда мед перебродит, плотно закупорить, поста­вить на погреб и не ранее, как через 6 месяцев разливать в бутылки и опять закупоривать.

МЕД БОРДОССКИЙ

Берут на 2 пуда красного меда сырца 40 фун. винного камня и наливают столько воды, чтобы вышло 8 ведер сусла. Дав ему простыть до 12 градусов Реомюра, оставляют его в такой температуре дня 3 или 4, чтобы он пришел в брожение. Когда дрожжи пере­станут отделяться, значит брожение окончи­лось, тогда сусло надо процедить через 2 фла­нелевых метка, вложенные один в другой и положить 2 золотника рыбьего клея, чтобы ос­ветлить.

Поставить на ледник и по прошествии 4—5 недель разлить в бутылки.

Этот мед похож на бордосское вино.

ВИНОПОДОБНЫЙ МЕД

Взять 1 пуд белого чистого меда, рас­пустить его в 3 ведрах воды, поставить ки­пятить до тех пор, пока не закипит половина жидкости и все это время как можно больше мешать.

Сняв с огня, дать остыть, потом одну половину разлить в бутылки, а другую вылить в бочку из-под хорошего виноградного вина и поставить в тепло, а отверстие в ней закрыть тряпочкой. Когда начнется брожение, то из бочки начнет вытекать желтая пена, а потому бочку надо доливать медом из приготовлен­ных бутылок. Брожение должно окончиться в течение 3-х месяцев. Тогда, чтобы придать меду вкус, прилить шестую часть по объему белого или красного вина и апельсинового сока, бочку хорошенько закупорить, поста­вить на погреб, чтобы стояла там не менее года, после чего разлить в бутылки.

Кто не желает доливать мед вином, то бочку выставляют на погреб и, спустя месяц, опускают в нее в мешочке имбирь, мускат­ный орех, гвоздику и корицу, и все это оставляют в бочке до тех пор, пока придет время разливать в бутылки.

ИМБИРНЫЙ МЕД

На 5 ведер воды насыпают 1 пуд сахар­ного песка и зашивают в холщевый мешок 5 фунт. имбиря, который и опускают после в бочонок. Для брожения наливают 3 1/2 стакана дрожжей. Разливать его надо не раньше, как через 10 недель в сельтерские полбутыл­ки. Если его хорошо закупорить, то он может сохраниться на леднике много лет.

МЕД – ЛИКЕР КРЕПКИЙ

Взять 2 ведра полуторного меда, т, е. на 1/2 ведра воды берется 1/2 ведра меда, который кипятят часа 4, снимая пену и доли­вая кипятка; когда пена перестанет поды­маться, надо снять с огня, остудить и вылить в бочонок. Потом взять 1 ведро винного спирта, настоянного на чем угодно, например, на апельсиновых и лимонных корках, на косточках вишни или слив, на тмине и проч.

МЕД ВИННЫЙ

Налив в котел 6 ведер воды, положить в него 30 фунтов меда и поставить на огонь, чтобы кипел. В это время надо, как можно чаще, мешать в котле, не давая пригорать меду и снимать сверху пену. Когда мед сварится, ему надо дать простыть до теплоты парного молока и перелить в бочонок. Опус­тив туда дрожжи, бочонок надо заткнуть, оставить небольшое отверстие для воздуха.

Когда мед выбродит, то он даст винный запах, после чего нужно бочонок с медом поставить в погреб.

Чтобы придать меду приятный вкус и за­пах, надо положить в него во время брожения 3 зол. гвоздики и 9 зол. корицы и по 3/4 зол. имбиря и кардамона, все это завязывается в полотняный мешок и спускается в бочонок

Потом разливают в бутылки.

ПОЛЬСКИЙ МЕД

Для этого меда берется 1 пуд белого меда и 1 пуд теплой воды. Сыт выливают в котел и кипятят в продолжениие часа, потом, дав остыть, кладут свежих дрожжей, чтобы закисло. Затем наливают туда 2 бутылки вин­ного спирта. После взять меру, в которую входит 1 пуд меда, насыпать ее полную хоро­шим хмелем и, налив столько же воды, пе­релить в мед, которому дать постоять суток трое, чтобы он потерял сладость. После этого взять еще 1 пуд меда, налить столько же воды и варить, пока он не сделается, как густой сироп; когда остынет, вылить в крепкий мед, смешать и дать постоять, и, когда он снова начнет киснуть, то процедить его сквозь сито в крепкую с железными обручами бочку и поставить в лед.

]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/kak-prigotovit-hmelnoj-med/feed/ 0 Напитки с мёдом. Мёд-напиток http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/napitki-s-myodom-myod-napitok/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/napitki-s-myodom-myod-napitok/#comments Sat, 25 Feb 2012 07:43:16 +0000 http://apiary.su/?p=1868 Напитки с медом.

 

Хвойный напиток с медом – Взять 100гр. свежей хвои сосны (кедра), промыть и измельчить ее, затем залить 1 литром кипящей воды и довести до кипения. Настоять под крышкой 1-2 часа процедить и пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день, растворяя в напитке 1 чайную ложку меда.

Брусничный напиток с медом – На 150гр. ягод – 150гр. меда и 1 л. воды, ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и отжать сок, выжимки залить кипящей водой и варить при слабом кипении 5 минут, затем отвар процедить, охладить до комнатной температуры, добавить к нему мед, размешать до растворения и соединить с отжатым ранее соком. Выпить в течении 1-2 дней.

Коктейль с молоком и апельсинами – 50гр. меда, 125мл. молока, 1 апельсин, 1 столовая ложка сока грейпфрута, 2 кусочка льда. Очистить апельсин, разрезать на кусочки, смешать с молоком и медом, добавить сок грейпфрута. Взбить в миксере вместе с размельченным льдом в течении 1 минуты. Перед подачей процедить.

Коктейль с какао и сметаной – 50гр. меда, 2 столовые ложки сухого молока, ванильный порошок по вкусу, 5 столовых ложек сметаны, 250м.л молока, 3 столовых ложки какао. Смешать мед с ванильным порошком и сухим молоком, добавить сметану и молоко, вновь перемешать, поместить в холодильник. После охлаждения добавить какао, взбивать в миксере 30 секунд. Подавать на стол сразу же.

Коктейль фруктовый – 1 столовая ложка меда, 1 яйцо, сок 1 лимона и 1 апельсина. Все продукты взбить в миксере, добавить взбитый до пены белок. Подавать холодным с кубиками льда.

Простокваша с медом – 50гр. меда, 1 стакан простокваши, 125мл. молока. Хорошо перемешать простоквашу с молоком, постепенно добавляя мед. Взбить в миксере до появления пены.

Апельсиновый напиток – К 1,5 стакану молока, 0,5 стакана апельсинового сока добавить 3 столовых ложки меда все взбить на миксере до получения однородной массы.

Коктейль с мороженным – На 150 мл. напитка – 15 гр. меда, 15гр. молочного мороженного и 120 мл. пастеризованного молока. Мед смешивают с молоком, мороженным и взбивают до получения однородной массы.

Яблочный коктейль – На 200 мл. яблочного сока – сок 1 лимона и 1 столовую ложку меда. Все перемешать до растворения меда, добавить несколько кубиков льда и охладить.

Лимонад медовый – 1кг. меда, 12 литров воды, 30гр. пивных дрожжей. Залить мед кипятком, добавить дрожжи. На следующие сутки, когда начнется брожение, разлить лимонад в бутылки, плотно закупорить. Напитку можно придать любой аромат, добавляя лимонную или другую эссенцию.

Лимонад из смородины – 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки смородинового сиропа, 3 столовые ложки свежего смородинового сока, 250мл. воды. Нагреть немного воды, растворить в ней мед, добавить смородиновый сироп, сок и остатки воды, поместить в холодильник. Подавать в стаканах с соломкой.

Мёд-напиток.

 Мёд-напиток состоит из смеси мёда и воды. Смесь эта, приготовленная в соответствующей пропорции, по сущности сходна с виноградным соком и обладает особенностями и качествами последнего; напиток этот по справедливости можно назвать естественным продуктом, так как это не что иное, как нектар цветов, к которому добавляют воду, отнятую из мёда пчёлами. Так же как виноградный или фруктовый сок, смесь воды и мёда при известной температуре подвергается спиртовому брожению, так как в ней есть спирт, и после этого брожения превращается в напиток более или менее спиртуозный, вроде вина или сидра.

Брожение должно происходить при температуре не ниже 150С  и не выше 300С, оно продолжается от двух недель до шести месяцев и даже более, если мёда положено в смесь много или если температура недостаточно высокая. При 20-280С брожение идёт лучше всего. Можно конечно делать это в натопленном помещении, но гораздо проще ставить бочку для брожения летом в тень, например под навес, прикрывая её при нужде соломенными матами или старыми коврами, когда температура значительно понижается. Для производства мёда лучше всего употреблять большие сосуды; чем количество жидкости значительнее, тем брожение идёт правильнее и быстрее, так как большое количество жидкости не успевает охладиться за ночь настолько, чтобы брожение значительно ослабилось. В смесь прибавляется немного виннокаменной кислоты, которая содействует брожению, придаёт мёду ту лёгкую кисловатость, какой отличается виноградное вино,  и немного основной азотнокислой окиси висмута, чтобы уничтожить действие худых элементов брожения.

Способ производства.

Для производства мёда-напитка, который мог бы сохраняться годами и напоминал, возможно, более обыкновенное белое вино, нужно достигнуть полного брожения и положить 30 кг мёда на 100 л воды, что даст пропорцию в 250 г мёда на литр смеси, причём получится напиток с содержанием от 10 до 10 ½% алкоголя (теоретически 11%).

Рецепты на 120 л смеси:

Вода – 100 л

Мёда – 30 кг, т.е. около 20 л

Виннокаменной кислоты – 60 г

Основной азотнокислой окиси висмута – 10 г

Цветня – 30-40 г

Мёд должен быть хорошо смешан с водой, точно так же, как и цветень; если мёд скристаллизовался, то его нужно предварительно распустить (подогреть). Бочка должна быть, безусловно, чистая, без малейшего дурного запаха, и её не следует наливать полно, так как иначе, вследствие начавшегося брожения, жидкость потечёт через верх. Отверстие бочки закрывается вдвое сложенным куском холста, сверх которого кладётся кирпич.

Чтобы следить за брожением, достаточно приложить к бочке ухо. Для ускорения брожения, если оно замедлится, нужно часть жидкости выпустить из бочки и снова влить через верхнее бочечное отверстие. Когда брожение не будет ощутительно для уха и жидкость сделается прозрачной, её нужно перелить в другую бочку, налив её полно, поставить в подвал и закупорить. Убыль жидкости вследствие брожения, испарения и отложения дрожжей достигает 7-9%; поэтому для того, чтобы перелить из прежней бочки 120 л, нужно новую иметь всего в 110 л. Бочку можно долить белым вином, если нет готового мёда-напитка, или же положить в бочку хорошо промытые камни, только не известковые. Прежде чем разливать напиток в бутылки, нужно удостовериться в том, что брожение вполне закончилось, т.е. что все сахаристые части превратились в алкоголь, что можно узнать по вкусу.

Можно придать напитку вкус муската, для чего нужно положить в бочку, во время брожения жидкости, несколько листьев полевого шалфея.

При увеличении в смеси количества мёда получается мёд-напиток с высшим содержанием алкоголя (более крепкий); брожение тогда продолжается дольше и даже, – если, например, положить 50 кг мёда на100 л воды, чтобы получить вино, напоминающее мадеру, – преобразование сахара в алкоголь не совершится вполне, так как появление в смеси значительного количества алкоголя прекратит мало-помалу брожение. После переливки жидкости в новую бочку последнюю, в течение первого года, не следует закупоривать слишком крепко, да и после, при разливании напитка в бутылки, нужно соблюдать некоторые предосторожности. Мёд-напиток, в виде мадеры, можно подкрасить карамелью.

Вместо цветня можно класть в смесь свежий виноградный сок (на бочку достаточно 1 л) или же самых лучших дрожжей, имеющихся всюду в продаже. Можно также класть рубленые сушёные фрукты или рубленый сушёный виноград, хотя этих опытов мы не делали. Пивные дрожжи придают напитку горьковатый вкус, и мы не советуем их употреблять.

Вкус мёда-напитка разнится несколько в зависимости от употреблённого на изготовление его мёда.

Из медовой воды можно приготовить всевозможные шипучие напитки, для чего следует лишь разливать смесь по бутылкам до окончания брожения, но это требует некоторых предосторожностей и опытности для того, чтобы суметь уловить надлежащий момент.

 

 

 

]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/napitki-s-myodom-myod-napitok/feed/ 0 Уникальность пчелиного мёда http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/unikalnost-pchelinogo-myoda/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/unikalnost-pchelinogo-myoda/#comments Sat, 17 Dec 2011 23:00:13 +0000 http://apiary.su/?p=105 Мёд имеет исключительно большие преимущества перед другими продуктами питания: обладая приятными вкусовыми качествами, он одновременно является ценным лечебно – профилактическим средством. Пчелиный мёд – это чудесный дар природы, в создании которого участвуют пчёлы и цветы. Современные научные исследования показали, что древние врачи и философы не без основания давали такую высокую оценку пчелиному мёду, считая его диетой долголетия.
На основании лабораторных исследований, экспериментальных данных и клинических наблюдений установлено, что состав мёда очень сложен: в нём содержится более ста различных, ценных для организма компонентов: глюкоза, фруктоза, витамины, ферменты, органические кислоты, микроэлементы, гормональные, антибактериальные и другие вещества. Этот полезный и вкусный продукт производят пчёлы.
Даже простого перечисления свойств, которыми обладает мёд, достаточно, чтобы понять его ценность.
Состав, пищевая ценность и калорийность мёда.
Наблюдения показали, что спортсмены, употребляющие много сахара, значительно выносливее. Однако сахар (свекловичный, тростниковый) и глюкоза усваиваются нашим организмом по-разному. В то время как глюкоза без всяких превращений поступает из кишечника в кровь, сахар должен предварительно подвергнуться гидролизу – расщеплению.
Гидролиз сахара происходит только в тонких кишках, где под воздействием кишечного сока сахар расщепляется на глюкозу и левулезу (фруктозу), которые затем всасываются и поступают в кровь воротной вены. Из воротной вены глюкоза попадает в печень, откуда током крови распределяется по тканям организма.
Более полноценным по сравнению с сахаром является мёд, который содержит кроме легкоусвояемых сахаров ещё и другие ценные питательные вещества. Глюкоза быстро переходит в кровь, и становиться хорошим источником энергии. Поэтому для восстановления сил организма после тяжёлого физического труда, в случаях болезни и т.д. рекомендуется потребление мёда.
Спортсмены едят мёд перед состязаниями или в перерывах между ними, чтобы израсходованную мускульную энергию опять быстро восстановить. С этой же целью врачи рекомендуют мёд старым людям и детям, также иногда нуждающимся в быстром восстановлении сил.
Мёд представляет собой почти чистую глюкозу и левулезу, поэтому является полезнейшим продуктом питания. Кроме того, в состав мёда входят вещества (ферменты, минеральные соли, витамины и др.), необходимые для нормальной жизнедеятельности клеток, тканей и органов. Ферменты – это тот чудесный эликсир, о котором мечтали алхимики средневековья, это более совершенное и изумительное орудие организма, чем самые совершенные реактивы в руках опытного химика. Чтобы вызвать гидролиз крахмала, химики нагревают его с водой в запаянных трубках или автоклаве до температуры 1700С. Но значительно быстрее этот процесс идёт под влиянием фермента слюны – птиалина.
Омыление жира происходит при высокой температуре (более 1000С) при кипячении с щелочами, тогда как в организме это совершается под влиянием фермента липазы при температуре тела. Без ферментов организм погиб бы от истощения даже при избытке самой питательной пищи, так как не могла бы быть усвоена. Известный немецкий учёный Цандер объяснял исключительные свойства мёда наличием в нём ферментов.
Значение минеральных солей для организма очень велико. Эксперименты показали, что при кормлении пищей, в которой отсутствовали минеральные соли, хотя в ней и имелся избыток белков, углеводов, жиров и витаминов, подопытные животные погибали. Микроэлементы и минеральные вещества, встречающиеся в организме в незначительных концентрациях, играют исключительно важную биологическую роль, так как благодаря взаимоотношению с рядом ферментов, витаминов и гормонов влияют на возбудимость нервной системы, на тканевое дыхание, процессы кровообращения и т.д. В связи с возрастными изменениями обмена веществ колеблется уровень содержания в крови и органах таких важных в биологическом отношении микроэлементов, как медь, марганец, кобальт, никель, цинк и др. В таких случаях введение этих элементов с пищей, в частности с мёдом, особенно важно.
Пчелиный мёд богат также и органическими кислотами – яблочной, винной, лимонной, молочной, щавелевой.
В состав мёда входят также соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора, фосфора, йода, а некоторые сорта мёда содержат даже радий. Минеральный состав различных сортов пчелиного мёда зависит от почвы, на которой произрастают цветущие медоносные растения.
Мёд – высококалорийный продукт: килограмм его содержит от 3150 до 3350 калорий. Мёд весьма ценный диетический продукт, который применяют одновременно с лекарствами и используют для лечебных целей.
Содержание витаминов.
Витамины – это органические вещества, необходимые элементы нормального питания.
Обмен веществ организма, деятельность органов чувств, функции нервной системы, ферматативные процессы, рост и размножение – все эти разнообразные и коренные по своей важности процессы теснейшим образом связаны с витаминами.
Согласно исследованиям в мёде обнаружены следующие витамины:
В1, В2 ,В3,Вс,В6,Н,К,С, Е, А и др. Количество витаминов в мёде в основном зависит от наличия в нём цветочной пыльцы. Опыты показали, что полное удаление цветочной пыльцы фильтрованием приводит почти к полному отсутствию в мёде витаминов. Хотя перечисленные витамины содержатся в мёде в очень незначительном количестве, тем не менее, они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими весьма важными для организма веществами.
Антибактериальные вещества в пчелином мёде.
Пчелиный мёд при правильном хранении не портится на протяжении очень долгого времени.
Учёных заинтересовал вопрос, не может ли мёд сохранять в себе болезнетворные микробы. Бактериолог Саккетт вводил в мёд различные патогенные микроорганизмы. С большим удивлением он обнаружил, что все эти микроорганизмы погибали в мёде через несколько часов или несколько дней.
Бактериолог Стертевант отмечал, что мёд обладает особым свойством поглощать влагу из всего, что входит с ним в соприкосновение. Мёд забирает влагу из тела бактерий, и они отмирают.
Канадский бактериолог Локхед писал: «Мёд, к счастью, является очень неподходящей средой для развития бактерий по двум основным причинам.
Во-первых, высокая кислотность мёда делает его вообще непригодной средой для развития бактерий. Вторая причина заключается в высоком содержании сахаров-примерно 80%. Лишь очень небольшая группа бактерий может расти и размножаться в растворах, содержащих свыше 15-20% сахара. Следовательно, благодаря счастливому сочетанию свойств, а именно высокой кислотности и большой плотности, можно считать мёд почти свободным от бактерий».
Бруцеллёзная палочка отличается большой жизнеустойчивостью: она хорошо сохраняет жизнеспособность в молоке в течение 60 суток, а во влажной почве –до 72 суток. Тем не менее, две капли мёда обладают настолько высокой бактерицидной силой, что в ней погибает бруцелла.
Противоплесневые свойства мёда.
В окружающем воздухе находится огромное количество спор плесневых грибков.
В благоприятных условиях (при соответствующей температуре, влажности и питательной среды) споры быстро прорастают, развивается мицелий, проникающий в глубь субстрата. Поэтому такие продукты, как мука, сахар, макароны, варенье, джем, мягкие конфеты, фруктовые воды, приобретают неприятный запах, вкус и внешний вид. В отличие от других пищевых продуктов мёд при правильном хранении никогда не плесневеет. По-видимому, мёд содержит вещества, обладающие не только противомикробными, но и противоплесневыми свойствам.
Консервирующие свойства.
Авиценна почти тысячу лет назад указывал, что мёд обладает высокими свойствами препятствовать гниению и порче мяса. Арабский врач и путешественник 12 столетия Абд-ал-Латифа нашёл в одной из пирамид плотно закупоренный сосуд с мёдом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца, принадлежащего к семье фараона.
В более поздние периоды изысканные и прихотливые в пище богатые римляне требовали к столу самую разнообразную и дорогую дичь, доставляемую из разных отдалённых стран залитой мёдом. Этот способ консервирования свежего мяса, очевидно, вполне оправдывал себя, так как, несмотря на большие расстояния, дичь привозили свежей.
Жители острова Цейлон режут на куски мясо животных, обмазывают их мёдом и кладут в древесные дупла на высоту аршина (72см.) от земли, затыкают дупло ветвями того же дерева, оставляют там иногда на целый год и находят совершенно свежее мясо, получившее ещё лучший вкус.
Опыты по изучению длительного хранения в медовом растворе показали, что семена, хранившиеся в течение года, имели свойственный им вид и высокую всхожесть. Кусочки почки, печени, рыбы, змеи, лягушки, яиц, сохранявшиеся в медовой среде 4 года, обладали нормальным свежим видом, запахом.
Целебные свойства мёда.
Опыты и наблюдения, проведённые за последние десятилетия, показывают, что пчелиный мёд имеет все основания считаться лекарственным средством. Мёд выдержал многовековой экзамен, и его по праву называют ценным и безвредным лекарственным средством. Он даёт хорошие результаты при лечении многих заболеваний. Преимущество мёда как лекарства состоит в том, что он питает организм и лечит, может быть приобретён без рецепта врача (но желательно по его совету) и принят в домашних условиях, а также во время работы, путешествия и т.д. В старинных русских рукописных лечебниках находим немало указаний на то, что мёд лечит раны. Позднее мёд стали применять в комбинации с рыбьим жиром при лечении обширных раневых поверхностей, гнойных ран, ожогов, долго не заживающих ран и язв.
При различных заболеваниях сердца пчелиный мёд применялся уже издавна. Мёд благоприятно действует на сердечную мышцу, так как содержит много легкоусвояемой глюкозы. Мёд при сердечных болезнях разного рода оказывает драгоценную услугу ослабевшей мышце, от этого средства не следует отказываться даже в случае заболевания сахарной болезнью, так как сердечная деятельность от введения в организм левулезы или пчелиного мёда улучшается. Мёд способствует расширению венечных сосудов и этим улучшает коронарное кровообращение.
Длительное (1-2 месяца) употребление мёда (внутрь по 50 г в день) у больных с сердечными заболеваниями ведёт к улучшению общего состояния, нормализации состава крови, повышению процента гемоглобина, а также сердечно – сосудистого тонуса.
Мёд издавна заслужил славу универсального противопростудного средства не только в чистом виде, но и в сочетании с другими продуктами питания и лекарствами. При простудных заболеваниях рекомендуется принимать мёд с тёплым молоком (столовая ложка мёда на стакан молока), с соком лимона (сок половины или целого лимона на 100 г мёда). Хорошее средство – сироп из сока хрена и мёда (соотношение 1/1).
Применение пчелиного мёда при заболевании лёгких также было известно в глубокой древности. Гиппократ писал, что медовый напиток изводит мокроту и успокаивает кашель.
Народная мудрость гласит, что пчелиный мёд – это лучший друг желудка. Мёд хорошо влияет на пищеварение. Систематическое употребление мёда в пищу нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Пчелиный мёд в сочетании с некоторыми пищевыми продуктами снижает высокую кислотность желудка. Таким образом, пчелиный мёд может быть использован в качестве лечебного и диетического средства при ряде желудочно-кишечных заболеваний, сопровождающихся повышением кислотности: при гастрите и язвенной болезни. Можно полагать, что мёд при язвенной болезни оказывает двоякое действие: местное, способствующее заживлению язвенной поверхности слизистой оболочки желудка, и общее, укрепляющее весь организм, особенно нервную систему. Последнее очень важно, так как язвенная болезнь желудка и двенадцатипёрстной кишки возникает в результате нарушения функции рецепторов этих органов.
Хороший эффект даёт приём мёда, растворённого в тёплой кипячёной воде. При этом происходит разжижение слизи в желудке, быстрое всасывание мёда без раздражения кишечника. Наоборот, медовый водный раствор в холодной воде (комнатной температуры) повышает кислотность желудочного сока, задерживает содержимое желудка и раздражает кишечник.
Печень справедливо называют центральной химической лабораторией, так как она активно участвует в жизненно важных процессах: в обмене углеводов, белков, жиров, витаминов, гормонов и т.д. В печени образуются ферменты, каротин трансформируется в витамин А, а при участии витамина К образуется протромбин – вещество, способствующее свёртыванию крови. Многие гормоны, вырабатываемые железами внутренней секреции, приобретают в печени новые свойства.
Благотворительное действие мёда объясняется его химическим составом, в частности высоким содержанием глюкозы. Глюкоза не только питает клетки тканей, но и повышает запасы гликогена в печени и улучшает процессы тканевого обмена. Печень – фильтр, обезвреживающий бактериальные и химические яды. Гликоген усиливает эту функцию печени, чем способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям.
При некоторых заболеваниях печени и желчных путей успешно применяют мёд в сочетании с лимонным соком и оливковым маслом. Для больных и здоровых людей полезен мёд в сочетании с творогом, кашами (овсяная, гречневая, ячневая и др.) яблоками и т.п.
При некоторых заболеваниях нервной системы применение пчелиного мёда сопровождается высоким лечебным эффектом. Нет более безвредного снотворного средства, чем стакан медовой воды (столовая ложка мёда на стакан тёплой кипячёной воды), которая всегда ночью оказывает успокоительное и укрепляющее действие.
Пчелиный мёд считается одним из наиболее эффективных лечебных средств при многочисленных заболеваниях глаз.
В народной медицине на протяжении веков медовые лепёшки и медовая мазь успешно применяются при заболеваниях кожи. Мёд хорошо влияет на кожу благодаря своим высоким питательным, антибактериальным и другим свойствам. Питает он не только ткань кожи, но и нервные её окончания. Кожа предохраняет организм от вредных влияний внешней среды. Среди профилактических средств, повышающих тонус кожи, пчелиный мёд занимает почётное место.
Ложка мёда к режиму питания детей приносит больше пользы, чем 20-25 г сахара. Мёд содержит фолиевую кислоту, имеющую очень большое значение для растущего детского организма. Мёд надо давать детям по чайной ложке 2-3 раза в день, но не более 20-30 г в сутки.
Есть люди с повышенной чувствительностью к пчелиному мёду, у которых он вызывает крапивную сыпь, одышку, рвоту, понос. Мёд, видимо, является аллергеном: в нём содержатся зёрна цветочной пыльцы, богатые белком.
Лечебная доза мёда.
Хотя мёд не относится к группе сильнодействующих лекарственных веществ, тем не менее, при лечении им доза и время приёма имеют большое значение. Мёд – это лекарство, которое с наслаждением принимают взрослые и дети. Для лечебных целей мёд лучше всего принимать в растворённом виде, так как при этом значительно облегчается проникновение его многочисленных составных частей в кровяное русло, а затем в клетки и ткани организма. Наблюдения показали, что для взрослого человека суточная доза мёда составляет 100 г, лечебная доза максимально – 200 г. Это количество следует распределять следующим образом: утром 30-60 г, днём – 40-80 г, вечером 30-60 г. Принимать мёд с лечебной целью надо в течение двух месяцев.
Детям необходимо давать по чайной ложечке, но не более 30 г в день. При применении 200 г дозы в день (в лечебных целях) желательно все сладости (включая сахар, конфеты, джем, варенье) исключить из рациона. Увеличение суточной дозы выше указанной нормы может привести к перенасыщению организма углеводами, что не может не отразиться на правильном функционировании инсулярного аппарата поджелудочной железы, регулирующего углеводный обмен в организме. ]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/unikalnost-pchelinogo-myoda/feed/ 0 Кристаллизация мёда http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/kristallizatsiya-myoda/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/kristallizatsiya-myoda/#comments Sat, 17 Dec 2011 22:55:06 +0000 http://apiary.su/?p=103 Основные составные компоненты созревшего цветочного мёда – фруктоза, глюкоза и вода, составляющие 90-95% его общей массы. В зависимости от их соотношения между собой в значительной степени будет зависеть характер процесса кристаллизации.
Глюкоза обладает наименьшей растворимостью в воде (72 г в 100 мл воды при 200С), следовательно, чем больше глюкозы в данном образце мёда, тем большая вероятность выпадения её кристаллов.
Фруктоза хорошо растворима в воде (375 г в 100 мл воды) и не выпадает в виде кристаллов при влажности среды до 10%. В связи с этим меда с высоким содержанием фруктозы (шалфейный, вересковый и др.) могут не кристаллизоваться некоторое время, а мёд с белой акации – в течение нескольких лет.
Отношение фруктоза / глюкоза колеблется в зависимости от степени зрелости мёда и силы пчелиной семьи, вида нектароноса и погодных условий. В 1981 г было зафиксировано повышенное выделение фруктозы растениями, в результате меда этого года меньше кристаллизовались, а многие оставались в жидком состоянии до двух лет.
В мёде содержаться и другие сахара (мальтоза, мелецитоза, трегалоза, рафиноза и др.), органические вещества различных классов, которые, присутствуя в меньших количествах, влияют на процесс кристаллизации. Так как мальтоза является хорошим антикристаллизатором глюкозы, при содержании 6-9% её в мёде (липовый, белоакациевый и др.) он кристаллизуется медленнее, а при 2-3% – быстрее (подсолнечниковый, рапсовый и др.)
Мелецитоза сама может выпадать в мёде в виде кристаллов, поэтому при высоком её содержании наблюдаются хлопьевидные кристаллы. Много мелецитозы в падевых и каштановых медах. Остальные сахара присутствуют в мёде в незначительных количествах и существенно не влияют на кристаллизацию.
На скорость кристаллизации глюкозы оказывают влияние белковые и слизистые вещества, являющиеся центром этого процесса. Однако сильнее всего на количестве и размерах кристаллов сказывается присутствие пыльцевых зёрен растений. Чем больше этих зёрен, тем соответственно больше центров кристаллизации и меньше размеры самих кристаллов. Меда, пропущенные через фильтры из песка или специальных сортов глины, не имеют белковых, слизистых веществ и пыльцевых зёрен и длительное время не кристаллизуются из-за отсутствия центров кристаллизации.
В водном растворе глюкоза находится в двух основных формах – α – глюкоза и β – глюкоза, проявляющих различные физические свойства.
В результате кристаллизации α – глюкозы уменьшается содержание свободной воды в мёде, β – глюкоза лучше растворима в воде (154 г в 100 мл воды при 150С) и при медленной кристаллизации вначале выпадают кристаллы α – глюкозы. При быстрой кристаллизации не всегда устанавливается равновесие этих форм в водном растворе и поэтому при полной кристаллизации в верхних слоях мёда наблюдается повышенное содержание β – глюкозы.
Процесс кристаллизации, как правило, начинается на границах раздела жидкость – воздух или жидкость – твёрдое тело. При резких колебаниях температуры воздуха поверхностный слой мёда отдаёт или воспринимает пары воды из воздушного пространства. В результате в тонком поверхностном слое возникают участки перенасыщенности глюкозой и в присутствии центра кристаллизации происходит рост кристалла этого вещества. Чем больше центров кристаллизации, тем соответственно больше зарождается кристаллов глюкозы.
Плотность кристаллов α – глюкозы составляет 1,54, а плотность мёда колеблется от 1,45 до 1,40 в зависимости от содержания воды и вида мёда. Поэтому у падевого, верескового и некоторых других медов зародившиеся кристаллы могут оставаться на границе раздела фаз, т.е. мёд как бы кристаллизуется сверху вниз.
У других медов из-за низкой плотности зародившиеся кристаллы падают вниз и там происходит их дальнейший рост. Мёд может закристаллизоваться полностью или частично. Во втором случае кристаллы глюкозы в процессе хранения укрупняются.
При полной кристаллизации мёда межкристальная жидкость обволакивает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости в основном содержатся фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При высоком содержании глюкозы межкристальная жидкость может не покрывать часть кристаллов. В результате на поверхности мёда появляется рыхлый, более светлый слой, представляющий собой в основном глюкозу (68,5%). Этот слой кажется не очень сладким, поскольку глюкоза в 1,5 раза менее сладкая, чем мёд, где содержится 48% глюкозы.
При длительном хранении мёда кристаллы уплотняются, в результате на поверхности мёда появляется более тёмная межкристальная жидкость. Перемешивание мёда устраняет этот недостаток.
В запечатанных ячейках сотов кристаллизация мёда протекает медленнее, поскольку границы раздела жидкость – воздух нет. Однако и в сотах меда с высоким содержанием глюкозы и низким количеством мальтозы (рапсовый, подсолнечниковый) при пониженных температурах кристаллизуется.
При повышении температуры до 30-350С происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. При последующем охлаждении они укрупняются и выпадают на дно сосуда.
Сахарные меда имеют сходный с натуральными химический состав. Поэтому все описанные процессы кристаллизации протекают в них таким же образом.
При полной кристаллизации цвет мёда смещается в светлую область, поскольку кристаллы глюкозы рассеивают свет. При частичной кристаллизации слой выпавших кристаллов глюкозы имеет более светлую окраску, а межкристальная жидкость, концентрируя все красящие вещества, а также продукты разложения фруктозы обладает более тёмной окраской.
Кристаллизация мёда – естественный процесс и не изменяет пищевые, биологические и лечебные свойства этого продукта.
В зависимости от размера кристаллов различают три вида полностью закристаллизованного мёда: крупнозернистый – размер кристаллов более 0,5мм, мелкозернистый – кристаллы размером от 0,5мм до 0,04мм и салообразный – кристаллы размером 0,04мм и меньше.
По характеру кристаллизации частично можно судить о степени зрелости мёда и его ботаническом происхождении.
Знание механизма кристаллизации позволяет управлять этим процессом и получать меда с определёнными потребительскими свойствами, а также замедлять или ускорять кристаллизацию в естественных условиях.
На основании рассмотренного материала можно предложить ряд практических рекомендаций и советов для пчеловодов.
Мёд при длительном хранении находится в жидком или закристаллизованном состоянии – в зависимости от его ботанического происхождения и химического состава. Кристаллизация глюкозы в мёде не изменяет его пищевые, биологические и лечебные свойства. Через 1-2 мес. после откачки с наступлением холодной погоды мёд может быстро кристаллизоваться. Наиболее быстро мёд кристаллизуется при 10-150С. Кристаллы глюкозы могут выпадать в разных видах в зависимости от числа центров кристаллизации.
Иногда искусственно вызывают мелкозернистую кристаллизацию. Для этого в мёд, нагретый до полного растворения первоначальных кристаллов и охлаждённый до 140С, вносят затравку из мелкозернистого мёда, размешивают и оставляют для кристаллизации при 40С на 12-24 час., а затем при 140С выдерживают 10-12 дней. В результате получается мелкозернистая салообразная масса, при потреблении которой кристаллы не ощущаются мёд «тает во рту».
При хранении мёда после откачки в комнатных условиях кристаллизация бывает неполной, а кристаллы глюкозы опускаются на дно в виде крупных агломератов. Этот же процесс наблюдается и после нагревания мёда при расфасовке и последующем хранении. Перемешивание мёда, а также резкие колебания температуры ускоряют процесс кристаллизации глюкозы.
Минимальная температура, требующаяся для полного растворения закристаллизованного мёда, равна 350С, а для некоторых видов необходима более высокая – не ниже 450С.
Более светлый по сравнению с мёдом рыхлый поверхностный слой, менее сладкий на вкус, представляет собой кристаллы глюкозы, не покрытые межкристальной жидкостью. Это нормальное явление для хорошо созревших медов с повышенным содержанием глюкозы и низким содержанием воды. Хранение мёда с таким слоем при комнатной температуре это устраняет.
Выделение межкристальной, более тёмной по цвету по сравнению с мёдом, жидкости не является пороком длительно хранившегося мёда и легко устраняется при его перемешивании.
Вопросы, связанные с кристаллизацией мёда очень интересуют и его потребителей. Действительно, товарный вид мёда и, соответственно, покупательский спрос на него во многом определяются агрегатным состоянием мёда и, как следствие, – внешним видом. Опыт показывает, что наибольшим спросом на рынке пользуется мёд в жидком состоянии. Более того, многие покупатели придерживаются твёрдого убеждения, что если мёд кристаллизуется (часто используется неправильный термин «сахарится»), то это верный признак того, что пчёл кормили сахаром или сахар подмешан в мёд. Другие просто не любят крупные кристаллы, считают, что они делают мёд грубее для восприятия.
Анализ покупательского спроса показывает, что из всех видов закристаллизованного мёда наибольшей популярностью пользуется салообразный или крем – мёд. Он имеет нежную структуру, кристаллы не видны и не ощущаются языком, легко размазываются ножом.
Как правило, зрелый мёд с массовой долей воды до 18,5% кристаллизуется в бидонах, ёмкостях или банках равномерно по всему объёму. Мёд же незрелый, с повышенной влажностью, кристаллизуется неравномерно с расслаиванием и образованием «отстоя» на поверхности. Поэтому наличие жидкого «отстоя» на поверхности закристаллизованного мёда вызывает сомнение в его зрелости.
Процессом кристаллизации можно управлять и получать мёд заданной консистенции. Так, применяя специальную технологию, основанную на том, что скорость кристаллизации увеличивается при добавлении в жидкий мёд небольших количеств кристаллизованного мёда, получают крем – мёд. Самый простой метод получения крем – мёда заключается в следующем: жидкий мёд при температуре 26-280С хорошо смешивают с некоторым количеством уже закристаллизованного мёда в соотношении 9/1, причём для этого выбирают «затравку», т.е. мёд с возможно мелкими кристаллами. Подогрев именно до такой температуры облегчает перемешивание при одновременной гарантии того, что ни один из введённых кристаллов не будет расплавлен. При перемешивании следует избегать образования в массе мёда пузырьков воздуха. После перемешивания мёд оставляют в покое в течение нескольких часов, чтобы образовавшиеся пузырьки воздуха исчезли, затем разливают мёд в тару и хранят при температуре 140С. В течение 10-15 дней, в зависимости от массовой доли воды, мёд в таре закристаллизуется.
Основным недостатком этого метода является чрезмерная твёрдость медов с низким содержанием влаги из-за образования особой агломерации кристаллов.
Он может быть рекомендован пчеловодам для получения мелкокристаллического мёда в крупной таре – бидонах и ёмкостях, предназначенного для длительного хранения.
Для получения кристаллизованного мёда, имеющего консистенцию крема и легко размазывающегося ножом, должна использоваться технология, дающая возможность выделения каждого кристалла, препятствующая образованию агломератов. Однако при этом возникает проблема эстетического плана из-за образования на поверхности мёда белесых разводов по причине испарения воды с поверхности мёда и высыхания кристаллов глюкозы, а также наличия внутри мёда пузырьков воздуха.
В практике применяют два основных метода получения мягкого мелкозернистого мёда.
Первый метод состоит из двух этапов. На первом этапе контролируемая кристаллизация проводится, как было описано ранее. Мёд, заправленный кристаллами, оставляется для кристаллизации приблизительно на 10 дней в больших ёмкостях при температуре 140С. Затем, на втором этапе, ёмкости помещаются в тёплое помещение с температурой 280С до тех пор, пока мёд немного размягчится. После чего в мёд вводится мешалка с целью разбить образовавшиеся агрегаты кристаллов. Нагревание в тёплом помещении с последующей фасовкой также даёт удовлетворительные результаты, так как движение слегка подогретого мёда при фасовке разрушает агрегаты кристаллов. Очень важно следить за тем, чтобы температура мёда во время обработки не поднималась выше 280С, потому что, если кристаллы начнут плавиться, нужный результат не получится.
Второй метод предписывает перемешивание мёда, заправленного кристаллами, при температуре, которая обеспечивает рост кристаллов (обычно около 200С). Для этого процесса можно использовать те же ёмкости с водяной рубашкой, которые применяются для роспуска мёда. Перемешивание значительно ускоряет образование кристаллов и помогает формированию более мелких кристаллов. Через два- три дня мёд готов к разливу, перед которым можно поднять температуру на несколько градусов для улучшения текучести.
Неудобство этого метода заключается в трудности перемешивания холодного и потому очень вязкого мёда. Это требует не только значительных механических усилий, но и создаёт риск насыщения воздухом и образования пены. Следовательно, требуется использовать мощный мотор и мешалку с небольшим числом оборотов (несколько оборотов в минуту), которая во время работы должна оставаться полностью погружённой в мёд.
Для небольших количеств (до 100 кг) возможно перемешивание вручную, желательно дважды в день деревянной мешалкой.
Мёд, закристаллизованный двумя вышеописанными способами, будет иметь консистенцию крема. Его вязкость зависит от массовой доли воды в мёде.
Главный недостаток продукта, получаемого этими способами – его нестабильность при повышении температуры. При хранении в течение нескольких месяцев при температуре выше 200С на поверхности образуется жидкий слой. Это разделение на жидкую и кристаллизованную часть происходит быстрее в медах с большей влажностью и при температуре хранения 250С и выше. Рекомендуется применять описанные способы получения крем – мёда при производстве мёда, фасованного в мелкую тару, с массовой долей воды не более 18% и соблюдении температуры хранения не выше 200С.
Во всех трёх способах получения мелкокристаллического мёда большое значение имеет выбор «затравки». Она должна быть с очень мелкими кристаллами. Используя имеющийся мелкокристаллический мёд в соотношении 1 / 9, поэтапно возможно довести количество мёда, идущего на «затравку», до требуемого.
Пчеловоды, умеющие управлять процессом кристаллизации и предлагающие рынку мелкокристаллический мёд, всегда будут иметь преимущество перед теми, у кого такой же мёд, но с крупными или средними кристаллами. Такая продукция всегда предпочтительнее для розничной продажи, как пользующаяся повышенным спросом покупателей, так как мелкокристаллический мёд легче распускается. ]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/kristallizatsiya-myoda/feed/ 0 Фармакологические свойства мёда http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/farmakologicheskie-svojstva-myoda/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/farmakologicheskie-svojstva-myoda/#comments Sat, 17 Dec 2011 22:53:15 +0000 http://apiary.su/?p=101 Около 2500 лет назад Гиппократ писал о том, что идеальным для лечения болезней являются такие лекарственные вещества, которые обладают питательными свойствами, и такие продукты питания, которые действуют как лекарства.
Именно этими качества обладает мёд. В настоящее время точно не выяснено, почему мёд обладает таким широким спектром фармакологической активности. Если посмотреть на список болезней, при которых рекомендуется мёд, то он достаточно обширен. В фармакологии такие лекарственные средства называются средствами неспецифической терапии. Но мёд это ещё и продукт питания, содержащий глюкозу и фруктозу, причём в форме, которая свойственна многоклеточным организмам.
Вытеснение мёда из рациона привело, по мнению ряда ученых к весьма плачевным последствиям. Современный человек глюкозу и фруктозу получает из растений (сахар, крахмал). Наибольшим вредоносным эффектом, как считается, обладает растительная фруктоза. В ряде исследований продемонстрировано, что высокие дозы фруктозы негативно влияют на здоровье. Фруктозная диета обладает прооксидантным эффектом. Она приводит к инсулиновой резистентности, нарушению липидного и углеводного обмена, гипертензии и большому количеству сердечно-сосудистых заболеваний. Мёд, хотя и имеет большое содержание фруктозы, но обладает противоположным эффектом. Это связано с тем, что фруктоза в мёде находится иной пространственной конфигурации, чем в других продуктах питания. Например, предоперационная мёдовая диета оказывала более благотворное влияние на биохимические показатели крови, чем смесь растительной глюкозы-фруктозы-сахарозы-мальтозы в соответствующей концентрации. Замена сахара и крахмала мёдом приводит к нормализации веса, и снижает концентрацию гормона лептина – маркёра ожирения. Нормализация веса достигается в результате снижения потребления пищи, которое стимулирует мёд за счёт нормализации метаболизма. Мед снижает концентрацию ЛНП и тем самым препятствует развитию атеросклероза. Этот эффект мёда связывают с большим количеством флавоноидов – биологически активных ароматических соединений, которые содержаться в нём.
Большинство антибактериальных и консервирующих эффектов мёда связано с его высокой гипертоничностью и небольшим содержанием белка, что не даёт возможность размножаться одноклеточным организмам. При контакте с бактериями, мёд вызывает их дегидратацию (потерю воды), однако, при этом не вызывая дегидратации клеток, многоклеточных организмов, которые и так существуют в гипертонической среде. Однако, этим не полностью объясняется ранозаживляющий эффект, поскольку даже водные растворы мёда обладают этим эффектом. В состав мёда входит фермент – глюкооксидаза, которая окисляет глюкозу и вырабатывает пероксид водорода – естественный противомикробный агент, также вырабатываемый клетками многоклеточных организмов. Причём этот фермент тепло-и светоустойчив.
Мёд обладает сильным противовоспалительным эффектом, что благотворно сказывается на его ранозаживляющих свойствах. Кроме этого, он выступает в качестве питательного вещества для клеток, находящихся в зоне поражения, что способствует их нормальному функционированию и быстрому восстановлению. Низкая рН мёда ~ 4,5 препятствует активности бактериальных протеаз. Ранозаживляющее действие мёда в общей сложности было продемонстрировано в 23 рандомизированных клинических исследованиях с участием 2072 человек и 16 исследованиях с участием 533 животных. Вместе с этим существует непонятное прохладное отношение к мёду среди практикующих врачей, как к эффективному ранозаживляющему веществу.
Мёд в настоящее время успешно применяют для стереализации медицинских инструментов, в частности гемодиализных катетеров.
Мёд обладает также и выраженным противоопухолевым эффектом, особенно в тех случаях, когда возможен прямой контакт между опухолью и мёдом (рак желудка, пищевода). Так, например в недавних исследованиях турецких учёных было показано, что хирургическая имплантация асцитной опухоли с одновременным аппликацией меда привело к более чем 2-разовому сокращению развития опухоли (30 из 30 – контроль, 8 из 30 – мёд)
Мёд обладает выраженным седативным и успокаивающим эффектами, но его применение в этом качестве очень ограничено по непонятным причинам. Проанализировав научную литературу выяснилось, что мёд применяется при детском ночном кашле и его использование оказалось таким же эффективным как дестрометорфан (препарат обычно назначаемый врачами при этой патологии).
Несмотря на все эти ярко выраженные фармакологические эффекты мёда его применение в научной медицине не нашло никакого применения. Правда, в последнее время сделаны некоторые шаги в этом направлении. В западных странах запатентован медицинский препарат мёда – Medihoney, который состоит из смеси медов получаемых из Leptospermum spp.(произрастающего в Австралии), чайного дерева и мануки (растущих в Новой Зеландии).
Таким образом, в итоге можно сделать заключение что лекарственные свойства мёда это совокупный эффект многих составляющих и экстракция или выделение какого либо из них приведёт к разрушению ценных фармакологических свойств этого продукта.
Саенко Ю.В. Кафедра фармакологии Ульяновского государственного университета. ]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/farmakologicheskie-svojstva-myoda/feed/ 0 Мёд и сердечнососудистые заболевания http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-i-serdechnososudistye-zabolevani/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-i-serdechnososudistye-zabolevani/#comments Sat, 17 Dec 2011 22:50:13 +0000 http://apiary.su/?p=99 Сердечнососудистые заболевания в настоящее время вышли на первое место среди болезней, приводящих к смерти. Что же нужно сделать, чтобы остановить эту “эпидемию”?
Причины возникновения сердечнососудистых заболеваний врачи сводят к проявлению следующих факторов: увеличению содержания липидов в сыворотке крови (повышению уровня липопротеинов низкой плотности при снижении уровня липопротеинов высокой плотности); курению; сахарному диабету; ожирению; принадлежности к мужскому полу; наличию в семье случаев сердечнососудистых заболеваний, их также часто связывают с нервными расстройствами, со стрессовыми ситуациями, с образом жизни.
Попробуем всё это рассмотреть с точки зрения биохимических нарушений. Высока частота сердечнососудистых заболеваний у больных сахарным диабетом, особенно атеросклерозом, микроангиопатией, макроангиопатией. Специфичным для больных сахарным диабетом является поражение мелких сосудов (сетчатки глаза, гломерулярного аппарата почек и других), что приводит к слепоте, заболеваниям почек; поражения крупных сосудов проявляются в виде атеросклероза артерий со свойственными ему морфологическими нарушениями.
У больных инсулинозависимым сахарным диабетом в 5-6 раз чаще встречаются гипертензия, атеросклероз, аритмия, варикозное расширение вен на ногах, геморрой и т.д.
Атеросклероз – термин, охватывающий целый ряд заболеваний, при которых происходит утолщение артериальной стенки и уменьшается эластичность вен и артерий. Атеросклероз поражает крупные и средние артерии, для него характерно образование очаговых утолщений клеток, которые выступают в просвет артерии и в наиболее тяжёлых случаях закупоривают её. Атеросклеротическая бляшка состоит из скоплений внутри- и внеклеточных липидов, гладкомышечных клеток, соединительной ткани и гликозаминогликанов. Ишемическая болезнь сердца, инсульт, гипертония также вызываются нарушением липидного и углеводного обмена.
Чем вызваны такие нарушения? Почему все эти заболевания чаще всего проявляются у больных сахарным диабетом и ожирением?
Поскольку диабет и ожирение связаны с нарушением углеводного обмена, который не устраняется, то на его фоне формируются сердечнососудистые заболевания.
При нарушении углеводного обмена в результате высокобелкового или высокожирового питания в организме снижается уровень не только глюкозы, но и других моносахаридов, и, прежде всего минорных сахаров (миннозы, фукозы, арабинозы), что нарушает синтез многих гликопротеинов и гликолипидов, гликозаминогликанов, приводит к строительству анормальных клеток сердечнососудистой системы. Число блоков неправильно построенных клеток начинает увеличиваться как в ткани, выстилающей внутреннюю поверхность артерий, вен и стенок капилляров, так и поверхностных слоях. Это влечёт за собой увеличение клеток в объёме и сужение внутреннего объёма кровеносной системы вплоть до её закупоривания.
С другой стороны, неправильно построенные блоки гликолипидов откладываются на внутренних стенках кровеносной системы. Липопротеины низкой плотности как раз и накапливаются в больном организме за счёт недостроенных блоков. Так как больной питается высокобелковой и высокожировой пищей, где практически отсутствуют сахара, то у него и строятся из белков и липидов эти самые липопротеины низкой плотности. А поскольку для перехода их в липопротеины высокой плотности необходима добавка углеводной части, а требующихся для этого синтеза сахаров (маннозы и фукозы) в организме нет, то они и накапливаются в кровеносной системе.
В результате снижения кровепотока за счёт увеличенных клеток, выстилающих внутреннюю поверхность кровеносных сосудов, а также за счёт отложений на стенках при нормальном кровяном давлении к удалённым периферическим клеткам не поступают необходимые питательные вещества в нужном количестве.
Чтобы этого не происходило, организм вынужден повышать кровяное давление. Причём чем больше отложений на поверхности и, внутри клеток, тем больше суживается объём кровеносной системы и тем выше организм поднимает кровяное давление, чтобы продавить кровь с питательными веществами ко всем клеткам организма.
Да, с помощью блокирующих антигипернзивных таблеток можно снизить кровяное давление, но нормально ли при этом будут снабжаться клетки? Устраняются ли из кровеносного русла отложения? Конечно, нет! У больного начинает снижаться температура на кончиках пальцев ног и рук, возникает озноб. Кроме того, снизив артериальное давление, мы не устраняем причину заболевания, и приходится ежедневно принимать препараты. И так продолжается годами. Но ведь при этом периферийные клетки годами остаются на голодном пайке!!!
Это ещё не так страшно. Снизив давление, мы по-прежнему питаемся высокобелковой и высокожирной пищей, в результате чего продолжаются строительство анормальных клеток и увеличение атеросклеротических бляшек, что приводит к дальнейшему сужению артерий и капилляров, и организм вынужден дальше повышать артериальное давление, и нужно опять принимать таблетки и т.д. Наступает период, когда уже и эти препараты не помогают. Появляются аневризмы аорты и периферических артерий, функциональные поражения периферических артерий и другие заболевания.
Наряду с нарушением строительства клеток артерий возникают и нарушения синтеза клеток вен. Появляются варикозное расширение вен, венозный тромбоз. Посмотрите на тыльную сторону своей ладони. Если через кожу проступают увеличенные, расширенные вены, то это указывает на нарушение строительства вен в вашем организме. По этому параметру можно контролировать ухудшение и улучшение состояния своей сердечнососудистой системы каждую минуту без всяких анализов.
Закупоривание артерий бляшками наступает при длительном развитии гипертонии и её подавлении медикаментозными средствами. В результате чего возникают ишемическая болезнь сердца, стенокардия, приводящие к развитию инфаркта миокарды. Мы всё это делаем своими же руками! И не нужно при этом искать виноватых. Никто не заставлял вас есть яйца и мясо, молоко и творог, сыр и сметану, омлет и запеканку.
Итак, мы выяснили, что сердечнососудистые заболевания возникают при нарушении углеводного обмена. Им сопутствуют болезни, связанные с нарушением синтеза коллагена соединительной ткани клапанов сердца. Возникают клапанные пороки сердца. Примерно у 25% больных этими заболеваниями отмечаются “разболтанность” суставов, аномалии развития скелета и т.д.
Заболевания сердечнососудистой системы приводят и к почечной недостаточности. Неправильно построенные блоки или недостроенные белко-волипидные блоки, циркулируя с кровью, попадают в почки и забивают их фильтрующую поверхность, а ведь в этом органе человека содержится около миллиона функциональных единиц – нефронов. Каждую минуту у человека массой 70 кг через почечные клубочки профильтровывается 125 мл плазмы. Высокомолекулярные соединения не могут проникнуть через эту фильтрующую поверхность, а вот низкомолекулярные могут. При высокобелковом и высокожировом рационе лишние аминокислоты, а также недостроенные белковые блоки проходят через фильтрующую поверхность, и в моче повышается уровень белка. Одновременно эти блоки её забивают в клубеньках почек, и у больного повышается артериальное давление. Начинаются болевые ощущения в почках. Если увеличиваются размеры отверстий, тогда вместе с белками и аминокислотами выводятся полезные для организма соединения, например глюкоза.
Повышенное содержание липидов в крови из-за высокожирового питания (торты, пирожное, мороженое, сметана, шоколад и другие продукты) приводит к выводу жирных кислот также через почки. Но поскольку жиры в моче не растворяются, то в почках формируются жиросодержащие камни.
Таким образом, длительное нарушение углеводного обмена в организме способствует развитию сердечнососудистых заболеваний и почечной недостаточности.
Что же делать?
Чтобы устранить нарушения углеводного обмена – основную причину сердечнососудистых заболеваний – необходимо в течение длительного времени (год – три) применять диету, богатую разнообразными углеводами. Ежедневно в рацион питания больных должен входить мёд из расчёта 25-50 г, можно его использовать с наполнителями. Например, мёд с лимоном в соотношении 1:1, мёд с грейпфрутом.
Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта необходимо принимать один раз в неделю 1-5 доз бифидумбактерина. И ни в коем случае чаще, а тем более, как обычно, рекомендуют врачи (3 раза в день в течение трёх недель). Ваш организм может не выдержать передозировки.
Одновременно в рационе должны преобладать углеводсодержащие продукты: каши, картофель, овощи, фрукты и продукты их переработки. Необходимо снизить долю употребления мяса, рыбы, яиц, молока и молочных продуктов (особенно творога, сыра, сметаны), мучных изделий из пшеничной муки высших сортов и манной крупы.
Таким образом, длительное употребление углеводсодержащих продуктов питания с добавлением мёда будет способствовать нормализации вашего углеводного обмена.
Ваше терпение и труд будут вознаграждены. Вначале вы почувствуете лёгкость во всём теле, вас покинут усталость, сонливость, улучшится общее самочувствие. Со временем у вас снизится кровяное давление, уменьшится масса тела, вены и артерии сократят свои размеры, на вашем лице заиграет румянец.
В дальнейшем ваш организм с трудом будет принимать высокобелковую и высокожировую пищу, потому что он больше не захочет возвращаться в болезненное состояние.
Следите за своим питанием и не забывайте о лечебном мёде. (И.Чепурной) ]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-i-serdechnososudistye-zabolevani/feed/ 0 Мёд и сон http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-i-son/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-i-son/#comments Sat, 17 Dec 2011 22:48:11 +0000 http://apiary.su/?p=97 Человек отдает сну третью часть своей жизни, во сне организм выздоравливает, и как правило, умирает. Так какую роль играет сон в физиологических и биохимических процессах, протекающих в организме человека? Принято считать что в это время мы отдыхаем, смотрим сны, что не совсем верно. Во сне наш организм восполняет затраченную энергию, при этом происходят сложнейшие биохимические процессы восстановления клеток, синтез сложных соединений и комплексов, уже использованных в течение дня. Многие люди страдают бессонницей, но это не потому, что им не хочется спать, а потому, что их организму во сне нечего делать. Ведь для восстановления клеток и синтеза многих соединений необходим «строительный материал». Если незадолго до сна вы не ввели его в свой организм, то начинается бессонница. Некоторые все-таки засыпают, но через два – три часа просыпаются. Это происходит потому, что часть клеток организм сумел восстановить за счет тех компонентов, которые поступили с продуктами питания в течение дня, но завершить весь процесс не смог.
Что же рекомендуют нам врачи при бессоннице? Традиционно они советуют в этом случае съесть перед сном чайную ложку меда или варенья с чаем. Как правило, через 20 мин организм засыпает. Значит, практический многовековой опыт говорит, что для нормального сна нашему организму не хватает сахаров, а не белков или жиров. Именно длительное нарушение углеводного обмена приводит к возникновению бессонницы, особенно при постоянном переедании мяса или молочных продуктов.
Бессонница часто появляется после стрессовых ситуаций, когда за счет выброса в кровь адреналина и глюкагона в клетках резко снижается содержание гликогена (полисахарид на глюкозной основе), чтобы вновь «закачать» глюкозу в клетки для его синтеза необходим нормальный углеводный обмен. Но в этот период, как правило, исчезает аппетит, резко снижаются защитные свойства организма и развиваются или обостряются различные заболевания. После стресса мы плохо засыпаем, нам снятся кошмары, а утром просыпаемся с тупой головной болью, с дрожащими руками и усталостью, точно также как и алкоголики. Прошу извинить за такие сравнения, но биохимические нарушения в обоих случаях, действительно близки.
При нарушении углеводного обмена необходимо на ночь употреблять высокоуглеводные продукты — свежие фрукты и овощи, ягоды, сухофрукты, мед, варенье, повидло, цукаты, и исключить высокобелковые — куриный бульон, молоко, сметану, кефир, сыр, творог, мясо, рыбу, яичницу, омлет, сырники, творожники, икру рыбную и мучные изделия из пшеничной муки высшего сорта. При нарушении этих правил плохо спится, снятся кошмарные сны, ворочаешься во сне, вздрагиваешь, утром просыпаешься разбитым, плохо выспавшимся.
Рассмотрим биохимические процессы, протекающие в нашем организме ночью. В первые минуты сна начинают восстанавливаться клетки головного мозга, происходит синтез и накопление гликогена в клетках, воссоздание гликопротеинов и гликолипидов, отвечающих за систему межклеточного взаимодействия, рецепции, передачи нервного импульса. Это — самое главное для быстрого восстановления нормального функционирования организма. Поэтому, проспав всего 15-25 мин человек встает со свежей ясной головой, но усталость сохраняется. Это указывает на то, что в течение этих минут вы успели восстановить только работу клеток головного мозга и нервных.
Во второй фазе сна, продолжающейся от 15-25 мин до 2-3 ч, происходит накопление глюкозы в виде гликогена в мышечной ткани, восстановление исчерпавших свой ресурс мышечных и других клеток. Если работа человека связана с большими физическими нагрузками, то этот период в рассматриваемой фазе удлиняется. При восстановлении мышечных клеток требуется также высокоуглеводное питание. В народе говорят — сладкий сон. После него утром возникает во рту ощущение сладости. Это указывает на то, что сахаров в крови больше, чем требуется для восстановления всех биохимических процессов. При высокобелковом и высоко жировом рационе питания утром, наоборот, во рту ощущается горечь и сухость, поскольку недостаточно сахаров для синтеза мукополисахаридов слюны.
Третья фаза сна самая главная — она длится от 2-3 ч до 7-8 ч., во время которой происходит восстановление иммунной (защитной) системы организма
Наша иммунная система состоит из клеточных форм – лейкоцитов и неклеточных форм – иммуноглобулинов. Срок жизни многих лейкоцитов, составляет всего 3 дня, иммуноглобулинов – только 2,5 – 23 суток. Поэтому каждую ночь человек должен построить одну треть всех клеток лейкоцитов и до одной трети иммуноглобулинов, чтобы восстановить защитные функции своего организма. А поскольку для такого синтеза требуются сахара: манноза, фукоза и др., необходимо, чтобы они присутствовали в крови, а, как известно, они основные составляющие меда. Отсутствие указанных сахаров в крови приводит к тому, что организм не может до конца синтезировать лейкоциты, иммуноглобулины и другие гликопротеины и выходит из состояния сна. Таким образом, если у человека возникает бессонница после двух-трех часов сна, то это указывает на нарушение системы восстановления защитных функций организма. Прием успокоительных или других таблеток в этом случае ни к чему хорошему не приведет. Поскольку организму нужны сахара, а не таблетка. При потреблении на ночь высокоуглеводных продуктов питания происходит синтез нормальных иммунноглобулинов лейкоцитов, которые начинают устранять клетки с нарушенной системой рецепции. Нарушенные клетки были построены тогда, когда человек длительно питался неправильно — потреблял в основном мясо или молочные продукты. Такие процессы называют автоиммунными. Об этом особенно следует помнить родителям. Несоблюдение этого правила приводит к тому, что через 2-3 ч сна у ребенка вдруг повышается температура тела или начинают болеть зубы, уши, горло, или проявляются другие воспалительные процессы. Казалось, с вечера ребенок ложился спать вполне здоровым, а под утро просыпается больным. То же самое происходит и у взрослых. Вечером ложимся в постель вполне здоровыми, а под утро начинает болеть горло, воспаляются гланды, повышается температура. Снижение иммунной системы организма из-за нарушения сна приводит по утрам к тупым головным болям, раздражительности, усталости, разбитости.
Длительное нарушение углеводного обмена и, соответственно, длительное снижение уровня иммунного статуса, а потом его быстрое повышение приводят к развитию аллергии, дерматитов, рожистых проявлений, воспаления легких, бронхов, десен, зубов, кариеса, ангин и т. д. Поэтому по поведению организма во время сна можно четко диагностировать его состояние и выявлять те или иные нарушения в обменных процессах и установить степень нарушения функционирования тех или иных органов. Так, как правило, длительными бессонницами страдают больные сахарным диабетом, атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. При возникновении бессонницы задумайтесь о том, правильно ли вы питаетесь, что съели на ночь и в дальнейшем постарайтесь отказаться от такой пищи. Если после отказа от того или другого продукта вы стали лучше засыпать и ночью не просыпаться, значит от его приема особенно на ночь, нужно отказаться навсегда. Только при нормальном семи-восьми часовом сне ваш организм полностью восстановится и следующий день для вас будет прекрасным. Если же вы встаете усталым, разбитым, с головной болью и снова хочется спать, значит требуется серьезная корректировка питания.
Мы рекомендуем следующую систему нормализации углеводного обмена для восстановления организма во время сна. Она включает следующие стадии:
нормализация работы желудочно-кишечного тракта путем приема бифидумбактерина один-четыре раза в месяц по 1-5 доз в каждый прием за 20-30 мин до еды; разнообразное питание, включающее мясо, рыбу, и в больших количествах картофель, овощи, плоды, ягоды, варенье, джем, повидло, крупы (кроме манной), каши из круп на молоке, ржаной хлеб и другие. При этом соотношение между белками пищи и углеводами должно быть 1:4; употребление пчелиного меда за 20-30 мин до сна — по 25-50 г с чаем; прием пчелиного меда — 25-50 г — утром натощак за 20-30 мин до завтрака; питание четырехразовое, при каждом приеме пищи содержание углеводов до 65%.
Не бойтесь пополнеть. Ожирение возникает только при длительном употреблении в больших количествах молочных продуктов и выпечки из пшеничной муки высших сортов. (Это хорошо показано в моей книге «Остановим диабет на старте»).
Такая система питания и нормализации работы желудочно-кишечного тракта позволяет вводить в организм человека разнообразные компоненты пищи, из которых будут строиться и восстанавливаться клетки вашего тела. Уже через неделю питания по такой системе вы почувствуете легкость в теле, с удовольствием будете ходить, преодолевая большие расстояния. Вас не будет по ночам мучить бессонница, Вы будете жизнерадостны и полны сил.
И именно этого ждет от вас организм. Ведь ему не хочется мучиться во сне! Ему не хочется болеть! Так помогите ему сами, иначе за это возьмутся различные шарлатаны, к которым вы пойдете на поклон, отдавая за искалечивание своего организма свои кровно заработанные деньги. ]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-i-son/feed/ 0 Неизученные свойства мёда http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/neizuchennye-svojstva-myoda/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/neizuchennye-svojstva-myoda/#comments Sat, 17 Dec 2011 22:46:33 +0000 http://apiary.su/?p=95 Из 300 компонентов, обнаруженных в медах, большинство представлено в малых количествах. Только вода и сахара составляют десятки процентов, поэтому с химической точки зрения мёд можно считать водным раствором сахаров. Однако в нём более 0,5% приходится на минеральные вещества, по количественному и качественному составу которых большинство медов значительно приближается к показателям состава крови человека. В таблице представлены данные сходства минерального состава сыворотки крови и мёда.

Сходство состава сыворотки крови и мёда.

Элемент.       Сыворотка крови      Мёд.

Магний.                 0,018                       0,018
Калий.                    0,030                      0,385
Фосфор.                0,005                      0,015
Хлор.                      0,360                      0,029

Такое сходство, как правило, вызывает гордость всех, кто занят производством и реализацией мёда, но никто не указывает, хорошо это или нет. Большинство людей считает, что если постоянно есть мёд, то улучшается состав крови и, как следствие – здоровье человека. Отсюда появляются необоснованные рекомендации по количеству потребляемого продукта.
В медицине как официальной, так и народной многие лекарственные средства изготовляют на основе спиртосодержащих веществ или они входят как компоненты в эти лекарства. Алкоголь быстро всасывается в кровь и служит надёжным транспортным средством по доставке лечебных составляющих к органам, тканям, клеткам. Таким же свойством обладает и мёд: он быстро и почти на 100% всасывается в кровь, увеличивая её минерализацию. Микроэлементы, в том числе и мёда, имеют большое значение для организма человека: алюминий снижает токсизы беременности; бор способствует нормальному развитию; ванадий стимулирует кроветворение; золото активизирует ретикуло-эндотелиальную систему, вырабатывает тканевой иммунитет; калий обладает диуретическим и отхаркивающим действием; кальций замедляет воспаление, является антиаллергическим фактором; литий уменьшает уровень мочевой кислоты, улучшает диурез, положительно влияет на депрессию; магний уменьшает судороги, замедляет сердечную деятельность, обезвреживает токсины, усиливает иммунитет; медь понижает кроветворение, способствует бластоматозному росту; марганец повышает фагоцитарную активность, подавляет гиалуронитазу, регулирует соотношение кальция и фосфора в тканях, стимулирует деятельность надпочечников; молибден входит в состав ферментов, участвует в белковом обмене; никель уменьшает сахар в крови, успокаивает; серебро увеличивает активность АТФ, подавляет рост микробов; стронций – диуретик; титан возбуждает центральную нервную систему; фосфор активно участвует в деятельности ферментов; цинк уменьшает ожирение, уровень сахара в крови; сера – слабительное, раздражает толстый кишечник, снижает интоксикацию. Вместе с тем микроэлементы при избыточном поступлении в организм человека становятся токсичными, могут провоцировать серьёзные заболевания, нарушать сложную систему обмена веществ.
Поскольку наш организм – сложнейшая саморегулирующаяся система, то немедленно включаются в работу почки и другие органы по восстановлению нормальной минерализации крови. Если она постоянна и высока, а выделительно-восстановительный комплекс не справляется, минеральные вещества концентрируются и откладываются в виде песка и камней в мочевом пузыре, почках и других органах, доставляя человеку в дальнейшем массу неприятностей.
Микроэлементы, поступающие в организм человека в виде комплексов, одним из которых можно считать и мёд, часто отрицательно взаимодействуют между собой: цинк и кальций ведут борьбу за рецепторы при всасывании в кишечник; железо вытесняет медь, марганец – магний и молибден, медь – цинк и молибден и т.д. Кроме того, избыток того или иного микроэлемента способствует развитию различных заболеваний. Например, излишек магния вызывает синдром раздражённого кишечника. Высокое содержание железа и меди снижает репродуктивную функцию, ухудшает потенцию. Избыток хрома, ванадия и молибдена ведёт к мутациям и канцерогенезу.
Здесь уместно сказать несколько слов о направлении использования и происхождении медов. Считается, например, что подсолнечниковый мёд выводит соли из суставов, липовый помогает от простуды, донниковый улучшает работу сердца, гречишный хорошо действует на желудочно-кишечный тракт.
Нельзя понимать это буквально. Все мёды в оптимальном количестве хорошо укрепляют нервную, сердечнососудистую, иммунную системы, положительно действуют на желудочно-кишечный тракт, повышают потенцию. Что касается сроков сбора, то в России лучшими можно считать мёды, полученные в июне – августе. Майский же мёд из-за ограниченного цветения в это время медоносов, дающих товарный мёд, слабости пчелиных семей для его сбора и скармливания весной пчёлам для разных целей сахара лучшим быть не может, тем более его нельзя использовать для лечения.
50% населения в крупных промышленных городах имеют избыток химических элементов, поэтому в большинстве случаев их надо не вводить, а выводить. Но если минеральная коррекция и нужна, то её необходимо проводить вопреки распространённому в недавнем прошлом мнению о комплексном потреблении минеральных добавок только при доказанном дефиците того или иного элемента, по возможности монопрепаратами.
Нет никакого сомнения в том, что минерализация организма человека и образование камней происходят значительно сложнее, чем об этом можно рассказать в короткой статье. Нам же хочется только напомнить о том, что даже такой популярный продукт, как мёд, отличающийся многими диетическими свойствами, перестаёт быть таковым, если его потреблять без ограничения, не учитывая физиологическое и биохимическое воздействие.
Научно обоснованных данных по использованию мёда в диетических и лечебных целях мало, отсюда противоречивость в рекомендациях по его потреблению. Многие из них ограничивают суточное потребление мёда до 100 г, но лучше 1 г мёда на 1 кг веса человека. Рекомендовано вводить в рацион одного больного 30 г мёда в сутки в соответствии с требованиями диетологии и медицинскими показателями. (Ю.А.Черевко, доктор с/х наук, профессор; П.Б.Носовитский, кандидат медицинских наук, врач-уролог.) 1/06

]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/neizuchennye-svojstva-myoda/feed/ 0 “Мифы” о мёде http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/mify-o-myode/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/mify-o-myode/#comments Sat, 17 Dec 2011 22:44:16 +0000 http://apiary.su/?p=93 Медоносная пчела, как биологический вид, появилась очень давно. Одни источники датируют её возраст тридцатью, другие – шестьюдесятью миллионами лет. Человек же начал топтать Землю-матушку, вначале ещё четырьмя конечностями, около пяти миллионов лет назад. Это означает, что человечество с момента своего рождения жило бок о бок с пчёлами.
Вначале люди, тогда ещё собиратели, находили пчелиные гнёзда и забирали мёд, уничтожая пчёл. Позднее они научились содержать их на пасеках, отбирая лишь часть мёда, сохраняя и преумножая пчелиные семьи. Многие века пытливые умы изучали жизнь пчелиного сообщества, пытаясь постичь тайны его поведения и общежития, не уставая удивляться и поражаться. И было чему!
Нет более загадочного насекомого, чем пчела. Менялись полюса планеты, происходили великие катаклизмы, а она многие миллионы лет без устали опыляла растения, развивая и совершенствуя растительный мир. Многие тысячи лет живёт она рядом с человеком, но ничто и никто не может её приручить. Имея ядовитое жало, грозное оружие против кого бы то ни было, позволяет она человеку вторгаться в своё гнездо и даже забирать главную свою ценность – собственную пищу.
Пчела является не только единственным насекомым, но и единственным живым существом, пожалуй, которое полезно абсолютно. Она одна из немногих, живущих не за счёт кого-то или чего-то, а исключительно за счёт нектара и пыльцы, которые растения отдают ей взамен опыления. И не просто отдают, а соревнуются между собой, проявляя чудеса изобретательности. Пчела не наносит никакого вреда окружающему её миру. Принцип «убей, чтобы выжить» – не для неё, хотя общего принципа теории эволюции, о том, что выживает сильнейший, она не нарушает. Пчела мудра великой мудростью – она не отбирает, а дарит: дарит самую большую ценность – жизнь, а собственная её жизнь – пример «белой» эволюции.
Все продукты жизнедеятельности пчелиной семьи, без исключения, имеют пищевую и лечебную ценность. Даже страшный пчелиный яд является эффективным лекарством. Даже после своей смерти пчела приносит людям пользу: из пчелиного подмора (погибших пчёл) делают лекарство. Даже «личный» враг её – восковая моль, или пчелиная огнёвка, если угодно, живущий за счёт пчелиной семьи, и тот является лекарством.
За таинственную лечебную силу своих продуктов, за удивительные свои качества и способности многие цивилизации и религии превозносили пчелу, приписывая ей божественное происхождение и невероятные возможности. Не удивительно поэтому, что медоносная пчела и всё, что с ней связано, окружены большим количеством мифов, легенд и поверий.
Эта статья, однако, вовсе не о подобных мифах – их мы оставим историкам, философам и поэтам. Разговор пойдёт о пчелином мёде и о предрассудках, являющихся следствием банальной человеческой «дремучести», которые с мёдом связаны. Касаться это будет не только пищевых, но лечебных свойств.
Во избежание разночтений сразу же условимся, что под словом “мёд” мы подразумеваем естественный натуральный продукт жизнедеятельности пчелиной семьи.
Пчелиный мёд – без преувеличений, уникальный по свое питательной ценности продукт, в основе своей состоящий из простых углеводов (моносахаров): глюкозы и фруктозы. Он не требует дополнительной переработки, поступая в кровь человека непосредственно, действуя быстро и эффективно. Но, будучи прекрасной пищей, мёд является ещё и великолепным, почти универсальным и исключительно действенным лекарством.
Пчелиный мёд – одно из самых первых лекарств, используемых человеком. Во все века люди предполагали, и небезосновательно, что мёд наделён таинственной исцеляющей силой, что он является средством для достижения долголетия и безболезненной старости. И как не предполагать, если нектар считался пищёй богов. Пчёлки же, собирая нектар и совершая некое таинство в улье, превращают его в мёд: квинтэссенцию нектара, супернектар, суперпищу. На Руси мёд считали едва ли не единственным средством для продления активной жизни. В народной медицине мёд – самый популярный компонент лекарственных препаратов , будь они животного, минерального или растительного происхождения. В старинных лечебниках можно найти сотни прописей лекарств, в состав которых входил мёд. Его использовали как самостоятельное лекарство, смешивали с отварами и настоями лекарственных растений, применяли для припарок, растираний, компрессов, ванн и ингаляций при самых различных заболеваниях. Сегодня большинство лечебных свойств мёда подтверждены научными исследованиями. Несколько забытый в прошлом столетии, мёд вновь завоёвывает ведущие позиции в медицине не только народной, но и официальной. Растёт интерес к нему среди людей, растут его производство и потребление.
Не все имеют возможность покупать мёд прямо с пасеки – большинству приходится делать это на рынке или в специализированных магазинах. Возникают опасения купить некачественный, «неправильный» мёд. Замечу, что у натурального мёда есть только одна «неправильность», которую очень хорошо подметил мультяшный Винни-Пух: если он есть, то его сразу нет. Вернёмся, однако, в магазин или на рынок и послушаем «мифы» о мёде.
«Миф» первый. Качественный мёд можно приобрести только в специализированном магазине.
Действительно, вероятность купить там фальсификат низка, а вот купить мёд низкого качества – очень даже возможно. Во первых, всё нынче частное, и только от владельца-продавца зависит, где и какой мёд покупать, а покупает он там, где дешевле. Это, как правило, мёд из южных областей и краёв. Не секрет, что иногда владельцы пасек, используя пчёл по прямому назначению днём, ночью подкармливают семьи свекловичным сахаром в том или ином виде. Подобный мёд невозможно отличить от натурального без сложных химических исследований, а их, как правило, не делают, довольствуясь лишь общими. Кроме того, в большинстве своём, мёд южных областей монофлёрный, т.е. собранный с одного какого-то растения. Такой мёд, обладая значительными лечебными свойствами растения, с которого собран, уступает полифлёрным медам с универсальными лечебными качествами.
Предчувствую возмущение пчеловодов-южан и делаю оговорку. Я не считаю, что их мёд хуже, и об этом будет сказано позднее. Ничуть. «На те же грабли» можно наступить, купив мёд на пасеке и в своей местности, если пчеловод не имеет совести. О подкормках же свекловичной патокой и прочими «эрзацами» в ночное время знаю от людей, которые лично подобные процедуры видели. И слова мои не должны возмущать настоящих пчеловодов: сказанное выше – не о них.
Там, где это возможно, пчёлки так же, как и в более северных областях, собирают мёд с различных медоносов. Монофлёрный же мёд, будучи качественным продуктом, тем не менее, уступает в комплексных лечебных свойствах полифлёрному. И если монофлёрный гречишный мёд исключительно полезен при заболеваниях крови, то, к примеру, подсолнуховый, рапсовы или хлопчатниковый мёд, с медицинской точки зрения, являются лишь общеукрепляющим средством и высококалорийным продуктом в диетологии.
Несколько советов. Выбирайте самый густой мёд – этот мёд и будет самым зрелым, следовательно и более качественным. Мёд с лопаточки или ложки не должен стекать каплями. Он тянется непрерывной лентой, а потом «ниточкой» почти до конца. Зрелось мёда напрямую связана с вязкостью и влажностью. Не поленитесь наклонить баночки с мёдом тут и там: где более вязок, там и более зрел при прочих равных условиях. Мёд не должен пениться – это признак его незрелости и повышенной водности. Закисание – следствие.
Теперь мы плавно перейдём к следующему «мифу», связанному, в некоторой степени, с первым.
Миф второй – «химический». Натуральность мёда можно определить с помощью «химического» карандаша. Нужно намазать мёд на бумагу и попробовать писать на ней этим карандашом. Если мёд фальсифицирован, то появится синий цвет, как от воды.
В действительности это заблуждение. Следует уяснить, что абсолютно поддельный мёд продают, как правило, предлагая его «вразнос», т.е. ходя по квартирам. Это так называемый «цыганский мёд». Избежать ошибки просто – не покупать, польстясь на низкую цену. Натуральный пчелиный мёд не может быть дешёвым по определению.
Опытные фальсификаторы действуют более изощрённо, скармливая пчёлам исключительно сахарный сироп, либо, как уже упоминалось, чередуя подкормки с естественным медосбором. Даже сахар, купленный в магазине, в 10-20 раз дешевле мёда, что же говорить о «сахарных полуфабрикатах»? Подобный «мёд» пчёлы ферментируют и выпаривают как натуральный. В нём нет излишков воды, следовательно нет и реакции на «химический» карандаш.
Другое дело, что нет в нём и всего остального, кроме сахаров, которые, стоит заметить, уже не сахароза, а те самые глюкоза и фруктоза, что и является единственным положительным отличием такого «мёда» от обычного сахара. Есть такой «мёд» можно, а вместо сахара и полезно – бесполезно только лечиться.
Достоверно определить подобный фальсификат можно лишь в лабораторных условиях, что часто невозможно. Способ избегнуть обмана – покупка мёда у знакомого пчеловода.
Несколько советов. При покупке мёда следует обращать внимание на его цвет, аромат и консистенцию. Цвет мёда бывает разным, в зависимости от медоноса, с которого он собран, но всегда мягко благородным, а не мутным, если он недавно откачан и в нём не начался процесс кристаллизации. При «садке» (кристаллизации) мёд мутнеет и светлеет. Он становится плотным и даже твёрдым. Садка мёда – один из показателей его натуральности. Мёд кристаллизуется всегда, но разные меда – в разные сроки, иногда и восемь-десять месяцев спустя после откачки. Зависят эти сроки не только от сорта мёда, но и условий его хранения. Различается садка и величиной кристаллов, что не является показателем качества, но является показателем натуральности. Если мёд совсем не кристаллизуется – он фальсифицирован. Исключением, пожалуй, является только мёд с белой акации, который и год спустя после откачки может быть жидким. Жидким может быть и «гретый» мёд, но о нём – позднее.
Натуральный мёд всегда ароматен, даже спустя год и более после откачки (если хранился правильно, т.е. был плотно закрыт крышкой). Отсутствие аромата, в лучшем случае, указывает на то, что он падевый, в худшем – что «сахарный».
Следующими на очереди у нас ещё два «мифа»: «дерматологический» и «лекарственный».
«Миф» третий – «дерматологический». От употребления мёда часто возникает аллергия даже у взрослых людей, тем более его нельзя давать маленьким детям, особенно «грудникам».
Аллергия собственно на мёд – явление достаточно редкое, как если бы на сахарный песок или столовый уксус. Аллергия на клубнику, например, явление значительно более частое. Но мёд – совместный продукт жизнедеятельности пчёл и растений, в нём всегда, в большей или меньшей степени, присутствуют пыльцевые зёрна цветков, с которых был взят нектар, а аллергия на пыльцу – явление достаточно распространённое. Замечу, что пыльца-обножка, т.е. пыльца обработанная ферментами пчёл, в значительной степени теряет свою аллергенность, пыльца же, консервированная мёдом, и перга – «пчелиный хлеб» практически безопасны. Причиной аллергии на мёд, в большинстве случаев, является присутствие в нём тростникового сахара, т.е. фальсификация мёда. Реже – наличие, пусть в незначительных количествах, лекарств, которыми пчеловоды обрабатывают пчелиные семьи, ещё реже – присутствие в нём механических или биологических (хитиновые оболочки клещей, например) примесей. Тут виноват пчеловод, обрабатывающий пчёл лекарствами с нарушением правил и сроков обработки, злоупотребляющий сахарными подкормками или не соблюдающий санитарно-гигиенических правил.
Необходимо знать, что мёд, являясь аллергеном для единиц, – изумительное средство от аллергий. Особенно эффективен сотовый мёд, который на Руси с древнейших времён жевали при «сенной лихорадке», а также насморках, гайморите и астме. Прекрасно зарекомендовал себя при этих проблемах и восковой «забрус» – крышечки медовых ячеек, срезаемые при откачке.
Мёд хорошее средство для лечения у младенцев эскудативного диатеза, аллергического заболевания, характеризующегося покраснением щёк, шелушением на них кожи, себорейными корочками на голове, сухостью и зудом кожи (проверка чувствительности ребёнка к мёду перед этим обязательна).
Дети, употребляющие мёд с младенчества, лучше развиваются и меньше болеют. Это факт, подтверждённый экспериментально, причём не только в России, но и в Германии, и в Японии. Другой разговор, что необходимо соблюдать дозировки и способы его употребления. Главное же – не вызвать у ребёнка отвращения к мёду, пытаясь кормить его насильно.
«Миф» четвёртый – «лекарственный». Иногда можно услышать, что один мёд лекарственный, а другой – не очень. В северных областях, в частности, – что южный мёд (с гречихи, например) обладает меньшей лечебной ценностью, чем тот же липовый.
Мёд – продукт исключительных универсальных лечебных качеств. Это справедливо для любых сортов мёда, в том числе для падевого, который обладает даже большей лечебной ценностью в некоторых случаях, нежели цветочный, за счёт наличия большого количества минеральных веществ. Главное свойство мёда – нормализация функций организма, которое позволяет использовать его в лечении большого количества заболеваний как самостоятельно, так и в комплексе с другими продуктами пчеловодства, с медикаментозными и народными средствами. Тем не менее, цветочный нектар передаёт мёду индивидуальные лечебные свойства тех растений, с которых он был взят. Именно поэтому мёд с липы исключительно эффективен при простудных заболеваниях, а мёд с гречихи – при заболеваниях крови. Это не означает, однако, что тот или иной нельзя применять при других болезнях, хотя полифлёрные меда, в этой связи, более эффективны. Обогащённый ферментами пчёл и продуктами, появляющимися в процессе ферментации и хранения, все они являются большим подспорьем при лечении многих болезней. Следовательно, есть меда более эффективные при определённых заболеваниях, но нет медов плохих.
О вскользь упомянутом «гретом» мёде следует поговорить более подробно в связи с другим глубочайшим заблуждением.
«Миф» пятый. Жидкий мёд и есть самый натуральный и качественный.
Начну с того, что упомяну о вересковом мёде. Этот красновато-коричневый мёд исключительно вязок и доставляет немало хлопот ещё в момент откачки из сотов. Этот мёд вообще не бывает жидким. В то же время он практически не кристаллизуется при хранении, приобретая консистенцию желе. Все же прочие меда, раньше или позже, кристаллизуются, что, собственно. и есть один из показателей их натуральности. Сроки кристаллизации зависят не только от условий хранения, но и от вида растения, с которого он был взят. Ивовый или сурепковый меда, например, кристаллизуются крайне быстро, а упомянутый уже белоакациевый – очень не скоро.
Заходя иногда на Центральный рынок, вижу, как в феврале- марте продают жидкий мёд. Рядом с банками и баночками «севшего» уже мёда красуются банки с мёдом, горящим янтарным блеском. Написал «янтарным» и подумал, что у янтаря такого блеска, пожалуй, и нет: он более сдержанный, более благородный, что ли. Эта сдержанность присуща и натуральному мёду. А вот тот, блестящий, и есть «гретый» мёд. Он тоже натуральный, но испорченный продавцом (не обязательно и пчеловодом), в угоду сиеминутной выгоде и, допускаю, часто по недомыслию продавца и невежеству покупателя.
Закристаллизовавшийся мёд греют на водяной бане, пока он не «распустится», т.е. не станет жидким и прозрачным. Процесс кристаллизации в нём начнётся очень не скоро, да и не закончится никогда. Перегретый мёд не сядет вообще. Такой мёд выглядит красиво и, следовательно, лучше продаётся, но посмотрим, что же с ним в процессе нагревания происходит.
Пчёлки поддерживают в гнезде постоянную температуру около 34°C. В любом случае, она не может быть выше 37°C, т.к. это критично для их расплода. Нагревание же мёда выше этой температуры ведёт к разрушению в нём антибиотиков, определяющих бактерицидные свойства (хранение мёда на свету ведёт к этим же последствиям). Нагревание мёда до 45°C приводит к разрушению инвертазы, а до 50°C – и диастазы. При нагревании же его до 60°C частично или полностью разрушаются витамины, ингибин, гликозиды, белки, танины и ароматические вещества. Такой мёд потерял все свои лечебные свойства и теперь ничем не отличается от фальсифицированного сахаром. При более же высоких температурах теряются и моносахариды – простые сахара глюкоза и фруктоза. Точнее, они не теряются, а в процессе обратного превращения становятся всё той же сахарозой.
Несколько советов. «Гретый» мёд даже при температуре 5°C стекая образует стекловидные нити, в то время, как натуральному мёду нужен мороз, и довольно крепкий. Натуральный мёд никогда не блестит, светясь сдержанным благородным светом. «Гретый» мёд, практически всегда, имеет привкус карамели или даже жжёного сахара.
Теперь поговорим о таком не слишком редком явлении как расслоение мёда и «мифе», с этим связанном.
«Миф» шестой – «физический». Если мёд расслоился, то это плохой мёд.
Вначале разделим проблему на две части: расслоение жидкого мёда и расслоение уже севшего мёда.
Расслоение жидкого мёда может произойти по двум причинам. При хранении незрелого мёда, действительно, возможно его расслоение. Зрелый мёд, как более плотный, стремится вниз, мёд с высокой водностью – вверх. Ясно выраженной границы между ними не бывает. Последствия, в виде брожения и вспучивания, не заставят себя ждать. Но процессы эти идут параллельно, на глазах, так сказать.
Вторая причина банальна: мёд с разных медоносов имеет разный цвет. Если пчеловод, наполняя тару (в нашем случае – банку), использовал мёд из двух партий, а они различались сроками сбора – появление визуальной границы между ними вполне вероятно, и граница эта выраженная. Это качественный мёд, а «расслоение» лишь следствие двух физических свойств мёда, а именно – его цвета и вязкости. ГОСТом подобная фасовка не предусмотрена, но какой-либо опасности она не несёт.
Чтобы понять причины расслоения уже севшего мёда, следует вначале узнать о некоторых физических свойствах глюкозы и фруктозы, являющихся его основными компонентами. Глюкоза имеет способность кристаллизоваться, в то время как фруктоза не кристаллизуется вообще. Однородность консистенции мёда обманчива. На самом деле, в севшем уже мёде молекулы фруктозы находятся в промежутках между кристаллами глюкозы, как бы обволакивая их. Именно поэтому мёд почти никогда не бывает твёрдым, сохраняя некоторую текучесть. Молекулы фруктозы, будучи более лёгкими, стремятся вверх, но движение это крайне растянуто во времени по причине высокой плотности мёда. Ускорить этот процесс может хранение мёда при комнатной температуре в течение долгого времени, а тем более при температуре 24- 28° C . В результате часть более тёмной жидкой фруктозы образует слой над светлой глюкозой, часть фруктозы, тем не менее, в себе несущей.
Отношение глюкозы к фруктозе в мёде равно примерно единице. Именно примерно, поскольку это усреднённое понятие, и существует немало сортов мёда, в которых оно нарушено, порой значительно, в ту или иную сторону. Чем больше фруктозы в мёде, тем дольше он кристаллизуется, и тем более значительный слой жидкого тёмного мёда может оказаться в результате длительного хранения. Небольшое количество жидкого мёда, после года хранения, может оказаться в любой, практически, банке.
Подобное расслоение может кому-то показаться не эстетичным, но на качество мёда оно не влияет. Более того, некоторые «знатоки», имеющие представление об этих, и не только, свойствах глюкозы и фруктозы, создали ещё один «миф», о котором мы сейчас и поговорим.
«Миф» седьмой. Хоть мёд и противопоказан при сахарном диабете, но фруктозу мёда можно при этом заболевании без боязни употреблять.
Механизмы усвоения организмом глюкозы и фруктозы различны. На бытовом уровне их можно объяснить так: глюкоза поступает в кровь, а с нею во все органы быстро и сразу, фруктоза же как бы накапливается «про запас» и усваивается организмом постепенно. Именно эта «постепенность» и стала причиной «мифа». Диабетикам следует раз и навсегда запомнить, что им нельзя самостоятельно есть мёд или лечиться им, будь то просто мёд, либо жиденькая фруктоза снятая с верху банки. В любом случае это – сахар, и последствия могут быть непредсказуемыми. Употребление мёда возможно и, в некоторых случаях, даже полезно, но решать это может только лечащий врач по конкретным показаниям. Сахар в крови могут «поднять» даже груши, съеденные в неумеренном количестве, а груша – одно из многих растительных средств, применяемых в лечении диабета.
В заключение хочется высказать мысль, которую я не устаю повторять в любом подходящем (и не очень) случае.
Люди знают питательную и лечебную ценность мёда, но неправильно его используют, применяя только когда заболели, вместо того, чтобы употреблять профилактически, т.е. просто есть, предупреждая возникновение болезни и поддерживая организм здоровым и сильным, способным противостоять любой инфекции, любому патологическому началу. Обидно слышать, когда отказ от мёда объясняют его, якобы, дороговизной. Здоровье дороже, и на нём не стоит экономить. В противном случае позднее всё равно придется тратиться на лекарства. Цена этих затрат может оказаться огромной, а потери, тем не менее, невосполнимыми. Берегите здоровье смолоду и ешьте мёд – это и будет самой большой экономией. ]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/mify-o-myode/feed/ 0 Мёд против других сладких продуктов http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-protiv-drugih-sladkih-produktov/ http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-protiv-drugih-sladkih-produktov/#comments Sat, 17 Dec 2011 22:42:06 +0000 http://apiary.su/?p=91 Мёд – один из многих десятков натуральных и искусственных подсластителей, обращающихся на внутренних рынках различных стран и мировом рынке. К подсластителям относят кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кленовый сироп, джемы, варенье, конфитюры, мармелад, концентрированный виноградный сок, фрукты в сиропе и т.д. У каждого из этих продуктов, конкурирующих в борьбе за гастрономические симпатии потребителей, имеются свои достоинства и недостатки.
К достоинствам мёда относят его проверенную на протяжении тысячелетий репутацию полезного для здоровья продукта, высокие вкусовые качества, простоту хранения и т.д.; к недостаткам, – если можно так сказать – самую высокую среди подсластителей цену. Мёд проигрывает другим подсластителям и по темпам реализации. Среди 100 наиболее раскупаемых сегодня продовольственных товаров мёд занимает последнее место.
В условиях роста числа людей, страдающих от различных “недугов изобилия”, повсеместно увеличивается спрос на менее калорийные натуральные и искусственные подсластители. Ежегодно на рынке появляются десятки новых сладких продуктов и очень редко – новые товары на базе продукции пчеловодства.
В 2005 г цены на сахар были самыми высокими за последние 25 лет. В то же время в 2004 г – первой половине 2005 г наблюдался 13-месячный цикл падения цен на мёд. В результате наметилась тенденция сближения цен на оба продукта, а также везде повсеместно оптовой закупочной цены 1 кг мёда и розничной цены 1 л бензина и солярки. Есть все основания полагать, что в условиях продолжающегося мирового энергетического кризиса обе тенденции сохранятся.
Спрос на мёд в той или иной стране в первую очередь определяется его местом в национальной кухне. Уровень благосостояния населения играет важную, но не решающую роль.
Ускоряющиеся темпы жизни вынуждают работающее население развитых стран экономить время на приготовление пищи, использовать полуфабрикаты и т.д. Всё это сказывается и на отношении к мёды. Растущим спросом пользуется мёд в гибкой упаковке, позволяющей быстро добавлять его к различным блюдам, не опасаясь испачкать одежду и обстановку.
Чтобы обеспечить непрерывность производственного процесса, промышленники вынуждены либо закупать крупные партии мёда-сырца, либо гарантировать его регулярные поставки мелкими партиями на протяжении всего года. При этом импортировать мёд часто оказывается значительно дешевле и проще, чем приобретать его на местном рынке.
Грустная для всех пчеловодов земного шара реальность состоит в том, что потребителю, как правило, безразлично “гражданство” покупаемого мёда. Главное, чтобы продукт отвечал потребительским запросам, имел гарантированное качество и был недорогим, а предлагаемый ассортимент обеспечивал возможность выбора. Призывы к поддержанию “своих” производителей мёда в борьбе против зарубежных конкурентов в большинстве случаев неэффективны. Если цена мёда кажется потребителю слишком высокой, он переключается на более дешёвый продукт.
Защитники интересов пчеловодной отрасли в развитых странах сознают необходимость изменений рекламы мёда. Растущее внимание уделяется экологической составляющей пчеловодства и его продукции. В частности, шведские учёные пришли к выводу, что мёд местного производства – наиболее “дружественный” экологии Швеции подсластитель.
Вывод экспертов сводится к тому, что необходимо активнее информировать общественность страны о достоинствах местного мёда, привлекать экологов и специалистов в области продовольствия к проведению исследований и сбору фактов, подчёркивающих важную роль пчеловодства и его продукции. Очевидно, что многие из перечисленных рекомендаций актуальны и для российского пчеловодства.
А.С.Пономарёв. “Пчеловодство” №9, 2006 г.
PS. Необходимо отметить следующее:
1. Наш покупатель никогда не считал мёд подсластителем, так как многие десятилетия он просто не продавался в магазинах. Мёд продавался на рынке и покупался в основном для лечебных целей. Сегодня ситуация нисколько не изменилась – мёд по-прежнему используется населением как лечебное средство.
2. Покупатели очень осторожно относятся к качеству мёда предлагаемого в магазинах и даже на рынке. Охотно покупают мёд в пчеловодном магазине, где его разливают в их тару.
3. На основании вышесказанного необходимо проводить беседы с покупателями о пользе мёда именно как лечебном продукте, а также об использовании мёда в профилактических целях.
4. Необходимо проводить выверенную ценовую политику. Качество мёда должно быть отличным.
5. Преимущество российского человека заключается в том, что он ещё помнит, что такое натуральный продукт. На Западе люди уже давно воспитаны на потреблении искусственных продуктов питания, поэтому и мёд они приравняли к огромной армии подсластителей. ]]> http://apiary.su/produkty-pchelovodstva/myod-protiv-drugih-sladkih-produktov/feed/ 0