СОДЕРЖАНИЕ
Салаты и холодные закуски
Салат морковно-яблочный с изюмом и орехами…
Салат из дыни, тыквы и яблок……………….
Яблочный салат с грибами ……………………
Яблочный салат с дыней……………………….
Бутерброды с медовой, яблочной массой
Яблоки, фаршированные морковью………
Салат из яблок и сливы…………………………
Морковь с медом………………………………..
Салат из моркови (брюквы)…………………..
Салат из моркови (брюквы) с крыжовником
Морковь с медом и орехами………………..
Сельдерей с морковью………………………..
Свекла с редькой ………………………………..
Репа на закуску……………………………………
Редька с медом и овощами ………………….
Редька с изюмом «Медовая»………………..
Салат из тыквы с дыней………………………..
Тыква с орехами………………………………….
Свежие огурцы с медом……………………….
Салат из капусты с клюквой…………………..
Салат из капусты с медом……………………..
Красный салат…………………………………….
Салат из ревеня…………………………………..
Салат из ревеня с овощами…………………..
Закуска зауральская…………………………….
Винегрет с медом………………………………..
Салат «Ромен» или кресс-салат…………….
Перец сладкий фаршированный «Яблочный» ..
Фруктовый салат с имбирем……………….
Салат-коктейль «Медок» ………………….
Творог с медом ………………………………..
Творог с орехами и медом………………….
Салат яблочный………………………………..
Редька с медом…………………………………
Язык под сладким соусом ………………….
Бутерброды с медом и орехами………….
Яблочная масса с медом…………………….
Первые блюда
Суп из чернослива с сухариками………….
Суп из черники и кефира……………………
Ебаба (хлебный суп)………………………….
Калиновый суп………………………………….
Суп с яблоками и морковью……………….
Суп с яблоками и творогом…………………
Суп из яблок, чернослива и творога…….
Горячие блюда с медом
Ветчина по-вирджински в медовой глазури
Югатерт …………………………………………..
Свиная вырезка по-китайски………………
Отбивные из баранины с медом,
чесноком и йогуртом…………………………
Курица по-арабски с медом и орехами..
Рыба по-костромски………………………….
Оранжевый окунь в кокосовом соусе ….
Тарань с медом…………………………………
Плов с сушеными фруктами (I)……………
Плов с сушеными фруктами (II)…………..
Плов сладкий с фруктами…………………..
Взвар капустный (I)……………………………
Взвар капустный (II)…………………………..
Взвар луковый (I) ……………………………..
Взвар луковый (И)…………………………….
Взвар клюквенный ……………………………
Яичница с редькой «Медовая»……………
Яичница с медом ……………………………..
Запеканка из творога с медом ……………….
Пышки из пахты с медом………………………
Блины с медом ……………………………………
Пудинг из сухарей с медом и орехами……
Бабка творожная паровая с орехами на меду
Бабка из ржаных сухарей ……………………..
Буцики ……………………………………………….
Пышки медовые………………………………….
Морковь, тушенная с черносливом………..
Морковь глазированная……………………….
Репа со сладким фаршем………………………
Каша медовая……………………………………..
Творожная кашка с медом «Одуванчиковая» ….
Болкаймок ………………………………………….
Каша из ржаной муки с ягодным соком…..
Говядина, тушенная с медом и черносливом
Баранина, тушенная с медом…………………
Картофель молодой с медом ………………..
Морковь, тушенная с медом и черносливом
Брюква, репа, кольраби, тушенные с медом
Рисовая каша рассыпчатая с медом………..
Плов с сушеными фруктами и медом……..
Мясо тушеное с черносливом и медом…..
Десертный стол
Расстегай с черемухой………………………….
Торуньские коврижки…………………………..
Медово-сахарные пряники…………………..
Черные пряники………………………………….
Пряники «Медовые» …………………………..
Пряники «Аленушкины» ………………………
Пряники «Батоны»……………………………….
Пряники «Батоны с арахисом»………………
Пряники «Елочные» …………………………….
Пряники заварные……………………………….
Пряники изюмные……………………………….
Пряники «Московские» ……………………….
Пряники на дрожжах глазированные……..
Пряники «Новогодние»………………………..
Пряники «Тульские» (I)…..
Шоколадные пряники…….
Пряники тульские (П)……..
Медовый пряник …………..
Медовая горка………………
Пряники «Отличные» …….
Пряники «Русские»………..
Пряники-батоны…………….
Пряники-батоны (I)………..
Пряники-батоны (II)………..
Пряники медовые (I)………
Пряники медовые (II)……..
Пряники медовые (III)…….
Пряники медовые (IV)…….
Пряники медовые (V)……..
Пряники сахарные………….
Медовые пряники с маком
Коврижка сахарно-медовая (I)
Коврижка сахарно-медовая (II)
Коврижка пряная……………
Коврижка хлебная………….
Печенье из овсяных хлопьев с медом
Печенье «Мезельмен»…..
Коврижка медовая…………
Медовая коврижка с начинкой
Печенье в пурим……………
Медовик………………………
Банида — слоеный пирог..
Торт «Морковный»………..
Сметанник…………………….
Пирог медовый……………..
Булочки с тмином или орехами
Пироге медом………………
Медовая масса………………
Пирог медовый……………..
Кекс темный…………………
Торт «Медовый» (I)………..
Торт «Медовый» (II)……….
Медово-ореховый торт………………..
«Черный торт» …………………..
Медовик……………………………
Рулет бисквитный «Рябиновый»
Ореховый пирог с медом …….
Рулет бисквитный «Редечный»
Рулет с маком (I)…………………
Рулет с маком (II)………………..
Рулет «Ласка»…………………….
Пшеничная кутья………………..
Медовая горка……………………
Бал-каймак (сладкое блюдо)..
Творожный крем………………..
Шарики в меду……………………
Медовый торт……………………
Шербет овоще-фруктовый «Аполлон»
Мармелад из яблок (I)…………
Мармелад из яблок (II) ……….
Пастила яблочная……………….
Пастила «Ржевская……………..
Смоква из яблок или груш……
Смоква из абрикосов или персиков ….
Корзинки с лебедой…………….
Корзинки «Медовая смесь» ..
Арбузный мед ……………………
Пастила из арбузов …………….
Орехи молотые………………….
Яблоки, запеченные с медом
Мак с медом………………………
Клубника (малина) с хлопьями
Ягоды с медом……………………
Гозинаки……………………………
Курабье…………………………….
Нуга ореховая…………………….
Пахлава (азербайджанская кухня)….
Алвахази……………………………
Мучное гозинаки (астрахнули)
Курабье кабардинское………..
Греческая слойка……………………………
Рулет ореховый…………………………….
Трубочка ореховая…………………………
Пахлава сдобная…………………………….
Пахлава слоеная…………………………….
Греческая пахлава………………………….
Пахлава сухумская………………………….
Отлученцы смоленские………………….
Коржики с отрубями……………………….
Лепешки сдобные………………………….
Пряники пчеловодные …………………..
Булочка с отрубями ……………………….
Медовое пирожное……………………….
Ореховое печенье с медом…………….
Медовик «Дед Мороз» ………………….
Пудинг медовый…………………………….
Пряник «Скороспелка» ………………….
Медовые лепешки…………………………
Запеканка из ржаного хлеба……………
Печенье из «Геркулеса»…………………
Торт медовый «Бальжекас»…………….
Английское печенье………………………
Медовый торт……………………………….
Лимонный медовый кекс………………..
Кекс на меду………………………………….
Пирожное венское ………………………..
Праздничные пряники……………………
Напитки
Напиток апельсиновый медовый со сливками…
Напиток из боярышника с суолом…….
Алельсиново-медовый гоголь-моголь………
Медпряный…………………………………..
Медок ………………………………………….
Монастырский мед………………………..
Клюквенный медок………………………..
Медовуха (I)………………………………….
Медовуха (II)…………………………………
Клюквенный………………………………….
Мед пряный………………………………………..
Мед пряный (II)……………………………………
Мед венчальный………………………………….
Мед межгорский………………………………….
Мед монастырский……………………………….
Холодный медок………………………………….
Мед клюквенный…………………………………
Мед отличный…… ……………………………….
Мед обыкновенный……………………………..
Мед из патоки……………………………………..
Мед крепкий……………………………………….
Мед из березового сока ……………………….
Мед изюмный……………………………………..
Мед вишневый ……………………………………
Мед клюквенный…………………………………
Мед липовый………………………………………
Мед виноподобный……………………………..
Мед лимонный ……………………………………
Мед апельсиновый………………………………
Малиновый, из смородины,
из клубники, из земляники…………………….
Сбитень (I)…………………………………………..
Сбитень (И)………………………………………….
Сбитень обыкновенный ……………………….
Сбитень сгущенный ……………………………..
Сбитень крепкий …………………………………
Сбитень сухой ……………………………………..
Сбитень по-новому………………………………
Сбитень «Очарование»…………………………
Сбитень………………………………………………
Ссбитень с мятой………………………………….
Сбитень с душицей и яблоками……………..
Сбитень с морковью и мелиссой лимонной (мятой)..
Сбитень с листьями смородины (мелиссы)..
Сбитень с овощами………………………………
Сбитень Праздничный…………………………..
Сбитень «Суздальский» ………………………..
Сбитень «Владимирский» …………………….
Сбитень «Московский»…………….
Сбитень «Полынный» ………………
Из сока крапивы с молоком……….
Сбитень из боярышника с суслом.
Сбитень с мускатным орехом…….
Малиновый сбитень…………………
Квас «Кислые щи с медом»……….
Квас «Петровский»…………………..
Брусничный квас………………………
Монастырский квас ………………….
Квас медовый………………………….
Хлебный квас…………………………..
Медово-пряный квас………………..
Медово-малиновый квас………….
Хлебно-медовый квас………………
Сухарно-мятный квас……………….
Фруктово- медовый квас…………..
Квас клубничный ……………………..
Квас «Литовский» …………………….
Морс из ревеня……………………….
Клюквенный морс …………………..
Томатный напиток с медом ………
Морковный напиток ………………..
Морковный напиток с яблочным соком…
Яблочно-медовый напиток……….
Витаминный напиток «Яблочко».
Напиток «ароматтундры» …………
Дрожжевой напиток с лимоном…
Алельсиново-медовый гоголь-моголь
Напиток из лесных яблок «Яблочник» …
Напиток из одуванчика «Воздушный»…
Монастырское питье ……………….
Напиток «Хвойный»…………………
Напиток «Таволга»…………………..
Напиток медовый (I)…………………
Напиток медовый (II)………………..
Напиток медовый (III)……………….
Напиток «Чернивчанка» …………..
Медово-чайный напиток……………
Яблочный напиток с медом………..
Напиток из яблок с медом………….
Цитрусовый напиток с медом …….
Напиток «Русский» ……………………
Медовый напиток «Былина» ……..
Напиток «Ямайка»…………………….
«Бал» (сладкий напиток)……………
Огуречный коктейль………………….
Коктейль «Росинка» ………………….
Молочно-медовый коктейль……..
Коктейль из апельсинового
и лимонного сока с медом………….
Медовый коктейль……………………
Коктейль из кефира и клубники….
Тутти-фрутти…………………………….
Лимонный сок с медом………………
Молоко с медом ………………………
Банановое молоко…………………….
Апельсиновый компот……………….
Кисель из меда …………………………
Шипучка из меда………………………
Пиво из можжевельника ……………
Рябина в вине…………………………..
Варенуха …………………………………
Медово-прополисное вино………..
Древнерусский вишняк………………
Отвар из калины с медом …………..
Уз вар………………………………………
Клюквенный взвар…………………….
Чай из облепихи, меда, мяты……..
Медовый чай……………………………
Чай ароматный…………………………
Яблочный уксус ………………………..
Коктейль от бессонницы……………
Ассорти на квасе……………………….
Напиток из брусники и свеклы столовой
Брусничный напиток………………….
Напиток брусничным с медом…..
Напиток из бузины черной «Лето» …
Напиток из донника…………………
Напиток из душицы………………….
Напиток из ежевики…………………
Медовое шампанское……………..
Виноградный медовый квас……..
Астраханский медовый квас……..
Белый медовый квас ……………….
Крестьянский квас……………………
Заготовки впрок
Варенье из редьки (айнгимахц)…
Квашеный перец……………………..
Томаты деликатесные……………..
Варенье брусничное………………..
Варенье клюквенно-яблочно-ореховое
Варенье-желе яблочное………….
Желе из брусники……………………
Варенье из черной смородины…
Варенье ассорти……………………..
Яблоки, моченные в медовой воде
Черная смородина с медом………
Черника с медом и орехами……..
Калина в меду…………………………
Варенье-желе медовое-яблочное
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
САЛАТ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
4 морковины, 2 ст. ложки меда (или сахара), 2 ст. ложки измельченных орехов, 4 яблока, 3 ст. ложки изюма, сок лимонный, соль.
Морковь очистить, измельчить на терке, добавить лимонный сок, мед и орехи, перемешать, накрыть посуду крышкой и отставить на 15 мин. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм и смешать с подготовленной морковью.
САЛАТ ИЗ ДЫНИ, ТЫКВЫ И ЯБЛОК
2 яблока, полдыни (средняя), 1 стакан тертой тыквы, 3 ст. ложки меда, сок лимонный.
Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву очистить, измельчить на терке, смешать с медом и перемешать с яблоками и дыней.
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ
300 г яблок, 200 г сыра, 100 г маринованных грибов, 1 апельсин, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки меда, 1 стакан кефира, 0,5 ч. ложки столовой горчицы, пол-лимона, цедра апельсина.
Очищенные яблоки и сыр нарезать кубиками. Небольшие маринованные боровички разрезать пополам, перец нашинковать узкими полосками. Апельсин разделить на дольки. Подготовленные продукты со всеми остальными указанными добавками залить взбитым кефиром и хорошо перемешать.
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ДЫНЕЙ
200 г яблок, 200 г дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимонный сок
Очищенные яблоки и дыню нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву измельчить на терке, положить мед и все перемешать.
БУТЕРБРОДЫ С МЕДОВОЙ, ЯБЛОЧНОЙ МАССОЙ
Яблочная масса с жиром: 100 г свежего сала, 200 г яблок, соль и сахар.
Растопить сало, протушить в нем очищенные и нарезанные яблоки, пока они не станут мягкими, заправить солью и сахаром.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ
3-4 яблока, 200 г моркови, 1 лимон, 10 г растительного масла, 20 г меда, 1 соленый огурец, перец, зелень.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и часть мякоти, пробланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и перемешать с остальными продуктами.
Наполнить яблоки подготовленной морковью, сформовать горку.
Украсить нарезанными и перекрученными ломтиками огурца, зеленью.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВЫ
3 яблока, 200 г слив, 100 г ореховых ядер, 2 ст. Ложки сметаны, 1 ст. ложка меда, корица, лимонная кислота.
Из промытых слив вынуть косточки, яблоки нарезать тоненькими дольками или натереть на крупной терке. В сметану добавить мед, корицу, толченые орехи, лимонную кислоту и залить фрукты полученной смесью.
МОРКОВЬ С МЕДОМ
300 г моркови, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных орехов.
Очищенную сырую морковь натереть на терке, полить медом, посыпать измельченными орехами, перемешать.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ (БРЮКВЫ)
3-4 моркови (0,5 брюквы), 3-4 ст. ложки кислого ягодного сока, сахар (мед).
Морковь (брюкву) вымыть, очистить, натереть на крупной терке, заправить соком, сахаром (медом).
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ (БРЮКВЫ) С КРЫЖОВНИКОМ
3-4 моркови или брюква (можно пополам), 1 стакан компота из крыжовника (ревеня), сахар (мед).
Овощи натереть, смешать с компотом, заправить сахаром или медом. Можно посыпать пряной зеленью.
МОРКОВЬ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
2 морковки, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать и посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом, миндалем).
СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ
Заправка: 4-5 измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда.
Или: 1 ст. ложка растительного масла и столько же кислого сока.
Поровну (по 1 горсти) натертой моркови и нарубленного сельдерея (слишком грубые стебли не использовать). Добавить такое же количество нарезанных листьев салата.
СВЕКЛА С РЕДЬКОЙ
2 свеклы, 2 редьки, 0,5 стакана сока, сахар или мед, тмин или семена укропа.
Свеклу и редьку вымыть, очистить и натереть на терке, добавить сок (клюквенный, яблочный, лимонный, смородиновый или ревеневый), заправить сахаром или медом и добавить тмин или семена укропа.
РЕПА НА ЗАКУСКУ
2-3 репы, 0,5 стакана смородины или клюквы, сахар или мед.
Репу натереть на терке или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить сахаром или медом.
РЕДЬКА С МЕДОМ И ОВОЩАМИ
1 средняя редька, 1 морковь, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки растительного масла.
Очищенные овощи мелко нашинковать или натереть на мелкой терке, смешать с медом и растительным маслом.
РЕДЬКА С ИЗЮМОМ «МЕДОВАЯ»
2 ст. ложки рубленой редьки, по 1 ст. ложке рубленых листьев редьки, растительного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка изюма, 1 луковица.
Промытые, измельченные листья редьки смешать с промытой, очищенной, натертой на мелкой терке редькой, рубленым луком, тщательно промытым и ошпаренным изюмом, медом, заправленным растительным маслом. Выложить в салатник и подать к столу.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ДЫНЕЙ
250 г тыквы, 250 г дыни, 250 г яблок, пол-лимона, 0,5 ст. ложки меда.
Очищенную от волокон и кожицы тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Очистить яблоки, дыню и нарезать их тонкими ломтиками. Лимон ошпарить кипятком, охладить и тоже нарезать. Все соединить в одно блюдо.
ТЫКВА С ОРЕХАМИ
500 г тыквы, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, мед или сахар.
Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С лимона стереть на терке цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед. Вместо лимона можно использовать клюквенную массу.
СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ С МЕДОМ
12-15 огурцов средней величины, мед.
Очистить 12-15 огурцов средней величины, порезать поперечными ломтиками, облить 200 г меда, перемешать.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КЛЮКВОЙ
200 г капусты, 1 репа, 1 морковь, 1 стакан клюквы, 1,5 ст. ложки меда, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, помять, чтобы была мягче. Мелко натереть репу и небольшую морковь. Овощи смешать, добавить клюкву, мед, если нужно, немного посолить и еще раз перемешать.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МЕДОМ
100 г капусты, 50 г яблок, 0,5 cm ложки масла, 1 ст. ложка меда, соль.
Смешать нашинкованную краснокочанную капусту с мелко нарезанным яблоком, добавить растительное масло и мед. Посолить по вкусу.
КРАСНЫЙ САЛАТ
500 г свеклы, 1 кисловатое яблоко, 50 г измельченных грецких орехов, 1 луковица, 200 г йогурта, 1 ст. Ложка не очень острой горчицы, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. Ложки уксуса, 1 ст. ложка меда, соль, перец, 0,5 ч. ложки молотого тмина, щепотка кайенского перца, пучок зеленого лука.
Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке или порезать очень тонкой соломкой.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, измельчить так же, как свеклу.
Свеклу перемешать с яблоком, орехами и рубленым луком.
Йогурт растереть с горчицей, хреном, уксусом и медом. Приправить солью, перцем, тмином.
Свеклу полить приготовленным соусом и поставить на 30 минут в холодильник.
Перед подачей в салат можно снова добавить приправы по вкусу и посыпать рубленым зеленым луком.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ
300 г молодых листьев ревеня с коротким черешком, по 2-3 ст. ложки сливок (сметаны), 2-3 ст. ложки сахара (меда), лимонный сок (уксус).
Листья ревеня с черешками порезать, заправить сливками, сахаром и уксусом.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ С ОВОЩАМИ
200 г черешков ревеня, 2-3 моркови (или 0,5 брюквы или 2-3 луковицы).
Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, заправить сахаром или медом, перемешать, выдержать полчаса в прохладном месте.
Добавить тертую морковь, брюкву или лук и майонез. Посыпать рубленой зеленью.
ЗАКУСКА ЗАУРАЛЬСКАЯ
100 г моченого арбуза, 2 свеклы, 2 ч. ложки меда, чеснок, зелень.
Вареную свеклу и моченые арбузы нарезать мелкими кубиками, заправить чесноком и медом, украсить зеленью петрушки, укропа и подать на стол.
ВИНЕГРЕТ С МЕДОМ
1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 1 огурец, зеленый лук, мед.
Винегрет, приготовленный обычным способом, перед подачей к столу полить медом и размешать.
САЛАТ «РОМЕН» ИЛИ КРЕСС-САЛАТ
2-3 кочана капусты, кефир, 1 ч. ложка меда.
Капусту нарезать широкими полосками и уложить на середину блюда, а по краям — кружки редиса и огурца. На каждый лист можно положить горку картофельного салата с петрушкой и крупно нарезанный зеленый лук. Заправка: стакан кефира, взбитого с 1 ч. ложкой меда.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ФАРШИРОВАННЫЙ «ЯБЛОЧНЫЙ»
3 сладких перца. 2 яблока. 1 ст. ложка изюма. 1 ч. ложка меда, ломтик лимона.
У сладкого перца удалить семена со стержнем, очистить от семян, промыть и мелко порубить, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, промытым и ошпаренным изюмом, медом и измельченным ломтиком лимона. Полученной массой начинить сладкий перец.
1 ананас, большая папайя, 2 банана, 2 стакана клубники, 2 стакана нарезанных персиков, 2 стакана мелких кусочков арбуза, 2 стакана мелких кусочков дыни, 180 г очищенных, вымытых листьев шпината, 0,5 стакана сафлорового масла, ¼ стакана лаймового сока, ¼ стакана лимонного сока, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка соли.
Очистить от кожуры и нарезать кубиками ананас и папайю и положить их в отдельную посуду. Нарезать ломтиками бананы. Добавить в салат клубнику, кусочки арбуза и дыни, персики и рубленый шпинат.
Оставшиеся ингредиенты смешать с сафлоровым маслом и полить полученной смесью салат.
К столу подавать на тарелках в охлажденном виде.
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ «МЕДОК»
15 г консервированной вишни или 15 г черешни, 15 г абрикосов, 15 г малины или клубники, 15 г ананасов, 10 г меда, 10 г лимона, 10 г фруктового сиропа, 20 г сливок 30%-ной жирности.
Нарезанные кубиками ананасы, абрикосы и ягоды укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом.
При подаче украшают ломтиками лимона.
ТВОРОГ С МЕДОМ
50 с творога, 3 ст. ложки меда.
Тщательно растертый творог перемешать с медом до получения однородной массы и выложить на тарелку.
ТВОРОГ С ОРЕХАМИ И МЕДОМ
2 стакана творога, 4 ст. ложки рубленого миндаля, 2 ст. ложки меда.
Творог протереть сквозь сито. Очищенные от скорлупы орехи ошпарить кипятком, удалить кожицу, а ядро подсушить и измельчить. Творог соединить с подготовленными орехами и медом.
САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ
500 г яблок, пол-лимона, 2 стакана кислого молока (с отцеженной сывороткой), 3-4 ст. ложки пчелиного меда, 1 ст. ложки толченое о ядра грецкого ореха, 1-2 ст. ложки нарезанных и слегка запеченных ядер миндаля.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину с семенами, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, разделить на порции и посыпать смесью орехов и миндаля. Кислое молоко взбить с медом и перед подачей залить им яблоки.
РЕДЬКА С МЕДОМ
1 редька, 1 морковь, 2 ч. ложки меда, 1 ст. ложка простокваши.
Редьку очистить и тщательно промыть, натереть на крупной терке и заправить медом, смешанным с простоквашей. На блюдо уложить подготовленную редьку, а рядом горкой выложить нашинкованную соломкой морковь.
ЯЗЫК ПОД СЛАДКИМ СОУСОМ
Очищенный язык отварить в воде с кореньями.
200 г меда разбавить бульоном, спассеровать муку с маслом, влить немного уксуса, процедить, добавить изюм, очищенный миндаль и ломтики лимона, закипятить и залить на блюде нарезанный язык.
БУТЕРБРОДЫ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
200 г хлеба пшеничного, 4 ст. ложки засахаренного меда, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых орехов.
Ломтики пшеничного хлеба подсушить, намазать маслом, сверху положить засахаренный мед и посыпать поджаренными толчеными орехами.
ЯБЛОЧНАЯ МАССА С МЕДОМ
2 яблока, 50 г свежего некислого творога, 2 ст. ложки меда.
Творог хорошо растереть с медом, добавить натертое на мелкой терке яблоко. Массу намазать на ломтик сдобной булки с маслом.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С СУХАРИКАМИ
200 г чернослива, 100 г ядер орехов, 100 г меда, 1 л воды, 8 сухариков, 1 ст. ложка картофельного крахмала.
Чернослив промыть, залить теплой водой. Когда чернослив набухнет, сварить его в той же воде, добавить сахар или мед, корицу и загустить разведенным холодной водой крахмалом. В каждую порционную посуду положить по 2 сухарика, залить теплым супом из чернослива
и посыпать измельченными орехами.
СУП ИЗ ЧЕРНИКИ И КЕФИРА
250 г черники, 2 стакана кефира, 2 стакана пахты, 1 лимон, орехи, сахар или мед.
Чернику вымыть, обсушить на сите. Кефир и пахту взбить, положить сахар или мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.
ЕБАБА (ХЛЕБНЫЙ СУП)
50 г изюма, 150 г сухарей хлебных, 0,5 л воды, 50 г меда.
Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. Можно подавать, как горячим, так и холодным.
КАЛИНОВЫЙ СУП
250 г калины, 300 г сухарей, 5 ст. ложки меда, 1 л воды, сметана.
Калину залить кипятком, дать постоять полчаса. Воду поменять и варить 30 минут на слабом огне. За 10 минут до конца варки положить в отвар натертые на терке ржаные сухари и мед. Подавать к столу со сметаной.
СУП С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ
1 л кефира, 0,5 л воды, 6 яблок, 2моркови, 2 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сметаны, соль, ванилин на кончике ножа.
Яблоки без семян и сырую морковь нарезать кубиками, положить мед, ванилин, соль, влить кефир, разведенный кипяченой холодной водой.
СУП С ЯБЛОКАМИ И ТВОРОГОМ
1 л кефира, 5 средних яблок, 100 г творога, 1 л яблочного отвара, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, корица на кончике ножа.
Изюм промыть, залить на 2-3 мин горячей водой, затем воду слить. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробку. Отходы яблок залить горячей водой и варить 10-15 мин. Отвар процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить пастеризованный творог, изюм, мед,
нарезанные дольки яблок, корицу и перемешать.
СУП ИЗ ЯБЛОК, ЧЕРНОСЛИВА И ТВОРОГА
1 л кефира, 0,5 л воды, 6 яблок, 5 ст. ложек творога, 15 шт. чернослива, 2 ст. ложки меда, соль, ванилин.
Чернослив промыть, удалить косточки, залить горячей водой, довести до кипения и охладить в отваре. Отвар процедить. Яблоки нарезать кубиками, смешать с протертым пастеризованным творогом, черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива, добавить соль, мед, ванилин.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА С МЁДОМ
ВЕТЧИНА ПО-ВИРДЖИНСКИ В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ
2 кг ветчины, 0,5 стакана консервированных персиков, ¼ стакана жидкого меда, ¼ ч. ложки молотой корицы, ¼ ч. ложки молотой гвоздики, ¼ ч. ложки белого перца, 2ст. ложки лимонного соки, 1 ст. ложки кукурузного крахмала.
Разогреть духовку до 160о С. Сделать в ветчине надрезы крест-накрест, глубиной 5 см. Положить в форму для жаркого. Запекать ветчину 2 часа.
В небольшой кастрюле смешать персики, мед и специи.
Постепенно довести до кипения. Смешать лимонный сок и кукурузный крахмал и добавить в соус. Варить, пока не загустеет.
Полить соусом ветчину и продолжать запекать еще 30 мин., поливая соусом каждые 7-10 мин. К столу подавать ветчину на горячем сервировочном блюде со сладкими корнеплодами и фруктами.
ЮГАТЕРТ
500 г муки, 100 г сливочного масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки соды.
Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом. Раскатать и свернуть еще 6 раз. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 см в виде блина, положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовом шкафу 10-15 мин. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом.
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА ПО-КИТАЙСКИ
700 г свиной вырезки, ⅓ стакана сафлорового масла, 1 ч. ложка очищенного измельченного корня имбиря, 2 измельченных зубчика чеснока, ¼ стакана легкого соевого соуса, ⅓ стакана жидкого меда, 2 ст. ложки шерри, 4 капли красного пищевого красителя (по желанию).
Срезать жир и нарезать свинину на кубики.
Смешать 2 ст. ложки сафлорового масла с остальными ингредиентами. Полить смесью свинину и мариновать в холодильнике 4-6 ч.
Разогреть оставшееся масло в глубокой сковороде.
Вынуть из холодильника свинину и хорошо поджарить.
Удалить излишки масла. Добавить маринад и продолжать готовку, пока вся жидкость не испарится.
К столу подавать с рисом.
ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ С МЕДОМ, ЧЕСНОКОМ И ЙОГУРТОМ
Баранина: 80-90 г отбивных из молодого барашка. 2 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. ложки жидкого меда, ¼ стакана йогурта, 1 ч. ложка молотого черного перца.
Фасоль: 450 г черепашьей фасоли (черной фасоли), 3 ст. ложки тертого имбиря, ¾ стакана черной патоки, 3 ст. ложки коричневого сахара, 1 нарезанная маленькими кубиками луковица, 3 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана тушеных помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 120 г нарезанного кубиками бекона, 4 ч. ложки хлопьев красного перца чили, 0,5 стакана куриного бульона.
Баранина. Обрезать лишний жир с отбивных и положить их в мелкую сковороду.
Смешать чеснок, мед, йогурт и перец. Полить смесью отбивные и мариновать 8 часов.
Жарить в гриле на умеренно горячих углях по 3 минуты с каждой стороны, поливая маринадом.
Гарнир. Положить фасоль в кастрюлю. Налить достаточно воды, чтобы покрыть фасоль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, чтобы фасоль тушилась. Готовить 1 ч, затем слить воду. Промыть фасоль и снова добавить воды, чтобы покрыть фасоль.
Добавить имбирь, черную патоку, сахар, лук, уксус, помидоры и оливковое масло. Довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать тушить.
Обжарить бекон, удалить жир и добавить его к фасоли вместе с перцем и куриным бульоном. Тушить, пока не загустеет.
КУРИЦА ПО-АРАБСКИ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
750 г курицы, 2 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка розовой воды, 1 ст. ложка мелконарубленных земляных орехов, 0,5 ч. ложки молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.
Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью
натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.
РЫБА ПО-КОСТРОМСКИ
1 кг рыбы, стакана, клюквы, 1 неполный стакан меда, 1 стакан муки.
Рыбу очистить, обвалять в муке, поджарить. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед, упарить наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.
ОРАНЖЕВЫЙ ОКУНЬ В КОКОСОВОМ СОУСЕ
670 г филе оранжевого окуня, 1 ч. ложка соли, 1 ч. Ложка паприки, 1 ч. ложка черного перца, 10 ст. ложек сливочного масла, 1 нарезанная кубиками испанская луковица, 1 измельченный зубчик чеснока. З ст. ложки муки, ¾ стакана бланшированного тертого миндаля, 1 ч. ложки молотого красного перца чили, 0,5 ч. ложки листьев чабреца, лавровый лист, ¼ стакана лимонного сока, ¼ стакана меда, 2 стакана кокосового молока, 1 стакан тертого свежего кокоса, ¼ стакана обжаренного кокоса.
Посыпать филе солью, паприкой и перцем.
Разогреть 6 ст. ложек сливочного масла и поджарить лук и чеснок до полупрозрачности. Посыпать мукой и готовить 2 минуты. Добавить тертый миндаль, чили, чабрец, лавровый лист, лимонный сок, мед, кокосовое молоко и свежий кокос.
Накрыть, уменьшить огонь и тушить 30 минут.
Разогреть оставшееся сливочное масло в сковороде и поджарить рыбу по 4 мин с каждой стороны. Положить рыбу на блюдо, полить соусом и подавать к столу с рисом пилав. Украсить жареным кокосом.
ТАРАНЬ С МЕДОМ
400 г тарани, 15 г муки, 10 г жира, 50 г меда.
Вареную тарань нарезать порционными кусками, отпанировать в муке, выложить на смазанную жиром сковороду, полить медом и довести до готовности в жарочном
шкафу.
ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ (I)
40 г чернослива, 40 г изюма, 40 г кураги, 200 г риса, 2 стакана воды, 80 г топленого масла, 1 ст. ложка измельченного миндаля, 2 ст. ложки меда.
Сушеные фрукты помыть, миндаль (ядро) ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждую вдоль на три части. Подготовленные фрукты и миндаль слегка обжарить на топленом масле, после чего, добавив мед и столько воды, чтобы она только покрыла продукты, варить
при слабом кипении 15-20 мин.
Рис отварить в подсоленной воде до полу готовности, откинуть на дуршлаг, охладить под струей холодной воды. Когда вода полностью стечет, соединить рис и фрукты, полить топленым маслом, перемешать, после чего посуду с рисом поставить в духовку и довести до готовности.
ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ (II)
150 г риса, 50 г масла топленого, 20 г кураги, 15 г изюма, 15 г чернослива, Юг миндаля, 20 г меда.
Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль поджарить, добавить мед, налить воду, чтобы покрыть поверхность продуктов, и валить 10 мин.
Подавать с отваренным отдельно рисом, под собственным соусом.
ПЛОВ СЛАДКИЙ С ФРУКТАМИ
2 стакана риса, 4-5 стаканов воды, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана сушеных абрикосов, 0,5 стакана изюма, 6 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек меда или 0,5 стакана сахара, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду и поварить на слабом огне в течение 7-10 мин. Сушеные фрукты промыть, замочить, (у слив и абрикосов удалить косточки), слегка обжарить на сливочном масле и смешать с вареным рисом. Залить горячим растопленным маслом и довести до готовности в духовке.
Готовый плов при подаче на стол можно полить медом, сладким фруктовым соусом или сиропом.
ВЗВАР КАПУСТНЫЙ (I)
1 стакан квашеной капусты, 2 луковицы, 1ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка рубленой моркови, 1 ч. ложка меда.
Очищенную луковицу и морковь мелко нашинковать, капусту вместе с рассолом смешать с морковью, добавить растительное масло. Положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, перемешивая, добавить мед.
К столу подавать горячим.
ВЗВАР КАПУСТНЫЙ (II)
1 пол-литровая банка квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка черного молотого перца.
Капусту мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком до мягкости, перемешать с уксусом, перекипяченным с медом, перетереть, вновь слегка припустить, заправить перцем, посолить.
ВЗВАР ЛУКОВЫЙ (I)
6-8 луковиц, 2-3 ст. ложки уксуса, 1-3 ст. ложки меда, 1-3 ст. ложки масла, перец.
Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5-10 мин., затем слегка обжарить до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения на слабом огне, поперчить, посолить.
ВЗВАР ЛУКОВЫЙ (II)
1 стакан капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. рубленой моркови, 1 ч. ложка меда.
Лук и морковь мелко нашинковать, квашеную капусту вместе с рассолом смешать с морковью, добавить растительное масло.
Положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения при перемешивании, добавить мед.
Взвар можно приготовить и со свежей, и с квашеной капустой.
ВЗВАР КЛЮКВЕННЫЙ
1 пол-литровая банка клюквы, 0,5 стакана меда, 1 ст. ложка муки.
Из клюквы отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, уварить, еще раз отжать, остудить. Развести в этой клюквенной воде муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.
ЯИЧНИЦА С РЕДЬКОЙ «МЕДОВАЯ»
1 средняя редька, 3 яйца, 1 ч. ложка меда, 3 ст. ложки сухого белого вина, 4 ст. ложки сливок.
Очищенную редьку, натертую на крупной терке, смешать со сливками и яйцами до получения однородной массы. Положить в сухую форму или на сковородку и выпекать в горячей духовке 10-15 мин.
Медом, смешанным с сухим белым вином, залить яичницу с редькой и подать в той же посуде.
ЯИЧНИЦА С МЕДОМ
8 яиц, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки меда, соль по вкусу.
Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.
Эту яичницу можно приготовить с различными овощными добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую морковь.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С МЕДОМ
500 г творога, 75 г манной крупы, 300 г молока, 75 г сахарного песка, 150 г меда, 3-4 яйца, 25 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры, 0,05 г ванили.
В молоке растворить соль, сахар, ваниль, сварить манную кашу и слегка остудить. В кашу добавить яйца, лимонную цедру, творог. Массу хорошо перемешать и положить на смазанную маслом порционную сковороду.
Запечь в духовке. При подаче полить разогретым медом.
ПЫШКИ ИЗ ПАХТЫ С МЕДОМ
2 стакана (500 мл) хлебной муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, ¼ ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, ¼ стакана жира для жарки, 0,5 стакана пахты, ¼ стакана жидкого меда.
Просейте муку, разрыхлитель и соль. Добавить в смесь жир для жарки и продолжайте мешать до образования крупных комков.
Влейте пахту и мед, замесите мягкое тесто. Раскатайте в форме квадрата толщиной 12 мм. Разрежьте ножом, посыпанным мукой.
Выпекайте 15-18 мин. в разогретой до 200° духовке.
БЛИНЫ С МЕДОМ
1-2,5 стакана муки, 4 стакана молока, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки свиного сала (для смазывания сковороды), 4 ст. ложки сметаны (меда, варенья), или 400 г сельди, или 50 г икры, 1 ч. ложка соли.
В подогретое до 30о молоко положить дрожжи, соль, сахар и хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить яйца, перемешать до образования однородной массы, в конце ввести растопленное сливочное масло. Замешанное жидкое тесто процедить через сито и поставить
в теплое место для брожения на 3-4 ч. За это время его нужно несколько раз перемешать; чтобы выпеченные изделия получились более легкими и пористыми, в готовое тесто можно ввести взбитые яичные белки.
Тесто для блинов можно приготовить другим способом (компоненты те же): в теплом молоке (1 стакан) или воде растворить дрожжи, всыпать половину муки, замесить густое тесто и оставить его в теплом месте на 2-3 ч.
Когда тесто подойдет, добавить растопленное сливочное масло, соль, сахар, яйца, остальную муку и хорошо вымесить. Затем развести теплым молоком и поставить в теплое место. Когда тесто вторично подойдет, его снова размешать и дать подняться.
После этого можно приступить к выпечке блинов.
Нагреть маленькую сковороду (лучше чугунную) с длинной ручкой, смазать свиным салом, налить тонкий слой теста, разровнять его, наклоняя сковороду во все стороны, и поставить на огонь.
Когда одна сторона блина поджарится, перевернуть его и поджарить другую.
Готовые блины сложить на тарелку стопкой, каждый блин смазать сливочным маслом.
ПУДИНГ ИЗ СУХАРЕЙ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
2 ст. ложки муки пшеничной, 3,5 стакана ржаных сухарей, 5 яиц, ¼ стакана сахара, 50 г масла, ⅓ стакана орехов, 0,5 стакана меда, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, молотыми ржаными сухарями, мукой, измельченными ядрышками грецких орехов. Все хорошо размешать и ввести взбитые в стойкую пену белки.
Массу выложить в смазанную маслом огнеупорную форму и запечь.
Готовый пудинг полить медом и посыпать сахарной пудрой и ядрышками орехов.
БАБКА ТВОРОЖНАЯ ПАРОВАЯ С ОРЕХАМИ НА МЕДУ
100 г творога, 10 г муки, 1 яйцо, 15 г орехов (ядро), 10 г масла сливочного, 20 г меда.
Для соуса: 10 г малины или клубники, 15г сахара или 30 г меда.
В подогретый мед добавить подсушенные мелко рубленые орехи, яичный желток, муку, сливочное масло, хорошо выбить веселкой, соединить с протертым творогом и размешать.
Взбить яичный белок до густой пены, положить в творожную массу и осторожно перемешать. Подготовленную творожную массу выложить в металлические конусные формочки, смазанные маслом и посыпанные сахарным песком. Формочки поставить в широкую посуду с водой,
налитой в таком количестве, чтобы формочки были покрыты до половины, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить при слабом кипении 30-35 мин. Готовую горячую бабку выложить на вазу или на тарелку и полить разогретым медом или соусом из ягод.
БАБКА ИЗ РЖАНЫХ СУХАРЕЙ
400 г сухарей, 160 г яйца, 140 г сахарного песка, 90 г масла сливочного, 120 г орехов (ядро), 160 г меда, 20 г изюма, 1 г корицы молотой.
Растертые с сахаром яичные желтки смешать с размягченным сливочным маслом, молотыми ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей.
Взбить белки и осторожно ввести их в эту массу. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее подготовленную массу и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200- 220о С. Готовую бабку вынуть из формы и полить разогретым медом с толчеными орехами.
БУЦИКИ
80 г муки, 40 г молока, 1 яйцо, 1 г соды, 15 г масла сливочного, 25 г меда или сметаны.
Из муки, молока, яиц и соды замешать пресное тесто (как для вареников), раскатать его в пласт толщиной 2-2,5 мм, нарезать небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соединить. Варить буцики в подсоленной кипящей воде. После варки откинуть на
дуршлаг, а затем слегка поджарить в сливочном масле.
Подавать с медом или сметаной.
ПЫШКИ МЕДОВЫЕ
85 г муки, 1 яйцо, 3 г сахара, 3 г дрожжей, 85 г воды, 10 г масла растительного, 2 г соли, 30 г меда, 200 г молока.
Выпечь маленькие оладьи. Уложить их в посуду, залить медом, закрыть крышкой и встряхивать, пока весь мед не впитается. Отдельно к пышкам подать молоко.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
500 г моркови, 100 г чернослива, 100 г масла, 100 г меда.
Чернослив перебрать, помыть, залить холодной водой и дать набухнуть. Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, добавить масло, немного молока или воды и стушить до полу готовности. Чернослив сложить в одну посуду с морковью, добавить мед и тушить до мягкости
моркови.
МОРКОВЬ ГЛАЗИРОВАННАЯ
1 кг моркови, 200 г меда, 100 г масла, вода, соль, мелко нарезанная зелень петрушки.
Растопить масло, добавить мед и нарезанную кусочками морковь, немного соли и воды. Тушить морковь под крышкой. К готовой моркови добавить мелко нарезанную петрушку. Подавать на гарнир к блюдам из мяса и рыбы.
РЕПА СО СЛАДКИМ ФАРШЕМ
6 реп, 1 неполный стакан натертой черствой булки, 3-4 ореха, 2 ст. ложки сахара, 100 г изюма, 100 г вина (или вина пополам с водой), 2 ст. ложки меда.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 стакан воды, 1 рюмка вина, 1 ст. ложка рома.
Репу вымыть, срезать отростки и, не очищая, отварить в воде. Затем срезать верхушку, ложкой выбрать середину. Выбранную мякоть измельчить, смешать с растертыми орехами, тертой булкой, изюмом, заправить солью и сахаром. В приготовленный фарш влить вино (десертное,
мадеру или портвейн).
Нафаршировать репу, накрыть срезанными верхушками, каждую смазать медом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. При подаче к столу репу полить соусом.
Приготовление соуса. Муку и масло спассеровать, не доводя до потемнения (белая пассеровка), развести кипяченой водой, дать прокипеть 5-7 мин., влить столовое вино,
добавить сахар и влить ром или коньяк либо несколько капель ромовой эссенции.
КАША МЕДОВАЯ
Влить в кастрюлю воду и молоко, вскипятить, посолить, добавить мед, всыпать «Геркулес». Варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. Можно 10-15 мин. потомить в духовке.
При подаче полить растопленным маслом и медом.
ТВОРОЖНАЯ КАШКА С МЕДОМ «ОДУВАНЧИКОВАЯ »
3 ст. ложки творога, 10 желтых соцветий одуванчика, 1 ч. ложка меда, 5 ст. ложек сливок.
Творог, разведенный сливками, соединить с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешать, прогреть на водяной бане.
Сразу же подать к столу, заправив медом.
БОЛКАЙМОК
2 стакана сметаны, 150 г меда, 1 ст. ложка муки.
Сметану залить в сотейник и, помешивая, довести до кипения на умеренном огне. Когда масло всплывет на поверхность, смешать с предварительно доведенным до кипения в другой посуде медом и тщательно взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса была более густой и тягучей.
Взбивать болкаймок следует как можно быстрее, чтобы масса не успела остыть во время сбивания. Болкаймок едят в горячем виде.
КАША ИЗ РЖАНОЙ МУКИ С ЯГОДНЫМ СОКОМ
1 стакан ягодного или яблочного сока, 6-8 ст. ложек меда, 1,5 стакана ржаной муки, 1 л воды.
В кипящую воду влить сок, положить мед или сахар, тщательно помешивая, добавить понемногу ржаную муку. Варить кашу 20-25 мин., дать ей остыть, посыпать
сахаром.
Подать холодной с молоком.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С МЕДОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
80 г мяса, 5 г жира, 5 г лука, 15 г сушеного чернослива без косточек. 10 г меда, специи и соль по вкусу.
Сырое мясо, нарезанное на порции, обжарить и сложить в сотейник, добавить к нему пассированный лук, томаты и промытый без косточек чернослив. Затем все это протушить на медленном огне до готовности.
Перед употреблением в сотейник с приготовленным мясом добавить мед.
БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С МЕДОМ
120 г баранины, 7 г топленого жира, 5 г томата-пюре, 20 г меда, 3 г муки пшеничной, 0,5 г специй на каждый кг мяса, соль по вкусу.
Баранину нарезать порциями (по 2-3 куска), посыпать солью и перцем и обжарить в жире. Жареную баранину положить в сотейник, залить готовым бульоном, добавить мед, томатную пасту и специи (кориандр, корица, гвоздика), уложенные в марлевый мешочек, и тушить до
готовности на медленном огне.
После этого бульон слить, приготовить на нем негустой красный соус; соусом залить мясо и прокипятить. Как гарнир подать рассыпчатую кашу.
КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ С МЕДОМ
12-15 клубней картофеля, 300 г меда, ванильный сахар.
Мелкие неочищенные клубни картофеля поместить в кипящую воду, после отделения от него кожуры промыть и просушить. Затем взять мед с ванильным сахаром поставить в эмалированной кастрюле на слабый огонь, положить в него картофель и варить до готовности.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С МЕДОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
2250 г моркови, 536 г чернослива или 400 г урюка, 300 г меда, 50 г масла коровьего для тушения и 50 г для заправки при употреблении.
Хорошо промытые корни моркови нарезать небольшими дольками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением воды и масла коровьего. Затем начинить их слегка набухшим в холодной воде черносливом (без косточек) и мед и тушить до готовности.
Перед употреблением на морковь положить кусочек коровьего масла.
БРЮКВА, РЕПА, КОЛЬРАБИ, ТУШЕННЫЕ С МЕДОМ
2500 г брюквы, 2600 г репы или 3000 г кольраби, 100 г масла коровьего, 200 г меда, 10 г соли, 120 г орехов.
Очищенные корни брюквы или репы (можно стеблеплод кольраби) нарезать брусочками, протушить с добавлением коровьего масла до готовности, добавить внутрь мед и тушить еще 8-10 мин. Перед употреблением на основной продукт положить кусочек масла коровьего и посыпать блюдо подсушенными мелкорубленными грецкими или миндальными орехами.
РИСОВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ С МЕДОМ
150 г риса, 15 г изюма, 10 г орехов, 20 г меда.
Рис перебрать и промыть теплой водой. Сварить его в слегка подсоленной воде, откинуть на сито и охладить.
В приготовленный рис положить изюм, обжаренные орехи, мед и тщательно все смешать.
ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ И МЕДОМ
150 г риса, 50 г масла коровьего, 20 г кураги, 15 г изюма, 15 г чернослива, 10 г миндаля, 20 г меда.
Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль обжарить в топленом коровьем масле, добавить мед, влить воду и варить в течение 10 мин. Употреблять с отваренным отдельно рисом под собственным соусом.
МЯСО ТУШЕНОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МЕДОМ
80 г мяса, 5 г жира, 15 г очищенного репчатого лука, 15 г сушеного чернослива без косточек, 1 г специй и соли, томат, 10 г меда.
Сырое мясо, нарезанное на порции, обжарить и сложить в сотейник. Туда же добавить пассированный лук, томат, промытый и очищенный от косточек чернослив. Все это тушить на медленном огне до готовности. Перед едой в сотейник добавить мед.
ДЕСЕРТНЫЙ СТОЛ
РАССТЕГАЙ С ЧЕРЕМУХОЙ
Сдобное опарное тесто раскатать в круглые лепешки, подогнуть их края, а в середину положить фарш из черемухи. Дать настояться, смазать яичным желтком, выпечь
в духовке. Для приготовления фарша черемуху перебрать и истолочь в ступке. Полученную массу проварить с добавлением воды и меда до консистенции пюре.
ТОРУНЬСКИЕ КОВРИЖКИ
2 кг муки, 0,5 л меда, немного корицы, цедра лимона, 6 шт. гвоздики, кардамон на кончике ножа, 60 г сливочного или топленого масла, 20 г питьевой соды, 1 рюмка рома, 3 яйца, 300 г сахара, 30 г миндаля.
Половину порции муки высыпать на доску, сделать в муке углубление и влить в него разогретый мед, смешанный с корицей, цедрой, гвоздикой и кардамоном. Замесить тесто. В теплое еще тесто добавить масло и хорошо вымесить, пока оно совсем не остынет. Затем развести соду в
роме, влить в тесто. Смешать сахар с взбитыми яйцами, также добавить в тесто, затем осторожно понемногу всыпать оставшуюся муку. Все тесто следует месить руками не менее часа. Затем вложить его в смазанную маслом форму, сровнять ножом поверхность, закрыть крышкой и вы
ставить в сухое прохладное место на неделю. После этого выдержанное тесто поставить для выпечки в духовку со средним жаром.
После выпечки завернуть в полотняную салфетку и выдерживать еще в течение 2 недель.
По желанию коврижки перед выпечкой можно посыпать толченым миндалем.
МЕДОВО-С АХ АРНЫЕ ПРЯНИКИ
3 стакана мука, ¾ стакана сахарного песка, 0,5 стакана меда, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки пряностей, ¼ стакана воды.
В миску с медом или сахаром (сахар предварительно залить водой и довести до кипения) положить размягченное масло, яйца, пряности, размешать, после чего всыпать смешанную с содой муку, замесить не слишком крутое тесто. Если мед засахарился, его следует подогреть, но не кипятить. Лишь когда мед остынет до комнатной температуры, можно замешивать тесто.
Пряники из теста, приготовленного таким образом, хоть и вкусны, но быстро черствеют. Чтобы они подольше оставались свежими и ароматными, нужно приготовить заварное тесто.
Мед, сахар и воду нагреть приблизительно до 70°, добавить пряности и половину муки; размешать, тесто охладить, добавить яйца, соду, всыпать оставшуюся муку, замесить. Разделывать пряничное тесто сразу же: перестоявшееся становится невкусным.
В зависимости от того, какие запасы имеются в доме, можно несколько изменить рецептуру. Так, топленое или сливочное масло вполне заменяется маргарином или растительным маслом. Можно вдвое увеличить количество жира, а можно обойтись и без него (при уменьшении или
увеличении количества жира и яиц соответственно изменяется дозировка воды). Количество муки колеблется в зависимости от густоты сиропа, количества жиров и яиц. Не следует замешивать слишком крутое тесто: оно будет плохо подходить. Слишком жидкое тесто тоже имеет свои недостатки: оно плохо сохраняет форму при выпечке.
Правильно приготовленное тесто пластично, не слишком прилипает к рукам и столу, хорошо формуется. Из пряностей в тесто можно добавить кардамон, кориандр, гвоздику, мускатный орех, корицу, душистый перец, а также очищенные жареные орехи, цедру лимона или апельсина, цукаты и непременно ванилин (например, в тесто для лимонных пряников кладется натертый на терке лимон, для ореховых — 1,5 стакана орехов, для пряников с изюмом — 1 стакан вымытого и слегка подсушенного изюма, с какао — 3 ч. ложки).
Чтобы пряники были красивого коричневого цвета, в сироп до замешивания теста добавляется немного жженого сахара.
Готовое тесто выкладывается на доску, хорошо посыпанную мукой, раскатывается в пласт толщиной 5-9 см, нарезается ножом или тонким стаканом. Можно сделать коврижку и уже готовую разрезать на куски. Разделенные пряники смазать яйцом, посыпать орехами, выпекать в
хорошо нагретой духовке в течение 10-15 мин.
Тульские и вяземские пряники делаются с начинкой из джема или варенья, а чтобы при выпечке начинка не вытекала, края пряника смазываются яйцом. Можно испечь два пласта коврижки и, смазав вареньем, наложить один на другой. Их можно украсить орехами, цукатами,
фруктами из варенья.
Чтобы пряники блестели, их сразу же после выпечки необходимо протереть салфеткой. Когда пряники остынут, их можно глазировать: для этого сварить густой сироп (на 0,5 стакана воды — 1 стакан сахара). Он считается готовым, если стекает с ложки толстой тянущейся «нитью».
На пряник горячий сироп наносится кисточкой.
ЧЕРНЫЕ ПРЯНИКИ
Сироп от варенья и мед перемешать и протереть, не доводя до кипения. Добавить молотые пряности, пищевую соду, 2 желтка, 1 ст. ложку муки, замешать на этой смеси с молотыми ржаными сухарями крутое тесто. Хорошо промесить, дать ему немного полежать, раскатать в слой толщиной в 1 см, просушить на листе либо в предварительно нагретой, но выключенной духовке, либо наверху плиты, в которой зажжена духовка. Нарезать в теплом состоянии на кружочки и глазировать.
Глазурь приготовляется из 2 стаканов сахара и ¾ стакана воды. Сахарный сироп уваривать до тех пор, пока он не будет тянуться «ниткой о. Предварительно снять пену.
Для глазирования пряники поместить в эмалированный таз одним слоем и равномерно облить горячим сахарным сиропом, а затем перемешать деревянной ложкой, чтобы глазурь покрыла их равномерно.
Пряники положить на лист и просушить в духовке не более 1 мин.
3-4 стакана ржаных сухарей молотых, или смешанных пополам со сдобными (крошкой от печенья, сдобных сухарей), 2-3 стакана сиропа от варенья или готового сиропа (смородинового, клюквенного, брусничного или смеси смородинового и малинового сиропа), 2-4 ст. ложки меда, 1 ч. ложка пищевой соды, 2 желтка, 1 ст. ложка муки.
Полный набор пряностей состоит из 1 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки имбиря, ¼ ч. ложки гвоздики, ¼ ч. ложки мускатного ореха.
Можно ограничиться и теми пряностями, что есть в наличии.
ПРЯНИКИ «МЕДОВЫЕ»
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан меда, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ложки тертой цедры лимона, 1 ч. ложка соды.
Свежий мед разогреть до появления пены, не доводя до кипения, всыпать пшеничную муку и, тщательно вымешивая, ввести яйцо, масло, цедру лимона, соду, хорошо перемешать, раскатать в пласт толщиной 1-2 см, нарезать, положить в смазанные маслом бумажные формочки.
Выпекать, как и все другие пряники.
ПРЯНИКИ «АЛЕНУШКИНЫ»
Для теста: 1,5 кг муки, 500 г меда, 300 г сахара, 4яйца, 200 г сливочного масла или маргарина, полстакана сметаны, 2 ч. ложки соды, пряности.
Для глазури: 1 белок, 150 г сахарной пудры, мятные капли.
Мед подогреть, смешать с пряностями, прибавить сахар, жир, яйца, муку с содой, замесить крутое тесто и поставить в закрытой посуде на сутки в холодное место. Затем раскатать, вырезать пряники различной формы и выпекать в духовом шкафу 25-30 мин. Когда остынут, покрыть глазурью, подсушить в нежаркой духовке 2-3 мин. Чтобы приготовить глазурь, белки растереть с сахарной пудрой и прибавить мятные капли.
ПРЯНИКИ «БАТОНЫ»
450 г муки, 300 г меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 4 ч. ложки пряностей: гвоздики, корицы.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,6-0,8 см и нарезать на прямоугольники размером 6×12 см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать яйцом, вилкой нанести рисунок и выпекать 12-15 мин. при температуре 200-210° С.
ПРЯНИКИ «БАТОНЫ С АРАХИСОМ»
450 г муки, 300 г меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, половину чайной ложки соды, ¼ ч. Ложки пряностей, 6 ст. ложек сахарного сиропа из 100 г сахарного песка, 180 г арахиса, 1 желток для смазки.
При замесе в пряничное тесто добавить арахис. Предварительно поджарить его до светло-коричневого цвета, удалить шелуху и размять скалкой. Из теста сформовать жгуты длиной, равной длине противня, Ø 3-3,5 см. Положить их на слегка смазанный жиром противень, придавить ладонью, чтобы стали плоскими, смазать яичным желтком.
Выпекать в течение 8-10 мин при температуре 220-230°.
Когда испекутся, каждую полоску нарезать наискось на кусочки.
ПРЯНИКИ «ЕЛОЧНЫЕ»
600 г муки, 40 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г меда, 2 яйца, 30 г цукатов, 30 г миндаля или орехов, 0,5 ч. ложки соды, гвоздика, корица.
Мед разогреть, смешать с пряностями, остудить. Муку смешать с содой, прибавить яйца, растертые с маслом и сахаром, соединить все с медом, вымещать. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Фигурными формочками вырезать пряники, уложить на противень,
смазанный жиром и посыпанный мукой, и выпекать в горячем духовом шкафу 25-30 мин.
Остывшие пряники смазать глазурью (1 белок растереть с 0,5 стакана сахарной пудры) и поставить в теплую духовку на 3-5 мин.
Хранить в закрытой коробке.
ПРЯНИКИ ЗАВАРНЫЕ
450 г муки, 300 г сахара, 300 г меда, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки пряностей, 0,5 ч. ложки соды, 1 яйцо, 50 г меланжа, 1,5 стакана воды.
В кастрюлю положить мед, сахар, влить воду, нагреть до 170о, снять пену, процедить. Когда сироп остынет до 70-85°, быстро всыпать муку и замесить тесто. В конце замеса добавить сдобу, пряности и соду.
Пряничное тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой различные фигурки или нарезать на куски и штампом либо пряничной доской нанести рисунок. Доску или штамп посыпать мукой, чтобы к ним не прилипало тесто.
Выпекать пряники сразу после разделки при температуре 200-250о.
После выпечки глазировать сиропом.
ПРЯНИКИ ИЗЮМНЫЕ
450 г муки, 300 г меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки пряностей, 6 ст. ложек сахарного сиропа из 100 г сахарного песка, 190 г изюма.
Изюм перебрать, промыть и положить в тесто перед замесом. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить шарики на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму.
Выпекать пряники 8-10 мин при температуре 210-220°.
Когда остынут, глазировать сахарным сиропом.
ПРЯНИКИ «МОСКОВСКИЕ»
800 муки 250 г меда, 200 г сахара, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г пряностей, 1 ч. ложка соды.
Сахар, мед и пряности разогреть. Яйца растереть с маслом, смешать с мукой и содой, прибавить остывший мед и замесить крутое тесто. Поместить его на холод на 2-3 часа. Затем раскатать толщиной 0,6-0,7 см, вырезать пряники и выложить их на лист, смазанный жиром и посыпанный мукой. Испечь. Когда пряники остынут, можно покрыть их глазурью.
ПРЯНИКИ НА ДРОЖЖАХ ГЛАЗИРОВАННЫЕ
Для опары: 160 г муки, Юг дрожжей, 1 стакана воды.
Для теста: 320 г муки 150 г меда, 100 г маргарина, 1 ч. ложка пряностей, сахарный сироп из 100 г сахара.
Развести дрожжи в теплой воде и замесить жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30-35°). Через 2 ч добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или раскатать его в пласт и вырезать выемками или ножом фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и поставить его на 20-30 мин. в теплое место для подъема теста. Выпекать 8-10 мин. при температуре 210-220о.
Пряники сложить в кастрюлю, залить ароматизированным сахарным сиропом, уваренным до пробы на толстую нитку, закрыть крышкой и встряхнуть, чтобы они со всех сторон покрылись сиропом. Затем выложить на чистый противень и разъединить.
ПРЯНИКИ «НОВОГОДНИЕ»
Для теста: 700-800 муки, 250 г меда, 250 г варенья, 100 г жира, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, пряности.
Для глазури: 200 г сахара, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка какао (порошок).
Варенье смешать с медом, всыпать пряности, подогреть, прибавить яйца, жир, соду и муку. Все вымешать и поставить на холод. Затем раскатать, вырезать пряники различной формы и выпекать в горячем духовом шкафу 25-30 мин. Когда остынут, покрыть глазурью, подсушить
в духовке.
Если тесто получится жидким, его можно запечь на листе целиком. Когда остынет, нарезать на куски, смазать повидлом и покрыть глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, сахар смешать с водой, разогреть на слабом огне, прибавить сливочное масло, порошок какао, вес растереть.
Из этого же набора продуктов можно испечь фигурные пряники, всыпав в тесто больше муки и прибавив еще ½ ч. ложки соды. Формочкой вырезать пряники, испечь
в горячей духовке, а когда остынут, покрыть глазурью.
ПРЯНИКИ «ТУЛЬСКИЕ» (I)
250 г мука, 75 г сахара, 75 г меда, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, ¼ ч. ложки соды, ¼ ч. ложки пряностей, 3 ст. ложки воды, 160 г густого варенья или джема, 1 яйцо для смазки, сахарный сироп из 4 ст. ложек сахарного песка.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посередине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать желтком, сверху накрыть другой лепешкой. Чтобы варенье не вытекало, прижать
края лепешек. Выпекать 10-12 мин. при температуре 240-250о. Испеченные пряники глазировать сахарным сиропом.
ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ
250 г искусственного меда, 250 г сахара, 60 г маргарина, 65 г какао, 625 г пшеничной муки, 1 яйцо, полстакана воды, 5 г поташа, 50 г мармелада, 2 г гвоздики, 4 г корицы, 4 г кардамона, натертая лимонная цедра (пол-лимона), 50 г апельсиновых цукатов, миндаль.
Мед растопить с сахаром и маргарином, остудить. Какао смешать с мукой, добавить к сладкой массе, смешать, добавить поташ, яйцо, пряности, измельченные цукаты и миндаль.
Тесто вымесить, раскатать пластом толщиной 5 мм, выдавить формочками для пряников, обмазать сахарной водой и выпекать в духовке при умеренном жаре до готовности.
ПРЯННИКИ ТУЛЬСКИЕ (II)
500 г меда, 100 г сливочного или топленого масла, 125 г сахара, 500 г муки высшего сорта, 3-4 г корицы, 1 г гвоздики, 3-4 г соды.
Мед, сахар, масло хорошо перемешать, поставить на огонь и подогревать, чтобы сахар полностью растворился. В горячую смесь добавить толченую корицу и гвоздику, а потом сразу же переложить все это в другую посуду (желательно в керамическую или эмалированную) и влить
соду, растворенную в рюмке теплой кипяченой воды. Непрерывно помешивая, не давая смеси подниматься, малыми дозами засыпать муку. Хорошо взбить тесто, чтобы оно побелело, и поставить на 3-4 дня в прохладное место. Раза два-три в день вынимать его и снова взбивать. Достаточно выдержав тесто, выложить его на чистую доску или стол, слегка присыпанный мукой, раскатать лепешку толщиной примерно в 1 см и вырезать острым ножом фигурки животных, звездочки и т. п. Уложить их на слегка присыпанный мукой противень и поставить в духовку.
Готовые пряники должны быть слегка поднятыми и румяными.
МЕДОВЫЙ ПРЯНИК
⅔ стакана пшеничной муки, 1 стакан ржаной муки, 400 г меда, 1 ст. ложка водки, 2 соцветия гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка молотой сушеной цедры лимона.
Ржаную и пшеничную муку просеять, смешать и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем в еще не остывшей муке размешать разогретый мед, молотые пряности, водку и побить тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 1,5 см и при помощи фигурных выемок вырезать
пряники. Поставить их на несколько минут в сильно разогретую духовку.
МЕДОВАЯ ГОРКА
5 яиц, 100 г сметаны, сода, 1,5 стакана меда, мука.
Замесить крутое тесто и тонко раскатать. Нарезать ленточками 2-3 см длиной. Кусочки теста поджарить в подсолнечном масле, как хворост. Ленточки выложить в тарелку горкой. Мед довести до кипения и залить им горку с печеньем. Дать постоять в течение 3-4 ч, а потом поставить в холодильник.
ПРЯНИКИ «ОТЛИЧНЫЕ»
1 кг муки, 500 г меда, 1 стакан сметаны, 1 ч. Ложка соды, 30 г мускатного ореха, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, корица, гвоздика.
Мед разогреть с пряностями, смешать с мукой, затем оставить тесто на холоде на 2-3 суток (можно и больше). После этого растереть яйца с сахаром и сметаной, всыпать соду, смешать с мукой и медом, замесить довольно крутое тесто. Раскатать его в пласт, выложить на лист, смазанный жиром и обсыпанный мукой, и выпекать 40-50 мин.
450 г муки, 300 г меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, ¼ ч. ложки пряностей, сахарный сироп из 6 ст. ложек сахарного песка.
Из теста раскатать небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать 10-12 мин. при температуре 220-230°.
Когда остынут, положить пряники в небольшую кастрюлю, налить сахарный сироп, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы сироп равномерно покрыл изделия.
Затем выложить пряники на чистый противень и поставить в сухое место на 1-2 ч, пока не подсохнут. Их можно хранить продолжительное время, так как сахарная корочка предохранит пряники от высыхания.
ПРЯНИКИ-БАТОНЫ
13 яиц, 200 г меда, 1 стакан ржаных сухарей, 600 г миндаля, 0,5 стакана цукатов, немного корицы.
Хорошо взбить 10 желтков, вскипятить 200 г сотового меда и, сняв пену, взбивать его, пока остынет. Тогда положить 3 сырых яйца и еще взбивать, после чего прибавить 1 стакан ржаных просеянных сухарей, 10 взбитых белков, толченый миндаль, цукаты. Все смешать и наделать продолговатых палочек длиной по 15-16 см, шириной в 3 см, смазать сахарным сиропом (можно украсить половинками очищенного миндаля) и печь.
ПРЯНИКИ-БАТОНЫ (I)
6 стаканов меда, 8 стаканов ржаных сухарей, 3 г толченой гвоздики, 3 г аниса, 50 г апельсиновых корок, 0,5 стакана рома.
6 стаканов сотового меда поджарить докрасна, снимая пену. Прибавить в него, пока он горячий, 8 стаканов просеянных ржаных сухарей или муки, гвоздику, анис, рубленые апельсиновые корки, 0,5 ч. ложки соли и влить 0,5 стакана рома или спирта. Месить тесто руками, пока оно не начнет от них отставать. Придать тесту форму батонов и поставить в духовку.
ПРЯНИКИ БАТОНЫ (II)
3 стакана меда, 400 г муки, 6 яиц, 50 г цукатов, 0,5 ч. ложки кардамона, немного перцу, 3 г толченой гвоздики.
3 стакана меда растереть добела, прибавить 400 г муки и хорошо мешать не менее 30 минут, потом взбить по одному 6 желтков, всыпать толченый кардамон, апельсиновые цукаты, перец, гвоздику, затем влить пену из 6 белков.
Размешать, разложить в бумажные формы, смазанные маслом, или специальные жестяные формочки и печь на противне или решетке.
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (I)
800 г меда, 800 г муки, 8 яиц, 5 зерен горького миндаля, 1 лимон.
Мед вскипятить, остудить и взбивать лопаткой в течение 1 ч. Потом положить 800 г муки, 8 взбитых желтков, немного толченого горького миндаля, цедру с одного лимона и 8 взбитых белков.
Все перемешать и печь.
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (И)
400 г меда, 8 яиц, 400 г муки.
Хорошо взбить мед и 8 белков. То и другое сначала взбить отдельно, а потом смешать вместе и взбивать, пока масса не станет однообразной. После этого всыпать частями 400 г муки, постоянно мешая, чтобы не было комков и, по желанию, прибавить пряностей, цукатов и миндаля.
Переложить в формы, смазанные маслом, и печь.
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (III)
1,2 кг меда пережарить, влить полстакана воды, 200 г теплого масла, прибавить корицу, немного гвоздики и для любителей остроты душистый перец; все закипятить, затем прибавить 1200 г пшеничной муки и 200 г миндаля, очень мелко изрубленного, вымешать наскоро ложкой,
пока тесто не остынет и не станет густым, и вынести в холод на сутки.
Занести тесто в теплое помещение и, когда оно совсем обогреется, вбить в него 5 яиц, хорошо вымесить и снова вынести на холод. Совсем холодное тесто раскатать на тонкие коржи, порезать тонкими ломтями, почти как на лапшу, выложить на сухой, чистый, ничем не смазанный
лист и поставить в слегка разогретую печь.
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (IV)
В глубокую посуду положить 5 ст. ложек меда, стакан сахарной пудры, стакан молотых ореховых ядер, 0,5 ч. ложки питьевой соды, чайную ложку корицы, немного толченой гвоздики и молотого черного перца. Постепенно добавить такое количество муки, чтобы замесить тесто. Из
полученного теста сделать шарики и поместить их на противень, смазанный сливочным или растительным маслом.
Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу.
Пряники становятся вкуснее, если дать им постоять несколько дней.
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (V)
Просеять 0,5 кг муки с чайной ложкой питьевой соды, прибавить чайную ложку корицы и немного толченой гвоздики. Сделать в муке углубление и вбить в него 3 яйца, растертых со стаканом сахара, полстаканом меда и 3 ст. ложками растительного масла. Замесить тесто и раскатать в пласт. При помощи выемок вырезать пряники различной формы, уложить их на некотором расстоянии друг от друга на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу.
Пряники можно покрыть сверху глазурью или украсить каждый из них ядрами орехов или миндаля.
ПРЯНИКИ САХАРНЫЕ
5 яиц. 400 г сахара. 200 г муки. 200 г цукатов.
Взбитые белки, сахар, муку и мелкорубленые цукаты хорошо растереть, раскатать, наделать круглых пряников и испечь.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С МАКОМ
Растопить полстакана меда и добавить последовательно 4 ст. ложки топленого сливочного или растительного масла, полстакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ч. ложку корицы, 0,5 ч. ложки толченой гвоздики и такое количество муки, чтобы замесить тесто. Хорошо вымесить тесто, покрыть его салфеткой и дать ему отстояться четверть часа, а затем раскатать в пласт.
Выемками различной формы вырубить пряники, слегка смазать взбитым белком, посыпать маком, уложить на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу.
КОВРИЖКА САХАРНО-МЕДОВАЯ (I)
0,5 стакана сахара, ⅓ стакана меда, 2 ст. ложки воды, 1,5 стакана муки, пряности, сода.
Сахар и мед смешать с водой, вскипятить, добавить пряности (корицу, гвоздику), соду, всыпать муку и замесить некрутое тесто. Выложить ровным слоем на смазанный маслом лист и выпекать в духовке.
КОВРИЖКА САХАРНО-МЕДОВАЯ (II)
1 ст. ложка меда, 1 стакан сахара, 4 яйца, 2 стакана ржаной и 2стакана пшеничной муки, 1 полная ч. ложка соды.
Из меда, сахара, яиц, ржаной и пшеничной муки, соды замесить тесто, выложить его на лист, дать постоять 2 ч и выпечь в духовке. Смазать сахаром, смешанным с яичным желтком.
КОВРИЖКА ПРЯНАЯ
¼ стакана воды, 250 г муки, 0,5 стакана сахара, ⅓ стакана меда, корица, гвоздика, сода.
Сахар и мед смешать с водой, прокипятить. Сироп остудить до комнатой температуры, добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Вымесить, раскатать слоем в 1 см, положить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке.
КОВРИЖКА ХЛЕБНАЯ
2 стакана молотых сухарей (3стакана тертого хлеба), 3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки повидла, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка корицы, гвоздика, глазурь, шоколад, орехи. По желанию можно добавить 1 ч. ложку растворимого кофе.
Яйца взбить с сахарным песком, добавить мед, повидло, молотые сухари из хлеба (тертый хлеб), муку, пищевую соду, корицу, гвоздику. Перемешать, оставить на некоторое время и дать набухнуть. Готовую массу выложить на смазанный маргарином и посыпанный мукой противень,
выпечь в духовке. Сверху коврижку покрыть глазурью (залить растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой с толчеными орехами).
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ
1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана меда, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 0,5 ч. ложки питьевой соды.
Муку смешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром добела, добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья. В последнюю очередь — муку с содой.
Все перемешать, раскатать тесто в тонкую лепешку и сделать разные фигурки. Выпекать 10-15 мин.
ПЕЧЕНЬЕ «МЕЗЕЛЬМЕН»
500 г муки, 150 г сахара, 6-8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек воды, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1-2 горсти орешков или миндаля.
Из муки, сахара и растительного масла замесить тесто, добавив воду и соль. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиной 1 см. Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовке.
Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными кедровыми орешками или миндалем.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
500 г муки, полстакана воды, 100 г сахара, 200 г меда, 10 г подсолнечного масла, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка соды.
Сахар и мед вскипятить с водой и охладить до комнатной температуры. Затем в сироп добавить пряности и соду, размешать и замесить с мукой некрутое тесто. Раскатать в пласт толщиной примерно 1 см, выложить на смазанный маслом лист и испечь в духовом шкафу.
МЕДОВАЯ КОВРИЖКА С НАЧИНКОЙ
Для теста: 450 г муки, 130 г сахара. 220 г меда, 45 г маргарина столового, 1 г соды, 3,5 г. аммония, 2,5 г сухих духов, 60 г воды.
Для сиропа: 35 г сахара, 15 г воды.
Для фруктовой начинки: 15 г сахара, 140 г повидла. 35 г муки для подпыливания, 1 г масла растительного для смазки противней.
Заварное тесто раскатать на два пласта толщиной по 7-8 мм, положить на посыпанный мукой противень и выпекать при 210-220˚.
Охлажденные пласты склеить фруктовой начинкой, которую предварительно прокипятить с сахаром. Заглазировоть пласт сиропом.
Приготовление коврижки: 3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 стакан меда, 50 г маргарина, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки пряностей.
ПЕЧЕНЬЕ В ПУРИМ
300 г мака, 150 г орехов, 300 г меда. 100 г сахара, 1 г корицы, 30 г растительного масла.
Вымытый мак и толченые орехи прокипятить в сиропе или меду, с пряностями и перцем. Взбалтывая массу, в горячем виде вылить на мокрую доску и, когда масса наполовину остынет, выкатать скалкой. Затем разрезать на четырехугольники и охладить.
МЕДОВИК
¾ стакана меда, 3 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 2-3 яйца, 3 ч. ложки тертой лимонной цедры, 2-3 гвоздики, имбирь и корица.
В нагретый мед добавить растопленное сливочное масло, размешать, всыпать сахар, имбирь, соль, перемешать.
Добавить яйца, гвоздику, корицу, лимонную цедру, постепенно засыпать муку. Тесто вымесить, раскатать слоем в 1 см, нарезать кусочками разной формы, уложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу.
БАНИЦА – СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка (неполная) уксуса, соль, сливочное масло (маргарин) для смазки.
Для фарша: 500—800 г творога, 3-4 яйца, 1,5 ст. ложки масла (маргарина), сахар и мед от 3 до 5 ст. ложек (по вкусу), соль, измельченная цедра одного лимона.
Приготовить тесто. Дать ему постоять, затем разделить на 9 равных частей. Тонкой лепешкой раскатать каждую часть, разложить их отдельно, чтобы подсохли. Затем каждую лепешку смазать жиром, уложить друг на друга, перекладывая слоем начинки, и поместить в форму, смазанную жиром. Для начинки творог (соленый или сладкий), растерев, смешать с взбитыми яйцами, добавить растопленное масло, подогретый мед, сахар, соль, цедру. Выпекать в умеренно нагретой духовке.
По желанию начинку можно приготовить из различной зелени, мяса, овощей (кабачки, баклажаны, помидоры, яблоки). Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой.
ТОРТ «МОРКОВНЫЙ»
Для теста: 2 ст. ложки сахара. 1 морковь, 1 яйцо, 4 ст. ложки муки. 1 ч. ложка изюма.
Для начинки: 10 желтых цветков одуванчика, 1 ст. ложка меда, 10 молодых листков подорожника.
Сахар смешать с мукой, пропущенными через мясорубку яйцом, морковью, изюмом. Массу тщательно вымесить, регулируя густоту добавлением муки или воды. Тесто средней густоты поставить в холодильник на 1-2 ч. После этого раскатать в два коржа (круглые лепешки) и
выпекать в духовке 20-30 мин. при умеренной температуре, следя за тем, чтобы поверхность не пригорала (корочка не содержит полезных веществ).
Холодные коржи украсить живыми желтыми цветками одуванчика, листиками подорожника. Для закрепления цветков и листиков использовать мед. При украшении торта можно использовать съедобные растения.
СМЕТАННИК
4 стакана муки, 4 ст. ложки меда, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды.
Для крема: 800 г сметаны. 1-1,5 стакана сахара. 35-50 орехов, 25 г шоколада.
Мед, сахар, сырые яйца, размягченное сливочное масло и соду размешать до получения однородной массы и прогреть на водяной бане до полного растворения сахара, всыпать муку и хорошо перемешать. Тесто разделить на 6 частей и каждую раскатать на густо посыпанной мукой разделочной доске в тонкие коржи одного размера, положить их на слегка смазанные маргарином и посыпанные мукой противни и выпечь в духовке при температуре 240-260 °С.
Охлажденные коржи смазать кремом и уложить друг на друга. Сверху посыпать тертым шоколадом. Можно украсить ягодами из варенья.
ПИРОГ МЕДОВЫЙ
Для начинки к пирогам: 1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан орехов, 3 яйца (из них одно для смазки).
Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из того же теста сделать жгут, который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того, чтобы медовая начинка не стекала на противень.
Приготовление начинки. Мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25-30˚С, добавить смесь рубленых орехов и яиц и все перемешать.
Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20-30-минутной насстойки выпекать в духовке при температуре 210-220˚С.
БУЛОЧКИ С ТМИНОМ ИЛИ ОРЕХАМИ
1 кг пшеничной муки, 500г отварного картофеля, стакана молока, 3 желтка, 100г маргарина, 1 ч. ложка сахара, 50 г дрожжей, сливочное масло, соль.
Для начинки: 4 ст. ложки тмина или 150 г орехов, 60 г сахара, 1 желток, 1 ст. ложка меда.
Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Горячий картофель измельчить в кухонном комбайне.
В теплое молоко заметать картофельную массу, добавить дрожжи и треть муки.
Тесто посыпать мукой, покрыть полотенцем и дать