Пчеловодство выходного дня

Пчеловодство – безусловно одно из древнейших занятий человека. Его результатом являются многие ценные питательные и лечебные вещества – пчелопродукты, и прежде всего мед. Люди узнали и на себе ощутили его благотворное влияние очень давно. В Древнем Риме из меда умели создавать около 50 лекарственных препаратов [15]. Во II веке великий медик античности Гален, при котором медицина достигла своего высшего развития, предложил использовать мед как основу многих лекарств. Он же рекомендовал пчелиный яд как средство против облысения. Древнеримский поэт Овидий Публий Назон донес до нас легенду о том, что первым пчеловодом был бог вина Бахус, на звуки цимбалы которого и слетелись пчелы. Бахус собрал их в рой и поместил в улей.

Мёд

Натуральный мед – это сладкое вязкое ароматическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений, а также из медвяной росы или пади (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями – падью). Натуральный мед может также иметь вид закристаллизовавшейся массы.

Продукты, получаемые при переработке пчелами скармливаемого им сахарного или другого сиропа, к натуральному меду не относятся. По ботаническому происхождению натуральный мед подразделяют на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед – продукт переработки пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с одного вида растений) и полифлерным (с нескольких видов растений). Падевый мед образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений. Смешанный мед состоит из естественной смеси цветочного или падевого меда. Среди цветочного монофлерного меда наибольшее распространение получили следующие виды.

Липовый мед (липец) имеет приятный аромат, специфический вкус и светло-желтый или светло-янтарный цвет. В жидком виде липовый мед прозрачно-водянистый, кристаллы у него мелко– или крупнозернистые, салообразные.

Кипрейный мед характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде он прозрачно-водянистый, в закристаллизованном состоянии – белый. Кристаллизуется кипрейный мед очень быстро, часто даже в сотах. Имеет кристаллы салообразной или мелкозернистой формы.

Гречишный мед отличается приятным специфическим вкусом и ароматом. В жидком виде он темно-красный или коричневый, а в закристаллизованном состоянии коричневый либо темно-желтый. Кристаллы у гречишного меда от мелко– до крупнозернистых. В состав минеральных веществ, содержащихся в гречишном меде, входит железо.

Подсолнечниковый мед характеризуется специфическим приятным вкусом и слабым ароматом. В жидком виде он светло-золотистый или светлоянтарный. Кристаллы крупнозернистые. Кристаллизуется очень быстро, часто даже в ячейках сотов во время зимовки пчел.

Вересковый мед отличается сильным ароматом и приятным вкусом. В жидком виде он темно-янтарный, иногда с красноватым оттенком. Из сотов вересковый мед откачивается с большим трудом или вообще не откачивается. Для зимовки пчел малопригоден.

Мед с белой акации характеризуется светлым прозрачным цветом, тонким ароматом и приятным вкусом.

Каштановый и табачный мед горчат и употребляются главным образом в пищевой промышленности. Цвет у них, как правило, светлый, но иногда бывает и темным.

Хлопчатниковый мед характеризуется своеобразным вкусом и ароматом. В жидком виде почти бесцветен, а в закристаллизованном состоянии белый. Кристаллизуется быстро, часто в сотах, кристаллы крупнозернистые.

Пьяный, или ядовитый, мед пчелы вырабатывают из нектара, который они собирают с растений, у которых есть специфические (ядовитые) свойства, – азалии, рододендрона желтого, даурского и кавказского, молочая, багульника болотного и т. д. При употреблении в пищу этого меда у человека могут возникнуть признаки опьянения, появляются тошнота, головокружение, повышается температура. При длительном хранении токсичность меда снижается.

Полифлерный, или смешанный (сборный), цветочный мед пчелы вырабатывают, собирая нектар с разных растений. Обычно такой мед называют по месту его сбора: горный, луговой, лесной, степной. Иногда в нем преобладает мед с одного или нескольких растений, но чаще в определенных соотношениях содержится собранный пчелами с цветков многих растений. Характеристика смешанного меда непостоянна. Цвет у него может быть от светло-желтого до темного, вкус – от приятного до терпкого и горьковатого, аромат – от нежного до резкого, а кристаллизация – от салообразной до крупнозернистой. Смешанный мед иногда содержит примесь пади.

Падевый мед называют лиственным, когда пчелы собирают падь с деревьев лиственных пород (липа, осина, дуб и т. д.), и хвойным, если падь собрана с хвойников (пихта, ель, сосна, лиственница). В падевом меде много углеводов, но по содержанию простых сахаров он уступает цветочному.

Падевый мед отличается повышенным содержанием минеральных веществ (соединения калия, кальция, магния, марганца, железа, хлора, фосфора, серы), декстринов и других веществ.

Падевый мед состоит из фруктозы (37 %), глюкозы (31 %), сахарозы (1—16 %), декстринов (11 %), белков (3 %), кислот, минеральных веществ (в среднем 0,7 %). Его общая кислотность составляет около 2,5.

По цвету этот мед разнообразен: от светло-янтарного (с хвойных деревьев) до темного (с лиственных). В ячейках сотов падевый мед чаще всего бывает зеленоватого цвета. Вязкость у него значительно больше, чем у цветочного. Вкус специфический, не всегда приятный. Падевый мед очень востребован в кондитерской промышленности. При незначительном содержании пади мед по вкусу мало отличается от цветочного.

…

НА ЗАПАДЕ ПАДЕВЫЙ мед ценится дороже, чем цветочный, но для зимовки пчел он непригоден, так как вызывает у них падевый токсикоз (расстройство пищеварения).

Падевый мед, так же как цветочный, пчелы запечатывают в сотах, а после откачивания он кристаллизуется. Кристаллы разнообразной формы – от салообразной до крупнозернистой. В большинстве случаев этот мед кристаллизуется медленно, что дало повод для ошибочного вывода о том, что падевый мед не кристаллизируется и не засахаривается. Аромат у этого меда слабый, а подчас и совсем отсутствует.

Мед, полученный из медвяной росы, имеет свой особый запах и своеобразный, иногда горьковатый вкус. Сладок он так же, как цветочный мед, но отличается от него более высоким содержанием кислот, декстринов, минеральных и белковых веществ.

Падевый мед заготавливают по тем же технологиям, что и цветочный, но при поступлении в продажу на упаковке на нем обязательно должно быть написано «мед падевый». Каких-либо ограничений в заготовке падевого меда нет.

Купажированный мед получают при смешивании меда разных видов для выравнивания их показателей – цвета, аромата, вкуса. Так, при добавлении к светлому кипрейному меду небольшого количества темного гречишного получают мед, обладающий приятным вкусом и имеющий красивую окраску. Купажирование меда проводят только в условиях медорасфасовочных предприятий при необходимости улучшения товарного вида реализуемого продукта.

Низшие сорта меда с высококачественными монофлерными не смешивают.

По способу добывания мед может быть сотовым, секционным, прессованным и центробежным. Особенно высоко ценятся сотовый и секционный мед. Сотовый мед – это мед, который реализуется в сотах, как гнездовых рамок, так и полурамок, при условии, что пчелы не выводили в них расплод. Реализовывать мед в сотах, в которых выводился расплод, не рекомендуется: они теряют товарный вид.

Секционный мед – это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых изготовлены из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Как правило, секция вмещает 400–500 г меда.

Прессованный мед получают только в том случае, если откачать его на медогонке не представляется возможным. К такому меду обычно относят собранный пчелами с вереска. При прессовании (отжатии) этого меда пчеловод вынужден портить отстроенные доброкачественные соты.

Центробежный мед – это мед, откачанный из сотов на медогонке. Свойства продукта, его вкус и запах при этом не изменяются.

Физические и химические свойства мёда

Интересно взглянуть на мед с позиций людей, живших, например, в XIX столетии. Вот цитата из словаря Владимира Ивановича Даля: «Мед – густоватое липкое и сладкое вещество, выделяемое пчелой-медуницей, в виде сотов, в восковых ячейках. Мед самотек, самоток, паточный, подсед – светлый, чистый, стекающий сам в посудину из сотов; мед цельный, сотовый, печатный – не вытекший… Вареный, бутылочный, питейный, броженый, кислый – напиток из меду с водою, хмелю и пряностей; если его парят, глухо замазав, в вольном духу, или переваривают на ягодах, то получают ставленый и ягодные меда: мед малиновый, вишневый и пр…» В понимании сегодняшнего дня зрелый мед – это сбалансированная самой природой совокупность питательных и биологически активных веществ, готовых к усвоению организмом человека, пчелы и животного. Если сравнить эти две формулировки, мы увидим большую разницу в углублении познания природы человеком.

Формально мед состоит из воды (19–21 %) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75 %). К сахарам, обнаруженным в меде, относятся глюкоза, фруктоза и сахароза.

Глюкозы, или виноградного сахара, в меде содержится до 35 %. Глюкоза относится к простым сахарам, быстро кристаллизуется и легко усваивается организмом человека, дополнительно не расщепляясь.

Фруктозы, или плодового сахара, в меде около 35 %. Она также относится к простым сахарам, которые хорошо усваиваются организмом человека.

Кристаллизуется фруктоза плохо. Чем больше в меде плодового сахара, тем медленнее он кристаллизуется, и наоборот.

Сахароза, или свекловичный (тростниковый) сахар, относится к дисахаридам. В ее состав входят глюкоза и фруктоза. Содержание сахарозы в зрелом меде не превышает 6 %. В меде с хлопчатника свекловичного сахара 5 %, а с белой акации – 10 %.

Декстринов – продуктов разложения крахмала в меде не более 3–4 %. Они растворяются в воде, чем отличаются от крахмала. Декстрины препятствуют кристаллизации меда.

В состав меда входят белки (0,04—0,30 %) как растительного (из нектара растений), так и животного происхождения (из организма пчел).

В меде содержится до 0,43 % кислот. Среди них преобладают органические (около 0,4 %), такие, как яблочная, муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, лимонная, щавелевая и другие. Из неорганических кислот в меде обнаружены соляная и фосфорная.

Активность кислот меда колеблется от 3,26 до 4,36 (в среднем 3,78). Величина активной кислотности имеет значение для ферментативных процессов, протекающих в меде. От нее зависят вкус меда и его бактерицидные свойства.

В состав меда входят ферменты инвертаза, диастаза, липаза и каталаза. Ароматические вещества меда зависят от вида растений, с которых пчелы приносят в улей нектар. Аромат растений передается меду, а красящие вещества придают ему тот или иной цвет.

В меде присутствует также от 0,03 до 0,2 % минеральных веществ. Это в первую очередь калий, натрий, магний, железо и фосфор. Значительно меньше в нем алюминия, меди, марганца, свинца и цинка.

Закисание меда и его предупреждение

При повышенном содержании в меде воды его нельзя длительно хранить – этот ценный продукт питания закиснет. Данный процесс происходит и в зрелом меде, если он хранится в условиях сырости. Мед может впитывать в себя влагу, отчего его водность (процентное содержание воды в меде) повышается.

При повышенной влажности воздуха и высокой водности мед закисает под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов. При этом сахара меда разлагаются с образованием винного спирта и углекислого газа. Под влиянием бактерий происходит окисление винного спирта, и он превращается в уксусную кислоту. Начавшееся брожение меда можно остановить при прогревании до 60 °C в течение 30 минут. При хранении меда наиболее благоприятная температура для брожения составляет + 14–20 °C. Более низкие или высокие температуры (от +4,4 до +10 °C и от +20 до +27 °C) вызывают закисание только незрелого меда, содержащего более 21 % воды. Зрелый мед при данной температуре не закисает. Если она будет ниже +4,4 °C и выше +30 °C, не закисает даже незрелый мед.

Кристаллизация мёда и ее предупреждение

Кристаллизацией меда называется процесс выпадения кристаллов, то есть переход его из жидкого состояния в твердое. Качество меда при этом не изменяется и не ухудшается. Скорость кристаллизации меда зависит как от ботанического состава растений, с которых он собран, так и от температуры окружающего воздуха и качества сотов (в ячейках сотов могут быть остатки закристаллизовавшегося меда, что ускоряет процесс кристаллизации).

…

ПО СВОЕЙ СТРУКТУРЕ кристаллы могут быть крупнозернистыми, мелкозернистыми и салообразными.

Мед, собранный с разных растений, содержит неодинаковое количество виноградного сахара (глюкозы). Чем его в меде будет больше, тем быстрее протекает кристаллизация. В частности, подсолнечниковый мед часто кристаллизуется уже в сотах. Ускорению кристаллизации жидкого меда способствует добавление небольшого объема прошлогоднего, уже закристаллизовавшегося меда.

Крупнозернистые кристаллы меда (размер более 0,5 мм) образуются при незначительной скорости кристаллизации. Добавление в жидкий мед закристаллизовавшегося препятствует образованию крупнозернистых кристаллов. Чем быстрее протекает процесс кристаллизации, тем меньше формирующиеся кристаллы. Салообразная кристаллизация наблюдается при хранении меда при температуре воздуха около +14 °C, а также добавлении к жидкому меду большого количества закристаллизовавшегося.

Для предупреждения кристаллизации или расплавления закристаллизовавшегося меда его нагревают до температуры +40–41 °C. При этом содержащиеся в меде кристаллы глюкозы растворяются.

Кипячение меда снижает его качество (вкус и цвет) и приводит к карамелизации – превращению инвертированного сахара в более сложные углеводы. При этом витамины и ферменты разрушаются.

Очистка мёда

В меде, откачанном из сотов, часто содержатся их кусочки, а также цветочная пыльца, личинки, трупики пчел и другие механические примеси. Для очистки мед фильтруют через специальное сито (или фильтр) из луженой металлической сетки. После сливания неочищенного меда в баки ему дают отстояться в течение нескольких дней. Всплывшие примеси можно удалять черпаком.

При откачивании недостаточно зрелого меда возникает необходимость в его дозревании, то есть снижении содержания воды до уровня, не превышающего 21 %. Мед перед дозреванием сливают в специальные медоотстойники (танки), имеющие большую площадь поверхности. В медоотстойниках мед хранится достаточно долго, и за это время часть влаги из него испаряется. Одновременно продолжается воздействие ферментов на сахара. Чем дольше мед хранят в отстойниках, тем больше он дозревает и тем выше становится его качество. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухим и хорошо проветриваемым.

Определение качества и натуральности меда

Качество продукта определяют органолептически (при помощи органов чувств) и лабораторно-химическим способом.

Органолептическая оценка не всегда позволяет определить натуральность меда, но она более доступна. Точно устанавливают качество меда при его исследовании в лаборатории.

…

ЕСЛИ ЗИМОЙ ПРИ нормальных условиях хранения мед остается жидким, это свидетельствует или о его фальсификации, или о сильном прогревании, но следует отметить, что иногда фальсифицированный мед способен кристаллизоваться.

Органолептически определяют цвет, аромат, вкус и консистенцию меда. Свежеоткачанный мед – это вязкая сиропообразная жидкость. Вязкость зависит как от степени зрелости меда, так и от вида растений, с которых он собран. Цвет меда бывает разным – от почти прозрачного до темного.

Аромат специфический – медовый.

Кристаллизуется мед через несколько месяцев после откачивания (иногда значительно раньше). Натуральный мед осенью и зимой почти всегда находится в закристаллизованном состоянии. Исключение составляет мед, собранный с белой акации, который не кристаллизуется очень долго – до зимы. При этом мед с некоторых растений может не кристаллизоваться до года и более.

По цвету меда судить о его натуральности трудно. Вкус у натурального меда сладкий. В перегретом меде иногда чувствуются нотки «подгорелости», в испорченном неправильным хранением – спирта. Вспенивание меда свидетельствует о его брожении.

Лабораторно-химическая оценка фальсификации меда представляет собой достаточно сложный процесс и в данном издании не рассматривается. Заметим лишь, что в результате такой оценки можно определить наличие в меде крахмальной патоки, гидролизованной сахарозы, излишней водности и т. д.

Биологическое действие мёда

Влияние меда на организм человека многообразно. Философы и врачи древности не без оснований считали, что мед способствует укреплению здоровья и долголетию. Во многих отношениях его воздействие на физиологические процессы еще недостаточно изучено. Достоверно известно следующее:

✓ мед является прекрасным, вкусным, высококалорийным пищевым продуктом (в 100 г меда – около 350 ккал);

✓ мед хорошо всасывается и усваивается, это весьма ценный диетический продукт, обладающий двояким действием на аппетит: усиливает ослабленный и тормозит повышенный;

✓ мед улучшает ферментативную деятельность желудочно-кишечного тракта;

✓ мед оказывает нормализующее и послабляющее действие на кишечник при вялой перистальтике и запорах, особенно в сочетании с пшеничными отрубями;

✓ мед улучшает мочевыделение, выводит через кожу и почки токсины;

✓ мед положительно влияет на железы внутренней секреции, улучшая обмен веществ;

✓ мед нормализует микрофлору кишечника после приема курса антибиотиков (как правило, после лечения инфекционных заболеваний).

Последнее свойство может принести пользу при бродильных и гнилостных процессах в кишечнике, вызывающих излишнее газообразование и вздутие. С. Младенов [21] установил благоприятное влияние меда на иммунную систему человека и повышение устойчивости к инфекциям.

Быстрая всасываемость меда в кишечнике и поступление его в печень обеспечивают стимулирование многообразных функций этого органа, а также благоприятно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему. При регулярном ежедневном употреблении в пишу вместо сахара 100–150 г меда улучшается обмен веществ, ощутимо повышается мышечная активность и сократительная деятельность сердца.

Известно противотоксическое действие каталазы меда, нейтрализующей перекись водорода, которая образуется в организме человека. Доказано также благоприятное воздействие при регулярном употреблении меда на самочувствие, работоспособность, сохранение молодости и даже продление жизни (Н.П. Иойриш, 1976).

Антимикробные свойства меда известны с глубокой древности. Их природа истолковывается по-разному: действием сахаров, органических кислот, ферментов – ингибина и глюкозооксидазы. В меде имеются и природные антибиотики – фитонциды, тормозящие размножение некоторых гноеродных бактерий, в частности стафилококков и стрептококков, а также определенных видов простейших, в частности трихомонад. Надо знать, что эти вещества легко разрушаются, если хранить мед на солнце или подогревать, и при этом в нем могут выживать некоторые патогенные для человека микроорганизмы.

Наряду со всем этим мед обладает радиопротекторным и болеутоляющим действием, антиаллергическими свойствами, может быть антидотом при отравлении алкоголем и грибами и т. д.

…

В ЕГИПТЕ, СИРИИ И Древней Греции противомикробные свойства меда использовали, как свойства воска, при бальзамировании. Не в последнюю очередь благодаря меду тело Александра Македонского сохранялось более 300 лет.

Мед был востребован и остается востребован в настоящее время для сохранения свежими многих пищевых продуктов растительного и животного происхождения, например сливочного масла. Для этого в чистую стеклянную банку, смазанную внутри медом, плотно укладывают масло и заливают медом слоем в 2–3 см. В таких условиях масло даже при температуре +20 °C может сохраняться до 6 месяцев. Подобным образом можно законсервировать и другие пищевые продукты.

Доказано, что мед укрепляет мышечную и нервную систему человека, благоприятно влияет на его умственную и физическую работоспособность, так как способствует расширению сосудов головного мозга и сердца, улучшает деятельность эндокринной системы. Это действие усиливается микроэлементами и биогенными стимуляторами, активизирующими, по мнению академика В.П. Филатова, деятельность ферментов тканевого дыхания и повышающими общий жизненный тонус организма.

Цветочная пыльца

Цветочная пыльца, особенно полифлерная, является для пчел источником белкового корма. Она служит не только незаменимым личиночным кормом, но и обязательной пищей кормилиц, питающих матку. Пыльца представляет собой тончайший порошок, окрашенный в разные цвета, в зависимости от вида растений. Чтобы доставить пыльцу в улей, пчела-сборщица смачивает ее нектаром или медом и формирует в виде комочков на задних ножках (в корзиночках). Эти комочки называются «обножки». Обножка также бывает пестрой, имеет горьковатый вкус и представляет собой содержимое мужских половых органов растений. Пчела, попадая на цветок, своими волосками переносит пыльцу с одного цветка на другой, опыляя растения. В среднем обножка содержит 4 млн пыльцевых зерен (7,5 мг), смоченных нектаром или медом из зобика, а также белки, аминокислоты, углеводы, воднорастворимые витамины, липиды, феноловые соединения (флавоноиды), эфирные масла, спирты, углеводороды, органические кислоты (муравьиную, уксусную, молочную), гормоноподобные вещества, нуклеиновые кислоты и минеральные вещества.

Принесенная в улей, сложенная в соты и залитая медом обножка называется пергой. В сотах она подвергается ферментативной реакции и молочнокислому брожению и превращается в легкоусвояемый пчелами белковый корм, который может долго храниться.

За один вылет пчела собирает 5—10 мг обножки. В течение сезона сильная пчелиная семья способна собрать 35–50 кг. Пыльца является важнейшим средством борьбы против болезней пчел – нозематоза, акарапидоза и т. д. Попытки заменить пыльцу гороховой, соевой мукой и различными смесями помогают вырастить расплод, но не предотвращают болезни.

…

ЛУЧШЕЙ ПЫЛЬЦОЙ ЯВЛЯЕТСЯ та, что собрана с разных растений в разные месяцы.

Пыльца бывает разной по внешнему виду и цвету. Это зависит от того, с каких растений она собрана. В частности, пыльца с одуванчика – оранжевого цвета, с ивы – желтая, а с липы – зеленая.

Весенняя пыльца полноценнее по составу и активнее по действию (Т.В. Вахонина, 1979). Пыльца содержит все вещества, необходимые для жизни, – белки, углеводы, липиды, витамины, минералы, ферменты, гормоны и т. д. (Д.К. Шапиро с соав., 1985), а также гармонизирована по составу необходимых белков и аминокислот. В свежесобранной пыльце присутствует до 20–30 % воды.

Лечебные свойства пыльцы признаются все шире, и с каждым годом объем ее заготовок увеличивается. Больше всего пыльцы собирают в апреле – июне.

Химический состав

Пыльца (обножка) насекомоопыляемых растений крупнее, чем пыльца ветроопыляемых (до 250 мкм), или, наоборот, бывает очень мелкой (2–5 мкм), но при этом чрезвычайно клейкой. Этой пыльцой пчелы наполняют корзиночки третьей пары ножек, увлажняют ее особым секретом и приносят в улей в виде комочков. Примесь меда и нектара в пыльце во время формирования обножек придает им несколько иную окраску. Различить по сортам пыльцу, собранную с разных растений, очень трудно, поэтому, как правило, приходится иметь дело с ее смесью.

Пыльцевые зерна имеют чрезвычайно разнообразную форму Для определения их ботанической принадлежности существуют специальные альбомы и атласы.

На сушеную цветочную пыльцу, собранную пчелами с цветущих растений, распространяется действие ТУ 10 РСФСР 633-90 «Пыльца цветочная (обножка)». Этот нормативный документ регламентирует использование пыльцы в пищевых целях и для промышленной переработки в пищевой промышленности, пчеловодстве и других отраслях народного хозяйства.

Сухая пыльца представляет собой зернистую легкую сыпучую массу, не разминающуюся в пальцах, с размером зерен 1–4 мм. Цвет ее варьирует от желтого до фиолетового и черного, запах пыльца имеет специфический медово-цветочный, вкус пряный, сладковатый, иногда горьковатый или кисловатый. Присутствие ядовитых примесей в ней не допускается. Масса неядовитых примесей должна составлять не более 0,1 %, массовая доля воды – максимум 12, сырого протеина – не менее 23,5, сырой золы – максимум 4, золы минеральных примесей – не более 0,6, флавоноидных соединений – не менее 10 %. Активная кислотность пыльцы составляет не менее 4,04. Консервированная пыльца, смесь пыльцы с медом в соотношении 1:1 и 1:2 или с сахаром (1:1) должна соответствовать ТУ 10 РСФСР 634-90.

…

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЫЛЬЦЫ разнообразен: в ней содержатся ферменты, альбумины, глобулины, мукопротеины, аминокислоты, жиры и липоиды, органические кислоты, стерины, каротиноиды, флавоноиды, 28 углеводов, витамины, зольные элементы и т. д. [29].

Собирают пыльцу, как правило, с помощью пыльцеуловителей, весной и летом, но не во время главного медосбора. В этом случае рентабельность пасек может превышать 130 %.

Хранят пыльцу либо в сухом виде, либо в консервированном. При хранении в высушенном виде (влажность не выше 6–8 %) температура нормируется в пределах 0—14 °C. В помещении не допускается наличие посторонних запахов. Грызунам туда тоже не должно быть доступа. Срок хранения пыльцы не превышает одного года. Хранение разрешается в полиэтиленовых мешках массой до 25 кг. В розничную продажу сухая пыльца должна поступать расфасованной в тару из темного стекла с плотно завинчивающимися крышками.

Биологические свойства

Биологические свойства пыльцы (перги) разнообразны. В частности, она имеет следующие эффекты:

✓ улучшает функцию печени и почек;

✓ обладает антимикробным свойством;

✓ улучшает липидный обмен, снижает уровень холестерина;

✓ способствует восстановлению энергетических затрат;

✓ обладает хорошим терапевтическим эффектом при лечении алкоголизма;

✓ благотворно влияет на состояние нервной системы;

✓ благоприятствует мозговому кровообращению.

Французский исследователь Ален Кайяс полагает, что пыльца разных растений обладает специфическим действием при поражении разных органов. Он, в частности, утверждает, что при желчнокаменной болезни и простатите показана пыльца вереска, для укрепления сердечной мышцы и капилляров – пыльца боярышника и т. д. Впрочем, пока все это не регламентировано, и к тому же получать монофлерную пыльцу очень сложно, но мы еще вернемся к разговору об использования пыльцы для оздоровления организма.

Маточное молочко

Маточное молочко – секрет глоточных и верхнечелюстных желез молодых (в возрасте до 15 суток) пчел – было открыто в 1690 году голландским анатомом и естествоиспытателем Иоганном Сваммердамом. Собственно, маточное молочко – это корм для питания личинок маток в течение всего личиночного периода и для питания личинок рабочих пчел только в первые 3 дня их жизни. По данным Рембольда (1982 г.), в молочке для кормления личинок маток содержится 110–320 мкг/г пантотеновой кислоты, в то время как в молочке для кормления личинок рабочих пчел ее всего 24–46 мкг/г. Обнаружена разница и по содержанию биоптерина и неоптерина, но механизм их специфического воздействия пока не изучен. Не до конца изучен и механизм воздействия маточного молочка на организм человека.

Маточное молочко представляет собой непрозрачную массу молочно-белого цвета и имеет жгуче-кисловатый вкус. Личинка матки за 5 дней своего развития увеличивается в массе в 1600 раз. Ничего подобного этому в природе нет. Матка живет в 50–60 раз дольше, чем рабочие пчелы, а масса яиц, отложенных ею за сутки, превышает массу ее тела. Феномен пчелиной матки, обусловленный питанием, послужил обоснованием для версии, что молочко может оказывать благотворное влияние на организм человека и животных. Отдельные пчеловоды издавна принимали его внутрь как средство для восстановления сил.

В 1922 году профессор Сорбонны Р. Шовэн высказал необходимость использования этого продукта в медицине. Первый препарат из молочка, поступивший в продажу, назывался «желе рояль», или «королевское желе», но результаты лечения им оказались неоднозначными. Так, немецкие специалисты отметили, что маточному молочку приписывались преувеличенные свойства.

…

ФЕНОМЕН ПЧЕЛИНОЙ МАТКИ, обусловленный питанием, послужил основанием для версии, что молочко может оказывать благотворное влияние на организм человека и животных.

Причиной, очевидно, стала преждевременная пропаганда, когда еще не были получены точные сведения о химических, фармакологических и лечебных свойствах этого природного продукта. Болгарский исследователь С. Младенов сообщал, что в некоторых странах «желе рояль» рекламировали как панацею, чудо-лекарство, которое лечит больных, а здоровых омолаживает. Это принесло большие прибыли торговым фирмам, хотя лечебные результаты оказались весьма далекими от тех, что ожидались.

В нашей стране препарат апилак был разрешен к применению в 1961 году и рекомендован для лечения многих заболеваний, но врачи отнеслись к нему настороженно. В противоположность апилаку спрос на природное маточное молочко, реализуемое вместе с маточниками после их отбора из пчелиных семей, не прекращался.

Сегодня проблема поиска безвредных лекарственных средств не менее актуальна, чем когда-то, так как экология ухудшается, и здоровье людей лучше не становится. В настоящее время, когда проведены фундаментальные исследования и стали известны почти все компоненты, входящие в состав маточного молочка, есть основания для более активного выпуска препаратов на его основе. Аргументы для этого следующие.

Во-первых, маточное молочко – природная субстанция, продукт жизнедеятельности пчел. Следовательно, в чем-то оно гарантировано от экологического загрязнения. Во-вторых, это идеальный корм для личинок, и изменение его качества сразу отражается на их развитии. Значит, его можно контролировать по данному показателю. В-третьих, в маточном молочке содержится более 110 полезных компонентов, что обусловливает его высокую биологическую активность и использование в качестве энергетического и лечебного средства.

Маточное молочко обладает исключительными фармакологическими свойствами. Разведенное водой в 10 раз, оно действует сильнее карболовой кислоты, задерживает рост патогенной микрофлоры, убивает стафилококки, туберкулезную палочку, вирус гриппа и некоторые грибы.

Молочко нормализует артериальное давление, процессы синтеза органических веществ, что ведет к увеличению массы тела, возбуждает деятельность мужских и женских половых желез. Этот природный препарат ослабляет нервное напряжение и физическую усталость, улучшает сон, аппетит, память, трудоспособность, усиливает сопротивляемость инфекциям, повышает общий жизненный тонус и улучшает самочувствие.

Маточное молочко неоднократно проходило проверку в лечебных учреждениях и клиниках. Имеются обнадеживающие результаты применения этого средства при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гипертонии, спазмах сосудов мозга, атеросклерозе и т. д. При приеме апилака (профилактически 0,5 таблетки 2 раза в день под язык в течение 20–30 дней, а при артериальной гипертонии по 1 таблетке 3 раза в день) у пациентов заметно улучшалось самочувствие.

…

ОСОБЕННО БЛАГОТВОРНО МОЛОЧКО влияет на функции женского организма в послеродовой период, улучшает лактацию.

Эффективно маточное молочко при лечении детей грудного возраста при расстройствах питания и развития. Истощенным, слабым детям, которые плохо спали и жаловались на отсутствие аппетита, 3 раза в день вводили в организм по 5 мл молочка (ректально, в виде свечей). На восьмой день у всех отмечалось повышение гемоглобина, нормализовался сон, улучшилось самочувствие.

Свечи с апилаком эффективны и при сосудистых заболеваниях головного мозга. Молочко полезно пациентам, страдающим слабостью, истощением, гипотонией, головокружениями.

При употреблении маточного молочка улучшается деятельность всех органов и систем. Многие пациенты отмечают активизирование половой функции. Молочко и его препараты успешно используются в комплексной терапии бронхиальной астмы, атонии кишечника, депрессий, бессонницы, трофических язв, экзем и т. д. Рекомендуется оно в качестве профилактического средства детям, отстающим в росте, людям пожилого возраста, спортсменам, учащимся во время экзаменов. При употреблении этого продукта повышаются защитные силы организма, увеличивается работоспособность и выносливость.

…

ДОСТУПНАЯ ФОРМА ПРИМЕНЕНИЯ – смесь молочка с медом (10 г молочка и 500 г меда). Принимают ее по 0,5 чайной ложки 3 раза в день сублингвально (под язык). На цикл лечения требуется от 5 до 10 г маточного молочка.

В продаже имеется препарат в желатиновых капсулах, который принимают по 1–2 капсулы в день за полчаса до еды (капсулу держат под языком до полного растворения). Детям до 12 лет рекомендуется применять по одной капсуле. Курс лечения – 10–12 дней. После перерыва (2–3 месяца) его можно повторить.

В домашних условиях готовят лечебную пастилу из свежего сырого молочка. Для этого берут 20 г молочка, смешивают с порошком глюкозы (1:25) и добавляют немного подогретого меда. Массу перемешивают и режут на пластинки. В одной такой пластинке будет содержаться 0,5 г маточного молочка.

Собрать этот природный препарат может каждый пчеловод. Пчелы закладывают маточники во время роения, когда выращивают молодых маток. Часть маточников вырезают, стеклянной палочкой выскабливают их содержимое, складывают в темный флакон, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике в течение 2 недель.

Для промышленного производства продукта есть специальные методы. Отметим при этом, что в России ежегодно производится до 7–8 т молочка, а в Китае до 1000 т.

Прополис (пчелиный клей)

Прополис известен с давних времен благодаря своим удивительным целебным свойствам. Пчелиный клей представляет собой продукт переработки пчелами смолистых веществ растительного происхождения. Есть мнение, что в улье присутствует прополис двух видов. Прополис первого вида пчелы вырабатывают из пыльцы и используют для полирования ячеек сота перед тем, как матка отложит в них яйца. Прополис второго вида насекомые вырабатывают из смолистых веществ растительных почек и используют для заклеивания щелей и сокращения летков перед холодными зимами.

…

ПРОПОЛИС БЛАГОДАРЯ НАЛИЧИЮ в его составе эфирных масел, смол, фитонцидов, углеводородов, дубильных веществ, пыльцы и других компонентов обладает бактерицидным, противовоспалительным, обезболивающим действием, а также способствует повышению иммунитета.

Прополис благодаря наличию в его составе эфирных масел, смол, фитонцидов, углеводородов, дубильных веществ, пыльцы и других компонентов обладает бактерицидным, противовоспалительным, обезболивающим действием, а также способствует повышению иммунитета. Широкий спектр действия дает возможность использовать пчелиный клей при лечении многих болезней и состояний – гнойных и грибковых поражений кожи, экземы, дерматитов, туберкулеза кожи, фурункулеза, ревматических заболеваний, зубной боли, стоматита, язв, радикулитов, гинекологических патологий, пролежней, мозолей и т. д.

При лечении заболеваний полости рта и органов пищеварения прополис применяют в чистом виде (кусочек с небольшую горошину). При этом его жуют, проглатывая слюну.

При кожных заболеваниях и ревматических болях используют прополисованный холстик или лепешку из подогретого прополиса. Их прикладывают к пораженному участку.

Для улучшения общего состояния, повышения тонуса и аппетита пользуются водным экстрактом прополиса. В 100 мл дистиллированной воды кладут 100 г мелко нарезанного прополиса и кипятят в течение часа на водяной бане, а затем фильтруют через бумажный фильтр. Готовый экстракт – мутная жидкость коричневого цвета со смолистым запахом – принимают по 20–30 капель с водой или молоком 3 раза в день до еды.

При заболеваниях дыхательных путей и легких делают ингаляции. Для этого 60 г прополиса и 40 г воска помещают в алюминиевую посуду емкостью 300–400 мл и ставят ее на водяную баню. Ингаляцию проводят по 10 минут утром и вечером. Рекомендуется также принимать внутрь 20–30 %-ный спиртовой раствор прополиса (30 капель на стакан теплой воды) 2–3 раза в день за час до еды. Прием раствора можно чередовать с ингаляцией.

При туберкулезе легких показано прополисное масло. Его делают следующим образом. 100 г сливочного масла растапливают в эмалированной миске, охлаждают до 80 °C, добавляют 15 г прополиса, предварительно измельченного и очищенного от механических примесей. Прополис с маслом тщательно перемешивают, накрывают крышкой и оставляют на 20 минут, периодически помешивая. Затем кашицеобразную массу подогревают, выдерживают в течение 15–20 мин. при температуре 80–90 °C (не выше!) и фильтруют в горячем виде. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день с теплым молоком.

При язвенной болезни прополис применяют в двух лекарственных формах – в виде спиртового раствора и прополисного масла.

Для приготовления спиртового раствора 10 г измельченного прополиса нужно залить 100 мл 96 %-ного этилового спирта (ректификат), взбалтывать в течение 30 минут, затем настаивать 3 дня, вновь взболтать, поставить на 2 часа на холод и профильтровать через бумажный фильтр. Спиртовой раствор принимают по 15–20 капель 3 раза в день за 1–1,5 часа до еды, прополисное масло – по 1 чайной ложке с подогретым молоком 3 раза в день за 1–1,5 часа до еды.

Для лечения кожных заболеваний применяют готовый препарат – мазь пропоцеум (10 %-ный экстракт прополиса на водоэмульсионной основе). Этот препарат обладает противозудным, обезболивающим, противовоспалительным действием, способствует заживлению раневых поверхностей, эффективен при хронической экземе, трофических язвах, дерматитах, гнойных ранах.

Можно использовать мазь в концентрации 10 %, 15 % или 30 %, которую готовят следующим образом. В чистой эмалированной посуде расплавляют 100 г вазелина или вазелина с ланолином в соотношении 9:1, доводят до кипения и охлаждают до 50–60 °C. В полученную основу добавляют 10, 15 или 30 г (в зависимости от желаемой концентрации) размельченного и очищенного от механических примесей и воска прополиса. Смесь вновь нагревают до 80 °C, непрерывно помешивая, и 8—10 минут держат на водяной бане. Горячую смесь фильтруют через марлю.

В стоматологической практике используют готовый препарат пропасол – аэрозольный экстракт прополиса, обладающий дезинфицирующим действием, а также 2–4 %-ный раствор прополиса.

В настоящее время разработаны и выпускаются новые лекарственные средства на основе прополиса.

Прополис следует приобретать в специализированных магазинах «Пчеловодство». Он бывает в виде брикетов, шариков или просто крошкой, обычно темно-зеленого или бурого цвета, с зеленоватым, коричневым либо желтым оттенком, смолистым ароматом, напоминающим смесь запаха хвои и тополя. Вкус у пчелиного клея горьковатый, немного жгучий, структура плотная, на изломе неоднородная.

При температуре 20–40 °C прополис имеет вязкую консистенцию, а если она опускается ниже 20 °C, становится твердым. При температуре 80– 100 °C прополис хорошо экстрагируется в растительных маслах, вазелине и частично в воде (на 10–15 %). В спирте он растворяется на 70–85 %.

Пчелиный яд и его свойства

Пчелиный яд – продукт секреторной деятельности специальных ядовитых желез, представляет собой желтоватую густую жидкость со специфическим запахом и горько-жгучим вкусом, с кислой реакцией (pH 4,5–5,5).

В результате эволюции природа снабдила пчелу ядовитым жалом для защиты своего дома от врагов, но усилиями исследователей в последние полвека открыто многостороннее благотворное влияние пчелиного яда на организм человека. Благодаря тому, что яд быстро затвердевает на воздухе и в сухом виде длительное время не теряет своих биологических свойств, он стал широко применяться в медицине в виде мазей, электрофореза, инъекций и т. д.

…

ЛЕТУЧИЕ ВЕЩЕСТВА ЯДА выполняют роль феромонов тревоги, мобилизуя пчел на защиту гнезда.

Химический состав

Химический состав пчелиного яда довольно сложен и до конца пока не изучен (К. Кузмина, 1986). В нем содержатся два фермента, пептиды, аминокислоты, жиры и стерины, глюкоза, фруктоза, жирные кислоты, зольные элементы – всего около 50 веществ. Основным компонентом яда (около 50 % сухого вещества) является полипептидмелитин. Далее свойства пчелиного яда в значительной степени изложены по Н. Кривцову и В. Лебедеву в соответствии с их работами.

…

МЕДИТИН И ФОСФОДИПАЗА токсичны сами по себе, но при совместном действии их токсичность значительно возрастает.

Требования к качеству пчелиного яда регламентируются ТУ 46 РСФСР 67–72 «Яд пчелиный сырец» и фармакопейной статьей 42-2683-89.

Для последующей переработки яд собирают с помощью различных технических средств и высушивают. Сухой пчелиный яд представляет собой порошок из чешуек и крупинок от серовато-желтого до бурого цвета. Он может вызвать раздражение слизистых оболочек и чихание.

Пчелиный яд растворяется в воде и кислотах и не растворяется в спирте, разрушается в концентрированных кислотах и щелочах, этиловом спирте, а также под действием солнечного света и высоких температур.

Из биологически активных компонентов пчелиного яда наибольший интерес представляют ферменты, пептиды и биогенные амины.

Гиалуронидаза отвечает за выработку иммунитета организма. Этот фермент гидролизует вязкую гиалуроновую кислоту на невязкие компоненты. Гиалуроновая кислота способствует удержанию клеток тканей организма вместе, а при ее разрушении гиалуронидазой промежутки между клетками становятся невязкими, что облегчает проникновение в них других составляющих яда. Таким образом, ее роль состоит в содействии проникновению пчелиного яда в организм. Наряду с этим гиалуронидаза способствует рассасыванию гематом, шрамов и прочих затвердений соединительной ткани.

Фермент фосфолипаза А, проникая в организм, усиливает воспалительный процесс, вызываемый действием яда, и снижает активность антигенов. Она разрушает главный строительный блок всех биохимических мембран – фосфолипиды. Фосфолипаза пчелиного яда – самая активная из всех известных фосфолипаз, даже фосфолипаз змеиного яда, а также панкреатической фосфолипазы млекопитающих.

Токсичность и терапевтическое действие яда определяются пептидами, в основном мелитином и отчасти апамином.

Мелитин составляет 30–50 % массы сухого пчелиного яда. Проникая в организм, он вызывает гемолиз эритроцитов и спазмы мышц, уменьшает свертываемость крови, оказывает противомикробное действие, защищает от радиации, является слабым аллергеном. Действие его зависит от дозировки. В больших дозах этот пептид токсичен.

Апамин тоже токсичен. Он возбуждающе действует на нервную систему, активизирует функцию желез внутренней секреции, повышает артериальное давление. Апамин блокирует каналы мембран и ингибирует действие адреналина, который должен открывать эти каналы.

По данным Ж.П. Бонимот (1983), яд пчел резко отличается от всех остальных ядов. Яд гадюки, например, является антикоагулятом, в то время как пчелиный яд – коагулятом, а от яда кобры пчелиный яд отличается содержанием факторов диффузии.

Экспериментально доказано, что от одной сильной семьи за сезон можно получить 2–4 г пчелиного яда без снижения ее медопродуктивности (А. Яковлев, 1990).

Лечебные свойства

Сведения о лечении пчелиным ядом встречаются уже в сочинениях Гиппократа (V–IV вв. до н. э.), Плиния (I в.) и Галена (II в.). Издревле использовалось в народной медицине и благоприятное влияние укусов пчел при заболеваниях суставов и мышц. Кроме естественного ужаливания известны и другие способы применения пчелиного яда и препаратов, содержащих его компоненты (таблетки, местное использование мазей, ингаляции, электрофорез).

Лечебное действие яда пчел в ряде случаев связано с его способностью активизировать деятельность гипофиза и надпочечников и нормализовать обменные процессы.

К настоящему времени накоплен значительный опыт использования пчелиного яда при разных терапевтических заболеваниях. Большой вклад в развитие этого направления в нашей стране внесли Н.М. Артемов с сотрудниками. Н.А. Болдина (1972, 1983) сообщала о хорошем эффекте применения пчелиного яда при лечении гипертонической болезни, А.Д. Корнеев (1972) – об успешном лечении ядом неврита слухового нерва.

Имеются многочисленные данные о разностороннем применении пчелиного яда. К.А. Кузьмина (1977) и Э.А. Лудянский (1994), обобщив эти данные, пришли к следующим выводам:

✓ пчелиный яд снимает острые боли и воспалительные процессы при ревматоидном артрите, успешно используется при лечении радикулита, ишиаса, воспалений тройничного и седалищного нервов, неврозов разной этиологии;

✓ данный продукт пчеловодства оказывает тонизирующее действие на сердечную мышцу, улучшает общее состояние, в малых дозах способствует снижению артериального давления;

✓ пчелиный яд мобилизует защитные силы организма, повышает его сопротивляемость, укрепляет иммунную защиту организма, улучшая состав крови (опыт лечения пострадавших при аварии на Чернобыльской атомной электростанции);

✓ этот продукт жизнедеятельности пчел снижает свертываемость крови и повышает уровень гемоглобина.

Приступая к лечению, в ходе которого человека кусают пчелы, следует помнить о том, что у людей преклонного возраста и детей чувствительность к таким укусам повышена. Кроме того, у некоторых пациентов отмечаются сильные аллергические реакции на пчелиный яд – им лечение такого рода противопоказано.

Пчелиный воск

Воск – это первый полимер, изготовленный на земле. Наряду с этим подобными веществами можно назвать спермацет, содержащийся в жире кашалота, и ланолин, получаемый из шерсти животных. Минеральными восками являются парафин и озокерит.

Пчелиный воск выделяется восковыми железами пчел. Его бывает много при обычном кормлении медом и пыльцой и значительно меньше при введении в рацион их питания сахара. Количество воска зависит от интенсивности кормления и наличия расплода. Кроме того, восковая продуктивность семьи зависит от того, сильная ли в ней матка, наличия свободного пространства в улье, а также общего состояния семьи.

Восковые железы у пчелы, образующие 8 полупрозрачных восковых чешуек по 0,25 мг, достигают максимальной величины на 12—18-й день жизни. В 1 кг воска содержится около 4 млн чешуек. Воск растворяется секретом верхнечелюстных желез пчел, поэтому в ячейках у них нет швов.

…

ЗА ГОД СИЛЬНАЯ пчелиная семья выделяет в среднем 2–2,5 кг воска, но при определенных благоприятных условиях может дать и до 7 кг.

Для выделения 1 кг воска пчелы должны съесть 3,5 кг меда. При похолодании меда им нужно больше – до 8—10 кг.

При перегонке воска с известью получают восковое масло. Это продукт буро-желтого цвета, широко применяющийся в народной медицине (И.А. Каблуков, 1941).

Физические и химические свойства

Чтобы построить гнездо, состоящее из сотов, пчелы в особых восковых железах вырабатывают воск. Выделяясь из организма насекомых в жидком виде, он застывает на восковых зеркальцах в форме пластинок.

Только что выделенный пчелами воск бывает белого цвета, а в дальнейшем становится желтым – эту окраску ему придают разные прополисовидные вещества. При переработке воскового сырья его цвет может меняться – это зависит от качества воска и собственно способа, которым на него воздействуют. При перетапливании свежеотстроенных сотов получают светло-желтый воск, а из темных сотов вытапливают темно-желтый и коричневый. От сильного перегревания или соприкосновения с металлами (посуда) при перетапливании воск темнеет. Изменяется его цвет и от примесей пыльцы, прополиса и т. д.

В состав воска входит около 50 химических соединений. Среди них есть сложные эфиры (до 75 %), практически не вступающие в химические реакции с другими веществами, предельные углеводороды (12–15 %) – наиболее простые органические вещества, свободные жирные кислоты (13–15 %), которые вступают в реакцию с металлами и некоторыми щелочами, отчего ухудшается качество воска и его цвет. Имеются в нем также красящие и ароматические вещества.

…

ДЛЯ ЗАПЕЧАТЫВАНИЯ РАСПЛОДНЫХ ячеек пчелы используют воздухопроницаемый, старый воск, а для запечатывания меда – свежий, чистый, так как он более герметично закрывает ячейки.

К основным показателям, характеризующим свойства воска, относятся его плотность, температура плавления и застывания, твердость, вязкость, растворимость, взаимодействие с металлами. Плотность воска при температуре + 15 °C составляет 0,956—0,970 г/см3. Она уменьшается одновременно с повышением температуры окружающего воздуха. Величина плотности позволяет судить о различных фальсификациях натурального воска. Температура плавления, то есть перехода из твердого состояния в жидкое, у воска равняется +61–65 °C.

Воск растворяется в жирных и эфирных маслах, бензине и скипидаре, а в спирте и глицерине не растворяется. Этот продукт пчеловодства легко смешивается с жирами и парафином.

Химический состав

В состав воска входит 300 веществ: сложные эфиры, свободные жирные кислоты, предельные углеводороды, минеральные красящие и ароматические вещества.

Качество воска определяется по кислотному числу (16,7—29,6), числу омыления (87,8—107), эфирному числу (66–82), йодному числу и соотношению эфирного и кислотного чисел (3,5–3,9). Зависит качество воска от региона и корма пчел. Лучший воск получают в степных районах.

Состав воска по схеме фирмы «Иберсерос» (1974 г.):

При нагревании выше +35 °C воск становится пластичным. При температуре 47 °C его нормальная структура разрушается. Горит воск при +300 °C.

Чем больше в воске свободных кислот, тем сильнее он взаимодействует с некоторыми металлами – медью, хромом, цинком, железом. На алюминий, олово, сталь этот продукт пчеловодства не реагирует.

Отметим, воск может образовываться на растениях, в частности на яблоках, и пчелы иногда собирают эту растительную субстанцию.

Лечебное применение

В нашей книге лечебное применение пчелиного воска дано по Э. Лудянскому (1994).

✓ Витаминизированные конфеты, укрепляющие десны («Золотой улей», «Пчелка»),

✓ Жевание сотов (воск, мед, пыльца) укрепляет десны и способствует заживлению пародонтальных карманов.

✓ Воск как источник тепла (по типу парафинового и озокеритового) показан при болевых синдромах при остеохондрозе, аднексите, артрозе и т. д.

✓ Пчелиный воск наряду с лекарственными веществами входит в состав свечей, вводимых ректально при многих заболеваниях.

✓ Воск усиливает выделение слюны и желудочного сока при жевании, а при глотании улучшает моторную функцию кишечника.

Рецепты сохранения здоровья и красоты

Продукты пчеловодства при лечении болезней

Применение продуктов пчеловодства с целью улучшить здоровье практиковалось еще в Древнем Египте. В разное время осмыслить влияния на человека пчел и продуктов их жизнедеятельности пытались многие мыслители – Аристотель, Авиценна, Метерлинк, патриарх Никон, Л.H. Толстой и другие. Изучают целебные свойства пчелопродуктов и наши современники. Ученые проводят исследования в области биологии, биохимии, фармакологии, ветеринарии, косметологии и других наук. В настоящее время изучается комплексное применение пчелиного яда, меда, маточного молочка, воска, прополиса и пчелиной обножки.

Австрийский зоолог Карл фон Фриш писал: «Жизнь пчел похожа на волшебный колодец: чем больше из него черпаешь, тем обильнее он наполняется водой». Это поистине так.

Описать все современные методики применения продуктов пчеловодства в медицине в одной книге не представляется возможным. Мы укажем лишь на некоторые их свойства и приведем проверенные временем рецепты, которые используются при лечении разных болезней, а также ряд примеров применения в лечебных целях продуктов пчеловодства за рубежом.

Пчелиный яд, по С. Младенову [14] и Э.А. Лудянскому [15], оказывает следующее воздействие на разные системы организма человека:

✓ стимулирующее, в том числе сосудорасширяющее, действие на сердечно-сосудистую систему;

✓ в зависимости от дозы и методики применения от возбуждающего до болеутоляющего действия на центральную нервную систему;

✓ противовоспалительное действие за счет выделения эндогенного кортизола в кровь человека (Б. Уоррен и Ж.А. Вик из военного госпиталя имени Вальтера Рида в Вашингтоне показали, что после введения пчелиного яда уровень кортизола в плазме увеличивается в 5–6 раз);

✓ благотворное влияние на секреторную и эвакуационную функцию желудочно-кишечного тракта;

✓ стимулирующее воздействие на эндокринную систему;

✓ радиопротекторное действие (американские специалисты Шипмэн и Коль (Сан-Франциско) доказали стимулирующее действие на костный мозг и срастание костей при переломах);

✓ позитивное влияние на эмбриогенез;

✓ стимулирующее или угнетающее действие на иммунную систему (в зависимости от дозы);

✓ ускорение белкового обмена;

✓ улучшающее воздействие на микроциркуляцию крови в тканях и т. д.

Действие прополиса на организм человека:

✓ благоприятное влияние на восстановление структур ткани;

✓ противодействие возбудителям туберкулеза, сальмонеллеза, тифа, трихомонадам и патогенным грибам;

✓ анестетическое и дерматопластическое действия при лечении трудно заживающих ран;

✓ стимулирующее воздействие на регенерацию тканей и формирование костных мозолей;

✓ снижение зуда;

✓ восстанавливающее действие на моторную функцию кишечника;

✓ активизизация секреции желчного пузыря;

✓ благоприятное воздействие на снижение уровня холестерина и холестерола;

✓ усиливающее влияние на моторную функцию желудка (в малых дозах);

✓ антитоксическое действие при инфекционных заболеваниях и т. д.

В свое время вообще выдвигалась гипотеза, что дальнейшее развитие человека как биологического вида может ускориться под влиянием его взаимодействия с пчелами [15].

На юбилейном 35-й конгрессе Алимондии (Бельгия, Антверпен, 1–6 сентября 1997 года) было отмечено всевозрастающее внимание ученых и пчеловодов-исследователей к изучению и практическому применению в медицине продуктов пчеловодства и препаратов на их основе. Среди участников конгресса было более 200 апитерапевтов (от России – только двое, но из 50 докладов по апитерапии для опубликования было отобрано 15 докладов наших авторов). О практической направленности исследований и эффективности применения пчелопродуктов можно судить хотя бы по одному из представленных видеофильмов. На порезы на теле человека наносили традиционные заживляющие препараты (в том числе мазь с антибиотиками) и прополис с медом. Результаты были такими: при применении пчелопродуктов раны заживали в 4 раза быстрее и не образовывалось рубцов, а стоимость лечения составляла 5 долларов вместо 1000 при традиционной терапии.

О широком использовании пчелопродуктов в медицине за рубежом можно судить по публикациям Апимондии, в том числе по работам [24, 31]. Наиболее ярко о перспективах и пользе применения пчелопродуктов свидетельствует представленная на 35-м конгрессе работа С. Младенова и М. Радославовича по основам пчеловодства и апитерапии [14]. Не касаясь этиологии, мы представим методику лечения пчелопродуктами лишь нескольких наиболее часто встречающихся заболеваний человека, которая успешно применялась названными авторами.

Ангина

Для лечения ангины могут применяться нектарный пчелиный мед и прополис как в чистом виде, так и в смеси с другими веществами по следующим методикам.

1. Пчелиный мед, обладающий антимикробным действием, применяют в чистом виде. Лучшими считаются горный, липовый и мед с майской душицы.

Мед принимают по 1 чайной ложке с интервалом 3 часа. Делать это рекомендуется лежа, медленно рассасывая мед, так как желудочный сок снижает его антибактериальные свойства. При остром воспалении лечение проводят в течение 5—10 дней, при хронической ангине – 15–20 дней. При гнойных образованиях горло нужно полоскать 20 %-ным раствором меда 2–4 раза в день. Помогают также аэрозольные и паровые ингаляции раствором тех же видов меда. Сеанс ингаляции длится 20 минут, курс лечения – от 5 до 20 процедур в зависимости от того, как проходит выздоровление. Возможны также паровые ингаляции (раствор меда разогревают на водяной бане).

2. Прополис, как и мед, можно применять в различных вариантах.

✓ Ингаляция 5 %-ным водно-спиртовым раствором или 10 %-ным водным. Как и при ингаляции медовым раствором, сеанс длится 15–20 минут. Общее число ингаляций на курс лечения – 15–20. Вместо ингаляции можно полоскать горло раствором прополиса той же концентрации (раствор не глотать!). В день рекомендуется проводить 2–4 полоскания.

✓ Смесь 20 г прополиса и 500 г сливочного масла или овечьего жира нагревают на водяной бане, хорошо перемешивают и дают остыть. Принимают по 1 чайной ложке 3–4 раза в день, лежа. Передозировка при приеме прополиса внутрь недопустима. В случае возникновения головной боли или других осложнений необходимо перейти на другую методику лечения или обратиться к апитерапевту.

✓ Гнойные образования рекомендуется смазывать смесью 30 %-ного водного раствора прополиса и рыбьего жира или глицерина в соотношении 1:1. Методика общепринятая, в день осуществляют 3 процедуры. Курс лечения – до выздоровления.

Атеросклероз

Атеросклероз сосудов, который влечет за собой ослабление памяти, повышенную утомляемость, бессонницу и другие характерные для этого состояния симптомы, успешно лечат пчелопродуктами. Сведения об этом, в частности, встречаются в книгах по буддизму, мусульманству и христианству. Продукты пчеловодства нормализуют состав крови, снижают уровень холестерина, улучшают работу сердечной мышцы, нормализуют деятельность многих органов, улучшают сон, аппетит, память, зрение и т. д.

Методика лечения атеросклероза, как и других болезней, проста, но требует скрупулезного отношения к режиму приема препаратов, а также отказа во время лечения от курения и приема алкоголя.

Для лечения атеросклероза могут применяться мед, маточное молочко, цветочная пыльца и пчелиный яд. Препараты и методика их применения таковы.

✓ Пчелиный мед принимают внутрь из расчета дневной дозы 1–2 г на каждый килограмм веса пациента, перед едой, растворенным в воде. Порцию делят на четыре части. Курс лечения составляет 1–2 месяца. После него переходят на профилактическую дозу – 1 чайная ложка меда, растворенного в воде, утром и вечером перед едой.

✓ Маточное молочко принимают ежедневно по 100–200 мг (лучше с медом). Порцию делят на две части и принимают препарат утром и в полдень, перед едой. Курс лечения – 20 дней.

В Болгарии производят препараты, содержащие маточное молочко – апитонин и биостимулянт ЛББ. Апитонин принимают в дозе 0,06 г ежедневно 3 раза в день перед едой (по 1 капсуле), а биостимулянт по 1 таблетке (перед завтраком). ЛББ можно заменять биостимулянтом Энергикс (способ приема и дозировка аналогичные). Через месяц курс лечения можно повторить.

✓ Цветочную пыльцу принимают по 1 чайной ложке перед едой, 3 раза в день, можно с медом (тоже по 1 чайной ложке). Длительность курса лечения составляет 1 месяц. После месячного перерыва курс лечения можно повторить.

✓ Пчелоужаление начинают только после проведения пробы на толерантность к пчелиному яду.

Схема лечения следующая: в первый день проводится 1 ужаление, во второй – 2, в третий – 3 и так до 5–6 ужалений. Затем число ежедневных ужалений уменьшают или сохраняют неизменным (по решению врача). Курс – 80—120 пчелоужалений. Во время лечения запрещается употреблять спиртное. После пчелоужаления рекомендуется в течение 1 часа отдохнуть. Наряду с этим нужно избегать переедания, водных процедур и других нагрузок на организм. Желательно одновременно принимать по 100 г меда в день.

✓ Апикомплекс. На курс лечения необходимо приготовить смесь из 1 кг меда, 200 г цветочной пыльцы и 10 г маточного молочка. Все продукты тщательно перемешивают. Принимают смесь по 1 чайной ложке перед едой 2 раза в день (как при лечении маточным молочком).

В Болгарии выпускают препарат Био Атлетик (состав аналогичен: мед, пыльца и маточное молочко). В Швейцарии для этой же цели производят два препарата из цветочной пыльцы – кергитин и кернитон.

Бронхиальная астма

Данное хроническое воспалительное заболевание дыхательных путей, отличающееся характерными приступами, может являться следствием воздействия на организм патогенных вирусов и бактерий, а также различных аллергенов.

В Болгарии астму успешно лечат с помощью продуктов пчеловодства. Перед курсом терапии пациента обследуют и в соответствии со временем года составляют индивидуальный план лечения – выбирают оптимальные методики, тип пчелопродуктов и т. д. Лучшие результаты, как правило, бывают в конце весны, летом и в начале осени. Подходящими сортами для лечения бронхиальной астмы считаются горный, липовый и мед с майской душицы, то есть сорта, имеющие повышенную антимикробную активность.

При аллергии на цветочную пыльцу, травы и определенные виды растений лучшим сезоном является зима, а также начало весны и конец осени. Для лечения при иных разновидностях астмы могут быть рекомендованы другие сезоны. Терапию начинают с пробы на аллергию к предполагаемому для процедур типу меда и остальным продуктам пчеловодства.

Методики лечения таковы.

✓ Пчелиный мед применяется в виде аэрозольных, ультразвуковых и паровых ингаляций, а также локальных аппликаций. Наряду с этим показан электрофорез грудной клетки.

Ингаляцию начинают с 5 %-ного раствора меда. В зависимости от переносимости пациентом концентрацию повышают до 10–20 %. При аллергии на пыльцу ингаляцию делают с 20– или 30 %-ным раствором меда в дистиллированной воде. Ежедневно проводят 2 сеанса – утром и в полдень. Длятся они 20 минут. Курс лечения состоит из 20–40 сеансов.

Если наряду с бронхиальной астмой имеются хронический ринит, синусит, тонзиллит или фарингит, делают локальные аппликации носа медом, обычно перед сном.

При эмфиземе рекомендуется электрофорез на грудную клетку 30 %-ного раствора меда. Правила проведения процедуры аналогичны таковым при проведении электрофореза антибиотиками. Лечение проводят в период ремиссии бронхиальной астмы. Начиная с 4-го сеанса кроме ингаляции рекомендуется принимать в день 100–120 г меда внутрь. Указанную порцию делят на 6 приемов. Мед, по возможности, рассасывают во рту.

С. Младенов проводил по приведенной методике лечение 5 тысяч пациентов, страдающих бронхиальной астмой. Положительный эффект был достигнут в 95 % случаев.

✓ Терапия прополисом, разработанная и примененная Н.Н. Михайлеску, подробно описана в его работе [21]. Согласно этому автору прополис применяют в таблетках и в виде водного экстракта. Курс лечения составляет 30 дней. Н.Н. Михайлеску подробно описывает терапевтические результаты противоаллергического, анестетического и иммунного воздействия прополиса на гипоталамус и гипофиз организма пациентов.

✓ Лечение пчелиным ядом описано в монографии «Пчелиный яд в клинике внутренних болезней» [18]. Для терапии применяли прямое пчелоужаление, инъекции и мази с пчелиным ядом. Курс лечения составлял от 6 до 10 недель. Общее число ужалений, в зависимости от состояния пациентов и результатов апитерапии, было в диапазоне 250–500. Схема ее аналогична таковой при лечении атеросклероза.

При других методиках за весь курс пациенты получали 5–8 мг яда в виде инъекций или мазей. Положительный эффект отмечался в 86 % случаев.

В Болгарии бронхиальную астму эффективно излечивает профессор П. Пейчев из Пловдива с помощью маточного молочка. Его методика подразумевает внутримышечные инъекции (ежедневно или через день).

Гастрит

Воспаление слизистой оболочки желудка связано с нарушением секреторной функции этого органа. Народная мудрость недаром гласит, что мед – лучший друг желудка: гастрит успешно лечат с помощью меда и прополиса.

Методики в данном случае таковы.

✓ Пчелиный мед предписывается принимать ежедневно в расчете 1–2 г на 1 кг веса тела. Дозу делят на три части, растворяют мед в воде и пьют ее. При повышенной кислотности воду с медом пьют за 2 часа до еды, при пониженной – за 10 минут до нее. Курс лечения – 20–30 дней.

✓ А.Н. Псечинский (1988) рекомендует при лечении гастрита прополис в виде спиртового раствора (содержание прополиса 20 %). Принимают его 3 раза в день перед едой, растворяя 20 капель в 50—100 мл теплой воды. Курс лечения составляет 3–4 недели. Боли проходят в течение первых 6–7 дней.

Гипертрофия простаты

В Болгарии, Румынии, Франции, Испании и некоторых других странах при воспалении простаты часто прибегают к помощи пчелопродуктов. Гипертрофию простаты, в том числе возрастную, также успешно лечат по следующим методикам.

✓ Пчелиный мед и цветочную пыльцу смешивают в пропорции от 1:1 до 4:1 (предпочтителен первый вариант– на курс лечения 1 кг меда и 1 кг пыльцы). Ежедневно рекомендуется принимать 100–130 г смеси. Дневную порцию с вечера растворяют в 200 мл воды и пьют в 3 приема равными частями за час до еды.

✓ Прополис, предварительно подготовленный в виде 30 %-ного спиртового экстракта, добавляют в раствор пчелиного меда и цветочной пыльцы (см. выше) по 30–40 капель перед каждым приемом.

✓ В раствор меда и пыльцы (разовая порция) добавляют 30–40 мг маточного молочка.

Курс лечения во всех случаях составляет 1–2 месяца.

Французский врач А. Каяс рекомендует своим пациентам, перешагнувшим 45-летний рубеж, ежедневно привентивно (для профилактики) принимать 15 г цветочной пыльцы.

Отметим, что в книге С. Младенова [14] описаны примеры полного выздоровления пациентов с запущенной формой болезни после лечения пчелопродуктами.

Колит

Колит – широко распространенная болезнь кишечного тракта – безболезненно и эффективно излечивается благодаря тонизирующему и терапевтическому действию продуктов пчеловодства.

Методики лечения следующие.

✓ Мед (30–40 г) принимают 3 раза в день за 1–2 часа до еды, лучше растворенным в 50—100 мл воды, питьевой или минеральной (растворять мед нужно за 24 часа до приема). Курс лечения – 20–30 дней. Через месяц после его окончания курс можно повторить для профилактики.

Прополис в виде спиртового 30 %-ного экстракта принимают 3 раза в день перед едой по 20–30 капель в 30–50 мл воды или теплого молока. Курс лечения составляет 20–30 дней.

✓ Французские апитерапевты Р. Шовен и А. Каяс рекомендуют своим пациентам принимать перед едой по 1 чайной ложке цветочной пыльцы. Продолжительность курса лечения аналогичная.

✓ С. Младенов из Болгарии предпочитает при лечении комплекс пчелопродуктов. Для этого 500 г меда смешивают с 20 г очищенного прополиса, измельченного в порошок и просеянного через сито, и 100 г цветочной пыльцы. Смесь тщательно перемешивают – ее консистенция должна быть гомогенной. Хранят препарат в прохладном месте. Принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день за 1–2 часа до еды. Перед употреблением смесь лучше растворить в 0,5 стакана теплой воды.

Невроз

При умственном и психическом переутомлении или стрессе любой этиологии может развиться невроз – заболевание нервной системы, которое доставляет самому человека, его родным и близким, а также окружающим много неприятных минут. В данном случае эффект апитерапии тоже трудно переоценить.

Для успешной борьбы с неврозом необходимо нивелировать раздражители, в том числе снизить умственную и физическую перегрузку, и пройти курс лечения одним из следующих продуктов пчеловодства.

✓ Мед. Дневную дозу рассчитывают по весу пациента – она равняется 1–2 г меда на 1 кг массы его тела. Дозу делят на 3 равные части и принимают перед едой. Курс лечения – 1–2 месяца. Потом можно перейти на профилактическую дозу (50—100 г меда в день).

✓ Маточное молочко. Дневная доза может быть в пределах 100–200 мг. Указанный объем молочка принимают в 2 приема – утром и в полдень сублингвально (под язык) перед едой. Если свежего маточного молочка нет, можно принимать следующие препараты:

– апитонин – 60 мг 3 раза в день перед едой;

– биостимулянт ЛББ – 1 ампула в день (до завтрака).

✓ Цветочную пыльцу принимают перед едой, 3 раза в день по 1 чайной ложке, лучше в медовой воде (на 100 мл воды – 1 чайная ложка меда). Пыльцу можно заменить медицинскими препаратами, изготовленными на ее основе:

– поленовитал, энергии, мипропол (Румыния);

– апикомплекс (Словения);

– хонигполлен, Биостарт-1 (Болгария).

Все названные препараты следует принимать в соответствии с требованиями инструкций, прилагаемых к ним.

Комбинированное лечение. К 1 кг меда добавляют 200 г цветочной пыльцы и 10 г маточного молочка, тщательно перемешивают и хранят в прохладном месте (лучше всего в холодильнике). Принимают смесь по 1 чайной ложке 3 раза в день, перед едой. Курс лечения составляет 1–2 месяца.

Радикулит

При радикулите из всех пчелопродуктов максимально эффективно помогает пчелиный яд в виде пчелоужалений, инъекций, электрофореза и ультразвуковых процедур (по общепринятой методике).

✓ Пчелоужаления следует применять по схеме, изображенной на рисунке 3. Курс лечения составляет 20–30 дней.

✓ На больное место рекомендуется накладывать прополисно-восковые аппликации (воск и прополис в пропорции 9:1 предварительно разогревают на водяной бане). Процедуру проводят ежедневно или через день. Продолжительность сеанса – 15–20 минут. Курс лечения – 20–30 дней.

✓ Аппликации прополисованным холстиком (народное средство). Холстик прикладывают на пораженное место вечером (через 1–2 часа, если ощущается сильное жжение, его можно снять).

Эректильная дисфункция

Причиной данного состояния могут стать нервно-психические расстройства, переутомление, эндокринные, а также возрастные изменения. Во всех этих случаях эффективно помогают пчелопродукты.

Методики лечения таковы.

✓ Маточное молочко принимают по 50–80 мг 3 раза в день перед едой. Курс лечения – 30 дней. После месячного перерыва его можно повторить.

✓ Смесь пчелиного меда с маточным молочком в пропорции 99:1 принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день перед едой.

В обоих случаях пчелопродукт нужно задерживать в полости рта (под языком).

Вместо маточного молочка с медом можно принимать следующие препараты:

– апитонин – 1 капсула (60 мг) 3 раза в день перед едой;

– энергикс, биостимулянт – 1 ампула в день (до завтрака);

– биостимулянт ЛББ – 1 ампула в день (до завтрака).

Названные и другие препараты принимают в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями.

✓ Смесь пчелиного меда и цветочной пыльцы (перги) готовят в пропорции 5:1, принимают по 30 г 3 раза в день перед едой (лучше предварительно растворив в воде). Курс лечения составляет 1–2 месяца.

Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки

Нервные стрессы, неизбежные при сегодняшней жизни, могут стать причиной мышечных и сосудистых спазмов. Нерегулярное питание, курение, психические травмы и другие негативные явления и вредные привычки, усугубляя процесс, наряду с действием бактерииHelicobacter pylori приводят к образованию язв, чаще всего у привратника и на теле желудка, а также 12-перстной кишке.

Лечение медом и прополисом в данном случае проводят по следующим методикам.

✓ Мед, растворенный в питьевой воде, принимают 3 раза в день, по 40 г, за 30 минут до еды при пониженной кислотности и за 2 часа до нее при повышенной. Курс лечения – 1–2 месяца.

✓ Прополис (30–40 капель 20 %-ного спиртового экстракта в небольшом объеме воды или теплого молока) принимают за 1–2 часа до еды. Курс лечения составляет 1–2 месяца.

Отметим, что французские врачи при лечении язвы желудка и 12-перстной кишки советуют использовать маточное молочко и цветочную пыльцу.

Медовые напитки на руси

Крепкие медовые напитки издавна считались в народе полезными, оздоровительными и, в отличие от других видов хмельного, высоко ценились на Руси. Готовили их в больших объемах, а к ремеслу медовара относились почтительно. Не зря же эти напитки получили звучные названия – меды Княжеский, Боярский, Оборный, Легкий, Имбирный, Русский, Польский и так далее!

«Меды у нас преславные, вкусные, самые чистые… Пьянства в домосковной Руси не было, – писал исследователь жизни нашего народа И. Пыжов. – Питье составляло веселье, удовольствие… оказывало благодетельное влияние на духовную и физическую силу человека. Иностранцев поражала выдержанность простых русских людей от пьянства».

Распространению медовых напитков в нашем отечестве способствовало обилие меда и не ограниченное законами медоварение. Меды варили и в царских и боярских владениях, и в монастырях, причем монастырские медовары считались лучшими. На приготовление медовых напитков шли лучшие сорта меда, преимущественно светлых сортов, а для «духовитости» и вкуса в них наряду с хмелем добавляли корицу, гвоздику, имбирь, ваниль и другие пряности.

Медовые хмельные напитки называются вареными медами, если исходный продукт – сусло – подвергается кипячению, а если этого не происходит, ставлеными или сырыми медами. Изготовление вареных медов требует больших затрат труда и времени, чем сырых, но зато они бывают ароматнее, крепче и вкуснее.

Крепкие медовые напитки

К счастью, старинные рецепты медоварения дошли до наших дней. Из ставленых медов в первую очередь заслуживают внимания рецепты приготовления медовухи.

Медовуха

Вариант 1

В 10 л воды растворяют 2,5 кг меда и 1 кг предварительно растертой и размешанной в небольшом объеме воды до сметанообразного состояния перги, которая является натуральным заменителем дрожжей и кладезем витаминов. Емкость с приготовленным раствором на две недели ставят в теплое место (+20–24 °C) для брожения. Чтобы температура была стабильной для сусла, посуду хорошо укрывают.

После брожения хмельную, бурую от перги жидкость процеживают и для крепости добавляют еще 1,5 кг меда, после чего медовуху ставят на повторное брожение. Посуду с суслом накрывают пропускающей углекислый газ тканью (можно устроить водяной затвор). Приблизительно через 10 дней, когда повторное брожение завершится, напиток выносят в прохладное место для «тихого» брожения и осветления. Посуду при этом плотно закрывают.

Осветленный хмельной напиток снова сливают в чистую посуду («снимают с осадка») и оставляют на 2 недели, а затем разливают в бутылки, закрывают их и запечатывают пробки сургучом или воском. Хранят бутылки с медовухой в прохладном месте горлышками вниз.

Вариант 2

На ведро воды комнатной температуры берут 3–3,5 кг меда, 100–150 г хмеля и 200 г дрожжей. Для хорошего брожения сусло нужно утеплить (см. вариант 1) и поставить в теплое место. После брожения (через 10–12 дней от его начала) содержимое фильтруют, переливая в чистую посуду, и переносят в прохладное место (лучше всего в погреб). Готова к употреблению медовуха будет спустя 1,5–2 месяца.

Вариант 3

Мед вместе с сотами разводят в охлажденной кипяченой воде и добавляют дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде. Все хорошо перемешивают в небольшом деревянном бочонке. Далее действуют по алгоритму, указанному в варианте 2.

Классическое соотношение компонентов: 300 г меда, 1 чайная ложка дрожжей на 5 л воды. Чтобы медовуха получилась более крепкой, меда и дрожжей можно взять в 2–3 раза больше.

Крепкие вареные меды

При приготовлении некоторых из многочисленных сортов вареных медов нужно соблюдать определенные технологические особенности.

Сначала, как обычно, готовят сусло, исходными материалами для которого служат натуральный пчелиный мед и вода. Чем больше меда, тем крепче получится напиток, но процесс сбраживания при этом будет замедленным.

Емкость нельзя заполнять больше чем на 3/4, так как при кипении сусло может «убежать».

Мед распускают в теплой воде, и на небольшом огне начинают варить сусло. После закипания огонь убавляют так, чтобы только поддерживать слабое кипение. Пену снимают. Когда она перестанет образовываться, в кипящий раствор опускают хмель и пряности в холщовом мешочке. Слабое кипение поддерживают еще 0,5–1 час, чтобы сусло приобрело нужный аромат и стало гуще, затем мешочек вытаскивают.

В слегка остывшее сусло добавляют закваску из перги или чистых винных дрожжей. Второй вариант предпочтительнее, так как в этом случае у молодого напитка уменьшается дрожжевой привкус, а процесс брожения убыстряется.

…

ЗАМЕТИМ, ЧТО СЛИШКОМ густое сусло труднее подвергается процессу брожения, поэтому в конце кипячения его, если нужно, немного разбавляют, добавив кипяченую воду.

Сыту переливают в бутыль или деревянный бочонок и создают условия для брожения. Для этого в помещении нужно поддерживать температуру в пределах 19–22 °C, посуду укрыть, а также снабдить водяным затвором, исключив доступ к сыте кислорода. Примерно через неделю, когда брожение прекратится, емкость следует перенести в погреб, создав там условия для медленного спиртового брожения и последующего осветления. Емкость закрывают пробкой.

После осветления напиток снимают с осадка и оставляют в прохладном месте для длительного созревания в закрытой посуде. Напомним, что снятие с осадка – важный этап изготовления хмельных напитков, так как в противном случае оставшиеся в них дрожжевые клетки могут стать источником неприятного запаха.

Следует также заметить, что если в помещении для первичного брожения поддерживать повышенную температуру (более +25 °C), процесс ускорится, но вино будет обеднено за счет того, что вместе с углекислотой улетучится много паров спирта. Кроме того, во время созревания меда его рекомендуется дважды перелить в чистую бутыль и каждый раз доливать до верха, потому что длительный контакт напитка с воздухом приводит его к порче.

Далее мы приводим рецепты старинных крепких вареных медов.

Отличный

На 6 ведер воды кладут 20 фунтов [1] хорошего меду и 9 золотников [2] корицы, кипятят в котле, пока не останется 3 ведра, потом снимают с огня и дают остыть до температуры парного молока. Затем берут небольшую булку, обрезав предварительно корку, как следует обмазывают мякоть хорошими дрожжами, опускают в котел, туда же кладут небольшую щепотку хмеля (столько, сколько можно взять тремя пальцами) и оставляют бродить.

Если напиток будет бродить слишком слабо, можно прибавить еще 2 ложки дрожжей. Если брожение в течение одного часа будет достаточным, булку вытаскивают, напиток процеживают, выливают в крепкий бочонок (лучше всего новый), добавляют пряности, завязанные каждая отдельно в кисейную тряпочку: кардамона 9 золотников, фиалкового корня кусочками 9 золотников, гвоздики 6 золотников, осетрового клея 1/4 фунта. Бочонок закупоривают как можно крепче и на 12 суток ставят на лед. По истечении этого времени мед разливают в бутылки, закупоривают, запечатывают и держат на леднике. Употреблять напиток можно через 2 месяца.

Ковенский Этот мед варят только из чистого липового меда. По консистенции сусло у него плотное, двойное. К Ковенскому меду не добавляют никакие пряности. Варят его достаточно долго – 3–4 часа, все время помешивая, чтобы сусло не пригорело. В результате самоброжения густого сусла, осветления и достаточной, часто многолетней, выдержки получается крепкий (до 31–32 % спирта), весьма приятного вкуса и запаха золотистый напиток. Захмелеть можно от одного стакана этого меда. Заквашивание сусла чистыми культурными дрожжами делает его еще лучше.

Капуцинский Воду и мед берут в равных объемах. После прекращения пенообразования в кипящую сыту опускают в мешочке (с камешком) следующие специи: 1 г мускатного ореха, 1 г имбиря и 10 г хмеля на 10 л жидкости. Напиток рекомендуется выдерживать в течение 5—10 лет.

Королевский (по И.А. Шабаршову)

Этот напиток готовят из двух частей липового меда и одной части воды. Мед разводят кипятком, измеряют высоту жидкости веселкой, добавляют еще одну часть кипятка и уваривают до первоначального объема.

За 20–30 минут до окончания варки в густую сыту опускают хмель и специи в мешочке. Если меда растворяли 6,5 кг, кладут 36 г хмеля, по 2 г имбиря, корицы и гвоздики и вливают 3 стакана настойки чая из 12 г заварки.

Этот мед в силу своей густоты очень трудно забраживает, даже если в него добавить дрожжи, поэтому напиток держат в помещении при температуре +25 °C. Созревает напиток не меньше 2 лет, а в бутылки его разливают через 3–4 года. Хранится Королевский мед десятилетиями. Как говорили раньше, он достается нам от предков и предназначается потомкам. Бочонок или бутылки с напитком зарывали в песок и до поры до времени забывали о них. Этот напиток считают самым лучшим и дорогим, поэтому пьют его рюмками, а не ковшами.

Деревенский На 15 штофов [3] воды кладут 15 фунтов белого меда и 2 фунта сахара. Сварив все это в котле, сливают в бочонок и дают остыть. Потом с 12 лимонов срезают цедру добела, а сами цитрусовые разрезают, выбирают из них все косточки и, выжав сок, вливают его в остуженный раствор. Затем добавляют 3 столовые ложки пивных дрожжей, и когда перебродит, очищают напиток 3 золотниками осетрового клея. Потом, подержав 2 недели на льду, мед разливают в бутылки.

Крепкий астраханский Разведя пуд [4] меда в 5 ведрах воды, в посуду кладут 2 штофа пивных дрожжей, фунт пшеничной муки и добавляют 2 штофа медовой сыты. 1 фунт хмеля отваривают в ведре воды и на 3–4 часа ставят в теплое место для брожения. Этот так называемый приголовок вливают в раствор и, перелив все в бочку, переносят в прохладное место, где напиток бродит 3 суток. Затем его процеживают, переливают в другую бочку и дают бродить еще 8—12 дней, подбавляя каждые сутки по 0,5 фунта свежего меда, чтобы напиток от долговременного брожения не стал менее сладким.

Зеленый 10 ведер меда варят, а для придания ему зеленого цвета добавляют 3 фунта патоки и 2 фунта листьев свежей мяты. В бочонок также кладут 5 золотников рыбьего клея, разварив его в воде с мятой. Дав меду простоять около месяца, напиток разливают в бутылки и, закупорив их как следует, ставят в погреб.

Крепкий

1-й вариант

Пуд меда разводят 8 ведрами воды и кипятят, пока не уварится до половины, аккуратно снимая пену Остывшую жидкость переливают в чистую бочку, стенки которой предварительно надо обмазать кислым ржаным тестом. Можно, пока мед еще теплый, как парное молоко, влить в него штоф дрожжей и оставить бродить. В это же время в него кладут мешочек с 10 золотниками корицы, 4 золотниками гвоздики, 2 золотниками кардамона, 1 золотником перца и 3 золотниками имбиря. Когда мед перебродит, его оставляют на 6 месяцев, крепко закупорив, а потом разливают в бутылки.

2-й вариант

6 фунтов самого лучшего белого меда разводят в 2 ведрах воды и варят, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока жидкость не сделается густой, как патока, а потом процеживают. Сваренный мед, еще слегка теплый, сливают в бочку и туда же кладут хорошие пивные дрожжи. Если брожение сильное, на каждое ведро добавляют стакан водки, которая осадит дрожжи, а мед при этом сделается крепким и чистым.

Английский Растворив 0,5 пуда меда в 4 ведрах воды, его уваривают, снимая пену. После этого добавляют разные душистые травы и продолжают уваривать, пока не выкипит половина воды. В неостывший еще совсем мед кладут цедру с 12 лимонов, 8 столовых ложек пивных дрожжей и переливают его в бочонок. В течение 4 дней напиток периодически взбалтывают, а потом оставляют для созревания еще на 12 дней. После этого мед можно разлить по бутылкам.

Церковный 1 кг меда размешивают в 3 л воды и кипятят на слабом огне в течение 3 часов. В холщовый мешочек с небольшим камешком кладут 2 чайные ложки хмеля и опускают в кастрюлю, после чего напиток кипятят 1 час, периодически добавляя по мере выкипания воду. Мед снимают с огня и еще теплым процеживают, переливая в стеклянную или деревянную посуду. Емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставляют в теплом месте, чтобы мед бродил. Обычно этот процесс начинается через 1–2 дня. После того как мед перебродит (перестает шипеть), в него вливают 0,5 стакана крепкого чая (1 чайная ложка заварки на стакан кипятка). Затем мед, не перемешивая, несколько раз процеживают. После этого напиток готов к употреблению, однако превосходный вкус, за который ценится церковный мед, он приобретает через год хранения в прохладном месте.

Монастырский 1 гарнец меда (26 стаканов) разводят 2 гарнцами воды (52 стакана) и ставят на плиту. Высоту жидкости отмечают веселкой или мерной лопаткой. Сусло кипятят 3 часа на небольшом огне, снимая пену. После этого опускают в мешочке 150 г хмеля и варят еще 1 час. Объем жидкости доводят до первоначального объема, долив кипятком. Напитку дают вскипеть еще раз и снимают с огня. Теплое сусло процеживают вообще, поставив перед собой задачу в деревянную или стеклянную посуду, что бы она была наполнена не более чем на 4/5 объема, отверстие прикрывают полотном и ставят в теплое место (+18–20 °C) для брожения. Через 2 дня мед начнет пениться (бродить). Если напиток будет стоять при более низкой температуре, процесс ферментизации не начнется (мед даже может заплесневеть и испортиться). Чем в помещении теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно для этого требуется от 3 до 5 недель. Через 3 недели напиток надо «послушать»: если он сильно шумит, его оставляют бродить дальше, а если шума не слышно и уже чувствуется запах вина, значит, мед готов.

…

ВООБЩЕ, ПОСТАВИВ ПЕРЕД собой задачу иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще его можно процедить, когда еще будет слышен шум.

Медовую жидкость не мешают, а осторожно сливают, несколько раз процеживая – до тех пор, пока мед не станет совершенно чистым, прозрачным. Такой напиток уже годен к употреблению, но через 6 месяцев он будет еще лучше, а через год вообще превосходным. Известно, что чем дольше этот хмельной напиток будет стоять, тем он окажется замечательнее.

При изготовлении крепких вареных медов нужно помнить несколько важных нюансов.

✓ Кто хочет, чтобы мед был слаще и крепче, тот может на гарнец меда лить не два, а один гарнец воды.

✓ Можно класть меньше хмеля, а больше чая.

✓ Никаких специй можно не добавлять – мед сам по себе имеет достаточно аромата.

✓ Если напиток из меда хорошо выстоится и будет процежен, когда совершенно перестанет шипеть, его можно будет разлить в обыкновенные тонкие бутылки – они не полопаются, а если будет сливаться раньше, то емкости для него потребуются покрепче.

✓ Крепкий вареный мед не следует держать долго в бочках, потому что он может заплесневеть и приобрести затхлый запах.

✓ Вода, употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкой, лучше всего из родника или колодца.

✓ Посуда для крепкого вареного меда нужна пусть даже не новая, но совершенно чистая, а бутылки абсолютно сухие.

Вина медовые фруктово-ягодные

Для приготовления вин пригодны только зрелые, нисколько не поврежденные плоды. Все ягоды, кроме малины, земляники и ежевики, а также фрукты обязательно моют. Для приготовления большинства вин рекомендуется заранее отжать сок, но можно процеживать уже перебродившие напитки (перед отстаиванием), за исключением сливового вина, так как косточки сливы могут придать ему горький вкус. Перед сбраживанием соки не возбраняется купажировать (смешивать), тогда у вина будет оригинальный букет.

Малиновое медовое вино На 10 л сока малины и 5–6 л меда берут 15 л воды. После перемешивания и добавления небольшого количества дрожжей посуду с вином укрывают и время от времени контролируют процесс брожения. Обычно он завершается через 5–6 дней. Затем, сняв вино с осадка, напиток переставляют в погреб. Созревшим вино считается через 1,5–2 года.

Медово-крыжовниковое вино Предварительно готовят медовую сыту 33 %-ной концентрации. Потом к 10 частям сыты прибавляют 4 части сока ягод крыжовника. После брожения, созревания и отстаивания в течение 2–3 недель вино становится крепким и ароматным, но настоящий букет и вкус оно приобретает примерно через полгода. Исходную концентрацию медовой сыты можно изменить, но та, о которой шла речь, позволяет получить напиток наилучшего качества.

Медово-черничное вино

Концентрация медовой сыты вариативна – от двойной до четверной, то есть отношение объема полученной сыты к разведенному в ней меду может оказаться от 2 до 4. Затем к 10 л сыты добавляют 4 л сока черники.

Дальнейшие этапы производства аналогичны описанным выше. Чтобы вино не оказалось очень сладким, часть сока черники рекомендуется заменить соком черной смородины.

После брожения и осветления вино разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Полученный напиток не уступает по своим качествам марочным винам.

Аналогично можно приготовить медово-ягодные вина из земляники, ежевики, смородины, вишни и других ягод, вино из груш и яблок готовят несколько иначе (см. ниже).

Медовое яблочно-грушевое вино

Из чистого грушевого сока с медовой сытой вино получается сладковатым и пресноватым. Более вкусным оно будет, если сок груши смешать в равных долях с соком яблок. Рекомендуется следующий рецепт. К 10 частям тройной медовой сыты добавляют 5 частей грушево-яблочного сока.

После брожения, осветления и созревания получается вино превосходного вкуса, но не ранее чем через полгода.

Сбитни, лимонады, квасы и другие напитки

Основным горячим напитком на Руси до появления чая был сбитень – горячий напиток из воды, меда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые он упоминается в славянских летописях в 1128 году.

Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно зимой. Другой разновидностью этого напитка был холодный сбитень – не менее популярное питье при утолении жажды, например, в бане или летом в жаркий день.

Сбитень заменял нашим соотечественникам и чай, и кофе. Его повсеместно готовили в домашних условиях, но наряду с этим в городах и деревнях были специальные сбитенные избы, где всегда можно было выпить кружку сбитня – горячего или холодного. Сейчас эта традиция практически утрачена, но мы считаем своим долгом привести несколько рецептов приготовления этого замечательного национального напитка.

Сбитень с мятой и зверобоем

150 г меда, 1,5–2 л воды, 100 г сахара, 2–3 чайные ложки сухой травы зверобоя, 2 чайные ложки листьев мяты, 2 бутона гвоздики, 5–6 зерен черного перца, 0,25 чайной ложки порошка имбиря, 1 чайная ложка корицы

Мед разводят в стакане воды и кипятят, снимая пленку. Отдельно, тоже растворив в стакане воды, варят сахарный сироп. После этого их соединяют и держат на медленном огне, чтобы часть жидкости выпарилась. В оставшейся воде в течение 15–20 минут под крышкой, тоже на медленном огне, кипятят пряности, дают 10 минут настояться, процеживают и добавляют в медово-сахарную смесь. После этого сбитень нагревают, не доводя до кипения. Пить его нужно горячим.

Сбитень малиновый

2 стакана натурального меда, 2 л воды, 2 стакана малинового сока, 2 столовые ложки дрожжей

Мед растворяют в горячей воде, добавляют малиновый сок и доводят до кипения. Кипятят 2 часа, периодически помешивая и снимая пену, потом охлаждают до 25 °C, добавляют дрожжи и ставят на 10–12 часов для сбраживания. Сусло сливают в чисто вымытый и хорошо пропаренный деревянный бочонок или бутыль, закупоривают и выносят на 1 месяц на холод (лучше всего в погреб), после чего разливают в бутылки. Хранят их в горизонтальном положении. Пить этот сбитень нужно холодным.

Сбитень пряный

1 стакан воды, 1 чайная ложка меда, лавровый лист, пряности (имбирь, гвоздика, корица, перец) по вкусу

Мед растворяют в воде, добавляют лавровый лист, толченые пряности кипятят в течение 30 минут. Пьют этот сбитень горячим.

Медок

300 г меда, 6 л воды, 5 г хмеля, 1 капсула кардамона с семенами, 1 чайная ложка жженого сахара, 10 г дрожжей

Мед растворяют в 2 л воды и кипятят, снимая образующуюся пену. Отдельно в 0,5 л воды варят хмель. Отвары соединяют и доливают остальную воду (кипяток). Напиток охлаждают, чтобы был теплым, добавляют дрожжи, жженый сахар, семена кардамона и оставляют для открытого брожения при температуре не выше +10 °C, пока не появится пена. Удалив ее, напиток процеживают. Хранят медок в бутылках в прохладном месте не более 2 недель.

Сбитень с лавровым листом

120 г меда, 1 л воды, 2 лавровых листа, по 0,5 г корицы и гвоздики

Мед растворяют в воде, добавляют пряности и кипятят, снимая пену. Дают настояться 30–40 минут, после чего процеживают. Пьют сбитень горячим.

Сбитень с хмелем

100 г меда, 1 л воды, 30 г сахара, 3 г хмелевого цвета, 0,3 г корицы, по 0,2 г гвоздики и мяты

Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, кладут пряности и кипятят 10–12 минут, снимая пену. Затем отвар настаивают 30–40 минут, разводят в нем мед, процеживают и пьют горячим.

Заварной сбитень

1 кг меда, 3 л воды, 40 г хмеля, корица, гвоздика, мята, кардамон по вкусу

Мед разводят в кипятке и дают сутки настояться. Затем сыту кипятят на слабом огне 2 часа, периодически снимая пену. За 15 минут до окончания кладут хмель и пряности холщовом мешочке. Снятую с огня смесь переливают в бочонок, и, когда она остынет до температуры парного молока, добавляют полстакана жидких дрожжей. Бочонок закупоривают и выносят в погреб. Через 2 недели напиток разливают в бутылки, которые хранят на холоде. Перед употреблением сбитень подогревают.

Сбитень с вином

150 г меда, 1 л сухого красного вина, по 0,1 г корицы, гвоздики и мускатного ореха

Мед смешивают с вином, ставят на огонь, дают вскипеть, добавляют пряности, снимают и настаивают в течение 30 минут. Затем сбитень процеживают. Подают этот приятный кисло-сладкий винный напиток горячим.

Медовый лимонад с коньяком

1 столовая ложка меда, корочка лимона, 50 мл коньяка и содовая вода

В стакан кладут мед и корочку лимона. Наливают коньяк и доливают содовой водой.

Горячий медовый лимонад

2 столовые ложки меда, 1 л воды, 6 чайных ложек апельсинового сока, 5 г корицы, 2 гвоздики, корка 0,5 лимона

Воду доводят до кипения, добавляют корицу, гвоздику, корку лимона и кипятят еще 2 минуты. Мед растворяют в соке апельсина, вливают в сцеженный и охлажденный до 50 °C отвар и сразу подают.

Лимонад медовый

1 кг меда, 12 л воды, 30 г пивных дрожжей

Мед заливают кипятком и добавляют дрожжи. На второй день, когда начнется брожение, лимонад разливают в бутылки из-под шампанского и закупоривают их, прочно зафиксировав пробки проволокой. Напитку можно придать аромат, прибавив к нему немного лимонной эссенции.

Лимонад медовый из малины

2 столовые ложки меда, 2 стакана воды, 4 столовые ложки малинового сока, 0,5 лимона, лед

Мед разбавляют 2 слегка нагретыми столовыми ложками воды, добавляют лимонный и малиновый сок, а потом остальную воду. При подаче на стол в каждую порцию лимонада кладут 1–2 кубика льда.

Лимонад медовый из смородины

1 столовая ложка меда, 250 мл воды, 2 столовые ложки смородинового сиропа, 3 столовые ложки свежего смородинового сока

Мед разводят в небольшом объеме подогретой воды, добавляют смородиновый сироп, сок, остальную воду и ставят лимонад в холодильник. Подают напиток в стаканах с соломинкой.

Домашнее медовое пиво

400 г меда, 2 ведра холодной воды, 0,5 ведра ячменного солода, 6 стаканов хмеля, 1 чайная ложка соли, 1 чашка пивных дрожжей

Солод размешивают в холодной воде и оставляют на ночь. Затем его переливают в котел, прибавляют соль, ставят на небольшой огонь и дают возможность слабо кипеть. Через 2 часа в кипящий солодовый отвар кладут хмель и варят еще 20 минут, затем процеживают в дубовый бочонок, остужают до температуры парного молока, вливают пивные дрожжи и мед.

Вино размешивают и оставляют до следующего дня – тогда его можно будет разливать в бутылки.

Медовое пиво простое

500 г меда, 4,5 л воды, щепотка хмеля, пивные дрожжи

Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену, до тех пор, пока отвар не станет светлым. Затем в него опускают хмель в холщовом мешочке и дают еще покипеть. Охладив раствор, его сливают в чистый бочонок, кладут пивные дрожжи и оставляют бродить. Отбродившее пиво уже можно пить, но оно станет лучше, если какое-то время постоит в бутылках в холодном месте.

Второй древний истинно русский прохладительный напиток наряду со сбитнем – безусловно, квас. Достаточно вспомнить, что в связи с крещением Руси киевский князь Владимир повелел приготовить в большом количестве и раздать народу медовый сбитень и квас. Квас для русского человека то же самое, что для китайца чай или для бразильца кофе. Его варили повсеместно. В страду квас готовили в каждой семье, он считался незаменимым напитком во время сенокоса или уборки урожая. Квас утолял жажду, освежал, снимал усталость, прибавлял силы. Для этого напитка не требуются дефицитные ингредиенты, а способов его приготовления и видов нет числа, поэтому мы приведем лишь малую толику из них.

Пряный квасной мед

1 кг меда, 2,5 л воды, 10 г пряностей, 100 г дрожжей

Мед растворяют в воде и кипятят, снимая пену. Добавляют пряности, снова дают вскипеть и охлаждают. Затем добавляют дрожжи и ставят емкость в теплое место на 12 часов. После этого квас переносят для созревания на 2–3 недели на холод. Готовый напиток разливают в бутылки и закупоривают.

Внимание! Если меда и дрожжей взято много, медовый квас может превратиться в небезопасный напиток. Избыток сахаров замедляет брожение и нередко становится причиной закисания, а дрожжи, выпавшие в осадок, разлагаются, выделяя токсичные вещества, придающие напитку неприятный горьковатый привкус.

Малиновый квасной мед

250 г цветочного меда, 1 л воды, 1 стакан малинового сока, 10–15 г дрожжей

Мед распускают в горячей воде, добавляют малиновый сок и кипятят в течение 1,5 часа, снимая пену. Затем напиток снимают с огня, охлаждают до температуры парного молока, добавляют дрожжи и на 12 часов переносят в теплое место. После истечения этого времени квас осторожно переливают в предназначенную для него емкость, закупоривают ее и ставят на холод. Напиток будет готов к употреблению через месяц.

Квас имбирный

400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 3 корня имбиря, 0,5 чайной ложки дрожжей

Мед, мелко нарезанный имбирь и ломтики лимона кладут в воду, дают закипеть и остужают. Затем в отвар добавляют дрожжи, размешивают их, накрывают посуду полотном и ставят квас бродить в теплое место. После того, как кусочки лимона всплывут наверх, напиток разливают по бутылкам, запечатывают их и ставят на хранение.

Квас сухарный

500 г меда, 1 кг ржаных сухарей, 1–2 столовые ложки муки, дрожжи

Ржаные сухари заливают кипятком и на сутки ставят в теплое место. Через 24 часа сухарную воду сливают в другую посуду, добавляют в нее мед и приготовленную заранее опару («подбой» из муки и дрожжей). Квас при этом должен быть как минимум комнатной температуры. Все хорошо перемешивают и накрывают холстом. Когда квас забродит (приблизительно через 5 часов), его процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Напиток переносят в холодное место, где он будет вызревать примерно неделю.

Квас суточный

800 г меда, 15 л воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей

Ржаной хлеб разрезают на кусочки, высушивают, складывают в бочонок, заливают крутым кипятком и накрывают полотном, чтобы сухари настоялись. Когда отвар остынет, его процеживают, не отжимая хлебную массу. Потом добавляют мед и как следует его размешивают, иначе осядет на дно, кладут дрожжи, разведенные с пшеничной мукой, перемешивают и ставят на 12 часов в теплое место для брожения. После этого квас разливают в бутылки, предварительно положив в каждую 1–2 изюминки. Тщательно закупоренные бутылки хранят в погребе.

Квас любительский

800 г меда, 10–12 л воды, 2 лимона, 200 г изюма, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей

Мед, нарезанные тонкими кружками лимоны и изюм заливают теплой кипяченой водой, в которой предварительно размешивают муку и дрожжи, и ставят в теплое место. Через сутки в бочонок подливают 1–1,5 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, квас процеживают, разливают в бутылки, положив в каждую 2–3 изюминки, и хорошо закупоривают. Хранят их в холодном месте. Через 2–3 дня квас будет готов окончательно.

Квас медовый лимонный

1,6 кг меда, 20 л воды, 4 лимона, 400 г изюма, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки дрожжей

Нарезанные мелкими кусочками вместе с кожурой лимоны (косточки нужно удалить – от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На следующий день кладут дрожжи, предварительно размешав их с 1 столовой ложкой муки в стакане остывшей кипяченой воды. Бочонок накрывают и оставляют квас бродить. Напиток считается готовым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Квас процеживают, разливают в бутылки из толстого стекла и на неделю выносят в холодный погреб.

Квас монастырский киевский

800—1000 г светлого меда, Юл воды, 2,4–2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 2 лимона, 15–20 штук гвоздики, палочка истолченной корицы, 1–2 столовые ложки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды

Сухари, солод, пряности и разведенные в теплой воде дрожжи заливают

7 л кипяченой воды, размешивают, накрывают полотном и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соединяют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом квас процеживают, оставшуюся густую массу разбавляют 3 л крутого кипятка, вносят питьевую соду и оставляют на 2 суток. По истечении этого времени, процедив эту смесь еще раз через салфетку, жидкость вливают в квас. Отстоявшийся квас разливают в бутылки для шампанского, положив в каждую 1 изюминку. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой, на 1,5 суток оставляют в теплом месте, а затем выносят на холод. Монахи считали этот напиток готовым к употреблению через 2,5 месяца.

Квас костромской

400 г липового меда, 5,5 л кипяченой воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просеянной муки, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка фиалкового корня, 50 г питьевой соды

Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на противень и ставят в духовку. Когда сухари зарумянятся, их остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают полотном и переносят в теплое место. Солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакана теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо размешивают в эмалированной миске и тоже ставят на 3–4 часа в тепло. По истечении этого времени в массу вливают 3 л кипяченой воды и оставляют на прежнем месте на 3 суток.

После этого содержимое кастрюли смешивают с дрожжевой массой, вливают еще 2,5 л кипяченой воды, добавляют соду, все размешивают и кипятят. Когда квас отстоится, его осторожно процеживают и разливают в бутылки, как следует укупорив. Бутылкам до того, как напиток можно будет пробовать, еще неделю надо побыть в погребе или даже на леднике.

Квас медовый клюквенный

1,6 кг меда, 15 л воды, 2,4 кг клюквы, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки

Спелые ягоды тщательно перебирают, моют, разминают и заливают 10 л воды, недолго кипятят, чтобы сохранить цвет будущего напитка, после чего процеживают. В клюквенные выжимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по отдельности, а потом смешивают, добавляют мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный отвар остынет, кладут немного изюма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бутылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием – понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.

Квас мятный романовский

600 г меда, 12,5 л воды, сухари из 6–8 булок, 25 г мяты, 15 г дрожжей, 100 г питьевой соды

Сухари заливают холодной кипяченой водой и разводят в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле в 2 стаканах воды кипятят мяту, пока она не разварится. Процедив настой из сухарей, в него кладут соду и дрожжи, разведенные в 0,5 стакана воды, как следует размешивают и ставят в теплое место. Через сутки квас процеживают в большую эмалированную кастрюлю, оставшуюся хлебную гущу разводят 2 л кипяченой воды, добавляют в нее 200 г меда, кипятят и после того как все отстоится, процеживают в ранее слитый отвар. Далее его кипятят, постоянно снимая образующуюся пену, и снова процеживают. После того как напиток остынет, в него вносят мятно-дрожжевую закваску. Отбродивший квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают их и выносят в погреб или на ледник.

Квас-медовик

800 г меда, 10 л воды, 1 лимон или апельсин, 25–50 г изюма

Разведенный в воде мед кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко порезанный с кожицей лимон и весь изюм. При желании можно прибавить несколько корочек ржаного хлеба. Через 2–3 дня брожения квас процеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и относят в холодный погреб. Готов к употреблению напиток будет спустя 1,5–2 недели.

Квас польский

800 г меда, 11 л воды, 1,6 кг хлеба (черного и белого), 2 горсти ржаной муки, несколько листочков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок

Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушивают. Сухари кладут в кастрюлю, заливают 2,5 л крутого кипятка, всыпают муку и вносят все другие ингредиенты (яблоки нужно мелко порезать). Перемешав, массу ставят на 3 дня в теплое место, каждый день доливая 2,5 стакана кипяченой воды. После этого, процедив жидкость, ее выносят на холод. Оставшуюся густую массу заваривают в 1 л крутого кипятка и держат в тепле, чтобы потом процедить и долить в квас. До готовности разлитый по бутылкам напиток должен стоять на холоде еще 10–12 дней.

Мед клюквенный квасной

400 г меда, 4 л воды, 1 л клюквенного сока, 1 столовая ложка дрожжей

Мед заливают водой, кипятят, снимая пену, после чего переливают в бочонок, добавляют клюквенный сок, пряности, дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.

Мед вишневый квасной

1 л воды, 200 г меда, 200 мл вишневого сока, 10–15 г дрожжей

Мед заливают водой и кипятят, снимая образующуюся пену Затем его немного остужают, добавляют вишневый сок, пряности и дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.

Квас медовый

800 г меда, 4 л воды, 20 г дрожжей, 200 г лимонов

Мед заливают кипятком, размешивают, остужают до комнатной температуры, кладут дрожжи, разведенные в теплой воде, добавляют мелко нарезанные лимоны и ставят для брожения на 6—10 часов. Выбродивший квас процеживают, разливают по бутылкам и хранят при температуре 4–6 °C.

Квас медово-яблочный

600 г меда, 4 л воды, 10 л яблочного сока, 10–15 г лимонной кислоты, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки дрожжей

В кипяченую воду вливают мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до 25–27 °C и кладут в нее дрожжи, предварительно разведенные в воде, а также изюм. Через день забродившее сусло процеживают, разливают в бутылки (в каждую нужно добавить 1–2 изюминки), закупоривают их пробками, распаренными в горячей воде, и ставят в холодное помещение.

Квас медово-вишневый

1 кг меда, 25 л воды, 15 л вишневого сока, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей

Мед распускают в воде и кипятят в течение 10–15 минут, снимая пену. Затем отвару дают остыть, после чего выливают его в большую бутыль или бочонок, добавляют вишневый сок, пряности, дрожжи и на 2–3 недели ставят на холод. По истечении этого времени квас разливают по бутылкам и закупоривают их. Хранят напиток в прохладном месте.

Квас-вишняк

2 кг меда, 5–6 л воды, 5 кг вишни

В 20-литровую бутыль засыпают вишню, добавляют мед и теплую кипяченую воду и размешивают. Бутыль закрывают пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через 2 недели) сусло сцеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и на 10–12 дней переносят для дображивания в прохладное помещение (12–14 °C).

Квас любительский

400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 100 г изюма, 1–2 ложки ржаной муки, 200 г сухарей из хлеба, 25 г дрожжей

Мед растворяют в 3 л теплой кипяченой воды, добавляют нарезанный лимон, изюм, ржаную муку, предварительно разведенную водой, сухари и дрожжи. Через сутки доливают еще 1 л теплой кипяченой воды. Когда изюм всплывет, квас процеживают и ставят в холодное место еще на 2–3 дня. Напиток готов к употреблению.

Квас «Петровский»

100–150 г меда, 5–6 л воды, 70 г хрена, 15 г дрожжей

Готовят сухарное сусло (см. квас сухарный) и вводят в него все ингредиенты (хрен натирают на крупной терке), размешивают, накрывают полотном и дают перебродить 1 сутки. По истечении этого времени квас разливают в бутылки и ставят в погреб либо на ледник. Перед подачей на стол квас «Петровский» рекомендуется процедить.

Хлебный квас с медом и хреном

120–150 г меда, 5 л хлебного кваса, 25–30 г хрена

Очищенный и промытый корень хрена натирают на терке или мелко режут, смешивают с медом и нагревают до 50 °C. В смесь доливают 5 л хлебного кваса и сутки выдерживают в прохладном месте, после чего напиток готов к употреблению.

Квас медвяный

800 г меда, 8 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей

В бочонок кладут мед, нарезанные тонкими кружочками лимоны, изюм и заливают 7 л холодной кипяченой воды, предварительно размешав в ней муку и дрожжи. Через сутки подливают еще 1 л кипяченой воды. Когда кусочки лимона и изюм всплывут на поверхность, напиток процеживают. После этого квас разливают по бутылкам, положив в каждую 3 изюминки, закупоривают их и кладут горизонтально в холодном месте. Через 2–3 суток напиток будет готов к употреблению.

Квас медовый

1 кг меда, 25 л воды, 500 г изюма, 100–200 г муки, 25 г дрожжей

В воду добавить мед, изюм, муку и дрожжи. Дают бродить, укрыв бочонок со смесью для сохранения тепла, 5–6 дней. Когда брожение заканчивается, бочонок закупорить и перенести в прохладное место.

Квас клюквенный

800 г меда, 8 л воды, 1,2 кг клюквы, 1 чайная ложка пивных дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки

Клюкву разминают в 5 л воды и дают смеси вскипеть, затем добавляют еще 3 л остывшей кипяченой воды и процеживают. В смесь добавляют мед и снова доводят до кипения. После того как напиток остынет, в него кладут несколько изюминок и на несколько часов оставляют при комнатной температуре. Пивные дрожжи вместе с мукой разводят холодной кипяченой водой и вливают в квас. Ему дают забродить, а когда сверху появится белая пена и всплывет изюм, процеживают, разливают в бутылки и на несколько дней ставят их в ледник.

Айран с медом

4 столовые ложки меда, 0,5 л молока, 1 чайная ложка дрожжей

В бутылку с молоком добавляют мед и дрожжи и взбалтывают эту смесь. Емкость закрывают пробкой, обвязав ее проволокой, и оставляют при комнатной температуре. Через 5–6 дней брожение закончится, и напиток будет готов к употреблению.

Мед в кулинарии

Салаты

Салат из моркови с медом и сметаной

60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны

Сырую морковь шинкуют соломкой и перед подачей на стол заправляют медом и сметаной.

Винегрет с медом

100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда

Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей на стол солят и поливают медом – это придает блюду специфический, ни с чем не сравнимый вкус.

Свежие помидоры и огурцы с медом Крепкие красные помидоры и свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, поливают медом и подают к столу.

Салат из клубники

500 г клубники, 100 г меда, 200 г взбитых сливок, ванилин по вкусу

Вымытую, очищенную от плодоножек и разрезанную пополам клубнику заливают медом. Добавляют ванилин, слегка перемешивают и на час ставят в холодильник. При подаче на стол этот фруктовый салат украшают взбитыми сливками.

Салат с печеными яблоками

600 г яблок, 2 столовые ложки меда, сок 0,5 лимона, 50 г грецких орехов

С печеных яблок снимают кожуру, режут их крупными кусками и кладут в фарфоровую миску. Добавляют мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Дают час постоять и украшают взбитыми сливками.

Салат на десерт

100 г кураги, 100 г яблок, 100 г чернослива, 50 г изюма, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка воды

Курагу, изюм и чернослив моют и обдают кипятком. Курагу и чернослив нарезают небольшими кусочками, а очищенные яблоки ломтиками. Добавляют изюм и орехи и заливают салат медом, растворенным в воде.

Соусы

Яблочный соус

6 яблок, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана воды, сок 1/2 лимона, 3 гвоздики

Яблоки чистят и разрезают на четыре части. В миску наливают воду и лимонный сок, кладут мед, добавляют гвоздику и доводят до кипения. Кладут яблоки и тушат, пока соус не станет однородным, после чего гвоздику достают. Подают яблочный соус к курице или жаркому из свинины.

Соус для заправки салатов

1/4 стакана меда, 2/5 стакана молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки сладкого красного перца

Все ингредиенты соуса смешивают, чтобы масса стала однородной, и ставят ее в холодильник, чтобы загустела. Особенно хороша эта заправка для зеленого салата или салата из свежей капусты.

Французский соус с медом

1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 чайной ложки острого красного перца, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока

Все ингредиенты кладут в банку, плотно закрывают ее и тщательно перемешивают. Подавать французский соус можно практически к любому салату.

Соус для мяса

1 стакан томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/4 чайной ложки соли, молотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты кладут в кастрюльку, перемешивают, закрывают крышкой и варят в течение 10 минут.

Яблочный соус к говядине

200 г яблок, 100 г сметаны, 10 г муки, 20 г сливочного масла, 1 чайная ложка меда, соль, зелень петрушки

Очищенные от кожуры яблоки натираем на терке и варим в воде 10 мин.

Сметану растираем с мукой, медом и 1 столовой ложкой воды. Добавляем по вкусу соль, сливочное масло, посыпаем зеленой петрушкой и даем вскипеть.

Шоколадный соус с медом

3 стакана шоколадной стружки, 1/2 стакана сливок, 4 столовые ложки меда

Шоколад размягчают и добавляют к нему сливки, а также мед. Подают этот соус к десертам и мороженому.

Первые блюда

Суп из чернослива с медом

350 г воды, 100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба

У чернослива удаляют косточки и нарезают его соломкой. Воду, положив в нее мед, доводят до кипения, кладут нарезанный чернослив, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 2–3 часа, чтобы суп настоялся. Готовое блюдо должно быть комнатной температуры. Перед подачей к столу в суп кладут рубленые поджаренные орехи, а гренки подают отдельно.

Суп перловый молочный с медом

3 стакана молока, 3 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу

Промытую перловую крупу варят в воде 40–50 минут, как густую кашу, почти до готовности. Затем крупу заливают молоком и варят еще 15 минут, добавив соль, мед и масло.

Суп рисовый молочный с медом

3 стакана молока, 1/4 стакана риса, 1 столовая ложка меда, 1/2 чайной ложки сливочного масла, соль по вкусу

Промытый рис засыпают в молоко, добавляют соль, мед и варят в течение 30 минут. Сливочное масло добавляют в готовый суп.

Вторые блюда

Жаркое в маринаде

1,5 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, 1,5 столовые ложки толченого чеснока в небольшом объеме воды, 3/4 стакана растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук

Мед, уксус, чеснок, растительное масло и лук тщательно перемешивают. С мяса удаляют жир и пленки, после чего его надрезают по диагонали в виде ромбов. Подготовленное таким образом мясо кладут в фарфоровую посуду и заливают маринадом (его оставляют на 4 часа при комнатной температуре или ставят на ночь в холодильник). Потом мясо варят в маринаде, затем обжаривают на среднем огне по 6 минут с каждой стороны. При подаче на стол жаркое нарезают порционными кусками.

Котлеты с медом и фасолью

1/2 кг рубленой говядины, 1 кг отваренной фасоли, 2 столовые ложки меда, 1 яйцо, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкой терке, 1/4 стакана поджаренных кубиков хлеба, 1/2 чайной ложки соли, немного черного перца, 1/4 стакана воды, 1 стакан говяжьего бульона, 1/4 стакана уксуса, 1/2 стакана кетчупа

В фарш кладут яйцо, лук, кубики хлеба, соль, перец, добавляют воду и формуют котлеты. Их припускают в сковороде в говяжьем бульоне. Добавляют остальные ингредиенты, кроме фасоли, и тушат еще 10 минут. После этого добавляют фасоль, дают закипеть и подают к столу.

Курица с медом

Большая курица (1,5 кг), 1/3 стакана меда, 1/3 стакана муки, 1/4 стакана лимонного сока, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, сливочное масло

Курицу режут на порционные куски, обваливают их в муке и жарят на сливочном масле, после чего раскладывают на противне, солят, посыпают молотым красным перцем, заливают смесью меда с лимонным соком и запекают в духовке в течение 15 минут.

Свиные отбивные с медом

6 свиных отбивных, 6 столовых ложек меда, чашка пикантного кетчупа, лимон

Отбивные промокают салфеткой. Кетчуп смешивают с медом, заливают этой смесью отбивные и запекают их в духовке. При подаче на стол на каждую отбивную кладут ломтик лимона.

С таким соусом можно приготовить и отбивные из курицы.

Жаркое из свинины с соусом

2 свиные отбивные, 3 столовые ложки меда, 1/2 стакана растительного масла, несколько долек толченого чеснока, 1 столовая ложка сухой горчицы

Растительное масло, чеснок, мед и горчицу смешивают и как следует растирают эту массу. Ею заливают отбивные и ставят их на сутки в холодильник. На следующий день свинину запекают в духовке в течение 30–45 минут. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель.

Мясо в соусе из чернослива и меда

80 г мяса, 10 г меда, 15 г чернослива без косточек, 5 г жира, 5 г лука, специи и соль – рецепт рассчитан на 1 порцию.

Мясо обжаривают на сковороде, добавляют пассерованный лук, чернослив и тушат на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол к нему добавляют мед.

Подавать это блюдо рекомендуется в «баранчиках» или на порционных сковородках, с соусом, в котором тушилось мясо. Лучший гарнир к нему – тушеные овощи.

Баранина с мятой и медом

4 отбивные, 1/2 стакана меда, 1/4 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной, соль, черный перец по вкусу

Все ингредиенты соуса смешивают и кипятят на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Мясо солят, перчат, жарят 5 минут с одной стороны, переворачивают, поливают половиной мятного соуса, жарят еще 5 минут и выливают на сковородку оставшийся соус.

Гусь с яблоками и медом

Гусь средних размеров, 15 небольших кислых яблок, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки изюма, 8—10 маслин, соль по вкусу, зелень петрушки

Подготовленного выпотрошенного гуся снаружи и изнутри натирают солью, 6–7 яблок очищают от кожуры, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Изюм промывают и замачивают в горячей воде. После того как он немного набухнет, изюм смешивают с яблоками и медом, фаршируют гуся и зашивают его. Тушку укладывают на противень спинкой вниз, наливают немного воды и ставят в сильно разогретую духовку. Как только гусь зарумянится, его переворачивают разрезом вниз. Когда вся тушка подрумянится, температуру делают поменьше, а тушку через каждые 7—10 минут поливают жиром, который из нее вытапливается. Готов гусь будет приблизительно через 3 часа. За несколько минут до истечения этого срока его обкладывают оставшимися яблоками и поливают их жиром. Из готовой птицы удаляют нитки, выкладывают ее на блюдо и гарнируют запеченными яблоками.

Баранина, тушенная с медом

120 г баранины, 20 г меда, 7 г топленого масла, 5 г томата-пюре, 3 г пшеничной муки, специи, соль по вкусу – рецепт рассчитан на 1 порцию

Баранину разрезают на 2 или 3 кусочка, посыпают солью и перцем, обжаривают, перекладывают в сотейник, кладут в него мед, томатную пасту и специи (кориандр, корица, гвоздика), подливают немного воды или бульона и тушат до готовности. На гарнир рекомендуется подать рассыпчатый рис или отварную фасоль.

Утка с медом

Большая утка (2,5 кг), 1/2 стакана меда, 1/3 стакана апельсинового ликера, лимонный сок, 1,5 чайной ложки сухой горчицы, 5 ломтиков лимона, 5 колечек лука, соль, молотый красный перец по вкусу

У подготовленной утки прокалывают вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешав соль, лимонный сок и красный перец, натирают тушку и ставят ее в духовку запекаться на 15 минут при максимальной температуре. После этого температуру делают меньше и запекают утку еще в течение часа, при необходимости сливая из противня жир. Мед, ликер и горчицу смешивают и натирают этой смесью зарумянившуюся утку. Птицу украшают кружочками лимона и кольцами лука и оставляют в духовке еще на 15 минут, после чего подают к столу.

Котлеты в медовом маринаде

8 бараньих котлет

Маринад: 1/2 часть меда, 1/2 часть яблочного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соевого соуса, соль.

Котлеты заливают маринадом и оставляют на несколько часов в прохладном месте, после чего обжаривают на решетке в духовке при температуре 250 °C. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель, зеленый горошек и салат из кочанной капусты.

Филиппинские ломтики

500 г свиного окорока, немного растительного масла

Маринад: 1/3 часть меда, 1/2 часть соевого соуса, 1 столовая ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки имбиря

Мясо нарезают тонкими кусочками, обмазывают с обеих сторон маринадом и оставляют 6–8 часов в прохладном месте. По истечении этого времени свинину поджаривают на сковороде. Подают к столу с рассыпчатым рисом, консервированными кукурузными початками, сладким перцем и колечками лука.

Макароны в молоке с медом

125 г макарон, 200 г меда, 1 столовая ложка изюма, 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченных орехов, 2 стакана молока, чайная ложка ванильного сахара

В фарфоровой кружке растапливают масло, кладут в него предварительно замоченный изюм и измельченные орехи. Смесь прогревают около 5 минут на умеренном огне, постоянно помешивая. Макароны отваривают в молоке и добавляют ваниль и мед, после чего вливают масляно-ореховый соус с изюмом. К столу подают как горячее блюдо.

Бал каймак

750 г сметаны, 3 столовые ложки меда, 1/2 столовой ложки пшеничной муки

Сметану нагревают в кастрюле, постоянно помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла, потом добавляют мед, а после него муку, хорошо перемешивают и варят еще 10 минут. К столу подают в горячем виде.

Лапша с медом

75 г меда, 80 г лапши, 15 г сливочного масла, 10 грецких орехов или миндаля, соль

Лапшу отваривают в воде. Перед подачей на стол ее кладут в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогревают. Добавляют не очень мелко нарубленные орехи и прокипяченный горячий мед, перемешивают и раскладывают на подогретые тарелки.

Лапша молочная с медом

750 г молока, 50 г лапши, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу

Лапшу засыпают в кипящее молоко, добавляют соль, мед и варят до готовности. Перед подачей на стол блюдо заправляют сливочным маслом.

Баба творожная паровая на меду с орехами (одна порция)

50 г меда, 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 15 г грецких орехов, 10 г сливочного масла, 5 г сахарного песка

В подогретый мед добавляют подсушенные на сковороде или в духовке мелко нарубленные орехи, яичный желток, пшеничную муку, сливочное масло, хорошо взбивают и смешивают с протертым творогом. В массу вводят взбитый белок, осторожно перемешивают сверху вниз и выкладывают в форму для бабы, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком. Варят на паровой бане. Готовую бабу перед подачей на стол поливают разогретым медом.

Творог с медом

450 г творога, 3 столовые ложки меда

Тщательно растертый творог перемешивают с медом, чтобы получилась однородная масса, и подают как самостоятельное блюдо.

Творожная запеканка

50 г меда, 500 г творога, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 3–4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла

В протертый творог кладут мед, сахарный песок, яйца, манную крупу и тщательно перемешивают. Массу выкладывают на сковороду или в форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 35–40 минут.

Творожная масса с яблоками и медом (одна порция)

20 г меда, 75 г творога, 30 г яблок, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г сахара

Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито. Размягченное масло, натертые на терке очищенные яблоки, сахар и сметану соединяют с творогом и тщательно перемешивают. Перед подачей к столу творожную массу с яблоками рекомендуется полить растопленным слегка остывшим сливочным маслом.

Запеканка из творога с медом (одна порция)

30 г меда, 100 г творога, 15 г манной крупы, 60 г молока, 15 г сахара, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 5 г лимонной цедры, ванилин

Варят манную кашу на молоке средней густоты. Остудив, в нее добавляют яйцо, сахар, соль, ванилин, лимонную цедру, размешивают, кладут творог и еще раз тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на сковороду или в форму, смазывают сверху яйцом, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовом шкафу. При подаче на стол поливают разогретым медом.

Творожная масса с медом (одна порция)

100 г творога, 10 г меда, 1 желток, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны или сливок

Желток растирают с сахарным песком и подогретым медом, добавляют размягченное сливочное масло и взбивают до образования однородной пышной массы. В нее кладут протертый творог, еще раз тщательно перемешивают и подают со сметаной или взбитыми сливками.

Рис с медом и сливками (одна порция)

30 г меда, 40 г риса, 10 г изюма, 10 г цукатов или орехов, 30 г сливок 30 %-ной жирности

Рис промывают и варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и промывают. После того как рис остынет, в него добавляют промытый кипяченой водой изюм, половину измельченных обжаренных орехов либо цукатов, мед и тщательно перемешивают. При подаче на стол рис перекладывают горкой в порционный салатник или вазочку, украшают взбитыми сливками и посыпают оставшимися орехами (цукатами).

Рис с медом

150 г меда, 200 г риса, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки цукатов, 50 г грецких орехов, 150 г сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры

Рис варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг, промывают и охлаждают. Перебранный и промытый изюм смешивают с сахаром и, помешивая, недолго держат на огне (пока изюм слегка не набухнет), а затем охлаждают. В рис добавляют изюм, мед, половину измельченных орехов, и укладывают его горкой в порционную посуду – салатник или вазочку. При подаче на стол блюдо посыпают оставшимися цукатами и орехами. Наряду с этим его можно украсить взбитыми сливками с сахаром.

Каша рисовая молочная с медом (одна порция)

50 г риса, 70 г воды, 50 г молока, 20 г меда, 10 г сливочного масла, 1 г соли

В кашу, приготовленную традиционным способом, перед подачей на стол кладут растопленное сливочное масло и добавляют мед.

Пудинг медовый

350 г меда, 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 40 г масла, цедра и сок 2 лимонов, 1 столовая ложка соды, соль по вкусу

К нарезанным тонкими ломтиками яблокам добавляют мед, пшеничную и кукурузную муку, масло, соду, соль, мелко натертую цедру лимонов и все тщательно перемешивают. Подготовленную массу кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 1 часа.

Пудинг яблочный петербургский

10 яблок, 2 столовые ложки меда, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 стакан варенья

Яблоки промывают, режут пополам, удаляют сердцевину, кладут в углубление варенье и выкладывают в смазанную маслом форму. Желтки отделяют от белков, растирают с сахаром, смешивают с мукой, сметаной и натертой цедрой. В эту массу добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки и заливают яблоки. Форму ставят в духовой шкаф и запекают пудинг на слабом огне до готовности. При подаче на стол его поливают медом. Отдельно можно подать варенье и холодное молоко.

Пудинг рисовый с медом и апельсинами

3/4 стакана риса, 1/2 стакана меда, 3 стакана молока, 2 столовые ложки изюма, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка цедры апельсина

Рис в течение 45 минут варят в молоке в небольшой кастрюльке под крышкой на водяной бане (за 15 минут до готовности добавить изюм). Яйца взбивают, добавляют мед, соль, цедру апельсина, перемешивают. Смесь переливают в рис и варят еще 5 минут, сняв крышку, постоянно помешивая. После того как пудинг остынет, его можно будет вынуть из кастрюльки и подававать к столу с чаем или молоком.

Рисовый тюрбан с медом

1 стакан риса, 2 столовые ложки меда, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 3/4 стакана сливок, 1 стакан земляники, ванилин

Сначала рис в течение 5 минут варят в молоке, добавив в него сливочное масло, а потом переставляют на водяную баню. Готовый рис, остывший до комнатной температуры, смешивают с медом, половиной сахара и половиной сливок. Высокую форму для запекания сбрызгивают холодной водой, посыпают сахаром, кладут в него подготовленную массу, разравнивают ее и ставят в холодильник. Застывший тюрбан перекладывают на блюдо, украшают земляникой, посыпают оставшимся сахаром и поливают сливками, предварительно растворив в них ванилин. Вместо земляники можно использовать любые другие свежие или мороженые ягоды, а также сухофрукты (изюм, порезанные на кусочки финики, чернослив, курагу).

Швейцарский завтрак

500 г овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 3 столовые ложки меда, 1/4 чайной ложки соли, 250 г изюма, 200 г сушеных персиков, 125 г чернослива, 2 яблока средней величины, 200 г фундука, 2 столовые ложки лимонного сока

Овсяные хлопья смешивают с молоком, подсаливают и ставят на ночь в холодильник. Перед тем как подать к столу, добавляют все остальные ингредиенты (яблоко и предварительно замоченные в воде персики, а также чернослив режут как можно мельче) и перемешивают. Сверху кладут кусочки свежих фруктов и заливают блюдо медом.

Медовые сюрпризы с вишнями

400 г пшенной каши, 0,7 л молока, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 10 изюминок, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка тертых сухарей, 10 г вишневого конфитюра, 2 столовые ложки сливок

Пшено варят в молоке, добавив 3 ложки воды, до желаемой консистенции, охлаждают примерно до 60 °C, прибавляют желтки, взбитые с медом, и промытый изюм. Тщательно перемешивают и вводят взбитые в крепкую пену белки (перемешивать нужно снизу вверх). Массу выкладывают в высокие формы, смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями (их заполняют на 3/4 высоты), доливают понемногу сливок и ставят в духовой шкаф. Готовые сюрпризы выкладывают на поднос и смазывают конфитюром.

Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами

60 г ржаных сухарей, 30 г меда, 1 яйцо, 30 г сахара, 10 г сливочного масла, 15 орехов, 5 г сахарной пудры, 10 г пшеничной муки

Желтки растирают с сахаром, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло, затем всыпают молотые ржаные сухари и муку, измельченные орехи и тщательно размешивают – должна получиться однородная масса. В нее вводят взбитые в густую пену белки и еще раз осторожно перемешивают снизу вверх. Подготовленную массу переливают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекают в духовом шкафу при температуре 230–250 °C в течение 30 минут. Пудинг достают из формы горячим, перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, вырезают в верхней части углубление, заполняют его медом, закрывают срезанной «крышечкой» и посыпают сверху сахарной пудрой.

Пудинг творожный паровой с орехами и медом (одна порция)

80 г творога, 20 г меда, 10 г муки, 1 яйцо, 15 орехов, 10 г сливочного масла, 15 г малины или земляники, 10 г сахара

Соединяют разогретый мед, подсушенные на сковороде или в духовке и измельченные орехи, желток, муку, сливочное масло, добавляют протертый творог и все тщательно перемешивают. Вводят взбитый белок и выкладывают массу в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком. Формочку ставят в широкую посуду с горячей водой (она должна доходить до половины высоты емкости), закрывают ее крышкой и варят пудинг при слабом кипении в течение 25–30 минут. Готовый пудинг достают из формочки горячим, кладут на тарелку и поливают соусом – для него малину (землянику) растирают с сахаром.

Блинчики с медом или сахаром

250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки топленого масла для смазывания сковороды, 1 ст. ложка сахара

Яичные желтки слегка взбивают, добавляют 1/2 стакана молока, прибавляют соль и, помешивая, засыпают муку. Вливают растопленное сливочное масло, вымешивают тесто, чтобы не было комков, разводят его оставшимся молоком (его вливают постепенно) и в конце добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки. Выпекают тонкие блинчики на максимально разогретой сковороде, каждый раз подмазывая ее маслом. Готовые блинчики складывают вчетверо на подогретое блюдо и накрывают салфеткой. Подают к столу их с медом или сахаром.

Оладьи манные с яблоками и медом (одна порция)

50 г меда, 150 мл молока, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 70 г яблок, 5 г сахара

На молоке с сахаром и маслом варят кашу, слегка остужают, добавляют в нее желток и мелко нарезанные яблоки, тщательно перемешивают, вводят взбитый в крепкую пену белок и столовой ложкой выкладывают на сковороду, смазанную маслом, 4–5 оладий. Их надо обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовые оладьи поливают медом или подают его в розетке отдельно.

Оладьи с медом (одна порция)

100 мл молока, 30 мл воды, 50 г муки, 10 г сахара, 2 г дрожжей, 1яйцо, 20 г сливочного масла

Дрожжи разводят в теплой воде пополам с молоком, добавляют половину муки, хорошо вымешивают и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют молоко, яйцо, сахар, растопленное масло, оставшуюся муку и все тщательно перемешивают, после чего тесту снова дают подняться. Жарят оладьи (4–5 штук) в кипящем масле. Готовые оладьи поливают медом или подают его в розетке отдельно.

Оладьи манные на меду с вареньем (одна порция)

50 г манной крупы, 200 мл воды, 25 г меда, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 г варенья

Воду с медом и ¼ часть масла ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают понемногу манную крупу, часто помешивая, закрывают крышкой и на 5 минут оставляют на краю плиты. Затем добавляют яйцо, хорошо взбивают и столовой ложкой выкладывают на сковородку, смазанную маслом, 6–8 маленьких оладий. Их обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки и подают на стол с вареньем.

Оладьи на меду

700 г муки, 500 мл топленого молока, 15 г сухих дрожжей, 1–2 ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 2–3 яйца, соль

Топленое молоко, муку и сухие дрожжи размешивают до консистенции сметаны. Когда тесто поднимется, его взбивают миксером, добавляют соль, мед, сливочное масло, яйца (белки нужно взбить в крепкую пену) и дают подняться второй раз. После этого тесто выкладывают столовой ложкой на сковороду, смазанную маслом, и жарят с двух сторон до образования румяной корочки. К оладьям подают мед в розетке.

Блинчики по-таджикски

500 г муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 600 мл растительного масла и 100 г меда

Из муки, половины молока, яиц и соли замешивают густое тесто и оставляют его на 40–50 минут. По истечении этого времени его разводят оставшимся молоком до консистенции густой сметаны. На сковороде разогревают масло, калят его и выпекают блинчики с обеих сторон (они должны быть коричневыми – сильно зажаренными). Испеченные блинчики тут же на 5 минут кладут в мед, после чего подают к столу.

Яичница молочная, взбитая с медом

100 г меда, 9 яиц, 150 мл молока, соль

Мед разогревают. Когда он станет жидким, добавляют яйца, молоко, соль и как следует взбивают. Полученную массу выливают на смазанную маслом сковороду и запекают яичницу в духовом шкафу.

Яичница с медом (одна порция)

20 г меда, 2 яйца, 5 г сливочного масла

Сковороду смазывают сливочным маслом и выливают на нее яйца так, чтобы желтки остались целыми. Яичные белки поливают разогретым медом. Яичницу жарят в течение 1–2 минут, после чего доводят до готовности в духовом шкафу.

Омлет с медом и орехами (одна порция)

15 г меда, 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г орехов, 15 г сливочного масла, 30 мл сливок

Мякиш пшеничного черствого хлеба протирают через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка поджаривают на сковороде со сливочным маслом вместе с мелко нарубленными грецкими орехами. Добавляют мед. Яйца взбивают со сливками (можно со сметаной), присоединяют к ним смесь хлебных крошек с медом и орехами, размешивают и немедленно выливают массу на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Готовый омлет можно подать как десертное блюдо, украсив его дольками яблок, груш, персиков или абрикосов, сваренных в сахарном сиропе, или консервированными фруктами.

Омлет, фаршированный медом и орехами (одна порция)

15 г меда, 2 яйца, 10 мл молока, 30 г сметаны, 15 г бисквита, 15 г орехов (фисташки, миндаль или грецкие), 10 г сливочного масла

Бисквит нарезают маленькими кубиками, добавляют мелко нарубленные орехи и мед, разведенный горячим молоком. Все аккуратно перемешивают так, чтобы кусочки бисквита сохранили форму. Яйца смешивают со сметаной, добавляют немного соли и выливают на сковороду, смазанную маслом. Омлет держат на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет. После этого на середину кладут фарш – бисквит с орехами и медом – и закрывают его с двух сторон, приподняв ножом края и придав омлету форму пирожка. Блюдо доводят до готовности в духовом шкафу и сразу подают на стол.

Омлет с бисквитом, орехами и медом

50–75 г меда, 8—10 яиц, 125–150 г сметаны, 50–75 г бисквита, 50 мл молока, 25–30 г орехов, 3–4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахарной пудры

Черствый бисквит нарезают кубиками, смешивают с измельченными грецкими орехами и медом, предварительно разведенным горячим молоком. Яйца слегка взбивают, добавляют к ним сметану, солят и хорошо вымешивают. Полученную смесь выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Когда масса загустеет, на середину кладут смесь бисквита, орехов и меда. Края омлета заворачивают с двух сторон в форме пирожка и доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол омлет посыпают сахарной пудрой.

Плов фруктовый по-армянски

500 г риса, 5 стаканов воды, 100 г меда, 100 г топленого масла, по 100 г кураги, изюма и чернослива, 3 столовые ложки миндаля

Рис тщательно промывают. В кастрюлю наливают воду, кладут 100 г топленого масла, соль по вкусу и ставят на сильный огонь. Когда вода закипит, засыпают рис и делают огонь поменьше. Пока рис варится, в маленькой кастрюле в 150 г топленого масла подогревают курагу, изюм, чернослив и миндаль. Когда сухофрукты станут мягкими, добавляют 100 г меда и немного кипятка и держат кастрюлю на огне еще 10 минут. Готовый рис выкладывают на блюдо и заливают горячим фруктово-ореховым соусом.

Муссы, кисели, суфле

Мусс медовый

350 г меда, 4 яйца или 200 мл взбитых сливок

Желтки растирают, постепенно прибавляя к ним мед, и ненадолго ставят на слабый огонь, непрерывно помешивая, после чего охлаждают. Яичные белки взбивают в крепкую пену и соединяют с желтково-медовой массой. Готовый мусс перекладывают в креманки или вазочки, охлаждают и подают к столу.

Мусс «Нектар»

350 г меда, 2 апельсина, 0,5 мл сливок, 1 столовая ложка желатина

Апельсины очищают и нарезают мелкими кусочками. Желатин растворяют в 1 ложке воды. Мед разогревают на пару, кладут кусочки апельсинов, желатин и размешивают. Когда смесь остынет, к ней добавляют взбитые сливки и как следует взбивают. Мусс на 3–4 часа ставят на лед с солью (на 1 часть соли 3 части мелко колотого льда). Безусловно, вместо апельсинов можно взять любые фрукты.

Мусс «Медуница» – одна порция

15 г меда, 90 мл воды, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты

Сироп: 15–20 мл воды, 3 г цедры, 10 г сахара

Мед разводят кипяченой горячей водой, после чего вводят предварительно замоченный желатин. Непрерывно помешивая, его доводят до кипения, снимают с огня, добавляют лимонную кислоту, охлаждают до 30–35 °C, ставят посуду на лед и взбивают смесь до тех пор, пока не образуется густая однородная пена. Полученную массу разливают в формочки или креманки и ставят в холодильник. При подаче на стол мусс можно полить сиропом.

Кисель медовый классический

1-й вариант

200 г меда, 3 стакана воды, 2 столовые ложки картофельного крахмала

В мед добавляют 2,5 стакана воды и доводят до кипения. В холодной кипяченой воде (1/2 стакана) разводят крахмал и процеживают его. Непрерывно помешивая, эту смесь вливают в кипящую воду с медом и варят до тех пор, пока кисель не загустеет. Готовый кисель разливают в стаканы и охлаждают, после чего подают к столу.

2-й вариант

200 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала

Половину меда разводят в теплой воде и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают разведенный в холодной воде картофельный крахмал, снова дают закипеть, снимают с огня и кладут остальной мед. Кисель хорошо размешивают, разливают в стаканы, охлаждают и подают к столу.

3-й вариант

30 г меда, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты

Мед разводят горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту и лимонную цедру, дают немного покипеть, процеживают через сито, снова доводят до кипения и, непрерывно помешивая, вводят разведенный холодной водой крахмал. Готовый кисель охлаждают и подают к столу.

4-й вариант

200 мл воды, 100 мл сливок, 40 г меда, 10 г крахмала, 2 г сахара

Мед разводят в горячей воде, доводят до кипения, вливают разведенный холодной водой крахмал и дают еще раз закипеть. Готовый кисель разливают в стаканы, посыпают сахаром и охлаждают. Подают его со взбитыми сливками.

Кисель с лимонным соком

100–150 г меда, 0,5л воды, 1 столовая ложка крахмала, 2–3 чайные ложки лимонного сока, 4–6 штук гвоздики

Мед разводят в горячей воде, добавляют гвоздику, доводят до кипения и при непрерывном помешивании вливают разведенный в холодной воде крахмал. Когда он немного остынет, добавляют лимонный сок.

Кисель из меда с карамелью «Пчелка»

150 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала, 5–6 карамелек «Пчелка»

Кисель варят, как медовый классический (см. выше), но картофельный крахмал разводят в стакане воды, в котором предварительно растворяют карамель «Пчелка».

Кисель с лимонным соком и медом

150 г меда, 800 мл воды, 2 столовые ложки сахарного песка, сок 1 лимона, 4 чайные ложки картофельного крахмала

В горячей воде растворяют половину нормы меда, добавляют сахар и доводят до кипения. Крахмал разводят холодной кипяченой водой, вливают его, непрерывно помешивая, в медовый сироп, доводят до кипения, снимают с огня, добавляют оставшийся мед, лимонный сок, перемешивают, разливают в стаканы и охлаждают. В готовый кисель можно добавить 0,5–1 чайную ложку натертой лимонной цедры.

Суфле ореховое с медом (рецепт французской кухни)

3/4 стакана горячего молока, 1/4 стакана меда, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 5 яиц, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка ванильного сахара

В горячее молоко всыпают стакан растолченных в ступке орехов. Сливочное масло растапливают в сотейнике или кастрюльке, всыпают муку, добавляют соль и размешивают. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают чуть остывшее молоко. Добавляют мед и, помешивая, варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растирают и вливают в горячую смесь, непрерывно перемешивая, после чего ее охлаждают до комнатной температуры, а потом ставят на 15 минут в холодильник. Форму для запекания (1,5 л) смазывают маслом и слегка посыпают сахарной пудрой. Яичные белки взбивают в крепкую пену и осторожно вводят в смесь. Подготовленное суфле перекладывают в форму и на 35 минут ставят в предварительно нагретый до 180 °C духовой шкаф. Подают к столу горячим со сладким соусом или вареньем.

Суфле с медом и ванилином

200 г меда, 20 г муки, 1 л молока, 6 яиц, 2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного соли

Муку разводят сначала в небольшом объеме холодного кипяченого молока, а потом вливают оставшееся, добавляют мед, ванильный сахар и соль. Постоянно помешивая, доводят на небольшом огне до кипения, дают остыть и добавляют желтки. Хорошо перемешивают и вводят белки, взбитые в крепкую пену. Суфле перекладывают в смазанную маслом форму; выпекать в течение 20 минут и охладить. Перед подачей на стол этот десерт рекомендуется посыпать сахарной пудрой.

Простокваши

Простокваша с медом и малиной

200 мл простокваши, 200 мл молока, 1 столовая ложка меда, 40 г свежей малины, 6 столовых ложек малинового сока

Малиновый сок, простоквашу и холодное молоко наливают в фарфоровую миску, добавляют мед и взбивают до появления пены. Напиток разливают в стаканы и украшают свежей малиной.

Желе из меда с домашней простоквашей

12–15 г желатина, 400–500 г простокваши, 4 ст. ложки меда

В простоквашу кладут мед, доводят до кипения и хорошо взбивают – консистенция должна быть однородной. Потом в нее вводят предварительно замоченный в воде желатин. Массу перемешивают, перекладывают в креманки или другую порционную посуду, дают застыть в холодильнике и подают к столу.

Простокваша с желе (одна порция)

100 мл простокваши, 15 г меда, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты

В горячий медовый сироп вливают предварительно замоченный желатин, помешивая, нагревают до кипения, охлаждают, добавляют лимонную кислоту, а затем простоквашу. Подготовленную смесь разливают в креманки или высокие стаканы, дают застыть в холодильнике и подают к столу.

Простокваша с медом и яблоками (две порции)

200 мл простокваши, 150 мл молока, 2 столовые ложки меда, 3 печеных яблока, ванилин, корица

Яблоки разрезают пополам и удаляют сердцевину. Добавляют корицу, ванилин, мед, холодное молоко, простоквашу и все взбивают миксером. При подаче на стол десерт можно украсить ломтиком свежего яблока.

Простокваша с медом и клубничным джемом (одна порция)

1 стакан простокваши, 1 стакан молока, 1 столовая ложка меда, 100 г клубничного джема, клубника, ванилин

Джем с простоквашей и холодным молоком взбивают в миксере, добавив мед, а потом ванилин. При подаче на стол напиток украшают ягодами клубники.

Простокваша с медом и фруктовыми соками (две порции)

200 мл простокваши, 40 г меда, 6 столовых ложек фруктового сока, 200 мл газированной воды

Все ингредиенты взбивают в миксере и разливают напиток в высокие стаканы. Фруктовый сок можно использовать любой.

Простокваша с морковным соком (две порции)

200 мл простокваши, 200 мл газированной или минеральной воды, 50 г меда, 2 столовые ложки морковного сока

Все ингредиенты взбивают в миксере и разливают напиток в высокие стаканы. Минеральная или газированная вода должна быть холодной.

Желе из меда с домашней простоквашей

400–500 мл простокваши, 4 столовые ложки меда, 12–15 г желатина

В простоквашу кладут мед, нагревают смесь и, как только она закипит, снимают с огня. Смесь охлаждают, взбивают до однородной консистенции и вливают в нее предварительно замоченный в холодной воде желатин. Желе перекладывают в креманки или другую порционную посуду и дают застыть.

Кремы

Крем медовый масляный

200 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сахара

В небольшую кастрюлю кладут сахарный песок, наливают молоко и, помешивая, доводят до кипения. Яйца взбивают и тонкой струйкой вливают в них горячее молоко с сахаром. Смесь нагревают, но не дают закипеть, а потом охлаждают до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбивают до получения пышной массы и, не прекращая взбивания, постепенно вливают небольшими порциями охлажденную молочно-яичную смесь.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют мед, хорошо перемешивают и еще раз как следует взбивают – масса должна получиться воздушной. Готовый крем перекладывают в металлическую посуду и охлаждают до температуры 5 °C. Внимание! Храниться он может не больше 36 часов.

Крем масляный медовый простой

2 чайные ложки меда, 50 г сливочного масла

Мед и масло взбивают в миксере до консистенции крема.

Крем «Канди»

1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 1/4 стакана меда, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана орехов

Сахар, мед и сливки смешивают и подогревают до полного растворения сахара. Добавляют масло и не снимают с огня, пока смесь не увеличится в объеме. После этого ее охлаждают и сбивают миксером. Когда будет достигнута желаемая консистенция (достаточно плотная), добавляют орехи. После этого «Канди» охлаждают и разрезают на кусочки.

Крем медовый

3 стакана простокваши, 350 г меда, 1 столовая ложка желатина

Холодную простоквашу хорошо взбивают, кладут в нее мед и предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей воде желатин. Крем как следует перемешивают, разливают в креманки или формочки и охлаждают.

Крем молочный заварной медовый

2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки меда

Яйца и пшеничную муку растирают, чтобы не было комков, и разводят половиной молока. В смесь, непрерывно ее помешивая, вливают тонкой струйкой оставшееся кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахарный песок и мед. Массу, не переставая мешать, доводят до загустения, но не кипятят. Сваренный крем охлаждают до температуры 10 °C.

Внимание! Приготовленный крем долго хранить нельзя.

Крем сливочно-медовый

2 стакана молока, 3/4 стакана меда, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 стакан сливок

Взбитые яйца осторожно вводят в горячее молоко, и все как следует перемешивают. Смесь в течение 2–3 минут варят на водяной бане, дают остыть и вливают слегка взбитые сливки. Еще раз перемешивают и ставят в холодильник или на лед.

Шоколадный крем

150 г меда, 250 г сливочного масла, 100 г шоколада, корица

Мед с шоколадом разогревают на водяной бане – они должны полностью смешаться. Снимают с огня и продолжают мешать, пока смесь полностью не остынет. Добавляют сливочное масло и корицу, еще раз тщательно размешивают и взбивают крем до желаемой консистенции (он, кстати, очень хорош для отделки и украшения тортов).

Крем творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 стакана молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного лимонной цедры

Молоко, тертую морковь и очищенные тертые яблоки сбивают в миксере. Добавляют творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар, взбивают еще раз и охлаждают в холодильнике или на льду. При подаче на стол этот крем украшают кружочками апельсина.

Клубничный крем с медом

100 г меда, 200 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки густого клубничного сиропа

Мед смешивают с клубничным сиропом. Сливочное масло растирают с сахарной пудрой и желтком, постепенно прибавляя мед с сиропом. Затем массу взбивают до желаемой консистенции. Этим кремом хорошо переслаивать коржи при приготовлении тортов.

Творожно-медовый крем с изюмом

100 г меда, 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового сиропа

Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, сироп и ванильный сахар взбивают до желаемой консистенции и аккуратно вмешивают в крем изюм.

Мороженое

750 г меда, 1 л сливок

Сливки и мед как следует перемешивают и ставят ненадолго в морозильную камеру.

Глазури

Медовая глазурь апельсиновая (персиковая)

200 г светлого меда, 2 чайные ложки апельсинового (персикового) сиропа, 2 яичных белка

Фруктовый сироп сильно охлаждают. Мед разогревают на водяной бане. Сироп взбивают миксером, частями вводят в него мед, а потом яичные белки. Этой глазурью украшают медовики, пряники и мелкое печенье.

Лимонная глазурь

100 г меда, 2 чайные ложки лимонного сока, 150 г сахарной пудры, 2 чайные ложки кипятка

Мед, сахарную пудру, сок лимона смешивают и растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции. Обычно лимонной глазурью украшают пряники.

Сахарная глазурь 2 столовые ложки меда, 100 г сахарной пудры, 2 белка Белки, мед и сахарную пудру растирают в фарфоровой или стеклянной миске и украшают глазурью пряники.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада, 2 столовые ложки меда, 100 г сливочного масла или маргарина

Шоколад, масло (маргарин) и мед растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции и наносят эту смесь на пряники.

Молочная глазурь

100 г меда, 1/2 л молока, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки

Молоко смешивают с мукой, ставят на водяную баню, варят густой крем и ставят студить. Сливочное масло растирают с сахаром и медом и постепенно вводят в охлажденный крем, после чего как следует перемешивают.

Варенье, десерты и маринады

Варенье на меду

4 кг неспелых фруктов или ягод, 1 кг меда

Мед распускают на слабом огне, кипятят, засыпают ягоды или фрукты и варят медовое варенье так же, как варенье на сахарном сиропе. Кислые ягоды (клюква, алыча и т. д.) требуют меда в 1,5 раза больше, чем сахара. Варенье на меду иногда закисает, поэтому длительно хранить его не рекомендуется. Можно варить варенье не только на чистом меде, но и на сиропе, состоящем из меда и сахара, взятых в равных пропорциях.

Варенье из айвы

1 кг айвы, 2 кг меда

Айву чистят, разрезают пополам, удаляют сердцевину, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, доливают немного холодной воды (дольки должны быть покрыты водой) и варят до тех пор, пока айва не станет мягкой. Затем дольки перекладывают в таз для варки варенья, добавляют к ним мед и 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы. Варенье варят на слабом огне до тех пор, пока дольки айвы не станут прозрачными.

Варенье брусничное

1 кг брусники, 1 кг меда, 3 штуки гвоздики, немного корицы

Бруснику перебирают, промывают, откидывают на решето или на сито и дают воде стечь. Ягоды кладут в таз для варки варенья, заливают медом, добавляют корицу и гвоздику и варят до готовности.

Варенье клюквенно-яблочно-ореховое

1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов, 3 кг меда, 1/2 стакана воды

Клюкву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят под крышкой, пока ягоды не станут мягкими. После этого их протирают через сито. Мед распускают на небольшом огне, дают ему вскипеть, кладут протертую клюкву, очищенные нарезанные дольками яблоки, орехи и варят в течение 1 часа.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 2 кг меда, 1 стакан воды

Ягоды смородины перебирают, моют, откидывают на сито и дают воде стечь. В мед добавляют воду, доводят до кипения, засыпают смородину и варят варенье на слабом огне в течение 45 минут.

Виноград маринованный

1 кг винограда, 50 г сахара, 50 г меда, 200 мл столового уксуса, 200 мл воды, 20 г соли, 5 штук гвоздики, 5 зерен кардамона

Клети некрупного спелого винограда промыть, уложить в банку и залить маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов. Точно так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды. Перед маринованием свежие ягоды часто бланшируют (погружают на несколько секунд в кипяток), а затем охлаждают, погрузив на минуту в холодную кипяченую воду.

Яблоки, моченные в медовой воде

600 г меда, 3 столовые ложки соли, 10 л воды, яблоки

Мед и соль растворяют в воде и доводят до кипения. Яблоки (лучше всего антоновку) промывают, укладывают в бочонок и заливают медовой водой. Готовы они будут через 1–1,5 месяца.

Десерт из клубники

Мед и клубника в равных объемах

Клубнику и мед перемешивают, не разминая ягоды, подсушивают на солнце, складывают в простерилизованные стеклянные банки и плотно укупоривают.

Маринад на меду

3,5 кг винограда, 2 кг меда, 0,5 л уксуса, пряности (корица, гвоздика и т. д.)

Грозди винограда складывают в банку с широким горлышком, стараясь не помять ягоды. Затем варят сироп из меда, уксуса и пряностей, заливают им виноград и герметически закупоривают банку.

Черная смородина с медом

1 кг меда, 1 кг смородины

Очищенные и промытые ягоды разминают деревянной толкушкой, заливают медом и перемешивают. Полученную массу перекладывают в стеклянные банки, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить их рекомендуется в темном прохладном месте.

Груши в меду

1 кг меда, 1 кг груш

Груши чистят, разрезают пополам, удаляют сердцевину и варят их в меде, наполовину разбавленном водой. Когда груши можно будет легко проколоть деревянной палочкой, их откидывают на дуршлаг, потом перекладывают на противень, посыпают сахаром и ставят на 5 минут в духовой шкаф. После этого груши снова обмакивают в сироп и продолжают запекать. Эту манипуляцию повторяют 3–4 раза. Когда десерт будет готов, груши еще раз обмакивают в сироп и слегка посыпают корицей. Хранят их в плотно закрытых стеклянных банках.

Печеные яблоки с медом и орехами (одна порция)

50 г меда, 150 г яблок, 15 ядер грецких орехов

Яблоки нужно запечь в духовом шкафу и охладить. Орехи (грецкие или фундук) подсушивают, измельчают и кладут в разогретый мед. Этой смесью заливают печеные яблоки, которые подают к столу в порционных салатницах или вазочках.

Самбук из консервированных маринованных яблок

75–80 г меда, 200 г маринованных яблок, 100 г маринада от них, 2 яичных белка, 10–12 г желатина

Маринованные яблоки разрезают на 4 части, удалив сердцевину, потом режут ломтиками, заливают маринадом, измельчают миксером в однородную массу и протирают через сито. В кастрюлю кладут мед, смешивают его с пюре из маринованных яблок, добавляют яичные белки. Кастрюлю ставят в таз с ледяной водой и еще раз взбивают смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме примерно в 2–3 раза. Продолжая взбивать самбук, в него тонкой струйкой вливают предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей желатин. Полученную смесь разливают в порционные салатницы или вазочки и охлаждают.

Черника с медом и орехами

150 г меда, 600 г черники, 100 г орехов

Чернику перебирают, промывают, откинув на дуршлаг, раскладывают в креманки, заливают медом и посыпают измельченными орехами.

Дыня-сюрприз

1 дыня средней величины, клубника, малина, сливы, персики, смородина, 2 столовые ложки коньяка, мед по вкусу

Дыню моют, срезают у нее «крышку» и ложкой вынимают сердцевину Внутрь кладут клубнику, малину, разрезанные на 4 части сливы, очищенные нарезанные на кусочки персики, смородину так, чтобы дыня была почти полной. Добавляют мед и коньяк. Дыню накрывают «крышкой» и на 2–3 часа ставят в холодильник. При подаче на стол ее разрезаем ломтиками. При этом резать глубоко не надо, так можно помять ягоды.

Заполнять дыню твердыми фруктами – яблоками, грушами и т. д. – не рекомендуется.

Пюре из абрикосов с медом

100 г меда, 60 г абрикосов, 1/2 стакана взбитых сливок, 1 столовая ложка морковного сока

Спелые абрикосы моют, удаляют из них косточки и протирают через сито. Из натертой на терке моркови отжимают сок. Пюре из абрикосов смешивают с морковным соком и добавляют мед. Перед подачей на стол десерт украшают взбитыми сливками.

Яблочное пюре с медом

2 стакана яблочного пюре, 1 стакан меда

Яблоки чистят, удаляют сердцевину, запекают, протирают через сито, добавляют мед и варят на небольшом огне, пока пюре не станет густым, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Такое пюре – прекрасная начинка для пирогов, а также хорошее дополнение к блинам и оладьям.

Пюре из слив с медом

2 стакана сливовой массы, 1 стакан меда

Сливы запекают в духовом шкафу, протирают их через сито и варят с медом до достижения желаемой консистенции. Такое пюре – прекрасная начинка для пирогов, а также хорошее дополнение к блинам и оладьям.

Сыр яблочный с медом

350 г меда, 1 стакан яблочной массы, цедра 1 апельсина, пряности (гвоздика, корица, имбирь, душистый перец)

Яблоки чистят, удаляют сердцевину, запекают в духовом шкафу, протирают через сито, добавляют мед и варят, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Потом кладут пряности, перемешивают, переносят на мокрую салфетку, перевязывают ее и помещают под пресс. Готов сыр будет через два дня. Хранить его рекомендуется в прохладном сухом месте.

Яблочное варенье с медом

600 г меда, 1 кг яблок, 2,5 стакана воды

Яблоки (лучше всего антоновские) очищают, удаляют сердцевину, режут дольками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, закрывают крышкой и варят 30 минут на небольшом огне. Затем кладут мед и варят варенье на слабом огне, после чего сразу разливают в стеклянные банки, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить такое варенье рекомендуется в прохладном месте.

Желе из брусники

700 г меда, 2 стакана брусничного сока

Бруснику растирают, процеживают сок и уваривают его с медом до желаемой густоты.

Желе из меда (одна порция)

15 г меда, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты, 100 мл воды

Мед растворяют в воде. В горячий медовый сироп тонкой струйкой вливают заранее замоченный желатин и, помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют лимонную кислоту, процеживают сироп, разливают в металлические формочки и ставят застывать сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

Яблочная пена

1 кг яблок, 200 г меда, 2 белка, 1/2 лимона

Испеченные в духовом шкафу яблоки протирают через сито, охлаждают, добавляют белки и лимонный сок и взбивают до появления пены, постепенно добавляя мед. Этот десерт рекомендуется подавать с бисквитами.

Джем из смородины и черешни

1 кг смородины, 250 г черешни, 800 г меда

Промытую и подсушенную на решете смородину пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют мед и варят на сильном огне 15 минут, постоянно помешивая. Потом кладут черешню, очищенную от косточек, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.

Джем из черешни

1 кг черешни, 700–800 г меда

Черешню моют и удаляют из нее косточки. Половину ягод пропускают через мясорубку, перемешивают с медом и варят на сильном огне 15 минут. После этого добавляют остальную черешню и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.

Джем из вишни

1 кг вишни, 1 кг меда

Джем из вишни варят так же, как джем из черешни.

Джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 700–800 г меда

Абрикосы моют и удаляют из них косточки. Самые спелые плоды пропускают через мясорубку, смешивают с медом и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют остальные абрикосы, предварительно разрезанные на небольшие кусочки, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают горячим. Чтобы он получился погуще, можно добавить 2–3 натертых на крупной терке яблока.

Джем из клубники (малины)

1 кг клубники (малины), 800 г меда

Тщательно промытую клубнику (можно добавить землянику) кладут в фарфоровую посуду, заливают медом и дают постоять 3–4 часа. Образовавшийся сироп сливают, процеживают и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют ягоды и варят джем еще 10 минут. Чтобы он получился погуще, можно добавить 1 стакан смородины.

Мармелад из крыжовника

1 кг крыжовника, 800–900 г меда

Очень спелый крыжовник промывают, чистят и варят до готовности. Массу, дав ей немного остыть, протирают через сито, перемешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из шиповника

1 кг шиповника, 800 г меда

Шиповник промывают, чистят, удаляют семена, заливают водой и варят, воду сливают. Горячую массу протирают через сито, добавляют в нее мед, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из вишни

1 кг вишни, 1/4 л сока смородины, 1 кг меда

Вишню моют, удаляют косточки, пропускают через мясорубку и протирают через сито. Добавляют сок смородины и мед, тщательно перемешивают, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из абрикосов

1 кг абрикосов, 1 кг меда

Спелые абрикосы промывают, удаляют косточки и протирают через сито. Массу смешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из смородины

1 кг смородины, 1 кг меда

Смородину промывают, чистят, разминают деревянной толкушкой и протирают через сито. Добавляют мед и варят 15 минут на сильном огне, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из малины

1 кг малины, 600–800 г меда

Малину моют в дуршлаге, подсушивают на полотенце, пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито. Полученную массу смешивают с медом и варят на сильном огне 5–8 минут, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Джем из крыжовника с медом

400 г крыжовника, 200–400 г меда, 1 стакан воды

Спелый крыжовник перебирают, кладут в таз для варенья, добавляют воду и варят на небольшом огне, растирая ложкой ягоды. Когда крыжовник разварится, его слегка охлаждают, протирают через сито, добавляют мед и варят, помешивая, пока джем достаточно не загустеет, горячим перекладывают в банку, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить джем рекомендуется в сухом прохладном месте.

Сухофрукты с медом

700 г сухофруктов, 1 стакан грецких орехов, мед

Сухофрукты моют, ошпаривают кипятком (чернослив и курагу оставляют в нем на 5 минут) и пропускают через мясорубку вместе с грецкими орехами. Меда добавляют столько, чтобы смесь была плотной. Ее перекладывают в невысокий плоский лоток, выложенный пергаментом, и сверху ставят груз. Через сутки массу разрезают на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.) и обваливают их в сахарной пудре.

Непеченые сладости к кофе

300 г молотых орехов, 50 г пряничной крошки, 80 г меда, 50 г натертого шоколада, 120 г сахара, 1 столовая ложка крепкого черного кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара

Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Его раскатывают на доске, посыпают крупным сахарным песком и режут на кусочки желаемой формы (квадратики, треугольники и т. д.).

Хрустящее печенье с орехами

250 г меда, 750 г сваренного риса, 125 г сливочного масла, 500 г молотых орехов, растертых с растительным маслом

Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Из него формируют колбаски, кладут их на пергамент, режут на нем кружочками, заворачивают и дают застыть.

Непеченый медовый рулет

500 г сухого печенья, 100 г сахара, 50 г какао, 2 чайные ложки рома, 1 чайная ложка молотого черного кофе и 1/2 стакана кипятка Крем: 100 г меда, 60 г сливочного масла, 50 г кокосовой стружки или измельченных орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара Глазурь: 40 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка шоколада, 1 столовая ложка тертых миндальных орехов

Печенье пропускают через мясорубку, добавляют сахар, какао и ром. Кофе заливают кипятком, дают настояться и выливают в полученную смесь. Все тщательно перемешивают, делят массу на две части и раскатывают на пергаменте, посыпанном сахаром.

Крем равномерно наносят на пласты теста, сворачивают их рулетом и оставляют застывать в пергаментной бумаге. Готовый рулет сверху смазывают шоколадной глазурью. Ее готовят так. Все ингредиенты смешивают и нагревают на водяной бане до полного растворения. Закипеть глазурь не должна!

Выпечка

Пряники пчеловодные

1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, кардамон, корица)

Тесто для пряников не должно быть ни крутым, ни жидким, поэтому муку добавляют постепенно. После того, как оно немного полежит под салфеткой, тесто выкладывают на большой противень пластом или на сковороды в виде лепешек. Выпекают пряники при умеренной температуре, иначе они подгорят снизу или на них образуется плотная корка и они будут недостаточно рыхлыми. Если при легком надавливании пальцем на поверхности пряников не остается ямки, их можно вынимать из духовки. Пряники, выпеченные на противне пластом, разрезают на квадратики или прямоугольники, а те, что были на сковородах, – на 6–8 частей. И те, и другие глазируют сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.

Пряники охотничьи

1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 2–3 яйца, 500 г животного жира, 1 чайная ложка пряностей

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные.

Пряники домашние

1 кг муки, 1 кг меда, 250 г сметаны (можно пополам с простоквашей), 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные и охотничьи.

Мягкие медовые пряники

400 г меда, 100 г сахарного песка, 100 г пшеничной муки, 100 г масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и гвоздика и т. д.), 1 чайная ложка гашеной соды

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные, охотничьи и домашние.

Пряники лимонные

1 кг меда, 200 г сахарного песка или пудры, 250 г сливочного масла, сок 2 лимонов или апельсинов, мука

Мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок смешивают как следует, взбивают и добавляют пшеничную муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Готовое тесто раскатывают, вырезают специальными формочками пряники и выпекают их.

Пряники любительские

250 г меда, 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 600 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана кипяченой воды, 1/2 чайной ложки соды, корица, гвоздика и ванилин по вкусу

Сахарный песок растворяют в воде, добавляют пряности, мед, ванилин и все как следует перемешивают. В смесь засыпают муку, предварительно перемешанную с питьевой содой, и замешивают тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают специальными формочками пряники. Их прокалывают вилкой и в течение 8—10 минут выпекают на смазанных маслом противнях на среднем огне.

Пряники медовые

1/2 стакана меда, 500 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки пряностей (корица, гвоздика, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец – на выбор), 1/3 ложки соды, 1/4 стакана воды

Сливочное масло (маргарин) кладут в мед, добавляют воду, ставят на огонь и, помешивая, нагревают приблизительно до 70 °C. Затем добавляют измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не было комков, всыпают половину муки. Смесь охлаждают, после чего в нее вбивают яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют погашенную в уксусе соду и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают стаканом пряники. Перед выпеканием их можно смазать яйцом. Выпекают пряники в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

Народные медовые пряники

500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2–3 желтка, 10 г жженого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки соды

Муку смешивают с корицей и содой, погашенной уксусом, а потом добавляют жженый сахар, молоко и сметану. Желтки взбивают, добавляют в смесь и все тщательно перемешивают. Из полученного теста специальными формочками вырезают пряники и выпекают их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.

Медовые сердечки

300 г меда, 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка пряностей (анис, корица, гвоздика)

Мед слегка нагревают, белки взбивают с сахаром, и все смешивают, добавив пряности и погашенную уксусом соду. Всыпают муку и замешивают некрутое тесто. Его накрывают салфеткой и дают постоять в течение 5 часов. По истечении этого времени тесто раскатывают в пласт толщиной

5 мм, вырезают из него специальной формочкой сердечки, смазывают их взбитым яйцом и выпекают на смазанном маслом противне в сильно нагретой духовке. Остывшие пряники покрывают глазурью из сахарной пудры и яичного белка.

Заонежские медовые пряники

250 г меда, 120 г сахарного песка, 250 г ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 2 желтка, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки измельченной гвоздики, 1 чайная ложка пищевой соды

Мед ставят на слабый огонь, доводят до кипения и держат на плите, пока он не потемнеет, после чего охлаждают. Соду смешивают с пшеничной мукой. Желтки взбивают с сахарным песком, добавляют пряности, мед, пшеничную и ржаную муку и замешивают тесто – по консистенции оно должно быть, как густая сметана. Вымешенное тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в несильно нагретой духовке в течение 40 минут. Готовому прянику дают остыть, после чего разрезают на ромбовидные кусочки.

Медовые пряники по-сибирски

100 г меда, 70 г сахара, 250 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1 желток, цедра 1/4 лимона, 2 г соды

Из сахара и меда варят сироп. В горячий сироп всыпают 3/4 нормы муки и быстро замешивают густое заварное тесто. Когда оно остынет до комнатной температуры, добавляют размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с оставшейся мукой, и цедру лимона. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным, после чего раскатывают слоем толщиной 1 см, посыпают мукой, вырезают из него специальными формочками пряники, смазывают их яичным желтком и выпекают на смазанном маслом противне.

Медовый пряник «Княгиня Ольга»

300 г меда, 100 г сахарного песка, 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 желтка, щепотка молотого кардамона, 1/4 чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды

Мед ставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности и ванилин, затем охлаждают до комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой. Желтки взбивают с сахарным песком и размягченным сливочным маслом (маргарином). Все ингредиенты соединяют, замешивают тесто, выкладывают его пластом на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре большой пряник.

Английский пряник

600 г меда, 150 г сливочного масла, 1 кг рисовой или пшеничной муки, 20 г корицы, 10 г гвоздики, 1 чайная ложка соды

Мед ставят на слабый огонь, добавляют сливочное масло и как следует перемешивают. Засыпают рисовую или пшеничную муку, кладут корицу, гвоздику и погашенную уксусом соду. Вымешивают достаточно крутое тесто, прибавляя по мере необходимости муку, выкладывают его на противень и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1,5–2 часов.

Пряники весенние

800 г меда, 800 г пшеничной муки, 8 яиц, 10 ядрышек миндаля, цедра Лимона

Мед ставят на огонь, доводят до кипения, дают остыть и как следует взбивают деревянной лопаткой. Добавляют муку, взбитые желтки, толченый миндаль и лимонную цедру. Белки взбивают в крепкую пену и вводят в тесто, из которого специальными формочками вырезают пряники. Выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Пряники яичные

1,2 кг меда, 20 яиц, мука

Мед ставят на огонь, доводят до кипения, дают остыть до температуры парного молока, после чего как следует взбивают деревянной лопаткой. Добавляют по одному яйцу, не прекращая взбивать мед. Засыпают муку и замешивают достаточно крутое тесто, из которого специальными формочками вырезают пряники. Выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Пряники вареные

250 г меда, 500 г пшеничной муки, 250 г сахарного песка, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка белого имбиря, 1/2 чайной ложки желтого имбиря

Из муки, яиц и растительного масла замешивают крутое тесто, раскатывают его на жгутики с палец толщиной и разрезают на кусочки длиной 1,5 см. Мед кипятят с сахаром, добавив столько воды, чтобы в жидкость можно было опускать кусочки теста. Пряники варят в кипящем сиропе до тех пор, пока они не станут темно-золотистыми. К окончанию этого процесса в сироп засыпают имбирь и продолжают варить еще несколько минут.

Пряники бисквитные

300 г меда, 250 г муки, 75 г миндаля или фундука, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка пряностей

Желтки взбивают с сахаром добела. В мед добавляют пряности, доводят до кипения, дают остыть и добавляют его по одной ложке в желтки, продолжая их взбивать. Орехи измельчают, муку смешивают с содой, белки взбивают в крепкую пену и осторожно все перемешивают. Тесто выкладывают на противень слоем не толще 2 см и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.

Пряники шоколадные

500 г меда, 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 3 чайные ложки какао-порошка, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка пряностей

Мед, масло, пряности и какао-порошок растирают деревянной лопаткой 5–6 минут, затем, не прерывая процесс, добавляют желтки. В массу всыпают муку, предварительно положив в нее соду, и вводят взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Пряники с миндалем

2 столовые ложки меда, 400 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, сок и цедра 1/4 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 мускатного ореха, 1/2 стакана миндаля, 4 штуки гвоздики

Сахар засыпают в мед и ставят на небольшой огонь. Когда сахар растворится, кладут масло, добавляют молоко, мускатный орех, гвоздику, лимонную цедру и лимонный сок. Массу размешивают, охлаждают до комнатной температуры, вводят яйца, кладут муку, в которую предварительно всыпана сода, и еще раз как следует размешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5–7 мм, разрезают на небольшие прямоугольники, кладут на противень, смазывают поверхность яйцом, посыпают миндалем и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Пряники дрожжевые глазированные

500 г муки, 150 г меда, 100 г дрожжей, 100 г маргарина, 1 чайная ложка пряностей

Дрожжи разводят в 3/4 стакана теплой воды и, добавив половину муки, замешивают опару. Кастрюлю ставят в теплое место (30–35 °C). Через 2 часа в опару добавляют остальные ингредиенты и вымешивают крутое тесто. Его раскатывают пластом и вырезают специальными формочками различные фигурки или просто формуют небольшие шарики – пряники классической формы. Изделия кладут на слегка смазанный маслом противень и оставляют на 20–30 минут для расстойки, а затем выпекают в течение 10 минут при температуре 210–220 °C.

Так как большой объем меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, для этих пряников тесто делают не очень сладким, а потом глазируют их в густом сахарном сиропе. Для этого готовые пряники окунают в ароматизированный сахарный сироп, после чего выкладывают в один ряд на чистое блюдо. Если в течение 15 минут пряники не подсохнут, их подсушивают в нежаркой духовке.

Пряник на скорую руку

200 г меда, 500 г муки, 500 мл молока, 200 г клубничного джема, 150 г сахарной пудры, 4 яйца, сок и цедра 1/2 лимона, 1 столовая ложка какао-порошка, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки соды

Мед, джем, сахар, желтки и какао хорошо перемешивают. Добавляют сок и цедру лимона, корицу, соду, растопленное масло и снова перемешивают, после чего добавляют муку. Белки взбивают в крепкую пену и вводят в тесто (оно получается негустым), переливают его в глубокую форму и выпекают на среднем огне.

Королевский пряник

250 г меда, 400 г муки, 1 яйцо, 6 чайных ложек молотых пряностей, 2 чайные ложки соды, 200 г яблочного повидла, 200 г орехов, цедра 1 апельсина

Мед выливают в миску, засыпают муку и, постоянно перемешивая, добавляют яйцо, после чего кладут пряности и соду. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают в пласт и делят на две части. Одну часть переносят на смазанный маслом противень, намазывают повидлом и посыпают цедрой и орехами. Сверху пряник закрывают вторым пластом и ставят в умеренно нагретую духовку.

Московский пряник

200 г меда, 200 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 4 яйца, 1 чайная ложка соды

Все ингредиенты как следует перемешивают, тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, после чего дают ему полежать 2 часа при комнатной температуре. Выпекают пряник на смазанном маслом противне при температуре 200 °C в течение 40 минут.

Пряники на пиве

350 г меда, 350 г сахара, 150 г маргарина, 5–6 яиц, 750 г муки, 2 чайные ложки соды, 1 чайная ложка пекарского порошка, 250 г пива, 500 г сухофруктов

Для глазури: 125 г шоколада

Размягченный маргарин растирают с 50 г сахара и добавляют яйцо. Постепенно всыпают муку, добавляют соду, пекарский порошок, оставшийся сахар, распущенный и охлажденный мед и пиво. Замешивают мягкое тесто. Сухофрукты мелко режут, обваливают в крахмале и вводят в тесто. Пряники выпекают в специальных алюминиевых формах или формочках для печенья, смазанных маслом и посыпанных панировочными сухарями, при температуре 200 °C около 50 минут. Готовые изделия отделывают шоколадной глазурью. Для этого шоколад растапливают на водяной бане и дают ему немного остыть.

Еврейский пряник

250 г меда, 300 г муки, 200 г измельченных орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка свежезаваренного кофе, 60 г коньяка, 1/4 стакана кипятка, 1 чайная ложка растительного масла, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 щепотка соли, 1/2 чайной ложки соды

Яйца взбивают, засыпают сахар и растирают добела. Мед и масло растворяют в заваренном кофе, прибавляют к смеси яиц и сахара и перемешивают. Вводят муку, пекарский порошок, соду, соль и орехи и все еще раз как следует перемешивают. После этого в тесто добавляют коньяк. Выпекают пряник в смазанной маслом посыпанной мукой форме в предварительно нагретой духовке при температуре 190 °C приблизительно 45 минут. Когда готовое изделие остынет, его извлекают из формы и посыпают сахарной пудрой.

Пряники пряные

750 г меда, 50 г пшеничных отрубей, 200 г сахарной пудры, 500 г миндаля, фундука или кокосовой стружки, 1/3 чайной ложки ванилина, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, цедра 1 лимона, 3 чайные ложки соды, 3 чайные ложки мака

Молотый миндаль (фундук или кокосовую стружку) растирают, перемешивают с отрубями, пряностями, маком и цедрой лимона. Добавляют мед, сахарную пудру и соду. Засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают специальными формочками пряники, раскладывают на смазанном маслом противне и выпекают в течение 10 минут при температуре 170 °C. Эти пряники могут долго храниться и наиболее вкусными становятся через 3 недели.

Бутлеровские пряники

200 г меда, 5 белков, 3 желтка, 120 г пшеничной муки, 200 г миндаля, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1/4 чайной ложки других пряностей (корица, гвоздика), 1/4 чайной ложки соды

Белки и желтки растирают с медом, добавляют муку, соду и пряности. Замешивают тесто, вводят в него измельченный миндаль, раскатывают в пласт толщиной 1 см и специальными формочками вырезают из него пряники. Выпекают их при температуре 180 °C приблизительно 10 минут.

Хрупкие медовые рогалики

100 г меда, 150 г сливочного масла, 250 г муки, 60 г грецких орехов

Масло растирают с медом, смешивают с молотыми орехами, засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, вырезают рогалики и выпекают их в умеренно нагретой духовке (изделия должны остаться светлыми). Горячие рогалики посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Пряники пасечные

100 г меда, 70 г сахара, 250 г муки, 1 желток, 30 г сливочного масла, цедра 1/4 лимона, 1 чайная ложка соды

Из меда и сахара варят сироп до тех пор, пока он не побуреет. Снимают пену, всыпают в немного остывший сироп 200 г муки и быстро размешивают ее деревянной ложкой – должна получиться однородная масса. Ее охлаждают до комнатной температуры и прибавляют размягченное масло, соду, смешанную с оставшейся мукой, и цедру лимона. Вымешивают мягкое тесто, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают специальными формочками пряники, смазывают взбитым желтком и выпекают на противне, смазанном маслом, при температуре 160–170 °C в течение 10 минут.

Медовые колечки

125 г меда, 100 г сахара, 250 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка пряностей, 100 г сухофруктов

Мед растирают с сахаром и яйцом. Муку смешивают с пряностями, а затем с медово-сахарно-яичной смесью. Замешивают мягкое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и вырезают двумя стаканами разного диаметра колечки. Выпекают их при температуре 175 °C примерно 15 минут, после чего глазируют и украшают мелко нарезанными сухофруктами.

Пряники к вину

250 г меда, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г молотого миндаля, 1 столовая ложка рома, 1 пакетик пекарского порошка, цедра 1 лимона

Мед, масло, яйца, миндаль, ром, пекарский порошок, лимонную цедру и пряности смешивают и как следует растирают. Засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, перекладывают на смазанный маслом противень и смазывают взбитым белком. Выпекают пряник в умеренно нагретой духовке примерно 30 минут, дают остыть и нарезают на куски желаемой формы.

Пряники с ореховой начинкой

200 г меда, 200 г сахара, 50 г муки, 90 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки молотых пряностей, 50 г миндаля, 1 чайная ложка соды Для начинки: 100 г меда, 2 яйца, 150 г измельченных орехов (миндаль или фундук), 1 чайная ложка картофельного крахмала, цедра 1 апельсина

Половину меда и яйцо растирают на водяной бане, пока масса не станет достаточно густой. Оставшийся мед, сахар, масло и яйцо взбивают, добавляют муку, соду и пряности. Обе массы вымешивают и оставляют тесто на 24 часа. На следующий день его еще раз вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 5 мм, вырезают стаканом кружочки и складывают по два, добавив внутрь немного ореховой начинки (для нее все ингредиенты как следует растирают для получения однородной массы). Сверху пряники смазывают взбитым белком и посыпают измельченным миндалем. Выпекают их на смазанном маслом противне при температуре 180 °C около 10 минут.

Если есть желание, все пряники можно покрыть глазурью. Вот один из видов сахарной глазури.

500 г сахарного песка, 3 стакана воды

Сахар заливают водой, ставят на огонь и уваривают до средней густоты (образующуюся при этом пену нужно снимать). В готовый сироп можно добавить какой-нибудь пищевой краситель или порошок какао.

Испеченные пряники равномерно покрывают глазурью (для этого используют кисточку) и на 2–3 минуты ставят в духовку, чтобы подсушить.

Далее мы приводим несколько рецептов из старых кулинарных книг.

Пряник из крупитчатой муки 2 стакана меда трут добела, всыпают 1 фунт крупитчатой муки и мешают около 30 минут, вбивая по одному 9 желтков. Далее всыпают около 1/2 лота [5] кардамона, мелко изрубленной померанцевой корки, лот английского перца, 1/4 лота гвоздики, кладут взбитые в пену 9 белков и осторожно размешивают. Массу переливают в плоскую форму, посыпают истолченным миндалем, ставят на железный лист и в печь, не слишком горячую – после хлебов. Когда пряник испечется, его разрезают острым ножом и опять помещают в теплую печь. Так делают 2–3 раза, чтобы изделия совершенно высохли и были рассыпчатыми.

Пряники заварные Ржаную муку заваривают горячим медом со специями и взбивают лопаткой, пока масса не начнет белеть, накрывают полотном и выносят на 3 дня на холод, потом опять заносят в теплую комнату, всыпают 3 золотника поташи [6] и бьют лопаткой как можно дольше. Готовое тесто наливают в форму и далее во всем поступают так, как сказано выше, в предыдущем рецепте.

Пряник на меду со специями Взбивают 10 желтков. Фунт меда кипятят, снимая пену, и тоже взбивают мед, пока не остынет. В него кладут 3 целых яйца, а потом 3 желтка, опять взбивают, добавляют 2 стакана мелко истолченного сладкого и 1/2 стакана горького миндаля, 1/4 лота кардамона, 4–5 ложечек корицы, можно положить цукаты. Все подогревают, но кипеть не дают, еще раз взбивают, кладут 1,5 фунта самой лучшей крупитчатой муки, всыпая ее понемногу, переливают тесто в плоскую форму и ставят ее в печь после хлебов. Сверху пряник можно украсить миндалем – цельным или измельченным, а также изюмом.

Пряники торунские 6 стаканов меда подрумянивают докрасна, снимая пену, и вливают понемногу 3/4 стакана спирта (при этом размешивают, чтобы не вспыхнуло), всыпают 1/4 стакана сваренной мелко изрубленной померанцевой корки, 1/2 лота гвоздики, 1/2 лота имбиря, 1/2 лота английского перца, 1 лот аниса и 1 лот итальянского укропа, размешивают и тотчас этой горячей смесью заваривают 9 стаканов ржаной муки, просеянной сквозь частое сито и слегка поджаренной. Тесто мешают лопаткой сильно и долго, пока масса не начнет белеть, а потом переливают в плоские формы, не наполняя их доверху и каждый раз обмакивая руки в пиво, вскипяченное с медом. Этим пивом пряники смазывают и сверху. Формы переставляют на железный лист, дают тесту немного подняться, втыкают сверху миндаль и кусочки цуката, и ставят в печь после хлебов. Когда пряники испекутся, их держат в холодном месте, чтобы не очень сохли.

Медовые пряники 2 фунта меда кипятят, остужают и потом как следует сбивают деревянной лопаткой, после чего кладут в него 2 фунта муки, 8 взбитых желтков, 10 толченых горьких миндалин и мелко нарубленную корку 1 лимона. Потом взбивают 8 белков, вводят их в тесто и кладут его в приготовленные формочки, которые прежде обмазывают несоленым маслом. Печь, в которую ставят пряники, должна быть такой теплоты, как для белых хлебов.

Пряники обычные 12 желтков и 1/2 фунта сахара размешивают добела, вливают 2 фунта меда и взбивают, пока мед тоже не побелеет. Тогда кладут 1 золотник корицы, 1 золотник кардамона, 4 лота мелко изрезанных цукатов, 1/4 фунта дробленого миндаля, всыпают 2 фунта крупитчатой муки, размешивают и в конце добавляют взбитые белки. Все еще раз аккуратно перемешивают и тотчас наливают в приготовленные плоские формы, которые наполняют только до половины, потому что пряники во время выпекания поднимутся.

Печенье домашнее

350 г меда, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соды, мука

Сливочное масло взбивают с сахаром, кладут мед и вливают холодную кипяченую воду. Соду добавляют в муку. В жидкую часть теста засыпают муку, как следует вымешивают (тесто должно быть крутым) и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из него тонким стаканом вырезают кружочки или серпики, раскладывают печенье на смазанном сливочным маслом противне и выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовое печенье можно посыпать ванильным сахаром, сахарным песком или сахарной пудрой.

Печенье сливочное

350 г меда, 350 г сметаны или сливок, 1 чайная ложка соды, мука

Все ингредиенты смешивают (тесто должно быть не очень крутым) и выпекают печенье, аналогично домашнему.

Печенье украинское

350 г меда, 250 г свиного сала, 80 г сахарного песка, соль по вкусу, 1 чайная ложка соды, мука

Все ингредиенты смешивают и выпекают печенье, аналогично домашнему.

Печенье миндальное

350 г меда, 200 г сахарного песка, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана толченого миндаля, мука

Все ингредиенты смешивают и выпекают печенье, аналогично домашнему.

Печенье без сахара

700 г меда, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 250 мл пахты или кислых сливок, 1 чайная ложка соды, мука

Все ингредиенты смешивают, и выпекают печенье, аналогично домашнему.

Печенье овсяное

150–200 г меда, 200 г сахарного песка, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 6 столовых ложек молока, 1/2 стакана изюма, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу, овсяная мука или толокно

Все ингредиенты соединяют вместе, и выпекают печенье, аналогично домашнему, только тесто замешивают на овсяной муке и раскатывают не так тонко.

Печенье «Степной аромат»

1,6 кг меда, 4 яйца, 200 г рубленого миндаля, сок 1–2 лимонов, 1 столовая ложка водки, 10 г сухих дрожжей, пряности (корица, гвоздика), лимонная или апельсиновая цедра (по вкусу), мука – пшеничная или ржаная

Мед доводят до кипения, снимают пену и дают остыть. Затем в него вбивают яйца, добавляют водку, миндаль, пряности, лимонный сок, сухие дрожжи и все перемешивают. Всыпают муку, замешивают не очень крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Сверху его можно смазать взбитым яичным белком.

Печенье ореховое с медом

150 г муки, 250 г меда, 150 г сахара, белки 10 яиц, 300 г орехов, 1 чайная ложка соды

Орехи слегка подсушивают, толкут с сахаром, смешивают с белками 5 яиц и соду. Эту смесь дважды пропускают через мясорубку, чтобы в тесте не было комочков, и добавляют к ней муку и оставшиеся белки, взбитые в крепкую пену. Все как следует перемешивают – масса должна быть однородной. Тесто раскладывают ложкой на противень, застланный пергаментом (чтобы оно не налипало на ложку, ее нужно смазать маслом). Выпекают печенье при температуре 200 °C в течение 12–15 минут.

Печенье американское

1,8 кг пшеничной муки, 1,5 кг темного меда, 200 г рубленого миндаля, 2–3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 1 пакетик разрыхлителя для теста, пряности по вкусу (корица, мускатный орех)

Мед доводят до кипения, дают ему остыть, прибавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Сверху его смазывают белком, взбитым с сахаром, и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Медовое печенье

280 г муки, 100 г меда, 100 г сахара, 2 яйца, 300 г смальца, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, корица), 1/4 чайной ложки соды

Мед поводят до кипения, дают ему остыть, добавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и вырезают формочками печенье. Сверху его можно смазать яичным желтком. Выпекают изделия в заранее разогретой духовке при умеренной температуре.

Дорожное печенье

300 г муки, 150 г меда, 120 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, корица), 1/4 чайной ложки соды

Все ингредиенты, кроме меда, смешивают. Мед разогревают и, после того как он остынет, вводят в тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Выпекают его при при высокой температуре.

Трансильванское медовое печенье

450 г ржаной муки, 6 столовых ложек меда, 4 яйца, 5 г молотой корицы, 2–3 штуки растертой в порошок гвоздики, пакетик ванильного сахара

Все ингредиенты смешивают, раскатывают тесто (оно должно быть не очень крутым) в пласт толщиной 0,5 см и вырезают тонким стаканом кружочки. Выпекают печенье в умеренно нагретой духовке.

Медовое печенье с миндалем

120 г меда, 100 г сливочного масла, 360 г муки, 70 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка сметаны, миндаль

Мед подогревают и растапливают в нем масло. Массу снимают с огня, дают немного остыть и добавляют в нее муку, сахар, яйца и соду. Вымешивают тесто и оставляют его при комнатной температуре на 1 час. После этого его раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают формочками печенье, смазывают яичным желтком, смешанным со сметаной, и кладут по одному ядрышку миндаля. Выпекают его в умеренно нагретой духовке.

Глазированное медовое печенье

250 г меда, 250 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя для теста

Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, 5 чайных ложек воды, 2 столовые ложки сахарной пудры, несколько капель уксуса, соль на кончике ножа

Ржаную муку и горячий мед размешивают деревянной лопаткой. Пшеничную муку, разрыхлитель для теста, сахар и яйца вымешивают отдельно, а потом добавляют к массе из ржаной муки и меда. Тесто (оно должно быть средней консистенции) оставляют на сутки. На следующий день его разрезают на 3–4 части, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают стопкой или специальными формочками мелкое круглое печенье. Выпекают его при высокой температуре в течение 5–7 минут. Готовое печенье складывают в глубокую миску или кастрюлю, заливают теплой глазурью, слегка перемешивают, чтобы оно покрылось ею равномерно, и ставят в духовку при открытой дверце – изделия должны подсохнуть.

Чтобы приготовить глазурь, из сахара и воды варят сироп, потом постепенно добавляют в него взбитые в крепкую пену яичные белки, уксус, соль и в последнюю очередь сахарную пудру.

Печенье из овсяных хлопьев с медом

1/2 стакана меда, 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды

Масло растирают с сахаром добела, добавляют к ним мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой и замешивают тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 3–5 мм и вырезают специальными формочками печенье. Выпекают изделия в течение 10–15 минут при достаточно высокой температуре (200–220 °C).

Шарики из воздушной кукурузы (таджикское блюдо)

1 кг зерен кукурузы, 1 стакан меда

Зерна кукурузы обжаривают до готовности, добавляют к ним мед, перемешивают и формуют шарики размером с небольшое яблоко.

Афинское печенье

125 г меда, 1 кг овсяных хлопьев, 1/2 стакана растительного масла, 200 г ростков пшеницы, 250 г отрубей, 125 г семян кунжута, 125 г семян подсолнечника, 125 г кокосовой стружки, 1 столовая ложка ванильного сахара

Овсяные хлопья, отруби, ростки пшеницы, кокосовую стружку, семена кунжута и подсолнечника перемешивают. Мед слегка нагревают, добавляют масло, ванильный сахар и выливают эту смесь в сухие ингредиенты. Вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, ставят в заранее нагретую до 190 °C духовку, выпекают приблизительно 20–25 минут, переворачивают и подсушивают еще в течение 2–3 минут. Остывший пласт нарезают на небольшие квадратики и посыпают их сахарной пудрой.

Медовые лодочки

150 г меда, 100 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, 1/4 чайной ложки аниса, 1/4 чайной ложки корицы

Для начинки: 100 мл взбитых сливок или ванильного крема

Мед и желтки растирают с сахаром добела. Белки взбивают в крепкую пену. Анис и корицу всыпают в муку, перемешивают и соединяют со смесью меда, желтков и сахара. В последнюю очередь в тесто вводят белки. Столовой ложкой на смазанный маслом противень раскладывают небольшие лепешки, делают в них углубление и выпекают их при температуре 160 °C. Когда лодочки остынут, их заполняют взбитыми сливками или ванильным кремом.

Медовые плитки с финиками

250 г меда, 370 г муки, З яйца, 500 г фиников, 250 г дробленых орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соды, 1/4 чайной ложки соли

Мед распускают на небольшом огне, не доводя до кипения, дают немного остыть, вбивают яйца, добавляют ванильный сахар и тщательно перемешивают. В смесь засыпают муку, соль и соду и вымешивают тесто. Добавляют финики и орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выпекают на смазанном маслом противне при температуре 180 °C примерно 45 минут. Охлаждают, нарезают квадратами и посыпают сахарной пудрой.

Медовые треугольники с маком

100 г меда, 250 г муки, 3 яйца, 5 чайных ложек сахара, 1 чайная ложка соды, 100 г мака, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики

Все ингредиенты перемешивают, вымешивают некрутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и режут треугольники и другие фигуры. Печенье покрывают взбитым в крутую пену белком и в течение 10 минут выпекают на смазанном маслом противне при температуре 160 °C.

Сласти с овсяными хлопьями

200 г меда, 250 г овсяных хлопьев, 125 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки воды, 125 г изюма, 1 чайная ложка питьевой соды, соль на кончике ножа

Мед растирают с маслом. Добавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто (изюм кладут в последнюю очередь) и раскладывают его столовой ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают это печенье при температуре 180 °C приблизительно 10 минут.

Банановый десерт с медом

400 г меда, 850 г муки, 250 г сливочного масла, 3 яйца, 3/4 стакана пахты, 1 пакетик ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 2 банана, 250 г орехов

Мед разогревают и добавляют к нему масло. Яйца взбивают с ванильным сахаром. Соду растворяют в пахте. Соль и разрыхлитель кладут в муку. Все ингредиенты, кроме бананов и орехов, смешивают. Бананы нарезают тонкими кружочками. Орехи измельчают. То и другое осторожно вводят в тесто, раскатывают из него пласты толщиной 1 см по размеру противня и выпекают при температуре 180 °C примерно 30–35 минут. Остывший десерт нарезают квадратиками или треугольниками и посыпают сахарной пудрой.

Медовый штрудель

200 г меда, 500 г муки, 150 г маргарина, 2 яйца, 3 желтка, 50 г сухих дрожжей, 125 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, цедра 1 лимона, соль на кончике ножа, миндаль

Муку насыпают на доску горкой, делают в ней углубление, кладут в него половину меда, размягченный маргарин, яйца, желтки, сметану, соль, дрожжи, цедру и ванильный сахар. Вымешивают мягкое тесто (если оно слишком крутое, добавляют немного сметаны), делят его на две части и раскатывают в тонкие пласты. Миндаль размельчают, добавляют к нему оставшийся мед, наносят эту смесь на пласты теста, сворачивают их рулетом, перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 30 минут для расстойки. Выпекают штрудель при температуре 180 °C примерно 50 минут.

Коврижка медовая

1-й вариант

50 г меда, 550 г муки, 150 г сахара, 250 мл воды, 50 г маргарина, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка соды

Сахар всыпают в мед, добавляют воду, доводят до кипения и дают остыть. Муку насыпают горкой, делают в ней углубление, выливают туда сироп, кладут размягченный маргарин, корицу, соду и вымешивают тесто. Из него формуют круглые лепешки, протыкают их в нескольких местах ножом и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут. Поверхность коврижек после того, как они остынут, можно отделать глазурью.

2-й вариант

300 г муки, 150 г меда, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г миндаля или фундука, 1/2 чайной ложки соды, пряности (корица, гвоздика) по вкусу

Яйцо растирают с сахаром добела. Добавляют мед, пряности, соду, перемешивают, засыпают муку и вымешивают тесто. Если есть желание, чтобы оно получилось темным, вместе с медом в тесто нужно положить так называемую жженку (1–2 куска сахара пережигают на маленькой сковородке, доливают 1–2 ложки воды и дают вскипеть). Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, выкладывают на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой, посыпают орехами и выпекают в течение 15–20 минут. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками. Ее можно разрезать пополам, смазать повидлом, а сверху покрыть глазурью.

3-й вариант

250 г меда, 550 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г воды, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 стакана кофе, пряности (корица, гвоздика) по вкусу

В растворенный в воде сахар добавляют мед, масло, яйца и как следует перемешивают. Затем медленно, непрерывно помешивая, добавляют муку, смешанную с содой и пряностями. Чтобы придать коврижке цвет, в тесто добавляют крепкий кофе. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, прокалывают в нескольких местах вилкой, перекладывают на смазанный маслом противень, дают полежать 15–20 минут, после чего выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.

Коврижка московская

700 г меда, 300 г ржаной муки, 4 яйца, 1 столовая ложка соды, пряности (корица, гвоздика) по вкусу

Из меда, муки, яиц, соды и пряностей замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, дают постоять 2 часа, а затем выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую охлажденную коврижку смазывают медом и нарезают на квадратики или треугольники.

Коврижка имбирная

600 г меда, 650 г муки, 5 яиц, желтки 10 яиц, 1 стакан миндаля, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки имбиря

Желтки и яйца взбивают добела. В мед добавляют имбирь и смешивают с яичной массой, не переставая взбивать. Постепенно засыпают муку с содой и замешивают тесто. Его раскладывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, посыпают миндалем и выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.

Коврижка деревенская

300 г меда, 400–500 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 250 г сметаны или простокваши, 2 чайные ложки пряностей (корица, гвоздика, имбирь), 1 чайная ложка соды

Мед нагревают, доводят до кипения и охлаждают. Желтки растирают с сахаром добела, добавляют сметану (простоквашу), мед, пряности, муку со смешанной с ней содой и замешивают тесто. Белки взбивают в крепкую пену и осторожно, снизу вверх, вводят в тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в течение 30 минут в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.

Кекс медовый

200 г меда, 750 г муки, 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан крепкого чая, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, цедра 1 лимона

Мед разводят в стакане чая. Постоянно помешивая, добавляют муку, сахарную пудру, растительное масло, соду, корицу, лимонную цедру и в последнюю очередь крупно нарезанные грецкие орехи. Тесто перекладывают в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для кекса и выпекают его в умеренно нагретой духовке. Остывший кекс аккуратно вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.

Птифуры с медом и орехами

250 г меда, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, 2 яйца, цедра Лимона, 200 г грецких орехов, 400 г муки

Белки взбивают в крепкую пену, добавляют последовательно, продолжая взбивать, мед, сахар, желтки (по одному), муку, лимонную цедру, растительное масло и измельченные грецкие орехи. Тесто чайной ложкой раскладывают на смазанный маслом противень, и выпекают птифуры в умеренно нагретой духовке.

Печенье детское

100 г меда, 180 г муки, 120 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 2 желтка, 1 белок, 100 г сметаны, 100 г грецких орехов, 100 г джема, цедра 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды

Мед, желтки, масло, сахарную пудру, цедру, соду и сметану растирают в однородную массу Засыпают муку, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, вырезают формочкой фигурки, смазывают печенье взбитым белком, посыпают измельченными орехами, дают постоять в течение 1 часа, после чего выпекают в сильно разогретой духовке до золотистого цвета. Когда фигурки остынут, их смазывают джемом и соединяют по две.

Медовые кубики

50 г меда, 200 г сахара, 3 яйца, 750 г муки, 1/2 чайной ложки соды

Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара

Мед и сахар нагревают, доводят до кипения и слегка охлаждают. В теплую массу добавляют яйца, муку, смешанную с содой, и вымешивают тесто. Его делят на пять частей, тонко раскатывают и выпекают коржи. Сметану взбивают с сахаром, смазывают кремом коржи, положив их один на другой, и оставляют на несколько часов. Потом изделие нарезают на небольшие кубики и посыпают крошкой, смолотой из обрезков.

Кекс «Пчелка»

700 г меда, 700 г муки, 250 г сливочного масла, 2 стакана изюма, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки корицы

Все ингредиенты смешивают, тесто выкладывают в высокую форму, дают постоять 30–40 минут при комнатной температуре и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1 часа.

Рогалики с орехами

100 г меда, 350 г муки, 80 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г грецких орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста, молоко

Мед, размягченное масло и сахарную пудру растирают добела. Добавляют муку, молоко, разрыхлитель, 150 г молотых орехов и вымешивают некрутое тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают специальной формочкой рогалики, смазывают их взбитым яйцом, посыпают оставшимися орехами и выпекают в сильно нагретой духовке в течение 10 минут.

Бисквит медовый

200 г меда, 600 г муки, 300 г сахара, 6 яиц

Желтки растирают с сахаром, постепенно добавляя по одному. Мед слегка нагревают, вводят в желтки и взбивают до тех пор, пока смесь не загустеет. В полученную массу засыпают муку и замешивают тесто. В последнюю очередь в него добавляют взбитые в крепкую пену белки. Тесто переливают в форму, смазанную маслом, заполнив ее на 1/2 высоты, и выпекают бисквит в умеренно нагретой духовке.

Медовые лепешки на простокваше

200 г меда, 400 г муки, 200 мл простокваши, 2 желтка, 1 столовая ложка сала, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли

Из муки, растопленного сала, соли, соды и простокваши замешивают тесто. В последнюю очередь в него добавляют мед. Тесто (оно не должно быть очень крутым) раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают из него тонким стаканом кружочки и выпекают лепешки в умеренно нагретой духовке.

Бисквит с медом

180 г меда, 400 г муки, 250 г сахара, 15 яиц

Яйца взбивают с сахаром, пока масса не увеличится в объеме в 3–3,5 раза, добавляют в нее мед и взбивают еще в течение 10–15 минут. Засыпают муку и аккуратно перемешивают тесто – оно должно быть однородным. Бисквитную массу переливают в форму, смазанную маслом или застланную пергаментом, заполнив ее на 1/2 высоты, и выпекают при температуре 170–200 °C в течение 30–40 минут. На остывший готовый бисквит можно нанести тонкий слой меда.

Бисквитные пирожные

200 г меда, 200 г муки, 5 яиц, цедра 1 лимона, 1 стакан миндаля

Мед смешивают с яйцами и цедрой, после чего постепенно засыпают муку, не переставая помешивать. Тесто выливают на противень, слегка смазанный маслом, разравнивают ножом с широким лезвием, посыпают мелко нарубленным миндалем и в течение 30 минут выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший бисквит нарезают прямоугольными пирожными.

Медовые профитроли

300 г меда, 450 г муки, 7 яиц, 100 г сливочного масла, 300 мл растительного масла, соль на кончике ножа

Яйца смешивают с размягченным маслом, добавляют соль и постепенно засыпают муку. Все перемешивают – должна получиться однородная масса консистенции густой сметаны. Тесто столовой ложкой опускают в невысокую кастрюлю с кипящим маслом и жарят, пока профитроли не станут светло-желтыми. Мед уварить на слабом огне. Когда он станет достаточно густым, в него кладут готовые профитроли, осторожно перемешивают их деревянной лопаткой, а потом раскладывают на блюде или плоской тарелке.

Меренги ореховые с медом (венгерское блюдо)

140 г меда, 300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 белка, 1 лимон, 15 мл рома, 1/4 чайной ложки соды, грецкие орехи молотые

Муку перемешивают с размягченным маслом и медом, добавляют белки, измельченные грецкие орехи, ром, цедру и сок лимона, соду. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, вырезают стаканом или рюмкой круглые лепешки и выпекают их в умеренно нагретой духовке. Когда меренги остынут, их можно покрыть шоколадной глазурью, а сверху на каждую положить половину ядра грецкого ореха.

Медовик для любимой

300 г меда, 550 г муки, 3/4 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 60 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 10–15 штук гвоздики

В мед кладут размягченное масло, сахар, яйцо, чай, молотую гвоздику и все как следует перемешивают. В полученную смесь засыпают муку, соду, вымешивают тесто, выкладывают его в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200 °C в течение 30–40 минут.

Медовики с лимонной цедрой

200 г меда, 250 г сахара, 750 г муки, 100 г сливочного масла, 2–3 яйца, цедра 1 лимона, 1/4 чайной ложки имбиря, пряности (гвоздика, корица) по вкусу

В нагретый мед добавляют растопленное масло, сахар, кладут цедру, имбирь, гвоздику, корицу, соль и все тщательно перемешивают. Затем вбивают яйца и постепенно, все время помешивая, засыпают муку. Тесто как следует вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадратики или прямоугольники, кладут их на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Медовик

1 кг меда, 250 г сахара, 250 г муки, 4–5 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки корицы

В мед кладут размягченное масло, сахарный песок, доводят до кипения и сразу снимают с огня. В немного остывшую смесь всыпают муку и перемешивают. В охлажденное заварное тесто добавляют яйца, соду, корицу, еще раз тщательно перемешивают, раскатывают его в тонкий пласт (2–3 см) и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Медовики к вину

2 столовые ложки меда, 100 г сахара, 250 г муки, 2 яйца, 100 г фундука, 1/2 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара

Сахар, мед и яйца взбивают, добавляют муку, молотые орехи, корицу, ванилин, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и нарезают полосками длиной 5–6 см и шириной 1,5–2 см. Медовики кладут на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Дебреценское медовое печенье

500 г меда, 500 г муки, 20 г смальца, 120 г сахарной пудры, 3 желтка

Мед доводят до кипения, слегка охлаждают, добавляют половину муки и смалец, вымешивают и на 2–3 часа ставят в теплое место. Оставшуюся муку соединяют с сахарной пудрой, желтками, медовой массой, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Выпекают при высокой температуре. Горячее печенье можно смазать сладким молоком, тогда оно будет блестящим.

Медовик особый

650 г меда, 800 г муки, 250 г гусиного жира, 120 г сахара, 8 яиц, 50 мл рома, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 50 г грецких орехов

Мед, гусиный жир и сахар доводят до кипения и выливают в муку. Массу хорошо вымешивают деревянной лопаткой и, пока она еще теплая, добавляют ром, молотую гвоздику, корицу, яичные желтки. В последнюю очередь в тесто вводят взбитые в крепкую пену белки. Перед тем как вылить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, кладут орехи четвертинками. Заполнять форму нужно на 1/2 высоты и выпекать изделие в умеренно нагретой духовке.

Медовики бутлеровские

200 г меда, 120 г муки, 5 яиц, 200 г миндаля, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки корицы

5 белков и 3 желтка взбивают с медом. Добавляют муку, мускатный орех, корицу (можно положить и немного аниса). Все тщательно перемешивают, кладут в тесто слегка поджаренный крупно истолченный миндаль, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают формочками фигурные медовики и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Медовник

350 г меда, 650 г муки, 200 г сахара, 250 г сметаны, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, пряности (корица и гвоздика) по вкусу, соль на кончике ножа

Мед, сахар, сметану, яйца растирают добела, всыпают в эту массу муку, кладут пряности, соду и соль. Все как следует перемешивают, выливают тесто на смазанный маслом противень слоем 3–4 см, разравнивают его ножом с широким лезвием и выпекают в течение 30–40 минут в умеренно нагретой духовке.

Медовник с какао

100 г меда, 300 г муки, 250 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 100 мл горячего молока, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1 чайная ложка порошка какао, 1/3 чайной ложки гвоздики, 100 г орехов или изюма, 1/2 чайной ложки корицы

Для глазури: 125 г сливочного масла, 100 г шоколада

Все ингредиенты смешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекают при температуре 180 °C в течение 10–12 минут. Готовый медовник покрывают шоколадной глазурью.

Японский медовник

200 г меда, 125 г муки, 70 г сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка сахарной пудры

Мед, яйца и сахар взбивают добела и, не прекращая процесс, всыпают муку. Тесто выливают на противень, смазанный маслом, разравнивают его ножом с широким лезвием и пекут при температуре 180 °C в течение 15 минут. По истечении этого срока, не вынимая противень из духовки, медовник перемешивают ложкой и пекут еще 30 минут. Изделие оставляют на противне, пока оно не остынет, потом перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, нарезают на прямоугольники и посыпают сахарной пудрой.

Русские медовники

200 г меда, 125 г сахара, 400 г муки, 1 яйцо, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка рома, 3 чайные ложки гвоздики, 2 чайные ложки корицы, цедра 1/2 лимона, 1 пакетик разрыхлителя для теста, соль на кончике ножа Для начинки: 100 г меда, 250 г молотых орехов, 1 столовая ложка рома, 100 г тертого шоколада, 200 г изюма

Для глазури и украшения: 200 г сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 1 белок, 30 г засахаренной черешни

Мед растапливают, не доводя до кипения, и кладут в него размягченное масло. Добавляют муку, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, пряности, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и делят пополам. Одну половину кладут на смазанный маслом противень, наносят на него начинку (мед нагревают на водяной бане, прибавляют натертый шоколад, орехи, ром и изюм) и закрывают второй половиной. Выпекают медовник при температуре 180 °C в течение 30 минут, дают остыть и разрезают на небольшие прямоугольники (3×6 см). Потом на них наносят глазурь (сахарную пудру растирают с белком и лимонным соком). Каждый медовник украшают половинкой засахаренной черешни.

Пахлава сдобная

750 г муки, 175 г сливочного масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 мл воды

Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона

Для заливки: 175 г меда, 175 г сливочного масла

Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют яйца и все тщательно перемешивают. В смесь, при непрерывном помешивании, засыпают муку и еще раз как следует перемешивают. Затем вливают растопленное масло, в течение 10–15 минут вымешивают тесто и оставляют его на 2 часа в теплом месте.

Чтобы сделать начинку для пахлавы, грецкие орехи измельчают в мясорубке и смешивают с сахаром и толченым кардамоном.

Готовое тесто делят на 2 части и каждую раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт переносят на смазанный маслом противень, сверху кладут начинку слоем 3 мм и закрывают вторым пластом. Края обоих пластов теста соединяют и защипывают.

Сверху пахлаву смазывают яичным желтком и делают на ней надрезы в форме ромбов. Выпекают изделие при температуре 180–200 °C в течение 35–40 минут. Через 10 минут после начала выпекания противень с пахлавой вынимают, заливают ее по разрезам растопленным маслом и снова ставят в духовку. Готовое изделие по этим же линиям и по всей поверхности заливают медом.

Пахлава слоеная

750 г муки, 50 г дрожжей, 200 мл воды

Для начинки: 300 г грецких орехов, 300 г сахара, 3 г кардамона

Для прослаивания: 175 г сливочного масла

Для заливки: 150 г меда, 110 г сливочного масла

Дрожжи разводят в теплой воде, затем постепенно, при непрерывном помешивании, засыпают муку. Тесто вымешивают в течение 15–20 минут и оставляют на 30–40 минут в теплом месте. По истечении этого времени его делят на 14 частей.

Начинку готовят так же, как для пахлавы сдобной.

На столе, подпыленном мукой, раскатывают кусочки теста в виде прямоугольников и смазывают их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом противень тесто кладут в три слоя, причем на третий насыпают 1 /6 часть приготовленной начинки и сверху снова закрывают пластом теста. Затем начинку кладут четыре раза через каждые два слоя, покрывают пахлаву тремя слоями теста, смазывают ее поверхность яичным желтком, надрезают в виде ромбов и выпекают при температуре 180–200 °C в течение 30–35 минут. Через 10 минут после начала выпекания противень с пахлавой вынимают и заливают ее по линиям разрезов растопленным маслом. Готовое изделие по этим же линиям и по всей поверхности заливают медом.

Пирожное миндальное

150 г белого меда, 2 чайные ложки муки, 100 г сахара, 400 г миндаля, 100 г кедровых орехов, 1 рюмка ликера

Толченый миндаль смешивают с кедровыми орехами и добавляют, не прерывая процесс, сахар, мед, муку и ликер. Из полученного теста формуют круглые лепешки и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Пирожные с медом и сметаной

100 г меда, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 чайная ложка корицы, 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 1/4 чайной ложки соли

Все ингредиенты смешивают, тесто выливают на смазанный маслом противень, разравнивают его ножом с широким лезвием и выпекают сначала в сильно нагретой духовке в течение 10 минут, а потом, уменьшив температуру, еще 30 минут. Остывшее изделие разрезают на пирожные прямоугольной формы и посыпают сахарной пудрой.

Пирожные на меду

50 г меда, 100 г сахара, 250 г муки, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/2 чайной ложки корицы

Яйца растирают с сахаром, добавляют подогретый мед, корицу, разрыхлитель, муку и замешивают негустое тесто. Его выливают на смазанный маслом посыпанный мукой противень, разравнивают поверхность ножом с широким лезвием и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывшее изделие разрезают на пирожные квадратной или прямоугольной формы.

Меренги медовые

100 г меда, 300 г муки, 150 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, пряности (корица, гвоздика) по вкусу, соль на кончике ножа

В муку добавить корицу, толченую гвоздику, цедру, соль и сахарную пудру. Последним в тесто (оно должно быть не очень крутым) добавить растопленный мед, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и вырезать рюмкой небольшие кружочки. Выпекают меренги на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Торт медовый

250 г меда, 400 г муки, 100 мл воды, 200 мл подсолнечного масла, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 2–3 чайные ложки цукатов, 2 чайные ложки порошка какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соды

Все ингредиенты смешать, замесить некрутое тесто, раскатать его слоем 2 см и выпекать на смазанном маслом противне в умеренно горячей духовке в течение 1 часа. Остывший торт покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Торт медовый песочный

400 г меда, 500 г муки (ржаной или пшеничной), 200 г сахара, 5яиц, 250 г сметаны, пряности (корица, гвоздика, ванилин) по вкусу, 1 чайная ложка соды

В растопленный мед добавляют сахар, яйца, сметану, пряности, соду и муку. Тесто выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают торт в умеренно нагретой духовке.

Торт сметанный

250 г меда, 250 г сахара, 400 г муки, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 50 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды

Для крема: 700–800 г сметаны или сливок, сахарная пудра по вкусу, 50 г грецких орехов

Мед, сахар и яйца растирают добела, добавляют растительное масло, соду, молотые орехи, муку и вымешивают некрутое тесто. Его делят на 5–6 частей, каждую раскатывают в тонкий прямоугольный пласт и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывшие коржи кладут друг на друга, смазывая кремом, и ровно обрезают. Готовый торт посыпают крошкой, истолченной из обрезков.

Медовый рулет с орехами

50 г меда, 3 яйца, 100 г манной крупы, 100 г грецких орехов, 50 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан джема

Яйца взбивают с сахаром, медом и цедрой. Добавляют манную крупу и пропущенные через мясорубку орехи. Полученную массу выливают на противень, застланный пергаментом, и выпекают в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Пергамент осторожно удаляют, дают изделию остыть, смазывают его джемом и сворачивают рулетом.

Медовый рулет с орехами и мармеладом

125 г меда, мука, 500 мл молока, 500 мл газированной воды, 125 г сахарной пудры, 30 г растительного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1/2 чайной ложки соды, 1 пакетик ванильного сахара, соль на кончике ножа Для начинки: измельченные грецкие орехи с мармеладом

Мед нагревают, не доводя до кипения, взбивают с яйцом, желтком и сахаром, добавляют растительное масло, соль, молоко, газированную воду и все как следует перемешивают. В смесь всыпают муку, замешивают тесто (оно должно быть не очень крутым) и дают ему постоять 30 минут. По истечении этого времени тесто делят на 3 части, каждую раскатывают в пласт толщиной

0,5 см, наносят на него начинку и сворачивают рулетом. Выпекают изделия на противне, смазанном маслом, в умеренно нагретой духовке. Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой и режут на ломтики толщиной 1 см.

Медовый торт

100 г меда, 100 г сахара, 500 г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г сметаны

В растопленный маргарин кладут подогретый мед, добавляют яйцо, растертое с сахаром, муку, соду, замешивают тесто, делят его на 3 части, раскатывают тонкие коржи и выпекают их на смазанных маслом противнях. Остывшие коржи кладут друг на друга, промазывая кремом, и посыпают торт измельченными поджаренными орехами.

Медовый торт по-болгарски

250 г меда, 125 мл воды, 125 мл подсолнечного масла, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 50 г цукатов, 1 чайная ложка порошка какао, 1 чайная ложка корицы, 4–5 штук гвоздики, 1 чайная ложка соды, муки столько, чтобы замесить некрутое тесто

Мед разводят в воде, добавляют подсолнечное масло, мелко нарезанные грецкие орехи, изюм, цукаты, какао, корицу, гвоздику, соду, муку, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2 см, кладут на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1 часа. Остывший торт покрывают белковой глазурью и посыпают сахарной пудрой.

Пышки медовые

350 г меда, 500 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 15 г дрожжей, соль на кончике ножа

Все ингредиенты соединяют, вымешивают тесто, формуют из него пышки и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Сладкие булочки с начинкой

100 г меда, 50 мл соевого или подсолнечного масла, 200 мл молока, 350 г кукурузных хлопьев или кукурузной муки грубого помола, 250 г пшеничной муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, яйцо

Мед, яйцо, растительное масло и молоко смешивают. Отдельно соединяют кукурузные хлопья, дрожжи, муку и соль. Сухие ингредиенты постепенно вводят в смесь меда, яйца, масла и молока, постоянно перемешивая. Из теста делают булочки, кладут в них по желанию ту или иную начинку (джем, молотые орехи с сахаром, цукаты и т. д.) – ее понадобится 150 г – и выпекают при температуре 220 °C в течение 15–20 минут.

Кексы с корицей

100 г меда, 500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан простокваши, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 чайные ложки корицы, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/2 столовой ложки соды, 1/2 столовой ложки соли

Сухие ингредиенты смешивают. Мед растирают с яйцом, простоквашей, сливочным маслом (маргарином), хорошо перемешивают и вливают в сухую смесь. Все еще раз как следует перемешивают и заполняют тестом смазанные маслом формочки на 1/3 объема. Выпекают кексы при температуре 200 °C в течение 20 минут.

Черничные кексы с медом

50 г меда, 500 г муки, 150 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка корицы, 2 стакана черники

Чернику взбивают миксером, добавляют молоко, растительное и сливочное масло и взбитое яйцо. Муку смешивают с разрыхлителем и солью. Обе смеси соединяют и как следует перемешивают. Тесто разливают в смазанные маслом формы, наполняя их на 2/3 объема, и выпекают при температуре 220 °C в течение 15–20 минут. Готовые кексы смазывают сначала растопленным маслом, а потом медом и посыпают корицей, смешанной с мускатным орехом.

Медовые булочки

125 г меда, 1 кг муки, 100 г дрожжей, 100 мл воды, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, молоко

Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют немного муки и дают опаре подойти. Молоко смешивают с маслом, медом, яйцами и солью, добавляют к опаре и постепенно всыпают муку. Замешенное тесто оставляют подходить, обминают и дают подняться еще раз. После этого из него формуют булочки, кладут их на смазанный маслом противень и оставляют на 15 минут, чтобы расстоялись. Выпекают изделия при температуре 160 °C приблизительно 20–25 минут.

Медовые булочки с изюмом

75 г меда, 300 г муки, 500 г пшеничных отрубей, 1 яйцо, 250 мл молока, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 100 г изюма, 1 чайная ложка соли, 30 г растительного масла

Муку смешивают с разрыхлителем и солью. Отдельно смешивают отруби, изюм, молоко и мед. Яйцо взбивают с маслом. Все ингредиенты соединяют и замешивают тесто. Из него формуют булочки и выпекают их на смазанном маслом противне при температуре 200 °C, пока не подрумянятся (примерно 20 минут).

Медовые булочки к чаю

350 г меда, 500 г муки, 250 мл молока или сливок, 3 яйца, 15 г дрожжей, соль по вкусу

Все ингредиенты соединяют и замешивают тесто. Из него формуют булочки и выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут.

Булочки медовые ржаные

350 г меда, 0,8–1 кг ржаной муки, 250 г сливочного масла, 250 мл воды, 7 яиц, 2 чайные ложки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли

Яйца растирают с медом, добавляют теплую воду, растопленное масло, соль, дрожжи, ржаную муку, замешивают крутое тесто и дают ему подняться. После этого из теста формуют маленькие булочки, кладут их на противень, дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывшие ржаные булочки посыпают сахарной пудрой.

Ореховый хлеб с медом

50 г меда, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 150 мл апельсинового сока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/4 чайной ложки соды, 750 г орехов

Мед растирают и размешивают с размягченным маслом. Добавляют яйцо, апельсиновый сок и цедру, смесь хорошо размешивают. Всыпают муку, кладут дрожжи, соду и раздробленные орехи. Тесто выливают в форму, смазанную маслом (на дно кладут пергамент), и выпекают в умеренно нагретой духовке до тех пор, пока хлеб не будет отставать от стенок формы.

Кукурузный хлеб с медом

50 г меда, 200 г кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли

Все сухие ингредиенты смешивают, добавляют молоко, мед, яйцо и наконец масло. Тесто выливают в форму, смазанную маслом (на дно кладут пергамент), и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут (хлеб должен отставать от стенок формы).

Орехово-медовый хлебец

200 г меда, 250 г муки, 120 г сахара, 4 яйца, 120 г грецких орехов, 50 г изюма

Мед смешивают с сахаром, яйцами и мукой, добавляют мелко нарубленные орехи и изюм. Длинную форму для выпечки батонов или кексов смазывают сливочным маслом, посыпают мукой и выпекают в ней хлебец (температура не должна быть высокой).

Лимонный хлеб с медом

250 г меда, 500 г муки, 50 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/3 ложки соды, сок и цедра 1 лимона

Мед растирают с размягченным сливочным маслом (маргарином). По одному вводят взбитые яйца, добавляют молоко, лимонный сок и цедру, а также соль, разрыхлитель и соду. В смесь всыпают муку и замешивают тесто. Выпекают хлеб в смазанной маслом форме при температуре 160 °C в течение 1 часа или немного дольше.

Медовый хлеб с финиками

100 г меда, 350 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл простокваши, сок и цедра 1 лимона, 250 г фиников, 120 г фундука, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды

Мед растирают с маслом, вбивают яйцо, добавляют лимонный сок, цедру и все как следует перемешивают. В смесь всыпают муку, еще раз перемешивают и понемногу вливают простоквашу. Затем в тесто кладут финики и орехи, переливают его в смазанную маслом форму и выпекают при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.

Тыквенный хлеб с медом

150 г меда, 500 г тыквы, 800 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, 260 мл подсолнечного или соевого масла, 250 г фундука или грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 3 чайные ложки корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли

Тыкву режут на кусочки и измельчают блендером. К тыквенному пюре добавляют мед, сахар, масло и все как следует перемешивают. Яйца взбивают и вводят в эту смесь, после чего всыпают муку, измельченные орехи, соль, соду, разрыхлитель, пряности и замешивают тесто. Выпекают хлеб при температуре 180 °C в течение 1 часа или чуть дольше.

Морковный хлеб с медом

140 г меда, 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 2яйца, 250 мл растительного масла, 400 г моркови, 250 г фундука или грецких орехов, 2 чайные ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 пакетик ванильного сахара

Соединяют все сухие ингредиенты. Отдельно смешивают мед, яйца, ванилин и масло. К ним постепенно добавляют сухую смесь, хорошо перемешивают, после чего кладут натертую на крупной терке морковь и мелко нарубленные орехи. Выпекают хлеб в смазанной маслом форме при температуре 180 °C в течение 1 часа или чуть дольше.

Медово-фруктовый хлеб к чаю

250 г меда, 2 яйца, 750 г муки, 600 г слив, персиков или фиников без косточек, 200 мл воды, 120 г дробленых орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1/2 ложки соли

Фрукты на 30 минут кладут в кипяток, после чего режут небольшими кусочками (воду оставляют). Соединяют все сухие ингредиенты. Воду смешивают с лимонным соком, добавляют мед и яйца. При постоянном помешивании к ним постепенно прибавляют сухую смесь. Последними в тесто кладут ломтики лимона, дробленые орехи и нарезанные фрукты, переливают его в смазанную маслом форму, сверху посыпают мукой и выпекают при температуре 160–180 °C в течение 1 часа.

Медовый хлеб с овсяными хлопьями

200 г меда, 1,75 кг ржаной или пшеничной муки, 500 г овсяных хлопьев, 250 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 125 мл теплой воды, 600 мл молока, 2 чайные ложки соли

Дрожжи распускают в теплой воде, доливают молоко, тоже теплое, кладут мед, масло, соль. Постепенно всыпают муку и замешивают некрутое эластичное тесто. Его кладут в миску, смазанную маслом, накрывают полотенцем и оставляют, чтобы подошло. Поднявшееся тесто обминают – оно должно подняться еще раз. Потом тесто делят на две части, перекладывают в формы и дают ему расстояться в течение 15–20 минут. Как только средняя часть теста поднимется до уровня края формы, его смазывают растопленным маслом и выпекают хлеб при температуре 180–200 °C около 45 минут.

Томатный хлеб с медом

100 г меда, 1 ,7 кг муки, 500 мл томатного сока, 50 мл воды, 100 г дрожжей, 60 мл кетчупа, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли

Маргарин распускают в томатном соке и как следует перемешивают. Добавляют мед, соль, кетчуп и слегка подогревают. Дрожжи распускают в теплой воде, добавляют немного муки и дают опаре подойти. В смесь томатного сока и маргарина всыпают 750 г муки и кладут в нее опару. Перемешивают, добавляют оставшуюся муку и месят тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от краев кастрюли, после чего оставляют, чтобы оно подошло. Подошедшее тесто обминают, дают подняться еще раз и раскладывают по формам – хлеб должен расстояться. Выпекают его при температуре 220 °C в течение 25 минут.

Медовая ржаная лепешка

1 кг меда, 1 кг ржаной муки, 1/2 столовой ложки соды, 1/2 чайной ложки аниса, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки кардамона

Мед доводят до кипения и охлаждают. Добавляют половину муки, соду и ставят в тепло, чтобы тесто поднялось. После этого всыпают оставшуюся муку, анис, имбирь, кардамон, раскатывают тесто в пласт слоем 1 см и выпекают на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Медовые хлебцы

250 г меда, 350 г муки, 100 мл воды, 2 яйца, 75 г сахара, 150 г грецких орехов, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки соды

Яйца растирают с сахаром, добавляют к ним подогретый на пару мед, воду, засыпают муку, кладут соду, мелко нарубленные орехи, замешивают некрутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 1 см. Выпекают изделие на противне, смазанном маслом и посыпаном мукой, в умеренно нагретой духовке. После того как оно остынет пласт нарезают на прямоугольные хлебцы.

Пирожные с шоколадом

100 г меда, 150 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, 50 г шоколада

Яйца сбивают с сахаром добела, добавляют слегка подогретый мед, натертый на терке шоколад, муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший корж перед тем как порезать на прямоугольные пирожные, можно покрыть сахарной глазурью.

Медовые квадратики

700 г меда, 100 г сахара, 0,8–1 кг муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики

Мед доводят до кипения и дают немного остыть. Яйца сбивают с сахаром добела, добавляют пряности, соду, теплый мед, понемногу всыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и выпекают на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке. Остывшее изделие нарезают на небольшие квадратики и посыпают их сахарной пудрой.

Сибирские пирожки

50 г меда, 800 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 400 г изюма, 1/2 чайной ложки соды

Из муки, яиц, масла и соды замешивают густое тесто. К вымытому и обсушенному на салфетке изюму добавляют мед. Тесто разрезают на небольшие кусочки, раскатывают каждый в лепешку, кладут чайную ложку изюма с медом, защипывают края так, чтобы получились пирожки, и жарят их на растопленном сале или растительном масле.

Плюшки медовые

300 г меда, 400 г муки, 130 мл молока, 200 г сахара, 1/4 чайной ложки соды

Молоко ставят на небольшой огонь, кладут половину сахара и мед, доводят до кипения и дают немного остыть. Засыпают муку и соду, вымешивают некрутое тесто, формуют из него плюшки (для этого используют оставшийся сахар) и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Медовый хворост

1 кг меда, 1 кг муки, 230 мл растительного масла, сок 2 лимонов, 1/2 чайной ложки мускатного ореха

В масло добавляют мед и тертый мускатный орех, хорошо размешивают, всыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, нарезают кусочками и жарят в кипящем растительном масле.

Французский пирог

400 г меда, 150 г сахара, 300 г муки, 500 мл молока, 1/2 чайной ложки соды

Сахар кладут в подогретое молоко. Когда он растворится, добавляют мед, доводят смесь до кипения и дают немного остыть. Засыпают муку и соду, вымешивают тесто, раскатывают его в круг толщиной 1,5 см и выпекают на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в течение 1 часа.

Яблочный пирог с медом

100 г меда, 125 г сахара, 125 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г яблок, 1/2 чайной ложки соды

Размягченное масло растирают с медом и сахаром, добавляют муку, соду и замешивают тесто. Яблоки разрезают на четвертушки, удаляют сердцевину, режут ломтиками, смешивают с тестом и выкладывают его в высокую форму кекса, смазанную сливочным маслом. Выпекают этот пирог при небольшой температуре – 170 °C.

Ореховый пирог с медом

100 г меда, 300 г сахара, 600 г муки, 600 мл молока, 2 яйца, 75 г сливочного масла, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики

Сахар и мед растирают с яйцами добела. Добавляют молоко, размягченное масло, соду, какао, корицу и гвоздику и как следует перемешивают. Постепенно всыпают муку и замешивают тесто. В самом конце в него добавляют мелко нарезанные орехи. Тесто выливают на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший пирог посыпают сахарной пудрой.

Чак-чак

600 г меда, 150 г сахара, 500 г муки, 5–6 яиц, 150 г бараньего жира, 350 мл хлопкового масла или 500 мл подсолнечного масла

Из муки и яиц замешивают крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают, как на лапшу, полосками длиной 4–5 см, которые обжаривают в смеси бараньего жира и хлопкового масла или в подсолнечном масле. Обжаренное тесто раскладывают на пергаменте, чтобы остыло. Мед нагревают и, помешивая, добавляют в него сахар. Смесь держат на огне, пока сахар полностью не растворится. Полоски теста частями кладут в медово-сахарный сироп, перемешивают, перекладывают в емкость, выстланную пергаментом, спрессовывают руками, смоченными холодной водой, придают изделию прямоугольную форму, после чего ставят в прохладное место. Когда чак-чак окончательно затвердеет, его нарезают небольшими кусочками.

Ламанцы с маком и медом

250 г меда, 250 г муки, 50 мл воды, 400 г мака, 50 г миндаля, 1 столовая ложка растительного масла, соль на кончике ножа

Из масла, воды, муки и соли замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, кладут на противень, посыпанный мукой, надрезают острым ножом на четырехугольники и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Остывший пласт теста разламывают по надрезам. Мак обваривают кипятком, воду сливают, промывают мак в холодной воде и снова ее сливают. Далее мак растирают пестиком в ступке, пока он не побелеет, добавляют мед, толченый миндаль, вливают стакан кипятка, размешивают, перекладывают горкой на плоскую тарелку и раскладывают вокруг ламанцы (несколько штук можно воткнуть в мак).

Далее мы приводим рецепт вертуты из старинной кулинарной книги.

Вертута

Из 2 яиц, 2 яичных скорлупок воды и приблизительно 1,5 фунта муки замешивают довольно густое тесто. Раскатать его нужно очень тонко, длинной полосой, и намазать сверху специальной массой. Для ее приготовления 1 фунт сладкого миндаля и 2 фунта грецких орехов мелко толкут, подливая чуть-чуть воды, разводят 1/2 фунта меда и размешивают (масса должна быть густая). Далее тесто сворачивают в трубку, чтобы приняло вид длинного рулета, переносят на противень, смазанный ложкой масла, причем кладут спиралью, плотно, в кружок, сверху тоже смазывают маслом, посыпают мелким сахаром и ставят в печь после хлебов.

Конфеты, пастила и другие сласти

Леденцы медовые

Варят сахарный сироп, как для варенья, и добавляют к нему мед. Смесь уваривают на медленном огне, постоянно снимая пену. Если взятая на пробу капля быстро застывает, значит, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные холодной водой или выстланные бумагой, и, не давая леденцу затвердеть, делают на нем надрезы. Остывший леденец вынимают, разламывают по этим линиям на небольшие кусочки и обваливают в сахарной пудре. Хранят такие конфеты в сухом месте.

Медовые маковники

Мед и мак в равных объемах

Мед кипятят на слабом огне в течение 40 минут, чтобы вода полностью испарилась. В густую горячую массу засыпают ошпаренный кипятком мак и варят в течение 20 минут. Готовую массу выливают на смоченную холодной водой доску, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и режут острым ножом на небольшие квадратики или ромбики.

Конфеты из орехов и меда

350 г меда, 3 стакана грецких орехов

Мед доводят до кипения, засыпают в него орехи и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли (посуда должна быть из нержавеющей стали). После этого орехово-медовую массу перекладывают на доску, смоченную холодной водой, разравнивают ножом с широким лезвием до желаемой толщины и режут на небольшие прямоугольники (конфеты).

Карамель медовая

350 г меда, 200 г сахарного песка, 3 столовые ложки молока или сливок

В мед и сахарный песок добавляют молоко (сливки). Смесь варят, помешивая, пока она не станет достаточно густой (масса, если ее капнуть в воду, застывает в виде шарика). Горячую массу наливают в блюдца, смазанные сливочным маслом. Когда смесь слегка застынет, ее нарезают в виде конфет и заворачивают в пергаментную бумагу. Чтобы получить шоколадную карамель, к массе нужно добавить 1 столовую ложку шоколада.

Пастила яблочная с медом

350 г меда, 2 стакана яблочного пюре

В яблочное пюре добавляют мед, предварительно растертый добела, и перемешивают до тех пор, пока масса не станет рыхлой. После этого ее осторожно разливают в невысокие формы и подсушивают в духовом шкафу на противне при температуре 50 °C.

Пастила брусничная с медом

350 г меда, 2 стакана брусничного пюре

Брусничное пюре взбивают, добавляют в него растертый добела мед и как следует размешивают – масса должна быть однородной. Смесь аккуратно перекладывают на противень, выстланный пергаментом, слоем 2 см и подсушивают в духовом шкафу при температуре 50 °C, после чего кладут еще слой 2 см и снова подсушивают.

Пастила брусничная вареная

700 г меда, 4 стакана брусники

Бруснику перемешивают с медом и варят, пока смесь не загустеет. Полученную массу выливают на плоское блюдо, а когда она остынет, нарезают длинными брусочками и посыпают сахарной пудрой.

Медовые конфеты (таджикское блюдо) 5 стаканов меда варят в чугунном котле в течение 15–20 минут, непрерывно помешивая. Когда масса станет темно-коричневой, ее выкладывают на смазанный жиром поднос, обминают и вытягивают жгутиками, из которых делают колечки, завитушки и т. д.

Медовые шарики

100 г меда, 200 г сахарной пудры, 250 мл растительного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соды

Мед смешивают с сахарной пудрой, подогревают, добавляют масло, яйца, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. Смесь как следует взбивают и постепенно добавляют муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее делают шарики величиной немного больше лесного ореха, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в духовом шкафу при умеренной температуре.

Медовые шарики с орехами

125 г меда, 200 г сахарной пудры, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки корицы, 5–6 штук гвоздики, 3–4 горошины черного перца

Мед смешивают с сахарной пудрой, добавляют молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке. Потом подсыпают муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее формуют шарики величиной с грецкий орех, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в умеренно горячем духовом шкафу.

Халва бадрок

200 г меда, 200 г кукурузы, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка топленого масла

Жареные зерна кукурузы и подсушенные в духовке орехи пропускают через мясорубку и кладут в фарфоровую посуду, смазанную топленым маслом. Мед распускают на небольшом огне и дают ему покипеть 5–7 минут, затем выливают в подготовленную массу, как следует ее перемешивают и выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают ромбиками.

Халва с медом

350 г меда, 800 г пшеничной муки, 400 г топленого масла

Муку высыпают на сковороду, добавляют топленое масло, перемешивают и нагревают до тех пор, пока масса не станет рассыпчатой, желтой.

Смесь заливают медом и варят в течение 5 минут, после чего выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают небольшими квадратиками.

Халва из меда и орехов

1 кг меда, 125 г сахара, 1 кг грецких орехов

Мед кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют измельченные орехи и половину сахарного песка и уваривают до тех пор, пока масса достаточно не загустеет. Смесь выкладывают на доску, смоченную водой, и разравнивают слоем толщиной 1–1,5 см. Когда халва остынет, ее нарезают прямоугольниками или квадратиками.

Козинаки

500 г меда, 100 г сахара, 500 г грецких орехов

Мед кипятят с сахаром, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют мелко нарезанные слегка обжаренные орехи и варят еще 15 минут.

Массу выкладывают на тарелки, слегка смоченные холодной водой, разравнивают поверхность и охлаждают. Готовый козинак нарезают ромбиками.

Нуга

350 г меда, 300 г сахарного песка, 200 г орехов (грецких или фундука), 5 белков

Мед растапливают, добавляют сахарную пудру и варят в течение 10–15 минут. Белки взбивают в крепкую пену и тонкой струйкой вливают сахарно-медовый сироп. Добавляют крупно нарубленные орехи, все как следует перемешивают. Массу выкладывают на лист промасленной бумаги, сверху накрывают таким же листом и помещают нугу под пресс. Когда она остынет, нарезают небольшими кусочками желаемой формы.

Орехи на меду

500 г меда, 250 г орехов (грецких или фундука)

Мед кипятят в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Засыпают орехи и варят до тех пор, пока смесь не будет застывать на ложке. Готовую массу раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками.

Отлученцы смоленские

350 г меда, 3 стакана смеси из малины, орехов и сухарей

К сухой малине добавляют орехи и ржаные сухари в равных пропорциях и как следует толкут все в ступке. Мед кипятят в течение 10–15 минут, добавляют приготовленную смесь, варят до тех пор, пока масса не загустеет, раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают на кусочки желаемой формы.

Мазурек миндальный

100 г меда, 300 г сахара, 5 белков, 400 г сладкого миндаля, 100 г горького миндаля

Миндаль пропускают через мясорубку, растирают с 1 белком, добавляют сахар и теплый мед, после чего вводят взбитые в крепкую пену белки 4 яиц. Из полученной массы формуют небольшие лепешки и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек маковый

800 г меда, 800 г мака, 800 г муки, 800 мл растительного масла, 6 яиц

Из указанных ингредиентов замешивают тесто, раскатывают его тонкими лепешками и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек с медом

50 г меда, 200 г сахара, 125 г муки, 3 яйца, 300 г грецких орехов, 200 г изюма, 1/4 чайной ложки соды

Желтки растирают с сахаром добела, добавляют мед, муку, орехи, изюм и соду. Массу перемешивают, вводят взбитые в крепкую пену белки и выливают в специальную форму или сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекают мазурек в духовом шкафу при температуре 180–190 °C. Готовое изделие горячим нарезать на кусочки.

Пасхальные блюда

Кулич обыкновенный

0,5 стакана меда, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 2 стакана растопленного масла, соль на кончике ножа

В 0,5 стакана муки выливают дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 стакана теплого молока, и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют желтки, растертые с медом, и остальное молоко, соль и добавляют столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым и в то же время эластичным, как следует его вымешивают и дают 2 раза подняться. После этого тесто перекладывают в форму, заполнив ее на половину объема, дают ему расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Кулич заварной

0,5 стакана меда, 12 стаканов муки, 0,5 стакана растопленного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана чая, 3/4 стакана изюма, 2 чайные ложки соли

Дрожжи заливают 0,5 стакана теплой воды и дают им подняться. Муку (0,5 стакана) заваривают кипящим молоком (0,5 стакана) и размешивают. Если опара плохо заварилась, ее слегка прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, добавляют остальное молоко, яйца и соль, половину муки, вымешивают крутое тесто и ставят его подходить в теплое место. В поднявшееся тесто вливают подогретое (не горячее!) масло, теплый чай, в котором размешан мед, оставшуюся муку и еще раз как следует вымешивают, после чего снова ставят подходить, 2 раза обминая (после второго обминания в него кладут изюм). Поднявшееся тесто перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на половину объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Кулич царский

4 стакана меда, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, 200 г сливочного масла, 3 стакана сливок, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех

Дрожжи разводят в 1 стакане сливок, добавляют половину муки и замешивают густую опару. Когда она поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и медом яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, миндаль, цукаты, изюм, толченый кардамон и мускатный орех. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, чтобы подошло. Его 2 раза обминают, после чего перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на 3/4 объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Непременное блюдо пасхального стола – пасху – готовят в специальной форме, которая так и называется «пасочница». Ее можно сделать самим. Для этого из хорошо оструганных березовых досок выпиливают 4 дощечки в форме трапеции. Пятая, самая маленькая, дощечка (крышка) должна иметь форму квадрата со сторонами 4–6 см. Бока вне грани трапеции нужно стесать под углом 45–50°. На гранях делают прорези, через которые проходят шнуры, скрепляющие пасочницу.

Пасха обыкновенная

1,6 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, мед по вкусу

Творог кладут на 24 часа под пресс, потом протирают через сито, добавляют сметану, растопленное масло, мед, соль и сахар. Все как следует перемешивают, перекладывают в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, сверху кладут дощечку, на нее – гнет и оставляют пасху на сутки в прохладном месте.

Пасха вареная

1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4–5 яиц, 100 г изюма, мед по вкусу

Все ингредиенты смешивают в кастрюле, ставят ее на плиту и нагревают, непрерывно помешивая, не давая закипеть. После этого кастрюлю снимают с огня и продолжают мешать пасху до тех пор, пока она не остынет. Затем ее перекладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.

Пасха розовая

800 г творога, 200 г густого малинового варенья, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны

Творог смешивают с вареньем и медом, протирают через сито, добавляют яйца, масло, сметану, все как следует перемешивают, выкладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.

Пасха царская

800 г творога, 450 г сливочного масла, 300 г густых сливок, 6 желтков, 1 стакан меда, изюм, лимонная цедра и ванилин по вкусу

Масло растирают добела, добавляют желтки, мед, ванилин и как следует перемешивают. Кладут протертый через сито творог, изюм, лимонную цедру. Массу еще раз тщательно растирают – она должна быть однородной, добавляют взбитые сливки, перемешивают сверху вниз, выкладывают в подготовленную форму и на 12 часов оставляют в прохладном месте под гнетом.

Приправы

Яблочный уксус с медом

200 г меда, 800 г яблок, 1 л воды, 10 г дрожжей, 20 г ржаных сухарей

Яблоки моют и вместе с кожурой и сердцевиной натирают на крупной терке. Полученную кашицу заливают теплой кипяченой водой, добавляют дрожжи и сухари и оставляют в открытой емкости бродить при температуре +20–30 °C. Уксуснокислому брожению способствуют жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20 % сахаристых веществ), постоянная температура (от +20 °C до +30 °C) и максимальная поверхность соприкосновения с воздухом (аэробная ферментация). Сосуд должен быть из экологичного материала – стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или глины и стоять в темноте, так как солнечные лучи препятствуют брожению.

Первая стадия ферментации проходит в течение 10 дней (при температуре +20–30 °C). В это время яблочную кашицу 2–3 раза в день перемешивают деревянной ложкой, затем перекладывают ее в марлю и отжимают. Получившийся сок процеживают через марлю, определяют объем уксуса и переливают его в емкость с широким горлом. На 1 л уксуса можно добавить 50—100 г меда или сахара, подмешивая его до полной гомогенизации.

Вторая стадия ферментации проходит в ситуации, когда емкость закрывают марлей и оставляют в тепле для продолжения процесса брожения.

Брожение окончено, когда уксус становится абсолютно прозрачным. Происходит это через 40–60 дней. Его фильтруют и разливают в бутылки, закрывают их пробками, запечатывают воском и хранят в прохладном месте.

Яблочный уксус широко используется как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребностям человеческого организма в кислых добавках к пище.

Медовая горчица Горчица на меде отличается исключительно приятным вкусом и в течение месяца сохраняет цвет и консистенцию (не засыхает). Чтобы приготовить ее, к обыкновенной столовой горчице добавляют по вкусу мед (лучше гречишный), немного подсолнечного масла, уксуса и черного молотого перца.

Косметика и пчелы. рецепты красоты

В последние годы индустрия косметологии развивается как никогда бурно – по всей стране создано множество центров красоты и косметических кабинетов. Большой спрос на средства и методы улучшения здоровья и продления молодости дал стимул развитию апитерапии, в которой нашли широкое применение мед и прополис, пыльца и перга, маточное молочко и пчелиный яд, а также воск.

…

УПОТРЕБЛЕНИЕ МЕДА ДЕТЬМИ и взрослыми укрепляет организм, повышает его общий тонус, улучшает кроветворение и работу всех органов.

По свидетельству Т.В. Вахониной (1992), употребление меда детьми и взрослыми укрепляет организм, повышает его общий тонус, улучшает кроветворение и работу всех органов. Характерно это и для других продуктов пчеловодства. Подтвердим свою мысль только частичным перечислением кремов, мазей и лосьонов, выпускаемых промышленностью. Тонизирующие кремы «Лада», «Чародейка», «Одиссея», «Нектар», «Медовый» и многие другие имеют в своем составе целебно воздействующие пчелопродукты.

Больше всего кремов предназначается для нормальной и сухой кожи, поскольку специалисты считают, что к 40–45 годам кожа человека становится сухой. К таким кремам относятся «Нежность», «Биокрем», «Изумруд», «Огни Москвы» и т. д. Все они содержат пчелиный воск.

Подобрать оптимальные по эффективности воздействия на свою кожу (и цене, конечно) косметические средства умеет каждая женщина. Наряду с этим все большую популярность приобретают самостоятельно изготовленные косметические средства.

Напомним, что все маски наносят плавными, мягкими движениями в следующих направлениях: от подбородка к вискам, от переносицы и губ к ушам, от середины лба к вискам. При сухой коже вечером умываться не рекомендуется, а утром делать это желательно холодной водой без мыла. Вечером лицо протирают косметическим молочком и наносят на него крем (утром используют смягчающий крем). Как правило, маски делают 1–2 раза в неделю. Это улучшает обмен веществ и способствует упругости кожи лица.

Медовые маски для кожи лица

✓ 100 г меда смешивают с 25 мл спирта и 25 мл кипяченой воды. Все тщательно перемешивают (масса должна быть однородной) и наносят тонким слоем на кожу лица. Через 15 минут маску смывают теплой водой без мыла.

✓ 100 г меда смешивают с соком 1 лимона. Методика применения маски аналогична таковой в рецепте 1.

✓ 100 г меда смешивают с 100 г земляники и как следует растирают (масса должна быть однородной). Методика применения маски аналогична таковой в рецепте 1.

✓ 100 г слегка подогретого меда смешивают с 1 столовой ложкой спирта и 1 столовой ложкой воды. Полученную смесь тонким слоем наносят ватным тампоном на кожу лица. Смывают маску теплой водой без мыла через 12 минут. После этого лицо рекомендуется слегка припудрить.

✓ 2 мелко нарезанные луковицы тщательно растирают и смешивают с 2 столовыми ложками меда. Смесь наносят на предварительно очищенную кожу лица. Снимают маску влажной салфеткой через 15–20 минут.

✓ 90 г ячневой муки, 1 столовую ложку меда и взбитый в пену яичный белок тщательно перемешивают. Полученную массу наносят на лицо на 10–15 минут, после чего смывают теплой водой.

✓ 1 чайную ложку меда, 1 столовую ложку толокна и взбитый желток перемешивают и наносят на кожу лица на 30 минут. Смывают маску теплой водой.

✓ 1 ст. ложку творога растирают с 1 чайной ложкой меда и наносят эту смесь на лицо. Через 20 минут маску аккуратно смывают теплой водой. Творог прекрасно освежает кожу, а белковые вещества и мед питают кожу, повышают ее тонус и придают здоровый вид.

✓ 0,5 чайной ложки меда, 0,5 чайной ложки молока и 0,5 чайной ложки лимонного сока соединяют со взбитым в пену яичным белком, как следует перемешивают и наносят на лицо. Смывают маску теплой водой через 20 минут. Она, кстати, оказывает легкое отбеливающее действие.

Медовые маски и кремы для стареющей кожи

✓ 1 столовую ложку меда подогревают и смешивают с 1 столовой ложкой овсяной муки и взбитым белком. Маску наносят на лицо на 20 минут, после чего смывают теплой водой без мыла.

✓ Смешивают 1 столовую ложку растительного масла, 1 столовую ложку меда и желток и наносят маску на лицо. Когда она немного подсохнет, наносят второй слой. Через 20 минут маску смывают ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Такую маску можно делать 1–2 раза в неделю в течение 4–6 недель. Через 2–3 месяца курс рекомендуется повторить.

✓ Смешивают 0,5 чайной ложки меда, 1 чайную ложку глицерина и 1 желток и наносят маску на лицо на 20 минут, после чего смывают теплой водой.

✓ К взбитому яичному белку добавляют 1 чайную ложку меда и 1 столовую ложку толокна. Маску наносят на лицо на 20 минут, после чего смывают теплой водой.

✓ Смешивают 1 чайную ложку меда с 1 чайной ложкой глицерина, 2 чайными ложками воды и 1 чайной ложкой овсяной или пшеничной муки – должна получиться однородная масса. Ее наносят на очищенную кожу лица на 20–25 минут, после чего смывают теплой водой. Такую маску рекомендуется делать 2 раза в неделю в течение 1–1,5 месяца.

✓ Размешивают 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку растительного масла и 0,25 палочки дрожжей – получится густая кашица. Маску наносят на лицо на 20 минут, после чего смывают теплой водой.

✓ 1 чайную ложку меда смешивают с 3 столовыми ложками молока, 3 столовыми ложками овсяной муки и 1 столовой ложкой растительного масла и наносят полученную смесь на лицо. Эту маску рекомендуется держать в течение 20 минут в темноте, а затем смыть теплой водой.

✓ Подогретый мед наносят плоской кисточкой на лицо и шею. На веки кладут тампоны, смоченные в свежезаваренном чае. Процедуру рекомендуется проводить лежа, подложив под ноги подушку. Через 10 минут тампоны снимают, а мед с лица и шеи смывают теплой водой.

✓ Смешивают пчелиный воск, мед и сок луковицы белой лилии, взяв все компоненты в равных долях, и подогревают в эмалированной посуде на небольшом огне. Когда смесь остынет до комнатной температуры, ее наносят на лицо и руки.

✓ Можно приготовить и так называемый бальзам красоты. Делают это так. 18 г белого воска, 4 г стеарина, 10 г глицерина, 50 г касторового масла, 1 г серы и 2 г розового масла как следует перемешивают и подогревают в эмалированной посуде на небольшом огне. Затем добавляют 100 г меда и еще раз перемешивают – должна получиться однородная масса. Кожа, на которую время от времени наносят это средство, скоро становится очень чистой и на редкость нежной.

Питательные и освежающие маски и кремы

✓ Мед смешивают с цельным молоком и лимонным соком (в равных частях, по 1 чайной ложке), добавляют взбитый белок и овсяную муку – столько, чтобы смесь имела консистенцию густой сметаны. Маску наносят на лицо на 15 минут, после чего смывают теплой водой.

✓ Смешивают 6 г пчелиного воска, 1 г буры, 50 г персикового масла и 8 г глицерина и подогревают на небольшом огне, не доводя до кипения. После того, как крем остынет, его перекладывают в маленькую металлическую баночку и хранят в прохладном месте.

✓ Смешивают 6 г пчелиного воска, 12 г спермацета и 8 г глицерина. Подогревая на небольшом огне, постепенно добавляют 50 г персикового или абрикосового масла, не доводя до кипения. После того, как крем остынет, его перекладывают в маленькую металлическую баночку и хранят в прохладном месте.

✓ Взбитый желток смешивают с 1 чайной ложкой меда и 1 столовой ложкой толокна или овсяной муки и наносят на лицо на 25 минут. Смывают маску теплой водой.

✓ Взбитый желток смешивают с 1 столовой ложкой подсолнечного масла и 1 столовой ложкой меда и наносят на лицо на 25 минут, после чего смывают теплой водой.

✓ Смешивают 1 чайную ложку меда, 1 чайную ложку глицерина и 1 столовую ложку кипяченой воды. Маску наносят на лицо на 10 минут, после чего смывают теплой водой.

✓ Смешивают пчелиный воск, мед, сок репчатого лука, сок луковицы белой акации (все компоненты в равных частях – по 30 г) и подогревают на небольшом огне. После того, как смесь остынет, ее наносят на лицо на 10 минут, а потом смывают теплой водой.

В научно-популярной литературе есть рекомендации по приготовлению аналогичных масок с несколько измененными пропорциями указанных ингредиентов. Кроме того, напомним, что перед тем, как использовать любое косметическое средство, нужно провести кожную пробу. Для этого немного смеси наносят на кожу за ухом. Если не появятся признаки аллергической реакции, маску можно наносить на лицо.

Мы рекомендуем самостоятельно сделать питательный и смягчающий лосьон, который подходит для кожи любого типа. Для этого понадобятся 25 г растительного масла, 3 желтка, 200 мл сливок, сок 2 лимонов, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 150 г камфорного спирта, 1 столовая ложка меда и 250 мл кипяченой воды. Желтки растирают с маслом до образования однородной массы. Продолжая растирать содержимое, понемногу добавляют сливки и лимонную кислоту, разбавленную небольшим объемом воды, а также лимонный сок. Затем вводят мед и камфорный спирт, еще раз все как следует перемешивают и переливают в бутылку из темного стекла и доливают в нее оставшуюся воду. После этого смесь взбалтывают. Полученным лосьоном лицо и шею протирают вечером, перед сном. Хранят его в темном прохладном месте. Свои целебные свойства лосьон сохраняет в течение года.

Уход за сухой кожей тела

✓ В ванне, заполненной на 2/3 водой, растворяют 200–250 г меда. Лежать в ней нужно в течение 20–30 минут (пока вода имеет комфортную температуру). Затем рекомендуется облиться теплой водой.

✓ В бане перед тем как идти в парную, рекомендуется тонким слоем нанести мед на все тело. За время пребывания в парной он частично впитается, поможет очистить поры, предохранит кожу от пересушивания, усилит потоотделение. Выйдя из парной, рекомендуется принять теплый душ.

✓ Очень хорошо действует на кожу так называемая ванна Клеопатры. Чтобы сделать ее, подогревают 1 л молока, не доводя до кипения, а в другой посуде – на водяной бане – чашку меда. Мед растворяют в молоке, а затем смесь выливают в ванну. Лежать в ней рекомендуется в течение 20–30 минут. Эффект многократно усиливается, если перед тем, как принять ванну Клеопатры, проделать следующую процедуру: 350 г мелкой соли тщательно перемешать с 0,5 стакана сливок и аккуратно втереть эту смесь круговыми движениями в кожу, начиная с кончиков пальцев ног и поднимаясь до шеи. Через 10 минут этот скраб нужно смыть и ложиться в ванну.

✓ После обычной ванны можно намазать тело подогретым медом и, накинув простыню, посидеть в тепле 30 минут. Смывают его прохладной водой.

Уход за волосами

Чтобы иметь хорошие волосы, нужно заботиться о здоровье организма в целом. Из продуктов пчеловодства для сохранения волос применяют мед и цветочную пыльцу. Вариантов здесь тоже несколько.

✓ 15–30 г меда плавными движениями легко втирают в корни волос (голову нужно предварительно вымыть). Такую маску держат в течение 25–30 минут, после чего голову моют еще раз, прохладной водой. Процедуру рекомендуется проводить 1–2 раза в неделю в течение 1,5–2 месяцев. Одновременно ежедневно нужно съедать 80—100 г меда. Такое комплексное воздействие способствует не только сохранению волос, но и их усиленному росту.

✓ 1 столовую ложку цветочной пыльцы растирают в ступке, смешивают с 1 чайной ложкой меда, растворенного в 250 мл теплой кипяченой воды, и ополаскивают этим раствором волосы. Смывают его прохладной водой через 30–40 минут. Процедуру рекомендуется проводить через день в течение 2–3 недель.

✓ 1 чайную ложку цветочной пыльцы (обножки) растирают в ступке, растворяют в 250 мл кипяченой воды, настаивают в течение 2 часов, снова размешивают и фильтруют. Полученным настоем, обогащенным биологически активными веществами, содержащимися в пыльце, ополаскивают волосы после мытья. Процедуру рекомендуется проводить через день в течение 2–3 недель. Это способствует тому, что волосы очень быстро становятся блестящими и шелковистыми.

Применение продуктов пчеловодства в других целях

Продукты пчеловодства востребованы в промышленном производстве разных средств гигиены. В детском креме «Карлсон», например, содержится экстракт прополиса, и это помогает избавить грудных младенцев от опрелостей и трещин. Зубная паста «Прополисная» обладает выраженным противовоспалительным действием. Кремы «Одесский», «Консул» и другие, предназначенные для применения после бритья, имеют в своем составе маточное молочко, благодаря чему они быстро впитываются, имеют противовоспалительный эффект и хорошо снимают раздражение. Приведенные примеры свидетельствуют о широком применении продуктов пчеловодства в индустрии косметологии, а мы скажем об их использования в народной практике.

✓ Чтобы не обгореть на солнце, на лицо и открытые участки тела наносят мазь, состоящую из 1 столовой ложки сливочного масла и 1 столовой ложки меда.

✓ Чтобы самостоятельно сделать маску против образования морщин, нужно перемешать 20 г растертой цветочной пыльцы (обножки), 50 г оливкового масла и 200 г меда до однородного состояния. Наносят ее на 20 минут 2–3 раза в неделю. Хранят этот эффективный препарат в темном прохладном месте.

✓ Для приготовления питательного лосьона смешивают 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку растертой пчелиной обножки (пыльцы) и 1 чайную ложку сметаны. Наносить его на лицо рекомендуется на 15–20 минут. По истечении этого времени лосьон смывают теплой водой. Процедуру проводят 1 раз в неделю.

✓ Для смягчения кожи рук готовят смесь из 1 столовой ложки меда и 1 чайной ложки овсяной муки или цветочной пыльцы. Наносить ее желательно вечером (можно надеть хлопчатобумажные перчатки). Через 30–40 минут руки нужно сполоснуть теплой водой.

✓ Для очищения и омоложения кожи лица (особенно бледной) рекомендуется делать маски из воска. Растопленный воск (в него можно добавить 0,5 ложки растертой цветочной пыльцы) наносят на лицо плоской кисточкой. Проводить эту манипуляцию надо осторожно, чтобы не обжечься. Маску держат на лице 15–20 минут. Процедуру рекомендуется проводить 1–2 раза в неделю. Восковая маска активизирует кровообращение, поэтому кожа лица становится свежей и гладкой.

✓ Чтобы приготовить дезинфицирующую мазь, смешивают 25 г спирта, 25 г кипяченой воды и 100 г меда. Эту смесь можно наносить на небольшие порезы и царапины.

✓ При комплексном лечении угрей эффективна следующая смесь: 1 чайная ложка меда и 1 чайная ложка спиртовой настойки календулы на 250 мл кипяченой воды. Этим раствором протирают лицо 2 раза в день.

✓ Другой вариант борьбы с угревой сыпью подразумевает использование следующей смеси (рецепт М.И. Френкеля, 1987): 3 столовые ложки измельченных огурцов заливают 250 мл крутого кипятка, настаивают в течение 2,5 часа, процеживают и растворяют в настое 1 чайную ложку меда. Полученную смесь наносят ватным тампоном на лицо после умывания. Через полчаса его ополаскивают прохладной водой.

✓ Чтобы удалить мозоли, готовят следующий препарат. 25 г измельченного прополиса, 30 г пчелиного воска и сок 1 лимона смешивают в эмалированной посуде и подогревают на небольшом огне. После того как мазь остынет до комнатной температуры, она готова к применению. Наносить на мозоли препарат нужно ежедневно до тех пор, пока они полностью не сойдут.

✓ Эффективное средство борьбы с кожным зудом – 15 %-ная прополисная мазь (смесь 30 %-ного экстракта прополиса с равным количеством вазелина или рыбьего жира). Заметим, что зуд может быть спровоцирован пищевой или лекарственной аллергией, а также нарушением работы почек или других органов, поэтому сначала нужно выяснить его причину и только после этого наряду с препаратами, которые назначит врач, использовать при лечении прополисную мазь.

5 Народные рецепты лечения и профилактики заболеваний

Организм человека может гармонично развиваться только в условиях непосредственного контакта с природой. Невозможность его ведет к снижению иммунитета, уменьшению устойчивости организма к различным заболеваниям. В связи с этим сегодня люди все чаще принимают лекарства синтетического происхождения, которые всегда дают побочные эффекты. Это, в свою очередь, приводит к другим негативным явлениям.

Снизить отрицательные последствия данного процесса помогают продукты пчеловодства, позволяющие частично заменить искусственно созданные препараты. Но главное – пчелопродукты обладают профилактическим и общеукрепляющим действием на организм. Человек давно познал это свойство меда и других даров природы и стал применять их на практике.

В народных рецептах мед часто предлагают смешивать в разных пропорциях с соками разных овощей и ягод. Напоминаем, что хранить такие смеси нужно в хорошо закрытых емкостях в прохладном месте. В случаях возникновения сомнений в эффективности того или иного средства перед его применением целесообразно проконсультироваться у лечащего врача.

Лечение пчелопродуктами хорошо сочетается с приемом практически всех лекарств, не вызывая побочных эффектов, а лишь ускоряя выздоровление. В этой главе мы даем советы в форме вопросов и ответов.

Заболевания органов дыхания

1. Как можно предотвратить простудные заболевания?

Для профилактики простудных заболеваний (ангина, бронхит, ОРЗ и т. д.) взрослые люди могут применять 5—10 %-ный спиртовый раствор прополиса (20 капель в 20 мл воды или молока). Пьют его за 20–30 минут до еды или до выхода на улицу. Это средство полезно при первых признаках простуды, а также при резких похолоданиях.

Прополис не только способствует профилактике простудных заболеваний – он в целом повышает иммунитет.

2. Как предупредить или прекратить внезапно возникший насморк? Раствором прополиса, о котором шла речь выше, нужно смочить ватную турунду и смазать внутреннюю поверхность ноздрей. Этот же способ можно считать профилактическим во время эпидемии гриппа. Раствор прополиса следует применять минимум 2 раза в сутки и обязательно перед выходом на улицу.

3. Можно ли уберечься от ангины с помощью прополиса? Да. Для этого при первых дискомфортных ощущениях в горле нужно 2–3 раза в сутки провести профилактику следующим образом. В 20–30 мл кипяченой воды растворяют 30 капель спиртового экстракта прополиса. Затем одной чайной ложкой полученного раствора прополаскивают рот, а вторую чайную ложку выпивают. Если после трехкратно проведенной в течение суток процедуры ощущение дискомфорта не проходит, все необходимо повторить на следующий день. Наряду с этим можно обратиться к врачу.

4. Как предупредить воспаление дыхательных путей? Мы советуем пить заваренный алтей с медом. 1 чайную ложку цветков алтея заливают 250 мл кипятка, настаивают в течение 1 часа, мед добавляют по вкусу. Пьют настой по 1 столовой ложке несколько раз в день. Если вместо цветков берут листья, то заваривать нужно 1 столовую ложку исходного сырья.

5. Как бороться с кашлем?

✓ У детей кашель лечат морковным соком с медом (2 части сока и 1 часть меда). Дают его по 1 столовой ложке 4–5 раз в день.

✓ При сильном кашле у детей и взрослых смешивают сок черной редьки с медом в пропорции 1:1. Пьют его до еды 3–4 раза в день (взрослые по 1 столовой ложке, дети – по 1 чайной ложке).

✓ Смесь сока ягод калины с медом в пропорции 1:1 принимают по 1 чайной ложке 3–4 раза в день, а также при приступе кашля. Если калина с медом стоит долго, ее лучше прокипятить на небольшом огне или на водяной бане, снимая при этом пену.

✓ На Руси ягоды калины варили с медом, употребляя при хроническом кашле и удушье. Стакан сухих плодов заливают 1 л кипятка, варят в течение 10 минут, настаивают 1–1,5 часа, процеживают и растворяют в настое 3 столовые ложки меда. Пьют его по 100 мл 3–4 раза в день.

✓ Столовую ложку сухих листьев мать-и-мачехи заваривают 250 мл кипятка и ставят на 15 минут на водяную баню. После этого настой процеживают и растворяют в нем 1 столовую ложку меда. Это отхаркивающее средство пьют 2–3 раза в день по 100 мл.

✓ 1 столовую ложку сухих цветов липы мелколистной заливают 250 мл кипятка, ставят на 10 минут на водяную баню, процеживают и добавляют 1 столовую ложку меда. Это потогонное средство пьют теплым перед сном.

✓ 2 столовые ложки сухих ягод малины (или малинового варенья) заваривают 250 мл кипятка. Через 20 минут добавляют 1 столовую ложку меда (лучше липового). Пьют перед сном. Чай с малиной и медом можно пить 2–3 раза в день, но после этого нельзя выходить на улицу.

✓ При затяжном кашле наши предки советовали растолочь 3 головки чеснока, залить медом и поставить в русскую печь, «чтобы упрело и настоялось» (сейчас это можно сделать в слабо нагретой духовке). Принимают это средство по 1 чайной ложке по мере необходимости купировать приступ кашля.

✓ 6 раз в день съедают по 1 чайной ложке закристаллизованного меда, стараясь держать его во рту до полного растворения. Курс лечения – 20 дней.

✓ 1 столовую ложку меда растворяют в 250 мл горячего молока, добавив 80—100 г любого фруктового сока и 30 г жира барсука или медведя. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день.

6. Помогают ли продукты пчеловодства при коклюше? Да. Детям рекомендуется давать по 1 чайной ложке смеси меда с теплым оливковым маслом (в равных частях) несколько раз в день.

7. Помогают ли продукты пчеловодства при насморке? Безусловно. Очень эффективна 30 %-ная смесь меда с соком сырой свеклы. Ее закапывают по 5–6 капель в каждую ноздрю 4–5 раз в день.

8. Помогают ли продукты пчеловодства при гриппе?

Да, и способов бороться с ним несколько.

✓ Лимон в течение 10 минут варят на небольшом огне, затем, выжав его сок в стакан, смешивают с 2 чайными ложками глицерина и добавляют мед так, чтобы был полный стакан. Принимают эту смесь в зависимости от силы кашля от 1 до 6 чайных ложек в день (при очень сильном кашле по 1 чайной ложке натощак, перед обедом и после него, перед ужином и после него, а также перед сном).

✓ Очищенный чеснок натирают на мелкой терке и смешивают с медом в пропорции 1:1. Принимают по 1 чайной ложке перед сном. При необходимости запивают теплой водой.

✓ В верхней части черной редьки вырезают углубление и ставят ее вертикально в банку. В углубление наливают мед. Через 3–4 часа лекарство будет готово. Взрослые принимают его по 1 столовой ложке 3–4 раза в день, дети – по 1 чайной ложке утром и вечером.

✓ 2 столовые ложки семян аниса, 1 столовую ложку меда и щепотку соли заливают 250 мл воды, доводят до кипения, дают остыть и процеживают Принимают по 2 столовые ложки каждые 2 часа.

✓ В 1 л воды растворяют 50—100 г меда и 300 г сахара, кладут 500 г мелко нарезанного репчатого лука и варят на небольшом огне 3 часа. Настой охлаждают и процеживают. Принимают его по 1 столовой ложке 3–4 раза в день. Хранят настой в плотно закрывающейся емкости.

9. Помогают ли продукты пчеловодства при бронхите? Да. При бронхите рекомендуется 4–5 раз в день принимать смесь, состоящую из 2 столовых ложек свежего сливочного масла, 1 чайной ложки муки и 2 чайных ложек меда.

10. Эффективны ли пчелопродукты при простудных заболеваниях и гриппе? Да. Мы уже об этом говорили. Дадим еще один рецепт. 2 чайные ложки сухих цветков липы заваривают 250 мл кипятка, настаивают в течение 10 минут, процеживают и добавляют мед по вкусу. Пьют настой теплым 3 раза в день по 1 стакану.

11. Что нужно принимать при затяжном кашле, пневмонии и бронхите? 0,5 стакана измельченных листьев алоэ и 300 г меда заливают 100 мл воды и варят 2 часа на медленном огне, постоянно помешивая. Когда настой остынет, его процеживают. Пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день. Хранят в прохладном месте.

12. Что нужно делать при воспалении дыхательных путей? То же самое, что делают для того, чтобы предупредить это состояние (см. п. 4).

13. Что рекомендует народная медицина при коклюше? Давать детям по 1 чайной ложке смеси меда с теплым оливковым маслом, смешанными в равных частях (см. п. 6).

14. Как быстро вылечить насморк? 4—5 раз в день закапывать в каждую ноздрю 5–6 капель 30 %-ной смеси меда с соком сырой свеклы (см. п. 7). Детям дозу снижают в 2 раза.

15. Что нужно принимать при кашле?

Приведем два старинных рецепта.

✓ Смешивают 1 фунт меда, 1 столовую ложку сливочного масла и 1 десертную ложку имбиря и варят до загустения. Когда смесь остынет, она будет похожа на леденец. Его рекомендуется сосать, предупреждая приступы кашля.

✓ 3 пригоршни овса заливают 0,75 л водки, добавляют фунт меда и перемешивают. Эту смесь ставят томиться в печь (сейчас это можно сделать в слабо нагретой духовке). Полученный отвар пьют перед сном по 1,5 стакана.

16. Как прекратить внезапный насморк или чихание аллергического характера? Нужно поднести к носу флакон со спиртовым экстрактом прополиса (концентрация в данном случае существенного значения не имеет) и глубоко вдыхать его пары. Обычно положительный результат дают 2–3 вдоха, но иногда приходится подышать подольше.

17. Какие продукты пчеловодства можно использовать при ангине?

✓ Наружно: прополисную мазь втирают в область горла.

✓ Внутрь: принимают 20–25 капель 10 %-ного экстракта прополиса в 20–30 мл кипяченой воды или молока с аскорбиновой кислотой (можно и без нее). Одновременно можно закапать в нос раствор прополиса в масле (5 %-ный) и сделать прогревание.

Если лечение начато своевременно, выздоровление наступает через 3–5 дней.

При ангине также хорошо помогает следующий рецепт.

✓ 1–2 чайные ложки меда (лучше липового), 0,5 чайной ложки питьевой соды, 1 чайную ложку сливочного масла растворяют в 250 мл горячего молока. Пить его можно 2–3 раза в сутки.

18. Что рекомендует апитерапия при воспалении верхних дыхательных путей? 150 г сока алоэ смешивают с 250 г меда, 350 г красного вина (кагор) и настаивают в темном месте в течение 5 дней при температуре 4–8 °C. Принимают настой по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. Наряду с этим в начале каждого часа в течение 15 минут можно жевать забрус (восковые крышечки медовых сотов) или медовые соты. Через 5–6 часов наступит заметное улучшение.

Заболевания сердечно-сосудистой системы

1. Помогают ли продукты пчеловодства при ослаблении сердечной мышцы?

Помогают. При нарушениях работы миокарда рекомендуется пить отвар шиповника с медом. Чтобы приготовить его, 2–3 столовые ложки сухих плодов шиповника заливают 1 л воды и кипятят на водяной бане в течение 10–15 минут. Когда настой остынет, его процеживают и добавляют 2–3 столовые ложки меда. Пьют настой шиповника по 0,5 стакана 2–3 раза в день.

Можно заварить шиповник и в термосе.

2. Что рекомендует апитерапия при гипертонии и анемии?

✓ Смесь грецких орехов с медом: 100 г орехов и 60 г меда (дневная порция, рассчитанная на 3 приема). Орехи предварительно измельчают, а приготовленную смесь хранят в темном месте. Есть такую смесь нужно в течение 45 дней.

✓ Апилак: 1 таблетка 3 раза в день в течение месяца.

3. Что из пчелопродуктов можно принимать при гипертонии?

✓ Смешивают сок моркови, свеклы и хрена (по 250 мл), добавляют 1 стакан меда и сок 1 лимона. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день за 1 час до еды или через 2–3 часа после нее в течение 1–2 месяцев. Хранят эту смесь в стеклянной емкости с притертой крышкой в прохладном месте.

✓ Цветочную пыльцу (обножку) принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день в течение 1–1,5 месяца (при повышенном артериальном давлении – до еды, при пониженном – после нее).

✓ Апилак: 0,5 таблетки 2 раза в день в течение 1 месяца.

✓ Смешивают 500 г измельченных грецких орехов, 300 г меда, сок 1–2 лимонов и 100 г сока алоэ. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день.

✓ 250 мл яблочного сока и 200 г меда смешивают с соком 1 лимона. Принимать по столовой ложке 2–3 раза в день за час до еды или через 2–3 часа после еды в течение двух месяцев.

4. Помогают ли пчелопродукты при атеросклерозе? Да. 1 кг меда смешивают с соком 10 лимонов и 5 измельченными головками чеснока. Смесь настаивают в течение 7 дней в прохладном месте. Принимают по 4 чайные ложки 1 раз в день натощак в течение месяца. Второй вариант: сок репчатого лука, смешанный пополам с медом. Принимают его по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды, тоже в течение 30 дней.

5. Что из пчелопродуктов может помочь при ишемии?

✓ Сок натертого хрена с медом (1:1). Принимают его по 1 чайной ложке за час до еды 2–3 раза в день в течение месяца.

✓ Чеснок: 250 г измельченного чеснока заливают 350 г меда, тщательно перемешивают и дают настояться в течение недели. Принимают настой по 1 столовой ложке за 40 минут до еды 3 раза в день в течение 1–2 месяцев.

6. Что советуют апитерапевты принимать при стенокардии?

Приведем два рецепта.

Хорошим общеукрепляющим средством считается бальзам.

✓ Сок 5 лимонов смешивают с 1–2 измельченными головками чеснока, 500 г меда и ставят на неделю в прохладное темное место. Принимают 1 раз в день по 3–4 чайные ложки, задерживая во рту (примерно 1 минуту каждую ложку).

✓ К бальзаму можно добавить 200 г измельченных в мясорубке грецких орехов, 200 г изюма и 50 г спиртового экстракта прополиса 10 %-ной концентрации. Принимают этот препарат по 1–2 чайных ложки 3 раза в день до еды.

И еще несколько рецептов, полезных при общем недомогании.

При плохом самочувствии и снижении работоспособности народная медицина рекомендует следующие средства.

✓ 100 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г гусиного жира, 15 г сока алоэ и 100 г порошка какао как следует перемешивают и нагревают, не доводя до кипения. 1 столовую ложку остывшего средства растворяют в 250 мл горячего молока и пьют по стакану утром и вечером.

✓ Помогает восстановить общий тонус и средство, которое мы рекомендовали при воспалении верхних дыхательных путей: 150 г сока алоэ смешивают с 250 г меда и 350 г кагора и настаивают в темном месте в течение 5 дней при температуре 4–8 °C. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.

✓ Листья алоэ (растение должно быть в возрасте 3–5 лет) выдерживают в темноте при температуре 4–8 °C в течение 12–14 дней. Затем их промывают, измельчают и заливают кипяченой водой в пропорции 1:3. Через 1,5 часа настой процеживают. К 100 мл этого состава добавляют 500 г измельченных грецких орехов и 300 г меда. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.

Хорошим общеукрепляющим средством считается бальзам, который готовят так. Сок 5 лимонов смешивают с 1–2 измельченными головками чеснока, 500 г меда и ставят на неделю в прохладное темное место. Готовый бальзам принимают 1 раз в день по 3–4 чайные ложки, рассасывая во рту (примерно 1 минуту каждую ложку). Данное средство прекрасно помогает при стенокардии.

Существуют и другие народные средства, называющиеся бальзамами. В частности, для профилактики атеросклероза рекомендуется принимать тибетский прополисно-чесночный бальзам с медом. Для его приготовления 200 г чеснока 2 раза пропускают через мясорубку, заливают 200 г спирта и настаивают 3 недели в темном прохладном месте. Затем настой процеживают и добавляют в него 50 г меда и 30 г спиртовой 30 %-ной вытяжки прополиса. Лечебный состав как следует перемешивают и принимают 3 раза в день за

20—30 минут еды, начиная с одной капли. С каждым приемом объем увеличивают на 1 каплю, пока доза не достигнет 15 капель. Затем при каждом приеме ее уменьшают на 1 каплю, пока не дойдут до 1 капли. В течение следующих 20 дней (курс лечения рассчитан на 1 месяц) принимают по 25 капель каждый раз (их можно запивать небольшим объемом молока или воды).

Заболевания желудочно-кишечного тракта, почек и печени

1. Помогает ли мед при гастритах?

Да. При гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется принимать по 1 столовой ложке меда, растворенного в стакане теплой воды, за 1,5–2 часа до еды, а если кислотность понижена, непосредственно перед едой, причем питье должно быть холодным. Курс лечения рассчитан на 1,5–2 месяца.

Наряду с этим при пониженной кислотности желудочного сока можно приготовить смесь из 500 г меда и 500 мл сока подорожника. Их смешивают и в течение 20 минут нагревают на водяной бане, дают остыть, процеживают и принимают по 1 столовой ложке перед едой 3 раза в день. Курс лечения также продолжается 1,5–2 месяца.

Показан при гастритах и 3 %-ный раствор прополиса: 20–30 капель добавляют к 20–30 мл кипяченой воды и пьют 2–3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2–3 недель. Однократный прием данного средства независимо от времени приема пищи поможет снять приступ изжоги.

2. Можно ли использовать продукты пчеловодства при лечении язвы желудка? Можно и нужно. Доступная форма – применение маточного молочка. Его смешивают с медом (10 г молочка и 500 г меда) и принимают по 0,5 чайной ложки 3 раза в день сублингвально, то есть под язык. На цикл лечения требуется от 5 до 10 г молочка.

3. Что советуют апитерапевты делать при атонии кишечника? Использовать сок ревеня. В 250 мл отжатого в сентябре из корней и листьев сока растворяют 1 столовую ложку меда и пьют по 1 столовой ложке 2–3 раза в день.

4. Что из пчелопродуктов может помочь при запорах и метеоризме? Мед и прополис. 1 ст. ложку меда растворяют в 125 мл теплой воды и пьют за 30 минут до еды. Можно использовать не воду, а отвар цветков клевера. Спиртовой экстракт прополиса (40–60 капель 20–30 %-ной настойки) растворяют в 200 мл молока и пьют 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 3–4 недель. Можно 3 раза в день за полчаса до еды принимать по 1 чайной ложке 10 %-ного прополисного масла.

5. Показан ли прием продуктов пчеловодства при болях в печени?

Да. Вариантов несколько.

✓ В стакане сока одуванчика, отжатого из листьев и корней, растворяют 1 столовую ложку меда. Принимают это лечебное средство по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. Хранят его в темном прохладном месте.

✓ Можно смешать 1 стакан меда и 1 стакан яблочного сока и принимать по 1 чайной ложке утром и вечером до еды.

✓ Смесь меда, оливкового масла и лимонного сока (по 1 стакану) принимают по 1 столовой ложке 2 раза в день до еды.

6. Помогает ли мед при холецистите? При этом заболевании используют не мед, а 30 %-ный спиртовый экстракт прополиса, 20–40 капель которого доливают 20–30 мл кипяченой воды и пьют 3 раза в день за 1 час до еды.

7. Показаны ли продукты пчеловодства при желчнокаменной и почечнокаменной болезни?

Да. В обоих случаях хорошо помогает отвар молодых березовых листьев. Для лечения пригодны трехдневные листья, с которых только что сошла клейковина. Листья сушат в тени, заливают кипятком (1 десертная ложка сухих листьев на 200 мл кипятка) и настаивают в течение 0,5 часа. Пьют отвар, как чай, с медом 3–4 раза в день до еды.

При камнях в желчном пузыре за 20 минут до еды рекомендуется пить по 1 чайной ложке сока черной редьки, смешанного с равным объемом меда. Делают это утром и вечером.

8. Что советуют делать апитерапевты при песке в почках? Принимать смесь оливкового масла, меда и лимонного сока в равных частях по 1 столовой ложке 3 раза в день. Наряду с этим можно пить отвар листьев брусники. 2 столовые ложки листьев заливают 500 мл кипятка и варят на небольшом огне в течение 10–15 минут. Отвар охлаждают и пьют с медом (1 столовая ложка меда на стакан отвара) 3 раза в день в течение 1–2 месяцев.

9. Помогает ли мед при болях в почках? Помогает. Рекомендуется при болях такой локализации пить отвар плодов шиповника с медом (на 1 стакан отвара добавляют 1 столовую ложку меда).

10. Можно ли принимать продукты пчеловодства при нарушениях моторной функции кишечника? Моторную функцию кишечника позволяет нормализовать применение перги в чистом виде – 1 чайная ложка 3 раза в день до еды. Курс лечения 1–1,5 месяца. Кроме того, в рацион обязательно рекомендуется включить тыквенную кашу с медом (500 г тыквы, 2–3 столовые ложки меда, 60 г манной крупы и 50 г сливочного масла).

Заболевания мочеполовой системы

1. Помогают ли пчелопродукты при воспалении мочевого пузыря?

Да. Специалисты рекомендуют смешать кедровые орехи с медом в равных долях и есть по 1 столовой ложке 2–3 раза в день.

2. Что советуют апитерапевты делать при воспалении предстательной железы?

Ежедневно натощак принимать по 1 десертной ложке смеси цветочной пыльцы с медом, взятых в равных частях. Курс лечения рассчитан на 1 месяц. Через 10–15 дней его можно повторить, уменьшив дозу до 1 чайной ложки.

Есть еще один вариант. 100 г корней хрена перемалывают в мясорубке вместе с 1 средним лимоном и добавляют 50 г меда. Смесь принимают ежедневно утром, натощак, по 1 чайной ложке в течение 1 месяца.

3. Показан ли прием продуктов пчеловодства при аденоме предстательной железы?

Показан. Можно принимать пергу и 5 %-ный прополисный мед по 1 чайной ложке 3 раза в день. В сложных случаях наряду с этим рекомендуется использовать свечи с прополисом, содержащие 2 г масла какао и 0, 1 г прополиса.

Хорошо себя зарекомендовал при этом заболевании следующий травяной сбор: 35 г травы хвоща полевого, 35 г листьев крапивы и 30 г листьев брусники. 2 ложки измельченного сбора настаивают в термосе в 0,5 л кипятка в течение 1 часа. Пьют его по 125 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 2 месяца. После месячного перерыва его можно повторить.

4. Может ли помочь мед при энурезе у детей?

Да. Для этого детям рекомендуется давать перед сном 1 чайную ложку меда. Еще лучше 1–2 чайные ложки меда растворить в 125 мл настоя тысячелистника и полевого хвоща (эти травы берут в равной пропорции – по 1 чайной ложке – заливают кипятком и настаивают в течение 2 часов).

Наряду со всем, сказанным выше, отметим, что при заболеваниях мочеполовой системы хорошо помогает настой из смеси 40 г листьев подорожника, 30 г корня лапчатки прямостоячей и 30 г травы хвоща полевого.

2 ложки сухой измельченной смеси настаивают в термосе в 0,5 л кипятка в течение 1 часа. После этого настой процеживают и охлаждают. Пьют его теплым, перед сном (150 г с медом по вкусу).

Полезен и другой сбор: по 25 г зверобоя, ромашки лекарственной, цветков липы и бузины черной. 3 столовые ложки смеси трав заваривают в термосе в 0,5 л кипятка в течение 1 часа. 1 стакан процеженного и охлажденного отвара пьют перед сном. Одновременно рекомендуется принимать 20 капель 20 %-ной настойки прополиса.

Заболевания позвоночника и нервной системы

1. Помогает ли мед при остеохондрозе?

При остеохондрозе в поясничном и шейном отделе позвоночника широко применяется пчелиный яд в виде мази (випарин). Втирать ее рекомендуется по ходу седалищного нерва.

2. Можно ли использовать пчелопродукты при комплексном лечении радикулита?

Да. Смесь из 1 столовой ложки меда, 1 столовой ложки подсолнечного масла и 1 столовой ложки 30 %-ного спиртового экстракта прополиса тонким слоем наносят на горчичники и прикладывают к больному месту, слегка закрепив бинтом. Держат их до 30 минут (в зависимости от индивидуального болевого порога).

Можно слегка смазать холстик, пропитанный прополисом, медом и использовать его так же, как описано выше.

3. Что советуют апитерапевты принимать при бессоннице и повышенной раздражительности? Бороться с бессонницей помогает следующий прием: перед сном нужно съесть 1 десертную или 1 столовую ложку меда (его можно растворить в 100 г теплой воды и выпить ее).

4. Показаны ли продукты пчеловодства при неврозах?

Да, они хорошо себя зарекомендовали. Рекомендуется принимать по 1 чайной ложке пыльцы или перги 3 раза в день за 20–30 минут до еды в течение 2–3 недель. Еще лучше принимать пыльцу с равным объемом меда, предварительно, за 2–3 часа, растворив их в 100 мл кипяченой воды.

Может помочь и ежедневная вечерняя ванна (температура воды – 37°), в которой растворяют 2 столовые ложки меда. Продолжительность процедуры – 15–20 минут. Курс лечения – 12–15 ванн.

5. Что из пчелопродуктов можно использовать при нервном переутомлении?

Рекомендуется заварить в термосе 4–6 столовых ложек измельченного травяного сбора (25 г тимьяна, 20 г плодов шиповника коричного и 40 г душицы обыкновенной на 1 л кипятка), настаивать в течение 3–4 часов, после процедить и добавить мед по вкусу. Пьют такой настой по 125 мл 3 раза в день.

Наряду с этим можно 80—100 г меда развести в 500–800 мл кипяченой воды и пить по 150–200 г 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения в обоих случаях составляет 2–3 недели.

6. Поможет ли мед при нервном возбуждении?

Да. Нужно 15 г травы пустырника заварить в 200 г кипятка и добавить 1 столовую ложку меда. Пьют этот отвар по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

Кроме того, специалисты советуют приготовить такой настой: по 1 столовой ложке корня валерианы, цветов ромашки аптечной, зверобоя и календулы заливают 1 л кипятка, держат на небольшом огне 10 минут и процеживают. Мед в него добавлют по вкусу. Пьют настой по 50 мл 3 раза в день до еды. Курс лечения составляет 1–1,5 месяца.

7. Показан ли мед при нервном истощении и истерии?

Показан. 2 чайные ложки истолченного корня дягиля лекарственного заливают 2 л кипятка, держат на водяной бане в течение 30 минут, дают остыть и процеживают. Пьют по 125 мл 3–4 раза в день, добавив мед по вкусу. Курс лечения – 3 недели.

Одновременно рекомендуется принимать ванны с отваром дягиля. Для этого 2 горсти высушенных корней кипятят 15 минут, настаивают 2 часа и выливают отвар в теплую ванну (температура воды – 37°). Принимают ее через день.

8. Можно ли использовать продукты пчеловодства при параличе лицевого нерва? Да. Для этого 2 ч. ложки травы пиона уклоняющегося (марьин корень) заваривают 250 мл кипятка, настаивают 3 часа, охлаждают и процеживают. Принимают настой по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. Одновременно рекомендуется принимать по 30 капель 10 %-ного спиртового экстракта прополиса в 20 мл кипяченой воды.

9. Востребованы ли приемы апитерапии при лечении неврастении? Апитерапевты советуют смешать 4 г (для детей 2 г) сырого маточного молочка с 200 г меда и есть его по 1 чайной ложке утром и вечером, задерживая смесь под языком до полного рассасывания. Курс лечения – 1 неделя. После 7-дневного перерыва рекомендуется приготовить новую порцию, но теперь вместо 4 г молочка для взрослых берут 10 г, а для детей – 5 г. Хранят такой мед в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике.

10. Помогают ли пчелопродукты при гипотонии, мигрени и головной боли? Да. Для лечения этих заболеваний можно использовать мед с маточным молочком (см. выше). Наряду с этим ежедневно рекомендуется сублингвально принимать 1–2 таблетки апилака (их держат под языком до полного рассасывания).

11. Что советуют апитерапевты применять при опоясывающем и розовом лишае? Специалисты считают, что в данном случае хорошо помогает прополисное сливочное масло (1 часть прополиса на 10 частей несоленого сливочного масла). Есть его нужно ежедневно.

Заживление ран

1. Помогают ли продукты пчеловодства при лечении ран и язв?

Да. Нужно смешать 500 тыс. ед. пенициллина, 2 г новокаина, 1 г рыбьего жира и 10 г меда. Мазь применять в виде повязок, меняя их через каждые 2–3 дня. Курс лечения составляет 15–20 дней.

Второй вариант заживляющей мази (80 г меда, 20 г рыбьего жира и 3 г ксероформа) тоже дает хороший эффект. Методика и продолжительность лечения аналогичные.

2. Можно ли использовать пчелопродукты при лечении ожогов?

Можно. В данном случае помогает 15 %-ная прополисная мазь, приготовленная на основе персикового, абрикосового или подсолнечного масла. Повязка с этой мазью не прилипает к поверхности ожога, стимулирует регенерацию тканей и способствует заживлению. Способ лечения апробирован в Нижегородском НИИ травматологии и ортопедии.

Кроме того, на ожоги рекомендуется накладывать повязки с мазью следующего состава: 50 г нутряного свиного сала, 100 г еловой живицы и 5 г пчелиного воска. Все ингредиенты нагревают, помешивая, на небольшом огне, до тех пор, пока масса не станет однородной, после чего дают остыть.

Народная медицина рекомендует еще один простой способ. Очищенную картофелину среднего размера натирают на мелкой терке и смешивают с 1 чайной ложкой меда. Смесь слоем не менее 1 см на марлевой повязке прикладывают к пораженному участку на 2 часа. В течение дня процедуру повторяют несколько раз. На ночь накладывают повязку с 10 %-ной прополисной мазью.

3. Что можно сделать, чтобы ускорить заживление ран и переломов? Принимать по 1 чайной ложке цветочной пыльцы 3 раза в день до еды.

4. Что можно сделать, чтобы ускорить заживление повреждений кожи и слизистых оболочек? Применять настой эвкалипта с медом. 50 г сухих измельченных листьев заливают 0,5 л воды, варят на небольшом огне в течение 10 минут, настаивают 1 час и процеживают. В охлажденном отваре растворяют 2 столовые ложки меда и орошают им воспаленные участки кожи и слизистых оболочек.

5. Показаны ли продукты пчеловодства при лечении язв и плохо заживающих ран? Нет. В данном случае может помочь пчелоужаление. Пчел приставляют к телу в 5 см от раны или язвы, а также по ходу близлежащего нерва. Число ужалений начинают с одного ужаления и постепенно увеличивают (максимально 5–8, то есть нужно сделать от 5 до 8 процедур).

Заболевания глаз

1. Можно ли использовать пчелопродукты при лечении катаракты?

При начинающейся катаракте рекомендуется делать примочки на глаза из 20–30 %-ного раствора пчелиного меда. Медовый раствор (в том числе с другим содержанием главного компонента) можно заменить чистым медом, но следует иметь в виду, что иногда он вызывает ощущение жжения, которое через несколько минут проходит.

2. Помогает ли мед при лечении возвратной катаракты?

Да. Специалисты советуют свежий сотовый мед развести в кипяченой воде в пропорции 1:2 и закапывать 2–3 раза в день по 1–2 капли в оба глаза.

Далее мы дадим общие рекомендации о том, как использовать продукты пчеловодства при заболеваниях глаз.

При конъюнктивитах, кератитах и язвах роговицы применяют раствор меда в теплой кипяченой воде в соотношении 1:2 в виде капель и примочек. Закапывают по 3 капли 2–3 раза в сутки. Эффективность лечения повышается, если наряду с местным воздействием в рацион включить чернику или красную рябину с медом (по вкусу).

При ожогах, вирусных кератитах и механических повреждениях роговицы в глаза 6–8 раз в день закапывают 1 %-ный водный раствор прополиса. Это ведет к быстрому улучшению состояния: пропадает светобоязнь, уменьшается боль.

Для лечения и профилактики снижения остроты зрения 2–3 раза в день в течение 3–4 недель принимают по 1 чайной ложке цветочной пыльцы.

При формировании бельма, сопровождающемся нагноением, сок чистотела большого смешивают с водным раствором прополиса и закапывают по 2–3 капли на ночь.

Для поддержания оптимального зрения при больших нагрузках очень полезны следующие напитки: микс лимонного и морковного сока, сока моркови и облепихи, а также черники и красной рябины. Во все коктейли и смеси рекомендуется добавлять мед по вкусу. Полезен также салат из сырой моркови с грецкими орехами и медом.

Заболевания женской репродуктивной сферы

1. Можно ли использовать мед и прополис при эрозиях шейки матки?

Да. Влагалище нужно очистить от цервикального секрета (для этого рекомендуется спринцевание) и глубоко ввести в него марлевый тампон, пропитанный раствором меда в кипяченой воде в пропорции 1:2. Через сутки тампон заменяют другим, свежим. Курс лечения – 15–20 процедур. Обычно болевые ощущения проходят после первых 5–6 процедур, а по их окончании наблюдается заживление эрозии.

При использовании 3 %-ного спиртового экстракта прополиса влагалище также очищают от цервикального секрета и вводят в него марлевый тампон, пропитанный раствором. Удаляют тампон через 8—12 часов. Курс лечения – 7—10 ежедневных процедур. При использовании более концентрированного раствора прополиса его нужно разбавить кипяченой водой до необходимых 3 %.

2. Помогают ли пчелопродукты при болезненных менструациях? Хорошо помогает мед. Нужно приготовить следующий сбор: 40 г ромашки лекарственной, 40 г мяты перечной (листья), 30 г валерианы лекарственной (корни). 2 столовые ложки смеси трав заливают 0,5 л кипятка, в течение 30 минут держат на водяной бане, 1 час настаивают, охлаждают и процеживают. Добавив по вкусу мед, настой пьют по 1 стакану утром и вечером.

3. Помогают ли пчелопродукты при скудных менструациях?

При скудных и редких менструациях показан настой петрушки. 2 столовые ложки натертого корня или семян заливают 0,5 л кипятка, варят на слабом огне в течение 3–5 минут и 30 минут настаивают, после чего процеживают. Пьют настой по 125 мл 3 раза в день, добавив в него мед по вкусу.

Можно семена петрушки растереть в порошок и принимать его по 1 г 3 раза в день, запивая 150 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка меда.

4. Что советуют апитерапевты делать при мастопатии? Натереть на терке сырую свеклу, смешать ее с медом в пропорции 3:1 (3 части свеклы и 1 часть меда). Эту смесь наносят на капустный лист и прикладывают его к уплотнению. Процедуру повторяют до тех пор, пока оно полностью не рассосется.

5. Показан ли мед при лечении мастита (грудницы)? Да. Нужно приготовить травяной сбор: подорожник 30 г, пастушья сумка, хвощ полевой и пустырник по 25 г. 2 ст. ложки измельченного сырья заваривают 0,5 л кипятка, держат на сильном огне 2–3 минуты, настаивают 1 час, охлаждают и процеживают. Пьют настой по 125 мл 2–3 раза в день за 30 минут до еды, добавив мед по вкусу. Наряду с этим местно показано использование мази с прополисом.

Другие заболевания и состояния

1. Снятие боли при укусе пчелы или осы

Антагонистом пчелиного яда являются димедрол, супрастин, диазолин и другие антигистаминные препараты. Обезболивающим действием обладают и травы – валериана, боярышник, мята, мелисса, а также петрушка, сельдерей и т. д. Чтобы обезболить место укуса, нужно растереть листик одного из названных растений и смазать его соком пораженный участок, предварительно удалив жало.

В более серьезных случаях (многочисленные укусы, а также при острой аллергической реакции) человеку нужно дать таблетку димедрола или иного другого антигистаминного препарата и при необходимости вызвать «Скорую помощь».

2. Пчелопродукты при лечении алкоголизма Иногда пристрастие к спиртному бывает связано с недостатком калия в организме. Мед содержит этот микроэлемент и может существенно ослабить тягу к спиртным напиткам. С целью профилактики развития алкоголизма рекомендуется ежедневно съедать 3–4 столовые ложки меда. Снять сильное опьянение помогает ударная доза меда – 3 раза по 3 столовые ложки с 20-минутным интервалом.

3. Пчелопродукты при поражениях опорно-двигательного аппарата Народные целители советуют при поражениях опорно-двигательного аппарата применять смесь 3 частей сока черной редьки, 2 частей меда и 1 части спирта (водки). Все ингредиенты как следует перемешивают и хранят полученный препарат в плотно закрытой стеклянной емкости в холодильнике. Используют его местно – для растираний.

4. Пчелопродукты при лечении ревматизма 30 г молодых стеблей с листьями омелы белой и 20 г свежего смальца варят на небольшом огне 10–15 минут, процеживают, добавляют 30 г воска и 8 г камфары, еще раз нагревают и хорошо перемешивают. Используют это средство для растираний при ревматизме, радикулите и болях в суставах.

5. Выведение некоторых видов бородавок Вывести бородавки можно с помощью прополисной мази. Ее наносят 3 раза в день.

6. Укрепление иммунитета Чтобы укрепить иммунную систему, рекомендуется принимать смесь сока алоэ с медом, взятых в равных частях, по 1 чайной ложке перед едой 3 раза в день в течение 1 месяца.