ВЯЗКОСТЬ МЁДА. Практически сорта меда в зависимости от вязкости делятся на пять групп: 1) очень жидкий мед (напр., акациевый, клеверный и др.), 2) жидкий (рапсовый, гречишный, липовый), 3) густой (одуванчиковый, эспарцетный), 4) клейкий (падевый) и 5) студнеобразный (вересковый). В. м. в сильной степени зависит от содержания в нем воды и, следовательно, от удельного веса. Практически вязкость центробежного меда можно определить зачерпыванием столовой ложкой и быстрым поворачиванием ложки: зрелый мед не стекает с ложки, а навертывается на нее. Незрелый же мед, будучи жидким, легко стекает, и навернуть такой мед на ложку не удается. Это простое определение В. м. можно производить только при темп-ре не ниже 20°С, т. к. низкая темп-pa увеличивает В. м. Поэтому следует откачивать мед тотчас же после отбора рамок из улья, не допуская охлаждения, иначе он трудно откачивается.
ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ МЕДА, способность меда впитывать из воздуха влагу и удерживать ее. Плодовый сахар, входящий в состав меда, очень гигроскопичен и по этой причине трудно выкристаллизовывается. Если мед, имеющий водность 17,4%, хранить в помещении с влажновтью воздуха 60%, то водность его не будет изменяться.
Если же влажность воздуха будет меньше 60%, то мед начнет «усыхать», и, наоборот, при влажности воздуха свыше 60% водность меда будет увеличиваться. Так, при влажности воздуха 81% через 3 месяца водность меда увеличилась с 17,4 до 32%.
При влажности воздуха 100% водность меда за срок менее трех месяцев увеличилась с 17,4 до 55,2%. Наоборот, при влажности воздуха 20% водность меда за четыре месяца хранения уменьшилась с 17,4 до 10,6%.
Закристаллизованный мед имеет меньшую гигроскопичность, чем жидкий. Восковые крышечки (забрус) запечатанного меда полностью не предохраняют его от поглощения влаги. Деревянная тара перед затариванием в нее меда д. б. просушена до влажности 18—20%, иначе мед «высушит» ее, т. е. впитает в себя влагу, тара рассохнется и мед потечет.
Складское помещение, где хранится мед, должно иметь влажность воздуха ок. 60%; при большей влажности мед должен храниться в хорошо закрытой таре. При зимовке пчел в сырых помещениях мед в сотах закисает, а зимовка их на закисшем меде проходит даже хуже, чем на падевом, и может привести к гибели пчелиные семьи.
ГЛИКОГЕН, ж и в о т н ы й к р а х м а л , образуется в организме пчел из сахара крови в виде отложений в жировых клетках, мышцах и т. д. Расходуется гл. обр. при работе мышц.
ГНЕЗДО ПЧЕЛ, часть сотов в улье, занятых расплодом и кормом, где развиваются и живут пчелы. Г. п. обычно состоит из нескольких вертикально расположенных восковых сотов с проходами между ними в 8—12 мм ( улочка). Расположение сотов в гнезде диких пчел бывает самое разнообразное; соты не одинаковые и не прямолинейные, между ними не одинаковые расстояния и т.д. Правильно отстроенное, легко разбирающееся гнездо пчел бывает только при их содержании в рамочных ульях.
Изобретение Прокоповичем рамки послужило толчком к дальнейшему развитию и совершенствованию пчеловодной техники. В зависимости от расположения сотов в гнезде по отношению к летку различают холодный и теплый занос.
Расплод в Г. п., как правило, расположен около летка, т. е. в лучше проветриваемой части улья. Наоборот, мед хранится подальше от летка, чтобы его легко было охранять от пчел-воровок, ос и т. д. Наконец, небольшое место на сотах между расплодом и медом занимает перга.
Во время хорошего взятка типичное расположение Г. п. нередко нарушается, т. к. пчелы выбирают для перги свободные ячейки среди расплода и меда, а при наличии большого сбора пыльцы забивают пергой все свободные соты и т. д.
Объем Г. п. имеет большое значение для нормального развития силы семьи и деятельности пчел. В зависимости от силы семьи и состояния погоды, взятка и т. д. необходимо изменять объем гнезда, сокращая или расширяя его. Ранней весной обычно приходится сокращать Г. п., а по мере развития семьи — расширять. Во время главного взятка или незадолго до наступления его необходима постановка дополнительных корпусов или магазинов. К зиме гнездо сокращают соответственно силе семьи.
От времени и коконов, остающихся в ячейках после вывода пчел, соты в гнезде стареют, становятся темными. Такие соты отбраковывают, а взамен них ставят в Г. п. рамки с вощиной.
ГНИЛУШКИ, полусгнившая древесина, дающая при горении в дымаре (с недостаточным доступом воздуха) много дыма для усмирения пчел при работе с ними. Применение дыма основано на том, что пчелы инстинктивно от дыма набирают в медовые зобики мед, вследствие чего им становится трудно подгибать брюшко для ужаления. Кроме того, дым раздражает дыхательные пути и заставляет пчел уходить вглубь гнезда. Лучшие Г., тлеющие без искр, дают ветла, тополь, липа, ива.
Гнилушки д. б. сухими, не слишком твердыми, легко разламываться руками. Сырые Г., сгорая, дают много подсмольной воды, к-рая вытекает из носка дымаря и пачкает утепление, потолок, рамки и стенки улья. При заготовке Г. в виде полуистлевших древесных пней следует опасаться завоза на пасеку муравьев.
Для получения особенно густого и едкого дыма, необходимого для усмирения особо раздражительных пчел, рекомендуется добавлять в дымарь прослойками хлопчатобумажные тряпки и сырую траву.
ГОРИЗОНТАЛЬНЫЕ УЛЬИ, у л ь и – л е ж а к и, в к-рых гнездо увеличивается в бок. Г. у. бывают как с узковысокими, так и низкоширокими рамками, обычно расположенными в один ярус (этаж) и имеют вид вытянутого в длину ящика со съемной либо откидывающейся назад (на петлях) плоской или двускатной крышей. Расширение гнезда в этих ульях в период максимального развития семей достигается постановкой рамок сбоку гнезда. Магазина в ульях этого типа, как правило, нет, и мед, собираемый пчелами во время главного взятка, складывается в рамки, поставленные сбоку гнезда, что вследствие однотипности рамок сильно облегчает сборку гнезд на зимовку. Другим преимуществом ульев этого типа по сравнению с вертикальными ульями является возможность держать здесь, рядом с основной семьей, матку-помощницу, запасную матку, а также одновременно основную семью и отводок либо два отводка, где они хорошо зимуют вследствие взаимного обогревания, а весной их рассаживают в отдельные ульи. С учетом этого в Г. у. обычно делают два летка, к-рые располагают на фронтальной (передней) стенке, а иногда и третий (боковой или задний).
Наибольшее распространение получил у нас Г. у. на 20—24 низкоширокие рамки размером 435 × 300 мм, а на Украине — с оборотной (узковысокой) рамкой размером 300 × 435 мм.
Отдельные конструкции украинского улья и др. ульев-лежаков допускают использование магазина.
ДВУХКОРПУСНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЧЕЛ, способ получения сильных семей к медосбору, при кором используется, кроме основного 12-рамочного корпуса улья, еще второй корпус такого же размера. Д. с. п. основывается на том, что существующие, наиболее распространенные ульи на 12 стандартных рамок с магазином имеют недостаточный объем для хорошего развития семей к медосбору и что высокий сбор меда и воска можно получить только при содержании сильных семей в течение всего года, т. к. с увеличением числа пчел в семье сбор меда возрастает. Широкая производственная проверка показала, что Д. с. п. дает следующие преимущества: 1) увеличивается выращивание расплода в семьях в период подготовки к взятку; 2) уменьшается склонность семьи к роению; 3) повышается медосбор пчелиных семей в среднем на 35— 45%; 4) увеличивается выход воска; 5) значительно облегчается сборка гнезд на зиму. Кроме того, Д. с. п. позволяет иметь сильные семьи к осени, что значительно улучшает зимовку пчел и создает предпосылки для лучшего использования медосбора в следующем году, а также способствует улучшению качества пчелиных семей, т. к. создаются такие условия для матки и семьи в целом, при к-рых в наибольшей мере стимулируется яйценоскость, выкормка расплода, выделение воска, сбор меда и в конечном итоге улучшаются наследственные качества пчелиных семей.
Техника двухкорпусного содержания заключается в том, что с весны принимают меры к увеличению расплода и быстрейшему развитию семей: обильно снабжают пчел кормами, постепенно расширяют гнезда, добиваясь того, чтобы к первым числах июня (в средней полосе) семьи полностью занимали гнездовой корпус и имели расплод на 7—8 рамках. Правильный выбор времени для постановки второго корпуса имеет большое значение. Если его поставить, когда в семье еще не накопилось достаточно пчел, то это вызовет охлаждение гнезда и задержку в кладке яиц. Если же запоздать с постановкой второго корпуса, то семья, ограниченная в росте, может заложить роевые маточники, и тогда ставить второй корпус бесполезно.
Прежде чем поставить второй корпус, проверяют, правильно ли и устойчиво он стоит на гнездовом корпусе. Если нет запасных корпусов, можно использовать две магазинные надставки, сбитые вместе при помощи планок. В сев. областях вторые корпуса утепляют так же, как и основной корпус, а щели замазывают замазкой или глиной. Второй корпус ставят так: открыв улей, сначала устанавливают второй корпус на перевернутую крышку улья и переносят в него три рамки: две со зрелым печатным расплодом и одну — с открытым разновозрастным расплодом, к-рую ставят между ними. Оставшиеся в нижнем корпусе рамки сдвигают к юж. стенке вместе с разделительной доской.
В свободное место улья кладут подушку. После этого ставят сверху второй корпус и также к юж. стенке расставляют рамки: с краю—кроющую рамку с медом и пергой, к ней придвигают взятые из нижнего корпуса три рамки с расплодом, за ними—рамку с искусственной вощиной, а затем — вторую кроющую рамку с сушью или частично с медом и, наконец, разделительную доску.
Крайние рамки в нижнем корпусе, над к-рым и не оказалось рамок во втором корпусе, закрывают согнутой вдвое холстинкой или закладывают рейками. Оставшееся свободное пространство в верхнем корпусе закладывают подушками.
В дальнейшем периодически, по мере усиления семьи и отстройки рамок с искусственной вощиной, подставляют в верхний корпус новые рамки. Матка обычно переходит в верхний корпус, где охотно откладывает яйца в ячейки, освобождающиеся от расплода, а также в новые соты, отстроенные на искусственной вощине.
Количество рамок в верхнем корпусе постепенно уравнивается с числом их в нижнем корпусе. Тогда снимают верхний корпус и из него переносят в нижний корпус рамки преимущественно с открытым расплодом, а в верхний корпус постепенно ставят рамки с искусственной вощиной. Таким образом, доводят силу семьи до 24 рамок.
Перед наступлением главного взятка составляют гнездо во втором корпусе так, чтобы предоставить пчелам достаточно места для складывания нектара. Для этого часть рамок с открытым расплодом переносят в нижний корпус, а вместо них в верхний корпус переносят соты со зрелым печатным расплодом и пергой. Если ежедневный принос нектара не превышает 2,5—3 кг, то в двухкорпусном гнезде хватит места для его складывания и обработки. При более сильном взятке на второй корпус следует поставить магазинную надставку или третий корпус.
Соты из верхнего корпуса, заполненные медом раннего сбора, отбирают и хранят до сборки гнезд на зимовку.
ДЕЛЕНИЕ СЕМЕЙ И ГНЕЗДА производят при формировании новых семей и нуклеусов. Деление семей происходит и без участия человека — при естественном роении. Искусственное деление семей и гнезда может быть: а) р а в н о м е р н ы м — пополам или на несколько одинаковых частей; б) н е р а в н о м е р и ы м, напр, при отделении части пчел и гнезда для создания нуклеусов.
При делении семей и гнезда соблюдают следующие правила.
1. Чтобы не ослабить разделенные семьи пчел, оставшиеся безматочными, необходимо раздавать им (при формировании) либо молодых неплодных маток, либо зрелые маточники. Семьям, лишившимся летных пчел, необходимо давать воду до тех пор, пока семья не возобновит нормальную летную деятельность.
2. При делении семей пчел на пол-лёта необходимо использовать ульи одноцветной (одинаковой) окраски, расставляя их на одинаковом расстоянии по обе стороны от прежней стоянки улья, и наблюдать, равномерно ли распределяются пчелы по ульям. Если к одному из ульев будет подлетать пчел больше, то его, не отодвигая, поворачивают фасадом несколько в сторону от направления лёта пчел.
3. При формировании отводков и нуклеусов следует принимать меры против воровства пчелиного.
4. При делении семей и гнезда всегда следует иметь в виду, что чрезмерное дробление, а отсюда и ослабление семей ведет к снижению продуктивности пчелиных семей.
ДНЕВНИК ПАСЕКИ, ведение записей в период пчеловодного сезона: показаний контрольного улья, темп-ры воздуха, состояния погоды, лёта пчел, цветения медоносов.
Для ведения Д. п. рекомендуют следующие правила ее заполнения.
1. Показания (вес) контрольного улья записывают ежедневно вечером, по окончании лёта пчел. Графу «прибыло» или «убыло» определяют путем сравнения последней записи «общий вес» с предыдущей. Запись «Показания контрольного улья» не может служить основанием для бухгалтерского учета, т. к. пчелы приносят в улей жидкий нектар, вес к-рого убавляется ночью за счет испарения воды. Кроме того, на показание контрольного улья влияет принос пчелами в улей пыльцы, воды, дополнительная отстройка сотов, прирост пчел и пр.
2. Темп-ру воздуха записывают в 7 час. утра, в 1 час дня и в 9 час. вечера по местному времени по показаниям обычного термометра, находящегося на открытом воздухе, в тени.
3. Состояние погоды отмечают кратко: напр., ясно, пасмурно, дождь с 14 до 18 час, мелкий град с 15 час. до 15 час. 30 мин., ветер С.-В. (северо-восточный). Силу ветра отмечают словами — сильный, слабый, тихо и т. д.
4. Лёт пчел отмечают также кратко. Продолжительность лёта указывают примерно так: весь день, с 9 до 15, с 6 до 10, затем с 12 до конца дня и т. д. Силу лёта пчел отмечают словами: хороший, средний, слабый, не было.
5. Цветение медоносов записывают в тот день, когда они в массе начинают зацветать и отцветать, а не по отдельным экземплярам, к-рые могут зацвести задолго до массового цветения.
Д. п. дает возможность определить периоды взятков (весной, летом, осенью) и их характер (слабый, сильный). В конце сезона на основании записей показаний контрольного улья составляют диаграмму взятка данной местности, при помощи к-рой довольно точно можно определить силу взятка, безвзяточные периоды и наметить мероприятия по улучшению кормовой базы для пчел и выбрать лучшие методы пчеловодства.
ДНО УЛЬЯ может быть глухим, т. е. прибитым к корпусу улья (напр., в лежаках), а также отъемным (б. ч. в вертикальных ульях-стояках), что представляет большое удобство для чистки пола, которую можно проводить, не раскрывая улья. По конструкции ульевое дно бывает одинарное (холодное), двойное (теплое), с засыпкой между настилом утеплительного материала или без него, и, кроме того, двустороннее, т. е. оборотное, образующее разное подрамочное пространство в улье — меньшее для лета и большее на зиму. В некоторых конструкциях ульев бывают выдвижные донья. Дно делают плотным, без щелей, собранным в четверть или на шпонах.
Д. у. следует держать в чистоте и время от времени сколачивать настил пола, т. к. в щели насыпаются восковые крошки и здесь разводится восковая моль. Для борьбы с нею ульевые донья рекомендуется шпаклевать и окрашивать (изнутри или с обеих сторон) масляной краской.
ДОЗРЕВАНИЕ МАТОК происходит в маточниках в специальных семьях (семьи-инкубаторы), обычных семьях или в инкубаторах, употребляемых для куриных яиц и производится после вырезки или отъема маточников. При небольшом количестве маточников клеточки с маточниками лучше помещать в улочку сильной семьи около верхних брусков рамок с расплодом, где бывает больше пчел и, следовательно, теплее. На пасеках, где выводится большое количество маток, клеточки с маточниками размещают в специальной рамке, так называемой рамке-питомнике, к-рую ставят в гнездо сильной семьи.
Нередко пчелы, в семье к-рых стоят клеточки с маточниками, враждебно относятся к народившимся маткам, часто калечат и даже убивают их через сетку клеточки. Чтобы избежать этого, формируют сильные семьи-инкубаторы на неплодную матку с разновозрастным расплодом, между рамками к-рых ставят рамки-питомники. При длительном использовании семьи-инкубатора ее необходимо время от времени подсиливать расплодом, а в случае осеменения матки отобрать ее и дать маточник.
Для Д. м. необходима темп-ра 34—36°С и относительная влажность 50—70%; снижение или повышение темп-ры нарушает нормальное развитие матки, а сроки развития задерживаются до пяти суток (при понижении темп-ры) или ускоряются до двух суток (при повышении), в результате чего нарождаются матки с недоразвитыми крыльями, ножками, слабо развитым и мягким наружным скелетом и т. д. Поэтому необходимо хорошо утеплять семьи, в к-рых происходит дозревание маток. Когда происходит Д. м. в большом количестве, рекомендуется контролировать ход развития маток. Для этого тонким ножом разрезают с одной стороны стенку маточника, щель слегка раздвигают и ежедневно в одни и те же часы наблюдают за развитием и изменением в окраске куколки. При нормальном ходе развития матки в маточнике наблюдается следующее:
в 1-й день после запечатания личинка прядет кокон;
на 2-й происходит гистолиз личинки;
на 3-й глаза куколки белого цвета;
на 4-й глаза куколки розовые, голова темнеет;
на 5-й глаза темно-фиолетовые, темнеет грудь;
на 6-й сбрасывается кукольная оболочка, куколка превращается во взрослую матку, к концу восьмого дня матка выходит из маточника.
ДОЗРЕВАНИЕ МЕДА состоит в том, что незрелый мед, содержащий воды свыше 20%, оставляют в открытой таре в теплом сухом, хорошо проветриваемом помещении. Здесь с поверхности меда происходит испарение воды. Для ускорения процесса дозревания необходимо мед периодически перемешивать. Сверху мед закрывают сеткой или марлей для предохранения от пчел, мух и загрязнений.
Д. м. хорошо проводить под железной крышей, нагреваемой солнечными лучами. Д. м. уменьшает его вес и объем.
ДОХОДНОСТЬ ПЧЕЛОВОДСТВА при хорошей организации очень высокая. Высокая Д. п. обусловливается тем, что: а) эта отрасль малотрудоемкая; пасеку в 70—100 семей может успешно обслужить один пчеловод, однако уход за пчелами требует квалифицированного труда; б) содержание пасеки не требует больших денежных и материальных затрат, а воспроизводство основных средств производства, т. е. пчелиных семей, совершается в короткий период; в) от пч-ва получают ценнейшие продукты —мед и воск, к-рые другим путем пока получить невозможно; г) пч-во играет огромную роль в повышении урожайности многих растений. Принято считать, что доход от пчел как опылителей в 10—15 раз больше по сравнению со стоимостью получаемого от них меда и воска.
ДРЕССИРОВКА ПЧЕЛ, искусственное усиление летной деятельности пчел. Д. п. начала применяться по предложению проф. А. Ф. Губина при опылении семенников красного клевера, а также и др. с.-х. растений. В настоящее время Д. п. широко практикуется, т. к. этот метод не только повышает урожайность опыляемых пчелами культур, но и увеличивает сборы меда.
Д. п. основана на искусственном создании у пчел условного рефлекса на запах цветков р-ний. Число пчел, вылетающих из ульев при дрессировке на опыление люцерны, повышалось в среднем в 5 раз, на опыление яблонь — в 2 раза, подсолнечника — в 8 раз, вики мохнатой — в 15 раз, льна-долгунца — в 7 раз и т. д. Успешные результаты были получены также при Д. п. на опыление винограда, гречихи, хлопчатника, земляники, клубники, семенников чая, кориандра и др. растений.
Применение Д. п. обеспечивает опыление семенников меньшим числом пчел: напр., при опылении красного клевера вместо 60—120 семей ту же опылительную работу производят пчелы 10—20 семей.
Д. п. производится следующим образом. Каждой семье скармливают ежедневно по 100 г сахарного сиропа, имеющего запах цветков тех р-ний, на к-рые хотят усилить вылет пчел. Ароматический сироп раздают в ульи ежедневно рано утром, до вылета пчел, наливая его в небольшие кормушки, поставленные в улей поверх рамок. Для приготовления сиропа на 10 семей пчел растворяют 500 г сахара в 0,5 л кипятка. Затем в охлажденный сироп погружают цветки нужной культуры и оставляют настаиваться на несколько часов. При приготовлении сиропа можно использовать мед, для чего 1 часть цветочного меда растворяют в 2 частях воды и кипятят в течение 30 мин. После охлаждения раствора погружают в него цветки тех р-ний, на к-рые будет проводиться Д. п. При Д. п. на красный клевер медосбор повышался в среднем на 12%, при дрессировке на розовый клевер — на 25%, на белый клевер — 51%, рапс — 20%, сурепицу — 41%, люцерну— 16,5%, белый донник — 44%, горчицу — 32%, малину — 57,5%, вереск — 23,5%, полевую репу — 41%, конские бобы — 86%, лук — 80%.
ЖЕСТКАЯ ВОДА содержит соли кальция и магния; служит причиной образования эмульсии воска при переработке воскового сырья и приводит к потере воска и ухудшению его качества. Ж. в., как известно, плохо мылится, т. к. она быстро «съедает» мыло, а при кипении дает большой осадок солей.
Для переработки воскового сырья берут только мягкую воду; на пасеках проще и надежнее пользоваться дождевой водой. Жесткая колодезная вода для переработки воска непригодна.
ЗАБРУС, п е ч а т к а меда, крышечки из воска, к-рыми пчелы запечатывают мед, когда он созрел. 3. служит признаком зрелости меда. 3. вначале появляется в верхней части сота, а по мере созревания меда распространяется на весь сот. Цвет 3. обычно белый, крышечки непрозрачные, т. к. между ними и медом остается воздушная прослойка. Исключение составляет 3. у кавказских пчел — темного цвета (так наз. «мокрая печатка») вследствие того, что крышечки плотно прилегают к меду. Если пчелы запечатывают мед в безвзяточное время (напр., осенью, при перемещении запасов или подкормке), то они делают крышечки из старого воска; в этом случае 3. бывает бурого цвета.
ЗАКИСАНИЕ МЕДА происходит в две стадии. Во время первой стадии сахара меда разлагаются под действием дрожжей на винный спирт и углекислоту. Во вторую стадию образовавшийся винный спирт окисляется в уксусную кислоту. Первая стадия 3. м. характеризуется усилением аромата меда. Образование и выделение углекислоты вызывает: увеличение объема меда, его разжижение, вспучивание и повреждение тары для меда или восковых крышечек запечатанного сотового меда, появление на поверхности меда пены и т. д. Во вторую стадию появляется кислый запах, и мед на вкус становится неприятным.
Все сорта мёда содержат особый вид дрожжей, которые способны сбраживать такие высокие концентрации сахара, как 80%. Зрелый мед, содержащий 17—18% воды, не способен сбраживаться. Повышение же водности свыше 20% делает мед способным при подходящих условиях закисать. Большое влияние на 3. м. оказывает темп-pa. При 11—19°С закисание происходит наиболее быстро; повышение и понижение этой темп-ры замедляет процесс 3. м. Брожение приостанавливается при темп-pax ниже+4°С и выше+З00С. Если даже незрелый мед хранится при темп-ре не выше +5°С, то он не будет закисать. Равным образом в улье, где темп-pa обычно выше 30°С, не закисает даже очень водянистый мед. Зимой мед в сотах, покрытых пчелами, поддерживающими темп-ру выше 20°С, не закисает, тогда как мед с краев тех же рамок (где пчел нет) закисает, будучи даже запечатанным. Зрелый мед, хранящийся в сырых помещениях, вследствие своей гигроскопичности разжижается и закисает.
3. м. можно приостановить прогреванием его при 62°С в течение 30 мин. или при 75°С в течение 10 мин. Однако таким прогреванием нельзя восстановить первоначальные качества меда. Чтобы мед лучше сохранялся в течение длительного времени и не подвергался закисанию, его следует откачивать только зрелым из запечатанных сотов. Незрелый мед можно откачивать только на пасеках, не обеспеченных достаточным количеством запасных сотов, и такой мед следует подвергать дозреванию.
Мед, начавший кристаллизоваться, закисает быстрее, чем сиропообразный мед. Это объясняется тем, что выкристаллизовывающийся виноградный сахар содержит только 9,1% кристаллизационной воды, тогда как, будучи растворенным в жидком сиропообразном меде, он связывал 18—20% воды. Освободившаяся при кристаллизации вода собирается в жидкой (верхней) части кристаллизующегося меда, которая быстро закисает.
