Диэтетика
«Мед называют »золотым чудом”, которое способствует красоте человечества”.(Т.Ватанабе)
Чаще специалисты древнего общества признавали, что продукты пчеловодства — мед, воск очень важны в организации правильного питания. Они считали, что боги бессмертны, потому что питались амброзией, состоявшей из меда, молока и нектара.
Гиппократ (прожил 109 лет) рекомендовал мед в теплой воде для улучшения сна и укрепления нервной системы. Пифагор (90 лет) и его ученики питались медом и вегетарианской пищей. Демократ из Абдер (107 лет) написал много книг по диэтетике, решил умереть от старости. Родственники попросили не огорчать их во время праздников. Тогда он, вдыхая аромат чаши с медом, прожил несколько дней. Когда чашу унесли, философ умер.
Н.П.Йориш указал на четкую зависимость приема меда и длительность жизни, приводя убедительные конкретные примеры из жизни пчеловодов (влияние ароматного воздуха пасек).
В монастырях средневековья монахи спасались во время длительных постов медом.
Патриарх Никон во время ссылки в Ферапонтов монастырь, что на Вологодчине, лечил «страждущих от Изборска до Тобольска» медом и настоями трав.
Большую роль в установлении правильных взглядов на мед как диетический продукт сыграл Н.П.Йориш (1954, 1965, 1967, 1975, 1976).
На I симпозиуме по апитерапии в Мадриде Б.П.Андухар обобщил свои наблюдения по использованию меда для выкармливания грудных детей, полагая, что ферменты меда помогают усвоению молочных ингредиентов.
Ю.Минку, Д.Бобол (1975) отметили, что мед меняет привычки человека в питании: уменьшает объем пищи, приучает к сдержанности.
Ш.И.Аврэмою с. сотр. (1976) установили, что мед с пыльцой могут играть большую роль в рационе спортсменов ввиду большой калорийности и легкой усвояемости.
Перга, являясь хлебной для пчел, имеет большое значение для питания населения в пустынях (Сомали, Эфиопия) по данным Р.Шовена (1974).
Б.М.Талпай в 1978 году, а затем в 1985, 1986 годах разработал методы применения пыльцы в диете различных категорий больных. Дж. Джарвис для меда и А.Кайас для пыльцы показали ведущее значение этих продуктов в питании как здоровых, в том числе спортсменов, людей умственного труда, так и больных.
Кайас считал, что свою монографию он написал благодаря пыльце. Это подтверждает в своих исследованиях С.А.Вархалева с сотр. (1987), Б.А.Охотский, Н.Б.Охотская (1987), которые установили, что пыльца помогает лучше усваивать лекарства.
Ст. Шкендеров, И.Цеков (1985) сообщили, что 10% меда используется в пищевой промышленности для изготовления вин, ликеров, безалкогольных напитков. Мед, по их мнению, придает кондитерским изделиям не только сладкий вкус и специфический аромат, но и особенные свойства. Благодаря способности меда поглощать воду, медовые изделия вкуснее, длительно могут сохраняться, не теряя своей структуры, чем приготовленные на обычном сахаре, Это объясняется наличием в меде фруктозы. При этом средняя температура выпечки медовых изделий не должна превышать 180-190. П.А.Кашинцев с сотр. (1988), добавляли пыльцу в хлебобулочные изделия (булочка «Пчелка») 0,5 гр. на 2,825 гр. муки, получили увеличение содержания необходимых аминокислот.
А.Абрамов с сотр. (1988) показали влияние меда в диете на работоспособность человека (в зоне 500 и 1000 мг/кг.). Мед давался после ужина в теплой воде 8 недель. Доза 500 мг/кг способствовала повышению физической трудоспособности.
И.О.Чухриенко с сотр. (1988) выявили большое значение пыльцы и маточного молочка в диете для кардиологических больных с проявлениями атеросклероза сосудов.
К.В.Кадзяускене с сотр. (1987) указали, что пыльца может играть важную роль в диете при интоксикации и голодании, что она является, важным источником микроэлементов (подтверждено исследованиями Э.С.Чанкявичюне с сотр.), А.И.Васильевский, С.Б.Мальцев (1988) показали, что цветочная пыльца сохраняет и восстанавливает трудоспособность у военнослужащих (после дальних морских походов).
В свое время (1974) Н.Н.Михэйлеску с сотр. предложили медовые кисломолочные напитки при ожирении, психических заболеваниях, неврозах, дисметаболизме с тех пор они пользуются большим спросом в Румынии, Болгарии. Применяются и в нашей стране. Подобные исследования кисломолочных продуктов в Испании (1974). О.Агуар с сотр. (1974) рекомендовали в молочные пищевые продукты добавлять мед.
С.Я.Комарова (1987, 1988) показала влияние меда и лекарственных растений на последствия загрязнения окружающей среды (микотоксины, нитриты, пестициды, ионизирующее излучение, сильнодействующие вещества: кофе, чай, гемаглютины (бобовые), антивитамины (новые химические вещества), деминерализующие вещества (щавелевая кислота переводит кальций в нерастворимое соединение, фитин выводит железо, цинк, медь, магний из обмена), блока горы ферментов, биогенные амины (адреналин, дофамин), адаптогены. Медово-пыльцево-прополисные смеси являются лучшими адаптогенами.
К.В.Кадзяускене с сотр. (1988) установили, что обножка хорошо снимает интоксикацию нитратами и последствия голодания на лабораторных животных, обножку можно рекомендовать для уменьшения массы и содержания жиров (ожирении), она увеличивает содержание витаминов в печени, активность ферментов метаболизма, ксенобиотиков.
Методики использования продуктов пчеловодства
К ним относится использование натуральных продуктов в чистом виде (мед, цветочная пыльца, перга, тела пчел, маточное молочко), а также в смесях и в добавках к другим продуктах, полученных в мире фауны и флоры. Мед применялся как чистый, так и разведенный в водопроводной, минеральной, серебряной, талой, «живой» воде, в молоке и кисломолочных продуктах, а также в различных изделиях из теста, мяса, молока, овощей и яиц.
Жареные тела пчел в оливковом или подсолнечном масле — блюдо очень распространенное в Шри-Ланка и Индии. В Эфиопии и Сомали любят включать в рацион питания тела личинок пчел как источник натуральных жиров и белков.
Восковые конфеты с жидким медом получили признательность на Украине и Чехословакии.
В монографии «Медовая кулинария» авторы попытались обобщить многонациональный опыт использования меда для кулинарных целей. Нами в различных разделах книг приводятся различные кулинарные рецепты, которые быстро становятся библиографической редкостью.
Гоголь-моголь медовый.
Взбивается одно яйцо, добавляется 2 столовые ложки меда, немного соли, немного тертого муската, перемешивают, вливают в ¾ стакана молока и процеживают.
2 яичных желтка с 3 столовыми ложками меда добавляют немного соли, ванильного прополиса и вливают 1,5 стакан кипяченого молока, перемешивают и процеживают.
Энергично взбивают 2 яичных желтка до образования массы желтого цвета, добавляют 5 столовых ложек меда, полстакана земляничного сока и щепотку соли. После тщательного перемешивания смесь вливают в два стакана кипяченого холодного молока, смешанного с полстакана холодной кипяченой воды. Полученную смесь вливают в яичные белки, взбитые в пену.
К стакану холодного кипяченого молока добавляют одно яйцо, 3 столовых ложки меда, столовую ложку апельсинового сока. Взбалтывают.
Рецепты долголетия по А.Н.Рыбальченко
Молоко с медом.
Горячее молоко, мед и сливочное масло тщательно перемешать.
150 г молока, 1 столовая ложка меда, 30 г сливочного масла.
Кумыс с медом.
В бутылку с кумысом добавить мед и дрожжи, затем взболтать. Бутылку закупорить пробкой, обвязать проволокой и выдержать при комнатной температуре 4-5 дней.
0,5 л кумыса, 4 столовые ложки меда, 1 чайная ложка дрожжей.
Молоко с яйцом и медом.
В миску выбить яйцо, добавить мед и, непрерывно помешивая, вливать туда горячее молоко. Готовый напиток процедить.
120 г, молока, 40 г меда, 1 яйцо.
Молоко с черничным соком и медом.
Молоко смешать с черничным или малиновым соком.
1 стакан молока, 20 г сока, 1 чайная ложка меда.
Медовое мороженое.
Сливки и мед хорошо перемешать и заморозить.
1 л сливок, 0,3 кг меда.
Чай с молоком и медом.
В стакан с молоком налить заварку чая, добавить мед, долить кипятка и размешать.
75 г молока, 20 г меда, ¼ часть стакана заварки чая.
Холодный медовый чай.
В стакан с молоком добавить мед и долить несладкую заварку чая.
30 г молока, 30 г меда, заварка чая.
Молоко с морковью и медом.
В морковное пюре добавить молоко, мед и сок лимона. Все это хорошо перемешать.
250 г моркови, 0,75 л молока, 2-3 столовых ложки меда, сок 1 лимона.
Ореховое молоко с медом.
В кастрюлю с водой добавить рубленные орехи и мед. Смесь вскипятить, хорошо охладить, добавить молоко и процедить.
250 г воды, 4 столовых ложки рубленных орехов, 4 столовых ложки меда, 0,75 л холодного молока.
Напиток из меда, моркови и лимона.
Морковь промыть и потереть на мелкой терке. Отжать сок и смешать его с охлажденной кипяченной водой. Добавить туда мед, сок лимона и соль по вкусу.
1 кг моркови 2 столовые ложки меда, сок 1 лимона.
Творог с молоком и медом.
Свежий творог положить в тарелку, размять с медом и залить молоком.
50 г творога, 20 г меда, 200 г молока.
Молоко с шиповником и медом.
Очищенные от семян плоды шиповника замочить в воде на 2-3 часа, затем варить в течение 10 минут, после чего плоды протереть через сито. Полученный экстракт соединить с молоком и медом и взбить в миксере.
100 г плодов шиповника, 800 г молока, 100 г меда.
Молочно-медовый гоголь-моголь.
Смешать яйца, молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок. Все взбить до получения однородной массы.
0,5 л холодного молока, 2 яйца, 9 столовых ложки меда, 100 г сока.
Домашний напиток.
В горячий крепкий кофе добавить мед, смесь размешать, охладить, затем влить в нее молоко и минеральную воду.
0,5 л кофе, 3-4 столовых ложки меда, 250 г молока, 250 г минеральной воды.
