Пчеловодство выходного дня

Суровая ценность

Часть II

Любовь к меду – любовь к жизни

В середине 80-х годов нашу семью настигла большая беда. Беда может быть самая разная, всегда это слово связывается с болью, страданиями, болезнями и чувством безысходности, когда даже самый умный и опытный человек просто не знает, как поступить дальше, чтобы разрешить страшную заботу, свалившуюся на плечи.

Все эти слова не способны передать то, что я тогда испытывал. Я задыхался от боли. Не от своей – болела моя маленькая дочка Диляра. То, что сказали тогда врачи, казалось мне приговором: ново­образование, удалять бессмысленно. Мне еще не было тридцати, но та огромная ответственность за жизнь любимейшего человечка сделала тогда нас с Наилей очень сильными: четыре года мы боро­лись за дочь – и победили. О цене таких побед говорить бессмыс­ленно – они бесценны. Эта болезнь выкачала из нас буквально все силы и средства, но мы были рады отдать их – за здоровье и сча­стье дочери. Мы забросили работу и хозяйство и месяцами жили в Москве – Диляра прошла одиннадцать курсов лучевой терапии во Всероссийском институте глазных болезней имени Гельмгольца. И болезнь отступила.

Но борьба еще не была закопчена. Вы представляете, что такое одиннадцать курсов облучения да ослабленного болезнью ребенка? Я никогда не признавался ей в этом, но на Диляру было страшно смо­треть – кажется, что радиация выжигает все живое, остаются внешняя оболочка и душевные силы, любовь, желание жить – их излучение не берет. Только ее ясные голубые глаза продолжали сиять, и я никогда не забуду, как она на нас смотрела, – она нам верила, она знала, что мы с мамой ее спасем!

Измученный организм отказывался принимать пищу: иммунитета просто не было. Мы опять пребывали в растерянности и страхе. Но средство нашлось само – ведь пчелы у нас тогда уже были.

Диляра с дочерью Попиной

Диляра начала есть мед – и дело пошло, мед принимался организмом сразу, без мучительной тошноты и рвоты, без болей после приема пищи, усваивался полностью, даже как-то жадно, помогал переходить на другую, более «тяжелую» пищу – а ведь для нас к этой категории тогда относились даже каши и бульоны.

Мед спас нашего ребенка. Именно это отложилось в моей голове после всех наших страшных событий и переживаний. Пчелы ее спас­ли. А потом спасли и всю семью, потому что только пчеловодство по­могло нам выкарабкаться из ужасающего безденежья и расплатиться с огромными долгами, в которые мы влезли в период лечения Диляры в Москве.

Конечно, это не единственная причина, почему я полностью от­дался своему увлечению пчелами. Мед не только спас нашу семью, но и открыл нам глаза на возможности, которые дает этот древний и до­брый промысел. Говорят, что для большого успеха надо очень любить то, чем занимаешься. Я очень люблю мед, просто безумно его обо­жаю. И не в смысле есть, не как продукт питания, я люблю смотреть на него, знать, что он существует и его много, просто создавать его для людей, которым он может помочь и принести радость и счастье.

Что в этом тягучем золотистом продукте может вызывать такие чувства?

Действительно, основная информация о нем нам известна – слад­кий, натуральный, полезный – все это вовсе не делает продукт каким-то особенным. Возможно, для удовольствия и здоровья этого вполне достаточно. А для счастья, благополучия, успеха?

Здесь одних эмоций уже мало, ведь среди знакомых доброхотов всегда найдется умник, который скажет: это все самовнушение, эф­фект плацебо! И разочарование станет итогом нашего непонимания сущности меда – как непонимания смысла жизни.

Четыре десятка разных углеводов, в тщательно подобранном со­четании, небольшое количество соков растений. Ароматные и вкусо­вые добавки – в зависимости от растительного источника, которых, как правило, бывает несколько, если не сказать – множество, пыль­цевые зерна этих же цветов. А еще – этот углеводно-растительный сироп очень щедро обогащен ферментами пчел – для того, чтобы, попав в организм, углеводы могли раствориться без остатка, высвобо­див колоссальное количество чистой, природной энергии! Поскольку углеводы разные – они усваиваются постепенно, часть из них преобразуется в полисахарид гликоген, – в клетках печени и мышц форми­руется углеводно-энергетический запас, который долгое время может сохраняться в организме, чтобы высвободиться в тот самый момент, когда человеческие ресурсы будут уже на исходе.

Мед – это то, что нужно всегда, особенно в трудные минуты, все, что необходимо для того, чтобы жизнь продолжалась. Это лучший источник жизни, то­пливо для вечного двигателя.

Информация к размышлению

Вы думаете, что это – все, что необходимо понять, чтобы полюбить мед так, как люблю его я?

Мед – это вкусная пища. Мед – это здоровье. Мед – это традиция. Вот лишь несколько фактов о меде в жизни пчел и людей, несколько фактов, которые изменили когда-то мое отношение к этому просто­му продукту. Мне кажется, что это ВАЖНО.

· Мед – надежный антисептик, в течение многих лет он сохра­няет свои качества, не портится, не покрывается плесенью. В древности его наносили на раны, чтобы избежать воспале­ний.

· Еще древние римляне консервировали медом редкостную дичь, доставляемую из дальних стран. Залитая медом, она не­сколько лет сохраняла свежесть и вкус.

· Мед – один из самых чистых и мощных подсластителей, сла­ще сахара на 25%.

· Мед способствует выработке в организме человека глико­генов, полисахаридов, которые содействуют поддержанию мышечного тонуса и физической активности, поэтому еще со времен первых Олимпийских игр является любимым и идеальным продуктом спортивного питания.

· Наиболее успешные культуристы перед выходом на подиум выпивают стакан меда. Благодаря этому мышцы и вены при­обретают исключительную рельефность.

· Мед является лучшим средством для снятия усталости – он действует в несколько раз эффективнее, чем шоколад.

· Мед отлично стимулирует и умственную деятельность. На­питки на основе меда ценились и древнегреческими фило­софами, и средневековыми мыслителями, и великими твор­цами эпохи Возрождения.

· Одна из самых креативных наций мира – японцы – потреб­ляет в год в среднем по 8 килограммов меда на душу насе­ления. Возможно, именно поэтому уже более 30 лет Япония прочно удерживает за собой звание самой прогрессивной мировой державы.

· Мед – пища долгожителей. Благодаря меду Демокрит, созда­тель анатомической теории, прожил более 100 лет, Гиппо­крат, реформатор древней медицины, – 107 лет, прославляв­ший мед в своих стихах поэт Анакреон — 115 лет, а великий математик Пифагор, когда ему исполнилось 90, утверждал, что жив только благодаря меду.

· Термин «медовый месяц» впервые появился у норвежцев и был назван так, потому что молодожены в первый месяц съе­дали ежедневно хотя бы по одной ложке меда. Это было за­логом рождения здорового потомства.

· В Древнем Египте жених давал обещание обеспечивать свою невесту медом на протяжении всей их дальнейшей семейной жизни. У некоторых народов Азии считалось, что мед спо­собствует женскому «плодородию».

· В Индии на свадебных церемониях мед подавался каждому из гостей, невесте смазывали им лоб, губы, веки и мочки ушей. Существовало поверье, что чистота меда обеспечит молодым много счастливых лет.

Да, сладких продуктов на свете много, а мед – один. Впрочем, нет, не один. Медов – тысячи, десятки, сотни тысяч. Ведь на свете 20 тысяч видов пчел и 250 тысяч видов цветочных растений, с которых собирается нектар. Но можете быть уверены: где-то есть один-единственный вид меда, который предназначен именно для вас.

Так какой же мед самый лучший? Какой сорт выбираете вы?

Сотовый, центробежный, прессовый, бортевой, фильтрованный самотечный или битый?

Монофлерный, полифлерный, падевый, цветочный, лесной, луговой, горный, степной, полевой или фруктовый?

Светлый, темный, прозрачный, белый, янтарный, желтый, темно-желтый. темно-коричневый, красный или зеленоватый?

Сладкий, приторный, резкий, терпкий, горьковатый, терпко- или остро-горький?

Жидкий, густой, клейкий, студне- или салообразный, мелко- или крупнозернистый?

Или новинки – совсем недавно на рынке появились медовые си­ропы – меда, дополненные различными натуральными добавками, сметанообразные, очень удобные в употреблении?

Южный – африканский, азиатский, австралийский, карпатский, кавказский?

Или все-таки наш, суровый, северный – уральский, башкирский, алтайский, сибирский, дальневосточный?

Эволюция успела коснуться и продуктов питания. Из такого раз­нообразия выбрать очень трудно. А для нас это многообразие видов – яркое доказательство того, что мед – самый что ни на есть живой продукт на свете!я, 2005 год

Немного алхимии

Кто в детстве или юности не увлекался чудесными преданиями об алхимиках, философском камне и превращениях одних веществ в другие? Эти сказочные истории поражали воображение, так хоте­лось, чтобы свинец и олово, которые мы плавили в жестяных банках на костре, застыв, не утратили золотистый оттенок! Но, увы, расплавленные фигурки, затвердев, вновь становились темно-серыми.

Гораздо позже, уже в зрелом возрасте, я узнал, что в средневеко­вой Европе монахи-алхимики высказывали предположение о том, что мед – это жидкая сущность философского камня, эликсира жизни и бессмертия. Но благодаря философскому камню свинец мог превращаться в золото, а в мед, к их огромному разочарованию, никак не желал! Более того, даже воссоздать его искусственно, син­тезировать, как это и положено великим алхимикам, не удавалось. Так и оставили они эту затею. Слишком уж непосильной оказалась задача – повторить труд пчелы, создать совершенный продукт, пре­вратить в золото сок самой природы…

И вы знаете, это никому не удалось до сих нор!

Что ж в нем есть такого необычного, уникального, что мешает че­ловеку с гордостью сказать: «Я создал мед!»?

Большинство из нас, покупая продукты в магазине, первым делом внимательно изучают этикетку: что же там внутри есть такого, что со временем окажется внутри нас самих? Все ли полезно, нет ли чего лишнего?

В случае меда это выглядит так. Состав: мед. И все!

С точки зрения дотошного алхимика это должно быть примерно так: углеводы (75,9%), вода (18-20%), аминокислоты (2-5%), ферменты, витамины и минеральные вещества, бифидусфактор, эфирные и смолистые веще­ства, липиды.

Вот, кажется, и все, просто собрать все это в кучу, смешать лопа­точкой – и готова порция жидкого золота!

Но последние исследования показали: проценты – это лишь про­центы. На самом деле в этих двух строчках умещается огромный список полезнейших природных компонентов – в меде обнаружено около 300 различных ингредиентов, примерно 100 из них являются постоянными и присутствуют в каждом виде продукта. Вот почему ни мы, ни другие производители, выпускающие мед, не расписывают его состав подробно – этикетки просто не хватит, чтобы все это пере­числить.

Углеводы – в количестве 35 штук, плюс-минус, основные – глю­коза и фруктоза. Натуральная энергия для питания клеток.

Аминокислоты – в среднем около 15-20. От них во многом за­висит правильная передача наследственных факторов.

Ферменты - более 15, в том числе инвертаза, диастаза, каталаза, оксидаза, пероксидаза, протеаза. Ферменты – настоящие волшебные палочки, их функция – превращать одни вещества в другие – вот с помощью чего умеючи вполне можно сделать из чего-то конфетку, а из чего-то – и золото!

По содержанию минеральных веществ и витаминов мед – один из самых богатых естественных продуктов. В меде выделяют от 33 до 40 и даже 50 макро- и микроэлементов: это железо, олово, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, алюминий, бор, никель, свинец, серебро, стронций, титан, хром, сера, барий, цинк, цирконий, галлий, ванадий, кобальт, молибден и другие. Большин­ство из них содержится в меде в той же концентрации и соотноше­нии друг с другом, как и в плазме человеческой крови.

нтр исследований и сертификации «Федерал» – гарант качественных медов

Эфирные и смолистые вещества – щедрый живой дар рас­тений, коктейль из флавоноидов-фитонцидов, надежнейшая защита, основа иммунитета. Их содержится в меде более 200 видов!

Флавоноиды не только приятно пахнут, это природные антибиотики и антисептики, они избирательно действуют на микроорганизмы (вредоносные – нейтрализуют, полезные – сохраняют) и способствуют нормализации обмена веществ.

Липиды – нейтральные жиры и свободные жирные кислоты – жизненно необходимый строительный материал для образования клеточных стенок и мембран.

Все вместе – идеальный, полностью усваивающийся продукт пи­тания, подходящий для высокого темпа жизни, больших физических и умственных нагрузок, вкусный, полезный, обладающий мощными защитными свойствами… Интересно, зачем все это пчелкам? Ведь всем этим можно накормить даже самый сложный организм, напри­мер биологического вида homo sapiens! Напитать каждую клеточку, каждую капельку крови, каждый орган, да так, что homo станет и ра­ботать и думать гораздо лучше, чем раньше! Значит ли это, что раци­он пчелы аналогичен рациону питания клеток человеческого организма?! Может, мы и есть – огромный улей, в котором живут, жужжат и трудятся миллиарды клеток-пчел?

Впрочем, богатый и идеально сбалансированный состав, как ни странно, не главное. Вы не задумывались, почему люди, хотя бы не­много знакомые с медом, покупавшие его сами хотя бы раз, испыты­вают к нему сильные, теплые и не всегда понятные им самим чувства? Какая-то древняя тайна проникает в нас вместе со сладким продук­том – в самую душу! А может, это просто знание, которое дается нам в качестве бонуса вместе с баночкой?

Лицом к лицу

Конечно, любой мед становится для нас более привлекательным, если у него на его этикетке подробно расписано такое богатство! И за рубежом очень распространено такое явление: мед в разлив или на развес может стоить меньше или около доллара (к примеру, мед, произведенный в Китае или США), а такой же фасованный, с этикет­кой – стоит почти 20 долларов. Правда, это касается лишь «обыч­ных» медов, не раскрученных, с неизвестной родословной.

Есть меда, которые ценятся в десятки и сотни раз дороже. Почему? Да потому что они обладают мощными антибактериальными свой­ствами! К примеру, мед манука – желаннейший продукт для многих австралийцев, новозеландцев, американцев и европейцев. У нас, как водится, свои ценности, и они – совсем рядом! Мы просто не догады­ваемся о том, какими медами наполнены трехлитровые банки, храня­щиеся в наших темных кладовочках.

Мы не знаем, какие углеводы преобладают в этих медах, сколько в них содержится диастазы и других ферментов, какими витамина­ми и микроэлементами они богаты. А зачастую – даже то, где они произведены и нектары каких медоносов преобладают в этих медах. Цветочный – это уже очень хорошо. Иногда попадается горный или гречишный – просто здорово!

Информация очень важна! Она придает вкусу меда терпкости и сочности, а аромату – густоты и возбуждающих оттенков. Она дарит продукту некую сверхжизнь – оказывается, даже в таком живом про­дукте, как мед, жизни может быть и больше!

Даже удивительно, что отношение к продукту питания могут из­менить такие элементарные вещи, как подробное описание цвета, аромата, места и периода сбора. А сегодня эти сведения можно допол­нить и более прогрессивными – информацией о пыльцевом составе, особенностях антибактериального действия, активности ферментов, микроэлементном составе. Эти данные могут рассказать о меде все, в том числе и то, чем он может нам помочь, от каких болезней за­щитить.

Такие описания должны обязательно подтверждаться протокола­ми исследования специализированных лабораторий.

Проверьте – и вы убедитесь, что от подробностей, от уважения и понимания заслуг каждый мед оживает, превращается из сладкого ароматного вещества, о котором почти ничего неизвестно, в продукт с прекрасной историей, точными характеристиками, четким понима­нием того, от каких недугов он может нам помочь. Абсолютно осмыс­ленный продукт.

Именно таким – прямо у нас на глазах – становится наш суровый мед. Есть ли у медов северных, горных и таежных регионов особые приметы?

Конечно, причем, не просто особые, но и уникальные! Не в северных или горных регионах такого сочетания терпкой сладо­сти и мягкой горечи вкуса и вечнолетнего густого аромата парного леса у меда никогда не встретишь! Поэтому наши меда вызывают потрясение, граничащее с мистическим поклонением, а японцы просто сходят по нему с ума – год от года забрасывают нас предложениями о сотрудничестве!

Липа и таежные разнотравья дают меду очень яркий и нежный вкус и аромат, в других местах такого меда не бывает, там он ча­сто слишком похож на фруктовое повидло. Таежного и липового меда в мире намного меньше, чем китайского или американского. И он обладает уникальными антибактериальными свойствами – подарком липовых рощ, таежных зарослей, заливных лугов и бес­крайних болот. Это и есть ЛИЦО НАШЕГО СУРОВОГО МЕДА. Лицо друга, способного порадовать и успокоить, аксакала, вызывающего огромное уважение и почитание, и врача, способного не только защитить от многих болезней, по и отодвинуть сроки нашего про­щания с молодостью.

Знакомьтесь: мой любимый – суровый мед

Древние говорили, что из 100 болезней, от которых страдает человек, 99 можно предотвратить или исцелить медом. Как же из обычного сока обычных растений получается такой удивительный и вкус­ный продукт? Это – вечный вопрос.

Наверное, этот процесс создания сурового меда по своей сути бо­лее всего близок… к дойке – человек получает молоко от холимых и лелеемых домашних животных, ухаживая и заботясь о своих люби­мых козах и коровах. Пчелки относятся к растениям так же трепетно, опыляют их, способствуя их размножению и расселению, а взамен получают еду – нектар, пыльцу и смолы, все, что необходимо для про­изводства продуктов пчелиного питания. Натуральное хозяйство. В течение многих тысячелетий цветы и насекомые, приспосабливаясь друг к другу, обеспечивали друг другу существование на Земле.

Как и молоко млекопитающих, цветочный нектар выделяется осо­быми железами – нектарниками. Для чего? Некоторые ученые называ­ют нектар главным козырем «рекламной кампании растения», своим сладким запахом, вкусом, полезными свойствами нектар привлекает насекомых. И кто здесь в более выгодном положении – непонятно, растение заманивает пчел, обеспечивая свое размножение, пчелы превращают нектар в совершенный продукт мед, сохраняя и поддерживая жизнь всей своей семьи. Бывает, конечно, что некоторые цветочки по­жирают своих «клиентов», но, как правило, обмен честный!

Производственный процесс

Нектар северных медоносов содержит до 65% углеводов, в основном сахарозы, и от 40 до 80% – воды. Нектар насыщен витаминами, аминокислотами, минеральными и ароматическими веществами. Железы цветковых нектарников начинают работать и выделять нектар одновременно с рас­пусканием цветка и прекращают свою деятельность после опыления. Запасы, не использованные насекомыми, растение поглощает – по мере увядания цветка сахар, микроэлементы и защитные факторы – ароматные флавоноиды – из некта­роносных клеток перемещаются в плоды.

Пчела на меде

Нектар не такой полезный продукт, как мед, он не приспо­соблен для длительного хранения – быстро начинает бродить, не зря на некоторых цветущих лугах пьянит даже запах. Про­цесс переработки и превращения нектара в зрелый мед долог и труден. По сути, это длительный процесс ферментирования и выпаривания жидкости, который начинается в зобике пчелы-сборщицы и заканчивается в запечатанных сотах.

Вот здесь и начинают работать ферменты. Пчела-сборщица только собрала нектар с цветка (мы уже упоми­нали, что темные лесные пчелы могут закачивать в медовый зобик до 85 миллиграммов сладкой жидкости), и, прямо по пути к дому, слюнные железы уже начинают вырабатывать инвертазу, которая расщепляет сахарозу растительного сока на глюкозу и фруктозу. По возвращении в улей сборщи­ца передает нектар пчеле-приемщице, которая некоторое время хранит его в специальной емкости – медовом зобике. Это целая обогатительная витаминно-минеральная фа­брика, здесь же нектар лишается большей части воды. Для наших северных пчел, стремящихся создать идеальный про­дукт, этот производственный процесс очень трудоемок: до 240 раз капелька нектара выпускается на хоботок, а затем втягивается обратно в медовый зобик. Только после этого пчела-приемщица помещает каплю в свободную ячейку сот. Но и это еще не мед.

Нектар продолжает свое путешествие по улью, до сот­ни раз приемщица переносит каплю из ячейки в ячейку, так удаляется ¾ объема воды. Затем – вентиляция, взмахи крылышек пчелы усиливают циркуляцию воздуха, ускоряя испа­рение лишней влаги. Так и продолжается – до тех пор, пока нектар не превратится в мед. После этого он запечатывается забрусам – восковыми крышечками, чтобы не впитывал влагу и не портился. Запечатанный в сотах мед продолжает созревать в течение 3-4 недель.

В итоге получается суперпродукт!

Откуда берется любовь… к меду

Все познается в сравнении! Старая истина, но верная, даже в отношении меда. Доказано – для каждого человека более всего полезны продукты, выращенные или произведенные на его родине. Наверное, именно поэтому новозеландцы любят экзотический мед манука, мексиканцы – кисловатый мед лианы, а европейцы более всего ценят акациевый мед – жидкий, прозрачный, почти без запаха. По-наше­му – просто бледный сладкий сироп.

А россиянам по сердцу мед лесной, таежный, суровый! Мой любимый мед – северный, бортевой, достать его довольно сложно, поэтому я сделал все, чтобы получать такие меда на соб­ственных пасеках. Бортевые меда собираются на тех самых ухожьях, расположенных между 55-м и 60-м градусами северной широты, в заповедных лесах Приуралья, о которых мы рассказывали в истори­ческой части этой книги. Этот мед пчелы создают без человеческого вмешательства, собирая богатый питательными веществами нектар северных цветов почти круглые сутки – даже в летние белые ночи.

Однажды, во время экспедиции в Монголию, я попробовал свежий луковый мед. От него пахнет луком, что вполне естественно. Он и по вкусу напоминает сладкий лук. Но после пробы осталось резкое послевкусие – похожее на луковый перегар. Этот эффект исчез через полгода – мед как мед. Монголы очень уважают свой продукт. И он, наверное, очень полезен. Но есть его каждый день… Я бы не смог.

Пасека

Не очень понравились мне и австралийские эвкалиптовые меда – как лекарство, запах аптечный. Даже знаменитый мед манука пока­зался не особенно интересным, хоть я и смаковал, и принюхивался, и даже прислушивался.

А весной 2009 года состоялась экспедиция в Амазонию. Брази­лия – на втором месте в мире по объемам экспорта меда, пчеловод­ство здесь развито просто повсюду: есть большие, промышленные, высокотехнологичные хозяйства, а есть совсем небольшие пасеки, созданные в рамках проекта «Пчеловодство против бедности» – это вроде нашей агрофраншизы. Медов напробовались – просто море. Кстати, интересный нюанс – потребители в Бразилии предпочита­ют эксклюзивные продукты, где сочетаются мед и другие продукты пчеловодства, это очень похоже на наши Медовые композиции! А все равно, все – не то.

Наверное, все эти сорта меда из джунглей, где кроме пчел живет еще и очень много диких обезьян, очень, очень хорошие и ценные. Но мне – не понравились. Непривычно как-то – жидкий, горло не щекочет, а послевкусие – с кислинкой. И жалко мне бразильцев – не пробовали они наших, суровых медов!

В Бразилии. Индейский улей.

Впрочем, может, они им придутся совсем не по вкусу – густые, скажут, горло-то как дерет, и такие сладкие, что даже горчат немного! Ведь они всю жизнь прожили в лесах Амазонки, им роднее мед с лиан, а не с липы и кипрея. Это уже генетические предпочтения – ученые считают, что у человека прямо с рождения в организме присутствует определенный набор ферментов, заточенный на переваривание кон­кретных видов пищи – того, что жива и растет на родине и испокон века составляло рацион питания многих поколений наших предков.

Так чем же цепей для нас мед? Что является в наших глазах бес­спорным преимуществом для определенных сортов? Как правило, при ответе на вопросы о качестве продавец или производитель не может объяснить и описать преимущества своего продукта. Упуска­ются очень многие факторы – только и разговоров, что об антибактериальных качествах, но они свойственны почта всем медам без исключения. А ведь ученые-апидологи хорошо знают – практически все меда отличаются по тому или иному признаку. А еще – о диастазе, одном из определяемых ферментов, настоящей легенде меда. В на­роде крепко-накрепко усвоили, что основное преимущество меда, главный фактор ето качества – большое количество ферментов: диа­стазы, инвертазы, лизоцима, глюкозооксидазы, антибактериальных пептидов.

Но современные исследования доказывают: свойства меда хоть и зависят от ферментативного состава, но скорее не от количества, а от качества. Всем известно, что самый популярный и высоко ценящийся в странах Европы мед – акациевый. Его диастазное число близко к нулю.

Ценность меда – в его чистоте и насыщенности специфи­ческими элементами. Чистота – это главное условие того, что мед не забродит и не засахарится прямо в сотах, ведь пчелы не могут пи­таться медом густым или испорченным. И чистота, и обогащение, как мы уже выяснили, достигаются длительным процессом переработки, во время которого пчела проводит мед через несколько «ступеней очистки» и обогащения – путем неоднократного заглатывания и срыгивания. Именно после таких манипуляций нектар обогащается диастазой и прочими ферментами. Но не каждый геоботанический вид меда требует такой очистки, некоторые нектары, и акациевый в этом смысле является образцом, практически не содержат механических примесей – к примеру, пыльцевых зерен, поэтому и «ступень очист­ки» – одна.

Но, несмотря на то, что ферменты в меде – не главное, у каждого из них есть своя собственная особая и неповторимая функция, которая усиливается или ослабевает в зависимости от количества элемента. Глюкозооксидаза способствует расщеплению глюкозы, органиче­ские кислоты, образующиеся в результате этого процесса, надежно защищают мед от большинства бактерий, плесеней, дрожжей и дру­гих микробов. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Диастаза способствует превращению крахма­ла в мальтозу и так далее. В комплексе же сочетание всех этих элементов формирует естественные факторы иммунитета, нашей защиты, и, что особенно важно, эти факторы харак­терны для конкретного региона – с учетом климатических и экологических особенностей – нашего региона. Это именно те вещества, которые способны укрепить организм рабочей пчелы, помочь семье перезимовать без потерь, сохранить силы для первых весенних вылетов, заложить хорошую, здоровую основу для быстро­го и эффективного роста семьи в первые месяцы медосбора. В меде ферменты фактически законсервированы, можно предположить, что благодаря высокой концентрации Сахаров. Таким образом, пчела не просто делает запас основного продукта питания, но и сохраняет для себя, своей семьи и следующих поколений пчел основные факторы собственного иммунитета. В человеческом мире такую роль отчасти играет материнское молоко – мощнейшая защита в первый год жиз­ни младенца. И тем медом, который семья собирала в середине лета, будут питаться в основном молодые поколения пчел, те, кто уйдет в зиму и даже те, кто увидит свет весной. Вот так и происходит это чудо – наиболее сильные качества запасаются и передаются из поко­ления в поколение с учетом всех изменений окружающей среды. На­верное, с медом передается что-то еще, иначе как бы пчелы «вспом­нили» места, где растут любимые медоносы их семьи?

Пища – для всего

Наши современники часто испытывают пренебрежение к продуктам питания. Когда я вижу, как в мусорные баки летят пакеты с нетро­нутыми буханками хлеба и другими продуктами, у меня в груди появ­ляется холод. Наверное, это страх. Мы ведь просто не понимаем, что буквально через десять-пятнадцать лет, когда население Земли воз­растет почти в три раза (это официальные прогнозы демографов), продовольственный вопрос, который уже сегодня очень остро стоит перед жителями стран Африки и Южной Америки, станет и нашей заботой.

Так уж вышло, что человек без еды жить не может. Это наше топли­во, и только от нас зависит, натуральным оно будет или искусствен­ным, лечебным или пагубно влияющим на гены и иммунитет, живым или… ну, понимаете. В любом случае, нам без еды не обойтись, какой бы она ни была. И позаботиться о том, чтобы сохранить живую, надо уже сейчас. Поэтому надо изучать свойства меда, стараться понять их глубинную суть, разобрать на молекулы и атомы все, что в нем есть.

Все исследования, а их за последние 100 лет проводилось очень много, показывают: мед удивительно богат и поразительно разнообра­зен, его можно сравнить с самой природой, природой нашего родного края, всем многообразием ее растительного мира. Продукт очень хруп­кий по составу и свойствам, на изменения качества может повлиять ма­лейшая перемена условий, внешних или внутренних – погодный сдвиг, состояние семьи, время медосбора и, конечно, вид, подвид либо экотип пчел, которые собирают и перерабатывают нектар.

И все же определяющий фактор особенностей пчелиного меда – это его происхождение, географическая родина. Региональные особенности меда сегодня кажутся ученым и любителям сладкого продукта гораздо более интересными, чем различие в сортах. И боль­шинство сходится во мнении, что наиболее ценными с биологиче­ской точки зрения являются меда регионов с суровым климатом – Урала, Башкирии, Алтайского края, Дальнего Востока, горные меда. Они делаются из нектара самых живучих, стойких и бурно цветущих растений, поэтому чрезвычайно богаты ценными минералами, необ­ходимыми для жизни в суровом климате, и отличаются потрясающей экологической чистотой. И эти меда создаются самыми выносливы­ми и закаленными пчелами в мире, предки которых прошли суровую школу нескольких ледниковых периодов Земли, поэтому по насы­щенности и активности ферментов они не имеют себе равных среди всех медов, существующих на планете. И хотя мы уже выяснили, что диастаза и ее число – это не главное, одна из важных характеристик суровых медов – высокий уровень диастазы, то есть огромная фер­ментная активность.

Мед – очень живой. Чем больше связываешься с ним, чем дольше с ним «дружишь», тем сильнее становится ощущение, что пчелы делают эту сладость специально для нас, а жалятся так, для отвода глаз. Между прочим, не я один так считаю. В Коране, священной книге всех мусульман, так и говорится – пчела специально послана людям, чтобы давать им мед и другие продукты пчеловодства. Высшее предназначение можно увидеть во всем, что нас окружает. Так что я верю: мед создается для людей. И что бы там ни говорит биологи!

А биологи говорят: мед – это продукт питания пчел. Впрочем, они не отрицают и того, что мед – это еще и универсальная защита (тоже пчел? отчего же она так подходит людям?!) Результат действия этой защиты нам хорошо известен – вос­станавливает иммунитет, дает энергию для правильной ра­боты клеток отлично питает организм – придает огромные силы малыми количествами. А механизмы этой защиты про­сты, но очень действенны – это различные сочетания и взаи­модействия витаминов, углеводов и ферментов.

Лекарство должно стать пищей

Мед обладает великолепными вкусовыми качествами – именно поэтому он в первую очередь предназначен для питания. Я давно взял себе за правило – следить за тем, чтобы мои машины заправ­лялись только лучшим бензином – экологически чистым, не вредящим ни природе, ни автомобильному двигателю. Человек немного похож на машину – передний и задний мост, сердце-двигатель, мозг- компьютер. Фары, локаторы, топливный бак, фильтры и даже вы­хлопная труба. Такому супермеханизму тоже необходимо идеальное топливо – экологически чистая, безотходная и вкусная пища. На мой взгляд, лишь один продукт в мире полностью отвечает таким требо­ваниям – это суровый мед. Богатый набор углеводов обеспечивает высокую калорийность. Только при усвоении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизни. Только вдумайтесь, какая пищевая мощь, какие возможности!

Более того, эти углеводы уже полностью подготовлены к усвое­нию ферментами самого меда, это не только облегчает процесс, но и гарантирует отсутствие продуктов переработки, шлаков и токсинов. Усвояемость наших привычных продуктов питания различна: мясо «съедается» организмом на 95%, черный хлеб – на 85%, белый – на 96%, молоко – на 91%, картофель на – 89%, а пчелиный мед – на все 100%! Кроме того, ферменты в составе меда могут принимать участие в переваривании другой пищи – происходит более полное усвоение веществ, на переваривание тратится меньше сил, в печени формиру­ется солидный запас энергии.

Энергия жизни

Калорийность суровых медов достигает 400 ккал на 100 г. Такой мощный энергетик защитит от любого голода и даже холода. Пчелы делают такой калорийный продукт из чисто практи­ческих соображений, мы уже говорили, что зимой они не спят, а греются. Сменяя друг друга, пчелы «заправляются» медом, понемногу, быстро уступая место для питания другим. Мед – горючее для этого «вечного двигателя». И в наших краях этот процесс может продолжаться по 8 месяцев – вплоть до поте­пления и первого облета!

Интересный и важный момент: суровые северные пчелы все это время не облегчаются, ведь вылет – это верная смерть, а в улье это делать просто непозволительно. Пчелы других пород про­сто опонашываются и погибают. А среднерусские – терпят по 7 месяцев! И дело отнюдь не в силе характера, дело в меде – в том, что он переваривается полностью и без остатка. Не зря же в него закачали столько ферментов! Именно благодаря ферментам суровый мед всегда готов к усво­ению. Поэтому во время приема меда в пищу организм не на­прягается, не мобилизует все свои ресурсы для переваривания, а отдыхает. Можно сказать он, как зритель, наблюдает за процессом усвоения продукта – ну надо же, ведь все сам делает! Особенно это немаловажно для тех людей, у кого есть заботы с органами пищеварения.

Зимние борти. Осиновое озеро.

По своим энергетическим возможностям мед превосходит чи­стый пшеничный хлеб, молоко и другие продукты питания. А по пи­тательной и витаминной ценности – вообще зашкаливает: 200 грам­мов меда по ценности соответствуют 480 граммам рыбьего жира. 180 граммам масляного сыра или 8 апельсинам.

Мед отлично сочетается со многими продуктами питания, особенно такими же натуральными, как он сам. Благодаря этим свойствам пчелиный мед широко используется в кулинарии и диетическом питании. А еще мед отлично помогает в усвоении лекарственных средств, особенно естественного происхождения. Питерские ученые на опытах продемонстрировали, что целебные компоненты женьшеня и корицы лучше усваиваются организмом в сочетании именно с медом. Вот так пища и превращается в лекар­ство!

Удивительная коллекция углеводов и ферментов сурового меда призвана защищать пчел и людей и от слабости – углеводы, попадая в организм, продолжают превращаться друг в друга, создавая феерические по сложности цепочки и попутно очищая организм от токсинов.

Корку зимнего клуба составляют пчелы-старушки, прошедшие трудную шкалу позднего медосбора. Их действия просты: поели один раз – и на внешний уровень, греться. Энергопотребление распределяется очень рационально, растягиваясь на длитель­ное время: часть углеводов расходуется сразу выделяя сотни килокалорий, вызывая прилив сил, а часть сохраняется в специ­альных клетках и высвобождается постепенно. Так же и у лю­дей – углеводы обеспечивают постоянную подпитку мышечных тканей, причем работают «по-умному» – до поры до времени хранятся в специальных клеточных «кладовочках» (цитоплаз­ме), а при недостатке энергии под действием ферментов вы­свобождаются и поступают в кровь. И даже если мы побежим марафон, наших медовых запасов нам вполне хватит до конца дистанции (примерно полкило меда, плюс-минус, в зависимости от тренированности организма!)

Немного о медовых витаминах: я уже много лет не принимаю клас­сические витамины, продающиеся в аптеках. Все, что необходимо, я получаю из меда и других продуктов пчеловодства. Минеральные ве­щества находятся в меде в виде солей, их предназначение – участие в биохимических процессах, протекающих в организме, – восстанов­лении и делении клеток, обновлении крови.

Мед необходим детям и пожилым, ведь он содержит факторы ро­ста и замедляет процессы старения. Мед повышает количество гемо­глобина, улучшает защитные силы организма – с медом наши дети меньше болеют, а наши родители – дольше живут. Это, чистая прав­да – проверено на собственных родственниках!

Многим из нас знаками небольшая, но неприятная проблема – с возрастом снижается способность организма вырабатывать ферменты, в результате пища переваривается тяжело, с натугой, а какие-то продукты, к примеру, молоко, вообще могут не усваиваться, вызывая неприятные последствия. А у малень­ких детей, наоборот, этот механизм еще недостаточно раз­вит, и малознакомая непривычная пища затрудняет пищева­рение. И тут на помощь приходит мед! Вы любите молоко, но ваш организм давно позабыл, какие ферменты нужны для его усвоения? Пейте молоко с медом – это классический рецепт! И для грудничков это сочетание очень хорошо подходит, знающие мамочки часто намазывают мед на сосок или соску перед корм­лением – это не только ценная добавка к питанию, но и отлич­ное средство устранения застоя пищи в кишечнике и улучше­ния перистальтики. Мед помогает устранить вспучивание – у детей не болит животик, они меньше плачут и очень хорошо спят: мед – отличное снотворное средство!

Сам я привык к меду с детства – бабушка поила нас осенью и зи­мой медом с алоэ, чтоб не болели, а сейчас мед – это единствен­ный подсластитель, которым пользуются члены нашей семьи. Чай и другие напитки, протертые ягоды, сладкая выпечка – все только на меду! А еще мед сохранил мое зрение – я уже много лет делаю питательный 20%-ный раствор для глаз с медом, все мои ровесники давно в очках, а у меня зрение практически единица!

Мед если есть – то его сразу нет

Если вы разбираетесь в медах, то, конечно, не только согласитесь с самым известным английским бортником, но и поймете, о каком именно меде идет речь. Конечно, о северном, собранном среди английских холмов, в шотландских горах или на побережье Северного моря. Широты здесь – почти как наши, прямо как в Пермском крае! Правда, есть одно но. Суровости в английских медах немного, теплый Гольфстрим смягчает местный климат, зимы мягкие и малоснежные, лето – сырое, ветреное и холодное. Пчелы здесь немного разбалова­ны. И медведи, видимо, тоже – вряд ли российский косолапый смог бы поглотить столько меда, ему бы просто не позволили это сделать! Да, от среднерусских пчел даже медведи бегают – очень здорово они защищают свое гнездо и хранящийся в нем драгоценный продукт.

Наш мед надо беречь – зимой, в холода, во время тяжелых нагру­зок этот простой и знакомый нам с детства продукт питания очень нужен и важен. Специально для тех, кто морально не готов оказаться в роли Кролика и бескорыстно выставить на стол все запасы меда сразу, – специальное медовое меню. Блюда, приготовленные из меда, просто незабываемы. Даже в небольших количествах этот продукт может обогатить и украсить любую еду, придав ей неповторимые от­тенки вкуса.

Завтрак, обед и ужин

Дети спрашивают: почему взрослые никогда не предлагают на завтрак, обед сладкое? Это только в России не предлагают, а в странах Балтии и Португалии, к примеру, очень даже сладкое к обеду популярно! Здесь готовят аппетитнейшие медовые супы. Эстонских детей мож­но смело называть самыми счастливыми на свете – а все благодаря хлебному супу с медом. Черные сухари, мед, сладкий квас, сливоч­ное масло и взбитые сливки – в Балтии хозяйки часто пользуются медом вместо сахара и даже соли. В Португалии готовят медово-кукурузный суп. А самый полезный рецепт – хлебный медовый суп с калиной. Отвар калины смешивается с тертым ржаным черствым хлебом и медом, доводится до кипения и сразу подается на стол. Блюдо абсолютно универсальное, на любой сезон – охлажденное, с добавлением сметаны – отлично освежает в жару, в горячем виде становится настоящим лекарством, справляясь с простудами и даже бронхитами.

На второе в нашем медовом меню – знаменитые курица и молоч­ный поросенок запеченные с медом, пряностями и фруктами. Такое мясо очень нежно на вкус, во рту просто тает.

На десерт – медовый пряник. Это универсальное угощение, на все времена и для всех народов. Литовский медуолис детям не давать, в него добавляется тминная водка. Для детей подойдет эстонский пипаркоок – мед, патока и большое количество пряностей. А в Армении любят югатерт, который по составу очень похож на старинные русские пряники – до XII века их рецепт отличался от современного, это была смесь ржаной муки, меда и ягодного сока. В современных пряниках очень много различных ингредиентов: корица, гвоздика, померанце­вая и лимонная цедра, мята, анис, ямайский перец и другие пряности. Пряники бывают мятные, миндальные, лимонные, черные – из ржаных сухарей с брусничным или смородиновым вареньем и, конечно, малиновые. Мед и малина – классическое и очень полезное сочетание.

Сбитень северный

Так же хорошо с медом сочетаются и орехи – в восточной пахлаве, это ореховый пирог с медовым соусом. Ну и, конечно, наш любимый чак-чак, татарский «хлеб-соль», обжаренные кусочки теста в меду, вы­ложенные горкой на блюде. Чак-чак может храниться очень долго, вы, наверное, догадываетесь благодаря чему, и чаепитие по-татарски без этого невозможно.

А еще я очень люблю пить чай с «живым» медом – со своим люби­мым, суровым.

Мед пить – любимым быть

Помните, почему герой былин Илья Муромец после 33 лет на печи вдруг поднялся и пошел совершать подвиги? А я помню – потому что выпил питья медвяного! Сегодня историческими исследованиями доказано, что Илья был реальным человекам, ве­ликим воином, лучшим царским телохранителем в Европе. Так что эта история с медом – скорее всего, вполне реальна. Легкий вареный мед на русских столах был таким же популяр­ным, как французское вино. Но были и меды ставленые, близкие к коньяку, их выдерживали до 35 лет. А самым любимым напит­кам был безалкогольный сбитень, сегодня эта традиция посте­пенно возвращается.

Сбитень из суровых медов прекрасно помогает согреться в холода, и это отличное средство от простуды. Чай, конечно, тоже не­плохо, его даже можно считать последователем сбитня на российском столе, ведь готовятся и подаются оба напитка в одной посуде – самоваре! Именно в самоварах сбитенщики выносили свой товар на площади и рынки. Как народ гулял! А все потому что мед – лучшее средство для здорового и хорошего настроения! Углеводов для полноценного питания нам требуется в 4 раза боль­ше, чем белков и жиров. Без сладкого тормозятся жизненные про­цессы, стареет и густеет кровь, тормозя и серые клеточки головного мозга. И постоянно в нашем теле – целых 2% «сладкого»!

А если вдруг меньше, то мир заполняют серые цвета, появляется чувство вялости и обессиленности. Жизнь заполняется ленью и без­различием.

От этого состояния лучшее лекарство – сладкая жизнь! Мед для пополнения наших углеводных запасов – самый подходящий про­дукт – безопасный и легкоусвояемый.

Как думаете, почему самые сумасшедшие поцелуи, сон в удоволь­ствие и звуки прекрасной музыки называют «сладкими»?

Потому что наслаждение мы от них получаем такое же, как и при употреблении сладкого. Потому что все эти явления вызывают в на­шем организме одну и ту же реакцию – синтез в подкорковых ядрах головного мозга эндорфинов, «гормонов удовольствия».

В умеренных дозах все эти удовольствия каждому из нас просто необходимы. Ведь по своей биохимической сути «сладкие» процес­сы – это выработка полезнейших веществ, способных противостоять стрессам, нормализовать артериальное давление, частоту дыхания, работу почек и пищеварительной системы, ускорять заживление поврежденных тканей и сращивание костей при переломах, по­вышать общий иммунитет, активизировать творческий и душевно-эмоциональный подъем. Так что целуясь, высыпаясь, наслаждаясь искусством и с удовольствием вкушая мед, мы запускаем личный вну­тренний механизм улучшения качества жизни!

Антибактериальные тайны

Как же все-таки мед действует на человеческий организм, какой мед самый полезный и что именно является главной причиной его чудодейственных свойств?

Мед – не только продукт питания пчел, но и важный фактор защи­ты, лекарство – только не против, а для. Для жизни и здоровья. Угле­воды и ферменты меда отвечают за механизмы защиты от микробов. Правда, сами факторы медовой безопасности со 100%-ной уверен­ностью до сих пор не выявлены. Сегодня многие ученые полагают, что причина чуда – неизвестное вещество, получившее название «ингибин» – по его основному свойству сдерживать развитие и жизне­деятельность микробов в меде. По итогам исследований получается, что ингибином является перекись водорода, которая возникает при «встрече» глюкозы, пчелиного фермента глюкозооксидазы и кис­лорода. Непонятно только, почему продукт не меняет со временем своих удивительных свойств, ведь количество Н₂О, с возрастом меда может значительно меняться! Именно благодаря этой теории сдела­ны выводы, что с годами мед становится полезнее – чем он старше, тем больше в нем ингибина. Впрочем, эта гипотеза до сих пор пред­метно не доказана. Возможно, именно этому благому делу послужит коллекция медов разных лет из нашей Медовой кладовой.

Сегодня проведено множество серьезных исследований, которые позволили провести параллель между свойствами меда и растений, наиболее известных и популярных благодаря своим лекарственным качествам. Опыты болгарских и российских ученых доказывают, что все особенности меда во много раз усилены фитонцидами, собран­ными с растений-медоносов, которые тоже хорошо умеют защищать­ся от внешних врагов. Сочетание пчелиных и растительных факторов защиты иммунитета придает меду необычайно мощные антибактери­альные свойства!

Ученые давно обратили внимание на целебность меда, но серьез­ные исследования начались только в конце XIX века. В 1892 году гол­ландец Ван Кетель впервые установил и описал антибактериальные свойства меда. Далее, в 1906 году английский исследователь Ф. Уайт установил, что бактерий в меде практически нет. Это был первый шаг к подтверждению антисептических свойств продукта и началу изуче­ния их природы.

Но мед оказался для ученых крепким орешком. Даже сейчас, по прошествии ста лет. невозможно однозначно ответить на вопрос, по­чему на болезнетворные бактерии, вирусы и даже на многие грибки, которые не поддаются лечению традиционными средствами, мед воздействует губительно, но избирательно. И насколько быстра и надежна такая защита? Проверяли просто – помещали в мед самые страшные микроорганизмы и смотрели, что произойдет – с ними и с медом. Од­ним из первых серию таких опытов провел американский бактериолог доктор Сэккет – и в роли подопытных крыс были штаммы возбудите­лей самых страшных болезней. (Вот уж совсем не жалко!)

Опыты были предельно жестокими: возбудители брюшного тифа погибли через 48 часов, бактерии паратифа – через 24 часа, дизентерийные палоч­ки – всего через 10 часов! Сэккет понял – вот оно, лекарство от всех болезней! Впоследствии, в 70-е и 80-е годы XX века, такие же опыты проводит болгарский исследователь Ст. Младенов. Испытания медом прошли самые распространенные возбудители серьезных заболева­ний – кокки, которые являются причиной большинства человеческих заболеваний – стрептококки и стафилококки, бактерии дифтерии и бациллы. Опыты подтвердили: мед – самый серьезный противник этих микроорганизмов! И не толь­ко их – в Санкт-Петербурге аналогичные эксперименты проводились с бактерией являющейся основной причиной развития гастритов, язвенной болезни и рака желудка, – и эти опыты тоже прошли успешно – для нас и для меда.

В ходе исследований были сделаны и другие важные выводы: экс­периментальные опыты показали, что противомикробные качества меда напрямую не зависят от содержимого. Если бы причина была в сахарах, ферментах и аминокислотах, человечество давно бы созда­ло искусственный мед, обладающий всеми уникальными свойствами натурального пчелиного. То, что делает мед почти лекарством, заклю­чено не в составе продукт, а в самой его природе – его происхожде­нии. Относительные неудачи с синтезом меда наглядно доказывают, что антибактериальные вещества натурального продукта вносятся в него извне – с соками растений, с которых собирается нектар. Это подтверждает и явное сходство противомикробного действия медов, собранных с определенных медоносов, со свойствами фитонцидов самих растений.

Ученые доказали, что каждое растение вырабатывает особые, свои собственные защитные вещества, которые имеют специфические противомикробные качества, поэтому активность и направленность действия различных медов зависят от вида медоноса и, конечно, ме­ста его произрастания.

Для защиты всего живого природа давным-давно создала веще­ства, которые в мире людей зовутся антибиотиками. В последние десятилетия мы все чаще вспоминаем об этих природных антибио­тиках, называя среди самых мощных лук, чеснок, липу, эвкалипт.

Сопоставляя свойства суровых медов и сока чеснока, ученые на­блюдали практически одинаковое воздействие на микробы и простей­шие организмы. Проводились и опыты, при которых сравнивались мед и «человеческие» антибиотики – пенициллин, стрептомицин, биомицин. Оказывается, механизм воздействия во многом совпада­ет – только удаленные последствия разные. У натуральных антибио­тиков – укрепление иммунитета, а у синтезированных – ослабление. В общем, совпадение и не должно удивлять, ведь в основе пеницилли­на – тоже фитонцид, только выделен он не из цветковых растений, а из низших организмов – плесени.

Хранить вечно!

При раскопках в Египте в гробницах фараонов найдены сосуды с медом, сохранившим свои качества. Жаль, что у нас таких находок до сих пор не сделали. Но я надеюсь, что это еще может произойти!

Ведь мед во все времена был лучшим спутником в дальнем путе­шествии – сам не портился и другие продукты оберегал. Это древние люди сразу заприметили – если влажность невысокая, то мед даже и в открытом сосуде не скиснет, не забродит и не заплесневеет. Это все антибактериальные свойства фитонцидов! Сегодня мед – обязательное блюдо в меню космонавтов. Его закатывают в специальные тюби­ки – и это всегда мед, собранный в суровых регионах.

Применение пчелиного меда для сохранения и консервирования было известно людям еще в глубокой древности. В Египте, Ассирии и Древней Греции пчелиный мед использовался для бальзамирования тел. В бочке с пчелиным медом был доставлен на родину из Вавилона Александр Македонский. А в пирамидах Гизы в сосуде с медом было найдено вполне сохранившееся тело младенца.

Что касается продуктов питания, существует технология сохране­ния в меде посевных семян – до весны, и свежих скоропортящихся продуктов. В некоторых частях земного шара, используя это каче­ство, применяют мед для сохранения корней, плодов и даже цветов. А на Цейлоне медом обмазывают куски мяса, после чего кладут в дупло дерева на высоте метра от земли. Дупло плотно заделывают, и мясо может оставаться там больше года, сохраняя вкус и свежесть. Такой «холодильник» на меду.

Почему это происходит? Первая мысль: такие свойства – заслуга многочисленных Сахаров, которые, забирая из продуктов влагу, обез­воживают их. Но опыты с искусственным медом это мнение опро­вергли – не хранится мясо в искусственных медах!

Получается, что и консервирующим действием мед, скорее всего, опять же обязан антибиотическим свойствам фитонцидов – веществ растительного происхождения, которые есть только в пчелином меде.

Мед часто используют для консервирования – ягоды, фрукты, сли­вочное масло, мясо, печень, рыба, куриные яйца, перга, пыльца, ма­точное молочко отлично сохраняют в нем свои качества, длительное время, не подвергаясь процессам распада.

И свои собственные витамины и минералы мед способен сохра­нять в натуральном состоянии, необходимом для живого организма.

Мы с медом одной крови – он и я

Из всего вышесказанного понятно, что использование меда в пищу производит очень мощный эффект, и он намного больше, чем просто употребление глюкозы и фруктозы. Мед – сложный и очень мощный комплекс, каждый компонент которого изменяет и усиливает действие других, именно поэтому ложка меда, в отличие от ложки глюкозы-фруктозы, вызывает не только сладость и прилив сил, но и улучшение пищеварения и усвояемости любой пищи, поступающей в организм.

Страшная мысль пришла на ум: принимая мед, можно почувство­вать себя немного вампиром – ведь по составу, концентрации и со­отношению минеральных веществ мед напоминает плазму крови че­ловека. Говорят, кровь нужна вампирам для того, чтобы жить вечно и сохранять молодость и силы. Минералы меда, видимо, работают так же. Причем здесь очень хорошо прослеживаются причины той самой генетической предрасположенности, о которой мы говорили чуть раньше: ученые установили прямую связь между содержанием ми­кроэлементов в меде, растениях и почвах, на которых произрастают эти растения. Например, если на территории медосбора земля бедна кальцием, то и в меде его будет меньше обычного. Но это нормально, потому что организм человека, живущего в этом регионе, уже настро­ен на малое количество кальция – как музыкальный инструмент. Так что наша биохимия по структуре совпадает с биохимией меда. Мы с ним одной крови – я и мой любимый мед!

Ради точности и для подтверждения справедливости вышесказан­ного перечислим основные микро- и макроэлементы суровых медов и то действие, которое они оказывают на человека (данные предо­ставлены ЦИС «Федерал»):

Железо участвует в образовании гемоглобина в крови, необ­ходимо для нормальной работы иммунной системы и ощущения бодрости.

Цинк способствует нормальной работе предстательной железы, оказывает поддержку иммунной системе, обладает антиоксидантными свойствами, стабилизирует уровень саха­ра в крови способствует заживлению ран, обеспечивает рост и половое развитие.

Йод используется щитовидной железой при выработке спе­циальных гормонов, играющих ключевую роль в росте и разви­тии.

Селен в сочетании с витамином Е создает эффективнейший антиоксидантный комплекс, сохраняющий молодость и здо­ровье всего организма, – вот он, эликсир бессмертия! Этот же комплекс активно препятствует развитию катаракты. Селен способствует нормальному росту и развитию, стимулирует иммунную систему, а еще защищает от вполне конкретных и страшных заболеваний – рака простаты, болезней сердечно­сосудистой системы, предотвращает образование тромбов в местах повреждения сосудов в сердце и мозге.

Медь входит в состав ферментов и участвует в процессах образования костей и гемопоззе (формировании и созревании всех элементов крови – лейкоцитов, эритроцитов, тромбоци­тов и т. д.)

Молибден содействует нормальному росту и развитию, за­щищает зубы, способствует всасыванию железа.

Хром способствует превращению и усвоению глюкозы; по­могает регулировать содержание сахара в крови; снижает по­требность в инсулине и повышает переносимость глюкозы у людей, страдающих диабетом второй степени; содействует синтезу протеинов; способствует общему снижению уровня хо­лестерина, а также снижению веса и наращиванию мышечной ткани,

Марганец, способствует росту костей, нормальной работе нервов и мышц, в там числе регуляции сердечного ритма; мар­ганец – проводник нервных импульсов; укрепляет зубную эмаль; уменьшает последствия отравления свинцом; уменьшает по­чечные камни; может использоваться при лечении заболеваний сердца,

Кобальт способствует нормальному формированию крас­ных кровяных телец, входит в состав витамина В_12, Участвует в формировании защитных оболочек нервных тканей, способ­ствует лечению анемии, которая не поддается воздействию других средств. Помогает при усталости, расстройствах пи­щеварения, способствует лечению отдельных форм рака.

Кальций необходим для формирования костей проведения нервных импульсов, свертывания крови. Участвует в регуляции сокращения мышц.

Фосфор тесно связан с метаболизмом кальция и существен­ным образам влияет на минерализацию костей.

Магний обеспечивает нормальную нервно-мышечную воз­будимость и мышечную активность, принимает участие в об­мене фосфорных макроэргических соединений, в процессах кле­точного обмена.

Калий – важнейший компонент цитоплазмы, внутри­клеточной жидкости: участвует в сохранении кислотно-щелочного равновесия, правильной мышечной деятельности, один из главных факторов сохранения энергии – участвует в синтезе белков и гликогена.

У минеральных веществ меда очень гармоничные отношения. К примеру, железо активно занимается тем, что поддерживает необхо­димый уровень гемоглобина в крови, а медь и марганец в это время активизируют работу самого железа, стимулируя кислородный об­мен. Так и получается, что использование меда повышает содержание гемоглобина в крови – мед очень полезен и при анемии, и для людей, занимающихся спортом и физическим трудом.

Основной смысл этой научной сложности в том, чтобы показать: микро- и макроэлементы меда участвуют во всех основных процес­сах жизнедеятельности человеческого организма. Я же говорю: пчелы делают его специально для нас!

Пища должна быть лекарством

По лечебным свойствам аналогов меду в природе не существует, Хотя бы потому, что только благодаря меду можно сохранить молодость и здоровье на долгие годы. Еще Авиценна говорил: «Если хо­чешь сохранить молодость, обязательно ешь мед». Не случайно наро­ды мира создали столько разных легенд и мифов о происхождении и жизни пчел, о высоких питательных, диетических, биологических и лечебных свойствах меда. «Четыре действия рождают чудо: смотри на бегущую воду, на зеленый цвет, любуйся красивым лицом, пей мед», – так говорили в те времена мудрецы.

Вопросы здоровья и долголетия, по-видимому, всегда интересо­вали и интересуют всех людей. Еще Гиппократ и другие врачи, фи­лософы древности утверждали, что сохранить молодость, сделать старость более приятным отрезком отпущенного природой времени можно только при здоровом образе жизни, правильном, рациональ­ном питании и разумной трудовой деятельности.

Люди простые, конечно, никогда и не задумывались – почему это мед помогает от всех болезней? Просто держали пчел, просто добы­вали мед и воск, просто ели его – каждый день, как великий дар, по­сланный самим Богом. Между прочим, о том, что пчелы и мед были подарком свыше, говорят очень многие религии – об этом сказано в Библии, Коране, скандинавских священных книгах (Старшая и Младшая Эдда), индуистской Атхарваведе, упоминание об этом даре есть в легендах Древней Греции, Египта, хеттской мифологии, сказ­ках южно-американских индейцев и аборигенов Австралии. У людей просто не складывалось – маленькое насекомое делает в огромных количествах чудесный продукт, которым можно, и насытиться, и вы­лечиться от любой болезни. Конечно, это подарок от Бога!

Не хочу это оспаривать. Мед заслуживает своего звания «Дар бо­гов»! Особенно, если он собран в наших суровых регионах.

Антибактериальная активность суровых медов Урала – одна из са­мых высоких в мире! Кроме того, отмечено, что как бы возбудители заболеваний ни модифицировались, у них не возникает устойчиво­сти к анитбактериальным компонентам меда. Мед лечит все!

Но для чего пчелам такая активность пищи?

Причины для создания такого продукта есть, и в первую очередь у самих пчел. Темные лесные пчелы живут в очень сложных и суровых условиях. А потому, чтобы выжить, у пчел должен быть очень каче­ственный корм, содержащий вещества для защиты от любых болез­ней – природные антибиотики. Поэтому нектар собирается с самых лучших северных медоносов, наиболее активных лекарственных рас­тений.

Медолечение и медоукрашение

В нашей семье, кроме меда, есть еще одна всеобщая и пламенная страсть – парная баня. Мы можем ходить в баню хоть каждый день!

Раньше мама очень любила парок, сейчас горячее удовольствие уже не по годам, здоровье не позволяет. Но просто посидеть, повдыхать этот чудесный аромат – никогда не откажется! Сегодня главная ценительница бани – моя младшая сестра Эльвира. Она может сидеть в парной часами! А после любит хороший медовый массаж или про­сто – маску с медом на все тело. Хороший мед очень быстро впиты­вается в кожу, придавая ей неповторимое сияние и восхитительную свежесть. Лучшего косметического средства для женщин все еще не изобрели! При нанесении на кожу мед быстро проникает в ее клеточки, улучшает их питание, повышает тонус, смягчает и укрепляет. Именно поэтому мы обязательно включаем мед в состав всех тенториумовских косметических средств и средств для ухода за кожей и волосами.

Только не стоит забывать о том, что в самой бане мед использовать нельзя – уже при 60° С начинается выработка опасного веще­ства – оксиметилфурфурола, который является сильнейшим канце­рогеном. Вот так – чуть погорячее, и вместо красоты можно получить лишнюю заботу!

В новогодней бане мы пьем сбитень «Праздничный»!

Мед и средства на его основе могут не только дарить красоту, но и эффективно лечить.

Мы уже говорили: мед не борется с болезнями, оставляя эту рабо­ту самому организму. Мед лишь служит сильным стимулятором сил этого организма, помогает ему; усиливает возможности, стимулирует иммунитет. В общем, питает. Надо просто точно знать, чем именно лучше насытить организм для борьбы с определенным недугом.

Для каждой заботы – конкретный продукт. Сейчас мы, к примеру, пробуем после бани делать маски с маточным молочком, трутневым гомогенатом и другими апробированными добавками. Что получит­ся? Узнаем!

Примерно 90% человеческих болезней связаны с воспалительны­ми процессами. Гнойные раны, трофические язвы, ожоги, заболева­ния органов дыхания, глаз, мочеполовой системы – иногда кажется, что с такими болезнями человечество давно должно было покончить. Но этого не происходит. Причина – в нас самих, воспаление – это сложная реакция на повреждение со стороны нашего собственного организма. В месте нарушения ухудшается кровообращение, сосуды становятся хрупкими, их стенки слабеют и истончаются, ткани во­круг перестают получать питание, слабеют и начинают себя «непра­вильно» вести – увеличиваются в результате отеков или разрастаются новообразованиями. Лекарства, конечно, есть, но они, как правило, ослабляют иммунитет, открывая новые возможности для новых бо­лезней. Может быть, пора вспомнить мудрость Гиппократа – пища должна быть лекарством, а лекарство – пищей?

И опять создается ощущение, что мед создан специально для нас, теперь уже – чтобы лечить воспалительные процессы. Ведь на каждый выпад болезни у меда найдется достойный ответ! Ухудшает­ся кровоснабжение поврежденной ткани? Мед помогает улучшить и ускорить местный кровоток и лимфоток! Воспаленные ткани испы­тывают недостаток питательных веществ? Глюкоза, фруктоза, витами­ны и микроэлементы меда питают ткани и стимулируют процессы восстановления клеток. Антимикробные компоненты активно воздействуют на болезнетворные микроорганизмы, блокируя их развитие. Воспаленное место «консервируется», давая организму время для восстановления поврежденных тканей. Если организм достаточно силен, он обязательно справится с болезнью. Сам – мед только по­может.

Умелое содействие меда в исцелении открытых повреждений за­метили еще в древности, и до сих пор его с успехом используют для лечения гнойных или инфицированных ран. Проверьте сами: нане­сите мед на ранку, даже не промытую, и вот увидите – неизбежного воспаления удастся избежать. Малышей так можно защитить от сто­матита, только в этом случае мед очищает и дезинфицирует полость рта. А у взрослых таким образом можно даже приостановить развитие прослывшего неизлечимым кариеса. Мед проявляет антимикробное действие на все «чужие» бактерии, попадающие в полость рта, в том числе и те, которые вызывают воспалительные процессы слизистой оболочки и заболевания зубов.

А вы знаете, что до 1917 года мед продавался в аптеках как офи­циально признанное лекарственное средство? Оздоровительные свойства меда очень разнообразны: он смягчает прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту, способствует хорошему пищеварению, очень быстро освобождает энергию (это свойство особенно важно для спортсменов, людей, занимающихся тяжелым физическим, умственным трудом, и детей, которым необходима высокоэнергети­ческая пища для восстановления сил, поэтому вместо сахара и конфет полезнее давать мед), оказывает успокаивающее действие, проявляет мощные целебные и профилактические свойства.

Питательные вещества меда активно участвуют в регулировании нервной деятельности, успокаивают, придают бодрость, улучшают сон и память, повышают порог психической усталости.

Действий мед оказывает много и может работать по-разному в разных обстоятельствах.

Напитки «Тенториум» – с медом!

При использовании с теплой кипяченой водой за 1,5-2 часа до еды мёд понижает кислотность желудочного сока. А если с холодной и прямо перед едой – повышает. Пища плавно проходит по пищева­рительному тракту и так же мягко его покидает. Минеральные веще­ства меда нормализуют обменные процессы и стимулируют работу печени.

Но самое главное достоинство меда – то, что его очень любит и ценит наше сердце и вся сосудистая система. Неудивительно, что любит, – мед снижает вязкость крови, улучшает питание сердечной мышцы, способствует расширению сосудов, мягко понижает арте­риальное давление, особенно если использовать его вместе с соком моркови, хрена или лимона. Все это означает, что мед поможет об­легчить головную боль, нормализовать скачущее давление, поможет снять давящие загрудинные боли и забыть о слабости, которая сопро­вождает приступы стенокардии и гипертонической болезни. Знаете, почему ишемическая болезнь до сих пор на первом месте среди при­чин смертности в мире? Потому что наши современники отвыкли есть мед – хотя бы раз в день!

Защита изнутри

Есть и другие особенности меда, имеющие отношение к нашему здоровью. Если использовать его регулярно, мед повышает имму­нитет – систему безопасности нашего организма, которая при воз­никновении болезни или воздействии инфекции выдает особую реакцию – защиту. Сильный иммунитет позволяет легче переносить заболевания или не болеть вовсе – переохлаждение компенсируется собственной энергией. А бактерии и вирусы погибают, не успев раз­множиться. Исследования показывают, что мед играет роль «эликси­ра молодости» и положительно влияет на продолжительность жизни человека.

А еще – интересное наблюдение! Мед часто считают аллергирующим продуктом и вносят его в список противопоказанных для больных, склонных к аллергическим заболеваниям. Но на практике доказано, что в обычной жизни чувствительностью к меду обладают лишь 0,8% людей.

Я сам астматик. И для меня было очень важно прояснить сложные отношения, которые складываются у меда с аллергиками. Правду я нашел в работах Джарвиса, который выяснил двойственность антиал­лергических свойств меда. Оказывается, сотовый мед может вызывать у человека как сверхчувствительность к своим собственным компонентам, так и ее сглаживание – причем сглаживание буквально ко всем аллергенам! На подопытных животных было доказано, что эти свойства меда зависят от его происхождения, дозировки и способа применения. В первую очередь, аллергию может вызвать мед, собран­ный с экзотических или ядовитых растений, – это было известно и раньше. А еще оказалось, что один и тот же мед в различных коли­чествах может вызвать аллергию, а в других, при другой дозировке и продолжительности применения – излечить этот недуг! Все правиль­но – длительное и систематическое применение меда нормализует работу иммунной системы и способствует очищению организма от шлаков, а ведь именно от наличия сильного иммунитета и нормаль­ной флоры желудочно-кишечного тракта зависит появление или от­сутствие аллергических реакций!

Достаточное количество меда в сутки – около 60 граммов. Ко­нечно, оно может возрастать при повышенных физических или ум­ственных нагрузках, но не больше, чем до 100 граммов. Причем не надо съедать все и сразу суточную дозу меда лучше распределить на 2-3 приема в день. Самый замечательный мед (на мой вкус) – сото­вый, в натуральном виде, вместе с воском. Но врачи-апитерапевты рекомендуют принимать его в теплом 10-20%-ном водном растворе или с теплым молоком, чаем, кофе, какао, в смеси с соками, кефиром, простоквашей, йогуртом, сливками и другими продуктами.

И не заглатывайте все сразу! Постарайтесь его посмаковать, ощу­тить вкус и что-то еще, что описать словами невозможно, потому что при попадании на слизистую – даже не меда, а его запаха – начинает­ся интересный, волнующий процесс. Первая реакция на мед – легкое возбуждение, прилив энергии. Именно поэтому мед может с гордо­стью носить звание одного из древнейших факторов ПРОДОЛЖЕ­НИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО РОДА!

Свадьба

Термин «медовый месяц» впервые появился у норвежцев и был назван так, потому, что молодожены в первый месяц съедали по одной ложке ежедневно или пили медовые напитки. И на Руси в старину во время брачной церемонии молодым в качестве подарка вручал­ся десятикилограммовый бочонок меда, который полагалось съесть за месяц. Оно и понятно: мед – необыкновенно вкусный и полезный продукт, делающий нас счастливыми.

Во все века мед использовался как сильнейший афродизиак – для усиления чувственности и пробуждения сладострастия. К тому же его особые свойства и мощная энергетика формировали в молодых супругах особую гармонию для того, чтобы зачатие прошло гладко, беременность – без осложнений и ребеночек родился здоровым. Так что выражение «медовый месяц» связано с медом не метафорично, а скорее буквально.

Фигурально выражаясь, что может быстро помочь больному; го­лодному, холодному и несчастному человеку, у которого снижено ли­бидо и нет детей? Только мед!

Всасывание питательных веществ начинается сразу после попада­ния меда на слизистую оболочку полости рта и глотки – помните, как эта сладость «щиплет» и «щекочет»? Поэтому лучше всего принимать его маленькими порциями, задерживая во рту.

Питательные вещества меда очень быстро освобождают энергию, можно сказать, прямо на языке. Воздействие происходит, в том числе и местно, поэтому мед очень хорошо помогает в первые часы болез­ни – при стоматите или больном горле, например. Мед способству­ет укреплению собственной защиты организма при заболеваниях, восстановлению энергии после больших физических, умственных и нервно-психических нагрузок, повышает общий тонус и вызыва­ет жгучее желание активно действовать – именно за это я его очень ценю! Кстати, во время производственных совещаний секретари всегда подают мне и моим коллегам чай с медом – очень хорошо по­могает собраться с мыслями и начать действовать!

Мед помогает:

· при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

· при хронических копытах и запорах,

· при гипертонической болезни и сердечно-сосудистых заболеваниях (инсульт, стенокардия, инфарктные состояния), мигрени при простудных заболеваниях, болезнях дыхательных путей, туберкулезе, при воспалительных заболеваниях женской половой сферы, при геморрое, простатите, онкологи­ческих заболеваниях, при ожогах, дерматозах и трофиче­ских язвах,

· при заболеваниях почек и поджелудоч­ной железы,

· при расстройствах пищеварения и гипотрофии у детей, при длительном применении лекар­ственных средств, при острых инфекционных заболева­ниях,

· при сахарном диабете.

Мед улучшает:

· работу печени и желчного пузыря, микроциркуляцию и эластичность, сосудов и состав крови, уровень артериального давления, липидный обмен, память, слух; остроту зрения, сон, аппетит и трудоспособность, работу иммунной системы, процессы обмена веществ.

Мед предупреждает:

· возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

· склеротические изменения сосудов.

· появление усталости.

Мед обладает способностью:

· стимулировать умственную и физи­ческую деятельность,

· оказывать общеукрепляющее дей­ствие,

· стимулировать кроветворение,

· в короткие сроки повышать уровень гемоглобина и эритроцитов,

· продлевать активное долголетие.

· повышать умственную и физическую работоспособность,

· очищать организм от токсинов и ядов.

Мед незаменим:

· для ослабленных детей,

· в период сильных умственных и физи­ческих нагрузок.

· как средство для продления молодо­сти.

По материалам книги «Апитерапия» Н. Хисматуллиной

Вспомнить все!

Мед как пищевой продукт характеризуется неповторимым сочета­нием двух особых качеств. Первое: как и свежие фрукты, путь от своего полосатого производителя до нашего стола он проходит в неизмен­ном виде. Вторая особенность в том, что пчелы при сборе нектара со всего многообразия медоносных растений производят своеобразную «вкусоароматическую съемку» природного или сельскохозяйственного ландшафта, окружающего пасеку. Сохраняется запах, привкус густого воздуха, напоенного ароматами цветущих медоносов. Пожалуй, из всех пищевых продуктов мед единственный может подарить волшебное воспоминание, ощущение погружения в атмосферу места – цветущего желтого гречишного поля, беспокойно волнующейся ковыльной степи Сылвенского заказника, дебрей лесной малины вдоль просеки, полян с огромными, в человеческий рост кипрейными зарослями или бушую­щей цветами заполярной тундры. Всего одна ложка – и память о корот­ком северном лете вернется!

Липа в цвету – любимое время пчел

Великолепный симбиоз пчел с растениями-медоносами – это важнейшая причина потрясающей биологической активности суро­вых медов. Не секрет: уникальные растения – источник уникального нектара. Обстоятельства таковы, что наш суровый климат делает даже из самых обычных растений абсолютно уникальные по качествам медоносы!

Период цветения в северных широтах тоже очень короток, и рас­тения в течение всего нескольких недель выделяют такое количество нектара, что одна пчелиная семья может заготовить и 100, и 200, и даже 300 кг меда за сезон! Цветки медоносов не закрываются ни в дождь, ни в темное время суток, ночь в период активного медосбора в наших широтах продолжается всего час-два, и пчелы вылетают на работу даже в сумерки. В суровом меде темных лесных пчел есть ноч­ной мед – такого меда в мире больше нет нигде!

Кипрей – один из самых ценных суровых медоносов

Аромат меда – тоже заслуга фитонцидов растений, с которых он собран. Но по запаху невозможно с точностью определить, какие именно цветы подарили нам этот чудо-продукт. Сегодня существует надежный метод, позволяющий с точностью определить вид каждого растения, чей нектар есть в этом меде, – метод пыльцевого анализа. Ученые Центра «Федерал» говорят: миф о монофлерных медах (со­бранных с растений одного вида), по крайней мере, в суровых ре­гионах, разрушен! Меда, которые раньше считались чисто липовыми, малиновыми, кипрейными, оказались отличными полифлерными, собранными с различных растений)! Но я считаю, что это очень хо­рошо, это означает, что в них есть элементы и эфирные масла, свой­ственные для различных медоносов, – и это во много раз обогащает свойства и повышает ценность таких медов!

Вообще чем больше растений-медоносов «поучаствовало» в соз­дании меда и чем сильнее и мощнее были их энергетические и целеб­ные качества, тем более яркими характеристиками обладает сам мед. Кстати, знаменитый мед манука обладает своими суперкачествами именно благодаря первоисточнику – чайному дереву манука, цветки и листья которого славятся лекарственными свойствами.

С медоносной базой северных районов Приуралья, на наш взгляд, связаны огромные перспективы. На протяжении многих десятиле­тий основным источником нектара здесь являются малина и кипрей (иван-чай), которыми быстро зарастают свежие лесные вырубки. С кипреем связаны рекордные медосборы 80-х годов, благодаря кото­рым красновишерские пасеки прославились на всю Россию. Сегодня вырубок становится все меньше, лес рубят вдали от жилых мест, на спутниковых фотоснимках хорошо видно: кипрейные плантации от­ступают под натиском тайги. Но, в это же время на пашнях и покосах, заброшенных своими хозяевами, уезжающими в города, бушует се­верное разнотравье, и именно такие одичавшие луговые просторы сегодня – основной источник нектара для местных пчел.

Не меньший интерес у пчел вызывают болота, раскинувшиеся на огромных территориях к западу от Красновишерска. Когда попадаешь сюда, сразу вспоминается повесть М. М. Пришвина «Заполярный мед», рассказывающая об удивительном эксперименте – разведении пчел за полярным кругом специалистами Тимирязевской сельскохо­зяйственной академии. Обилие ягодников на болотах и в сосновых борах очень напоминает описанную в повести тундру в период цве­тения брусники и голубики – нектар буквально висит в воздухе.

Цветение малины

Бо­лото цветет все лето – черника, голубика, брусника, клюква набирают силы и цвет друг за другом, в густом и влажном воздухе постоянно стоит сладкий ягодный аромат и гул мошки. Вишерские пчеловоды, пасеки которых расположены недалеко от болот, рассказывают об удивительном некристаллизующемся меде, очень похожем на ягод­ные меда сибирской тайги.

В 2005-2008 годах специалисты Центра «Федерат» провели ряд экспедиций для изучения малопродуктивной базы северных райо­нов Пермского края и примыкающих к ним областей. Чердынь, Вишерский край, Гайнский, Косинский и Кочевский районы Коми- Пермяцкого округа, северные районы Свердловской области, до реки Недель; Республика Коми до Княжпогостского района. За четыре года были собраны и изучены 153 образца меда с зоны Приуральских среднетаежных лесов, протянувшихся более чем на 500 километров по эту сторону хребта между 59°30′ и 62°10′ северной широты, 49°40′

и 60°30′ восточной долготы. В результате был создан уникальный по своей научной ценности документ – описание медоносной базы средней тайги в зоне холодного контрастного климата.

Цветущие ягодники

От одного названия становится холодно. Но наши исследовате­ли были в этих краях в июле, самом жарком месяце уральского лета, когда все вокруг бушует – бурное цветение, пчелы вокруг кружат в огромных количествах, как мальки пескаря, которыми кишат местных горные речки. Да, июль у нас жаркий – но буквально он один. Среднегодовая температура зоны холодного контрастного климата колеблется в пределах от -0.8 до +0,8° С, причем средняя температура июля – всего от 15,4 до 17,3° С. Это все совсем не способствует разви­тию растениеводства, что, между прочим, является большим плюсом, поскольку отсутствие сельхозкультур очень хорошо отражается на качестве медов!

Путешественники заехали на самый край Приуралья – к грани­це с Приполярным Уралом, и теперь мы знаем, что за 62-м градусом северной широты, в Республике Коми, у поселка Студенец, находит­ся самая северная насека Приуралья. Но самая северная – не значит самая суровая. Здесь уже чувствуется теплое дыхание Гольфстрима, а потому и погода – очень даже приемлемая для пчеловодства – и летом, и зимой. А вот прикамские пасеки – вишерские «Тенториум», Прыкамья верхнеязьвинские, антипинские, паршаковские, ваньки – находятся, вероятно, в самых суровых местах обитания темных лесных пчел. От Гольфстрима здесь очень далеко, Обская губа – и то ближе, а еще – холодное дыхание Уральских гор, на невысоких хребтах и верши­нах которых снегопадов не бывает лишь два месяца в году.

Эти горы очень коварны, бывали случаи – лето в самом разгаре, а туристов, пришедших в горы на прогулку, за полчаса заваливает сугробами, и они погибают от переохлаждения. Цветам и пчелам здесь несладко приходится. Оттого и мед – очень суровый.

А вот люди здесь живут очень интересные! Небольшой угорский народ, коми-язьвинцы, живет, что называется, очень компактно – на территории верхнего течения реки Язьвы проживает всего 2000 че­ловек. А вот говорят они о себе очень интересно: «Мы не русские и не коми-пермяки, мы пермяки!» Настоящие, коренные пермяки, и не просто по месту проживания, но и по национальности. Предки этих людей проживали в междуречье Камы, Вишеры и Колвы еще в начале второго тысячелетия – весь север древней Пармы они считали сво­ей родиной – настоящие, исконные пермяки! Археологи находят их следы буквально повсюду. Главными занятиями для пермяков были охота, рыболовство и пчеловодство. И сегодня коми-язьвинцы не забыли свои традиции, они тщательно сохраняют язык, обычаи, исконные промыслы. И почти все пасеки Приуралья, которые мы называем самими северными (кроме тенториумовских, конечно), – это пасеки пермяков, коми-язьвинцев.

С Предуралье

И они очень заинтересованы в развитии своего народного про­мысла, в привлечении к нему молодых людей. Глава сельской администрации д. Антипино Красновишерского района Анна Кирилловна Антипина, молодая и энергичная современная женщина, сама держит пасеку.

Она очень заинтересовалась деятельностью Компании «Тенториум» по внедрению агрофраншизы по пчеловодству. Для нее, ко­ренной коми-язьвинки, этот проект может стать частью глобальной программы развития пчеловодства как народного промысла коми- язьвинцев – в рамках второго десятилетия коренных народов, объ­явленного ООН.

Коми-язьвинцы много пережили за последние три столетия – в XVIII и XIX веках преследовались за свое вероисповедание (коми-язьвинцы – старообрядцы, самые настоящие кержаки), в XX веке согласно сталинской политике также подверглись дискриминации – высылке и репрессиям. Дорого им стоило сохранение собственного национального своеобразия. Впрочем, в этих суровых краях сложно прожить как-то по-иному – не так, как жили предки. За последнее ты­сячелетие мало что изменилось – только, пожалуй, лодочные мото­ры, охотничьи карабины и тарелки спутникового телевидения дают понять: мы по-прежнему в XXI веке.

Иной мед

Вот такое оно. Северное Приуралье: суровый климат, хозяйственные посевы – лишь на огородах, зато за околицей – буйное цветение летней тайги, разнообразные и оригинальные сочетания дикорастущих медоносов.

Река Вишера

Все это создает совершенно особенные, самобытные меда, на каждой пасеке – своя коллекция неповторимых вкусов и раз­нообразных ароматов – сразу и точно можно сказать, где именно та­кой мед собран! Был такой случай: предприимчивый пчеловод решил расширить свой рынок сбыта и завез на север края меда из южных районов. Они подешевле, их гораздо больше – решит сыграть на раз­нице цен. А покупатели его сразу раскусили – с первой же ложки. Со­всем другой мед!

Как эту разницу можно почувствовать? Ч то здесь важно – привыч­ка или генетически сформированные вкусовые предпочтения, или вообще – другая, неадекватная реакция организма?

Для нас с вами такая географическая точность заключена прежде всего во вкусовых отличиях, которые зависят именно от медоносов. Точнее, даже от их ботанического и географического происхождения. Потому что, поверьте мне, иван-чай, растущий в поймах рек южных районов края, совсем не похож на тех медовых монстров, которые встречаются в Вишерском заповеднике! Да и соседи у этого кипрея совсем другие, никакой гречихи, подсолнухов или злаковых, только дикие растения. И это очень серьезно сказывается на вкусе меда, ко­торый здесь собран. Здесь, на Севере, все по-настоящему – из наших, родных лесных и луговых дикоросов получаются отличные чистые и натуральные меда с идеальными экологическими характеристика­ми – без участия нектаров культурных растений, уже слегка подверг­шихся вырождению, без удобрений и пестицидов.

Но, как же трудно сегодня дается этот мед! Я часто повторяю – су­ровых медов много не бывает. Может быть, теперь, с введением агрофраншизы, ситуация изменится к лучшему. А иначе недалек день, ког­да суровые прикамские, башкирские и алтайские меда затеряются на полках российских супермаркетов среди продуктов из Китая, Аргентины, Бразилии или Мексики, обладающих не слишком полезными и симпатичными для нас вкусовыми качествами.

Даже их яркая боевая раскраска – оранжевая, красная или зеленовато-коричневая – для нашего глаза кажется какой-то клоун­ской и ненастоящей. Не привыкли мы к таким ядовитым цветам, в горло бы такой продукт не полез, если бы, не цена, – китайцы и мексиканцы их задешево продают. Наши меда по определению столько стоить не могут.

Бразилии – яркие меда

Суровый мед – неяркий, зато букет у него богатый, вкус – мяг­кий и многообразный с тонкими оттенками нектара всех медоносов уральской тайги – их там очень много, и наш пыльцевой анализ это здорово доказывает!

Анализируем все!

Большинство пчеловодов анализу не рады: бог знает, что там найдется! Раньше был кипрейный, малиновый, клеверный, а теперь будет просто цветочный! Зачем вообще какой-то анализ, если и так у нас все медоносы известны?

Но, пыльца не обманет! Мнения наших ученых и суровых северных пчеловодов разошлись. Вдруг и липа на Вишере нашлась – пчеловоды возмущаются: «Отродясь в наших лесах липы не было!» А местные жи­тели признаются – есть здесь липы, немного, в глуши, но есть!

Всего мы обнаружили в суровых медах пыльцу 72 медоносных рас­тений. Причем самый однородный мед содержит в себе нектар 7 медо­носов, а самый разнотравный – 29-31 медоноса. Есть в этих медах и общее – пыльца 12 медоносных растений встречается в большей части всех медов северных территорий. Теперь нам известно, какие растения являются самыми популярными у северных пчел,- это очень распро­страненные в здешних местах зонтичные, ива. лабазник, клевер, мали­на, одуванчик, донник, луговой василек, горошек, мята, душица и липа.

Общая особенность северных медов – большое количество пыль­цы ранних медоносов и полное отсутствие пыльцы сельскохозяй­ственных культур, а также то, что монофлерные меда, собранные с одного вида медоносов, практически отсутствуют. Но зато есть меда с преобладанием определенных медоносов, мы определили их по со­ртам – «Иван-чай», «Малина», «Ива», «Клевер белый», «Луговой», «Ва­силек луговой», «Лесной». «С опушки». Больше всего на севере Перм­ского края луговых медов, меньше всего – с опушки. И чем дальше на север – тем больше «лесных» медов.

Суровая ценность складывается из многих элементов, их можно перечислять очень долго. Главное, все-таки, сама суть продукта – какая жизнь, такой для нее и мед требуется. Наша жизнь непроста, сложна и противоречива – то слаще сахара, то терпкая, как неспелая рябина, то горчит, как огуречные хвостики, то жжется, как кра­пива. Но мы люди сильные, суровые, со всеми ситуациями справля­емся достойно, и мед нам в этом порой очень хорошо помогает. И не только мед, но и пчелы. Мы как одна семья. А в семье есть очень важное правило – всегда друг друга поддерживать. Лесные пчелы и суровый мед всегда приходят нам на выручку в трудную минуту.

А мы к ним?