XVI. ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА. МЕД.

 348. Существуют ли предания об исцеляющей силе меда?

Да, существуют. Одно из них гласит: “Тридцать три года сиднем просидел в Карачарове Илья Муромец и, испив напитка медвяного, принял силу богатырскую”.

349. Какую оценку давали меду в древности?

В Древнем Китае считали, что мед оздоравливает все внутренние органы, придает силу, снижает жар, длительное употребление его закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь.

350. Какова калорийность меда?

В одном килограмме меда содержится 3150 калорий. По калорийности он равен пшеничному хлебу, сгущенному молоку, баранине, говядине, телячьей печени, белуге.

351. Известна ли питательная ценность меда?

Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра, 240 ядрам грецкого ореха, 350 г мяса. Организм усваивает мед на 100% (мясо — 95%, яйца — 95,5, молоко — 91, хлеб белый — 96, черный — 85, картофель — 89).

352. Как получить монофлерный мед?

Чтобы получить монофлерный мед, необходимо соблюдать следующие условия: пасеку размещают в центре или рядом с массивом основного медоноса. Пчелиные семьи размещают группами не более 40—60 пчелиных семей в группе. Перед началом цветения основных медоносных растений из
ульев выкачивают весь мед, за исключением меда, находящегося на рамках с открытым расплодом. Монофлерный мед откачивают только в чистых медогонках из рамок без расплода и перги. При заготовке и закупке не следует смешивать различные по ботаническому происхождению меда.

353. Как понять эталонный образец меда?

Эталонный образец — это часть средней пробы от партии монофлерного меда, признанный по качеству соответствующий требованиям ГОСТа 19792—87 и норме содержания пыльцы, 46% основного медоносного растения.

354. Как определить по внешним признакам липовый мед?

Липовый мед в жидком состоянии — бесцветный или слегка желтоватый, при кристаллизации превращается в светло-янтарную массу, очень сладкий. Обладает сильным резким острым вкусом, от которого першит в горле, и приятным ароматом.

355. Какой процент глюкозы содержат липовый и гречишный меда?

По данным анализа А. Ф. Рубина, липовый мед содержит 35,6% глюкозы, гречишный — 31,1%; содержание воды 16,9% и 20,1 % соответственно.

356. Когда мед может забродить?

При повышенной водности меда, под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов сахара разлагаются на ряд продуктов, этиловый спирт, углекислый газ, воду, глицерин, сивушные масла, высшие спирты. Образуется уксусная кислота. При этом цвет меда темнеет, повышается содержание воды, накапливаются побочные продукты, которые придают ему специфический неприятный запах, аромат и вкус. Выделяющийся углекислый газ увеличивает объем меда, на поверхности появляется пена. Для закисания меда наиболее благоприятная температура 14—20 °С и водность меда около 22%.

357. С какой целью проводят пастеризацию меда?

Пастеризацию меда проводят для уничтожения осмофильных дрожжей или получения меда, не кристаллизующегося в течение 6—8 месяцев. Мед нагревают до 77—78 °С в течение 6—7 мин.,
а затем быстро охлаждают.

358. Почему мед нагревают?

Нагревание используется для превращения закристаллизовавшегося меда в жидкий перед расфасовкой, для уменьшения вязкости перед фильтрованием. На промышленных предприятиях для подогревания меда существуют специальные камеры, которые обогреваются теплым воздухом, паром или горячей водой при температуре 60—70 °С. Обычно мед расплавляется в течение 12 ч.

359. При какой температуре следует хранить мед?

Оптимальная влажность воздуха в помещении должна быть около 60%, температура не выше      +10 °С.

360. Почему мед купажируют?

Купажирование — это смешивание разных видов меда для получения продукта желаемого качества. Обычно смешивают мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом. Купажирование проводят и для выравнивания влажности. Для купажирования используют гомогенизаторы — аппараты с механической мешалкой.

361. Чем отличается падевый мед от цветочного?

В отличие от цветочного, выработанного пчелами из нектара цветков растений, падевый мед пчелы вырабатывают из медвяной росы, сладких выделений тлей, червецов, листоблошек. Падевый
мед содержит повышенное количество минеральных солей, декстринов, азотистых и других веществ. Цвет падевого меда разнообразен: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного
(с лиственных растений). Вязкость выше, чем у цветочного. Вкус специфический, иногда неприятный. Падевый мед вреда организму человека не причиняет. Падевый мед заготавливается так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись “Мед падевый”.

362. Какие пчелы больше собирают падевого меда?

Наблюдения за сбором пади пчелами разных пород показали, что наиболее активно падь собирают серые горные кавказские пчелы. Общий сбор падевого меда за сезон составил на пчелиную семью у среднерусских пчел 10,5 кг, серых горных кавказских — 13,7 кг, карпатских — 11,8 кг и украинских — 12,0 кг, часть падевого меда, расположенного вокруг расплода, остается на зиму, поэтому пчелы часто поражаются падевым токсикозом.

363. Есть сообщения, что падевый мед за рубежом ценится так же высоко, как и цветочный. Так ли это?

Падевый мед по сладости не отличается от цветочного. В нем значительно больше азотистых веществ, декстринов, макро- и микроэлементов, которые участвуют в процессах обмена веществ в организме человека. Поэтому многие за рубежом при покупке предпочтение отдают падевому меду.

364. Может ли диастаза меда быть надежным показателем натуральности?

Диастазная активность дает представление о натуральности меда его фальсификации, об условиях нагревания и хранения. Все виды фальсификации, в том числе и сахарный мед, снижают диастазную активность. Длительное хранение меда, как при высокой, так и низкой температуре также снижает значение диастазного числа. Однако не все меда имеют высокую диастазную активность. Мед с белой акации имеет низкое значение диастазного числа.

365. Можно ли держать мед на свету длительное время?

Нельзя. Работами немецкого ученого Дустмана (1978) доказано, чти мед, простоявший на окне в течение 48 ч, теряет лечебные свойства.

366. Как можно определить, что мед перегретый?

Степень нагревания меда определяют в лаборатории по реакции на оксиметилфурфурол. Мед, простоявший во флягах на солнцепеке, содержал большое количество оксиметилфурфурола — вредного для организма человека вещества. Повышенное содержание оксиметилфурфурола иногда указывает на то, что мед фальсифицирован товарной глюкозой или искусственным инвертированным сахаром, полученным с помощью кислотного гидролиза сахара.

367. Что обусловливает высокую биологическую активность меда?

В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе: 65—80% углеводы, 20% вода и 7—15% другие вещества. Главные компоненты углеводов — простые сахара: глюкоза и фруктоза. От их количества зависит сладость и питательная ценность. Биологическая активность определяется ферментами, гормонами, витаминами, микроэлементами. В организме они обусловливают фармакологическое действие: тонизирующее, антимикробное, противовоспалительное и другие, благодаря чему мед успешно применяется при многих заболеваниях.

368. Сколько можно съесть меда?

Мед полезен всем здоровым и больным людям, для которых нет ограничений в употреблении углеводов. Нормальной суточной дозой, распределенной на несколько приемов, считается    100—150 г для взрослых и 30—50 г для детей. Очень большие порции — 200 г и более нецелесообразны, особенно при длительном употреблении.

369. Чем отличается экспрессный “мед” от натурального?

Вместо естественного нектара пчелы берут 50%-ный сахарный сироп с добавленными экстрактами различных лекарственных трав, плодов, овощей, соков и других веществ. Н. П. Иойриш получил 85 сортов лекарственно-витаминного продукта. Он не может считаться медом, так как изготовлен из сахара, переработанного пчелами, и не содержит комплекса биологически активных веществ.

370. Можно ли употреблять мед при больном желудке?

Народная мудрость гласит: “Мед — лучший друг желудка”. Исследования ученых показали, что мед в зависимости от способа и времени его приема может регулировать секреторную деятельность, желудка, снижать выделение желудочного сока при повышенной кислотности и повышать при пониженной. При различных желудочных заболеваниях применяют раствор меда (1—2 столовые ложки на стакан воды). При повышенной кислотности желудочного сока его медленно пьют, разводя в теплой воде за полтора—два часа до еды, при пониженной кислотности раствор комнатной температуры выпивают залпом за 5—10 минут до еды.

371. Как выбрать хороший мед?

Мед должен быть натуральным и не содержать сахара, крахмала, патоки и других добавок, иметь не более 20% воды. При длительном хранении он кристаллизуется, и это вполне нормально. Срок кристаллизации зависит от вида растений, с которых он собран. Обычно все меда, за исключением акациевого, бывают закристаллизованными приблизительно через два месяца с момента откачки. Цвет Меда может быть от светло-желтого, янтарного до темно-зеленого, вкус слегка кисловатый, иногда острый, аромат специфический медовый.

372. Кавказские пчелы и их помеси собрали светлый некристаллизующийся мед, местные — темный, который быстро закристаллизовался. Чем объяснить большую разницу меда семей,
стоявших на одной пасеке?

Разница в качестве меда объясняется тем, что кавказские пчелы собирали мед с одних растений, а местные — с других. Так, при наличии в радиусе лета пчел клевера и гречихи кавказские будут собирать мед с клевера, местные — с гречихи. Такие факты подтверждены опытами.

373. Можно ли отбирать для откачки меда соты, содержащие расплод? Сохранится расплод после откачки меда на медогонке?

Соты с небольшим количеством печатного расплода можно откачивать на медогонке. Умеренное вращение не причинит ему вреда. Соты с открытым расплодом брать для откачки нельзя, так как личинки во время вращения медогонки выпадают из ячеек и погибают.

374. Как сушат рамки многокорпусных ульев в США после откачки меда?

В крупных хозяйствах США рамки после откачки меда не сушат, так как применяют мощные радиальные медогонки, развивающие большую центробежную силу. На сотах остается ничтожное количество меда, вследствие чего они хорошо хранятся без сушки. В помещении, где откачивают мед, поддерживают температуру около 30 °С, при которой вязкость меда уменьшается. Чтобы
соты не обрывались в медогонке, в рамках натягиваются до 7 вертикальных проволок или используется вощина, состоящая из трех слоев; средний слой — пластмассовый, отличающийся большой прочностью, покрытый с обеих сторон воском.

375. Нужно ли опрыскивать соты водой перед обдачей их сушкой?

Да, нужно. Это способствует более быстрой сушке сотов.

376. Различается ли мед, собранный с разных растений, по терапевтическому действию?

Мед, собранный пчелами с разных растений, обладает неодинаковыми свойствами. Мед с липы или акации используется как успокаивающее средство, каштановый мед способствует хорошему кровообращению, рапсовый — благотворно воздействует на варикозные язвы, одуванчиковый — используется как мочегонное и благотворно воздействует на почки, мед с шалфея — на желудочно-кишечный тракт, вызывает потоотделение, мед с чабреца отличается антисептическими свойствами.

Воск.

377. Какой воск относится к стандартному?

Стандартный воск имеет светло-желтый, белый, желтый, темно-желтый и серый цвет, естественный восковой запах, однородную структуру, причем допускается в слитке неоднородность цвета, содержание механических примесей.

378. Что нужно сделать, чтобы получить качественный воск?

Чтобы получить воск высокого качества из сырья, следует максимально удалить растворимые вещества. Для этого восковое сырье перед развариванием размачивают в холодной или нагретой до 30—40 °С воде. При перетопке воскового сырья используют посуду из пищевого алюминия, нержавеющей стали, луженого железа, белой жести, эмалированную и деревянную.

379. Где следует хранить восковое сырье?

Хранить восковое сырье нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Если температура превышает 10 °С, восковое сырье необходимо хорошо утрамбовать, чтобы избежать поражения его молью. Влажное восковое сырье может сильно самосогреваться, поэтому сырье II и III сорта следует хранить тонким слоем. Хорошо просушенное восковое сырье может храниться длительное время.

380. Можно ли определить натуральность воска по внешнему виду?

Можно. Слиток натурального воска имеет ровную или слегка вогнутую поверхность и при ударе молотком легко раскалывается. Если в воск добавлен парафин, то поверхность слитка вогнутая. Удар молотком его не раскалывает, а образует вмятину, вокруг которой слиток слегка светлеет.

381. Используется ли воск в медицине?

Воск только начинает свой путь в медицине, хотя применялся вместе с медом еще Гиппократом. Используется для сохранения фармацевтических свойств других веществ (в свечах), как теплоноситель (при аппликациях). Применяется для изготовления мазей, пластырей, бальзамов в комплексе с лекарственными веществами.

382. Какие вещества содержатся в воске?

В воске содержатся углеводы, сложные эфиры, кислоты, минеральные вещества, благодаря которым проявляются смягчающие, противовоспалительные и другие лечебные свойства. В воске присутствует значительный процент витамина “А”, играющего большую роль в питании и восстановлении кожных тканей.

383. Как осветлить воск?

В расплавленный темный воск следует добавить перекись водорода из расчета на 1 кг воска — одна столовая ложка перекиси. После медленного остывания воск становится светлее.

МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО

384. Когда маточное молочко стали применять в качестве лечебного препарата?

За рубежом маточное молочко поступало в продажу под названием “Желе ролль” в пятидесятых годах. В нашей стране препарат “Апилак” был разрешен к применению в 1961 г.

385. Отличается ли маточное молочко от коровьего по своему составу?

В пчелином маточном молочке содержится белковых веществ до 18%, в коровьем до 4%, сахара соответственно 15% и 5%, жиров и липоидов 7% и 4%.

386. Сколько содержится маточного молочка в одном маточнике?

В маточнике содержится в среднем 230 мг маточного молочка.

387. Сколько маточного молочка можно собрать от семьи пчел?

По сообщению А. П. Мизиса, семья, готовившаяся к роению и выкармливающая одновременно не более 60 личинок, может дать от 100 до 400 г молочка за сезон.

388. Какую из пород пчел наиболее целесообразно использовать на производстве маточного молочка?

Учитывая опыт пчеловодов Краснодарского и Ставропольского краев, лучшими являются кубанские пчелы (желтая кавказская порода).

389. Сохранятся ли ценные свойства маточного молочка после сублимационной сушки?

Сублимированное маточное молочко (апилак) получают в результате обезвоживания сырого маточного молочка методом вакуумно-сублимационной сушки. По данным Т. В. Вахониной, Л. А. Бурмистровой (1990), при сублимационной сушке количество аминокислот сокращается до 40—50%.

390. Можно ли применять с профилактической целью маточное молочко с медом?

Маточное молочко с медом получают путем смешивания 2 г маточного молочка и 100 г меда. Рекомендуется как укрепляющее средство в период выздоровления, в случаях сильной утомляемости, для детей с физической дебильностью, в период полового созревания и отрочества, когда необходимо употребление большого количества веществ с высокой питательной и энергетической
ценностью.

391. Какое влияние оказывает молочко на функции женского организма?

Особенно благотворно молочко влияет на функцию женского организма в послеродовой период. Под его воздействием улучшается процесс лактации, регулируется обмен веществ, восстанавливаются силы.

392. Как быстро портится маточное молочко?

Молочко быстро портится от воздействия солнечного света, кислорода воздуха, влажности и особенно тепла. Под влиянием света в молочке происходят химические процессы восстановления альдегидных и кетоновых групп, кислород вызывает окисление, инактивирует различные компоненты. Молочко начинает изменять свои свойства через 2 ч после изъятия из маточника. В
условиях положительных температур от 0° до 30 0 С молочко стареет в течение 20 ч, при 3—5 °С теряет биологические свойства через 12—24 ч. В процессе старения в молочке повышается влажность. Оно становится непригодным для лечебных целей.

393. Где хранят маточное молочко?

Молочко складывают в банки из темного стекла, плотно закрывают пробками с целлофановыми прокладками и заливают воском. Банки ставят в холодильник и хранят при температуре —6°С до 6 мес. а при (+6° — одни сутки с учетом транспортировки).

394. Можно ли сохранять маточное молочко в меде?

С целью консервации маточное молочко смешивают с медом. К одной части молочка добавляют 20 или 100 частей меда, его смешивают также с сахарозой 1: 4, глюкозой 1: 20. В Литве разрабатывается способ консервации молочка с безводной глюкозой. Глюкозу вначале высушивают при    105 °С, она теряет кристаллическую воду и приобретает способность связывать воду сырого маточного молочка.

395. Каким способом адсорбируют маточное молочко?

Чтобы продлить срок хранения сырого маточного молочка, Т. В. Вахонина (1989) предложила консервировать молочко методом адсорбции. Эффективным адсорбентом является смесь лактозы (98—97%) и глюкозы (2—3%). При адсорбировании тщательно растирают в фарфоровой ступке одну часть молочка с четырьмя частями адсорбента до получения густой однородной массы, которую называют полупродуктом. Его можно хранить при б °С 4—6 месяцев до высушивания.

396. Можно ли применять молочко, изъятое из маточников, непосредственно на пасеке?

Можно.

397. Можно ли определить недоброкачественное маточное молочко по внешнему виду?

Натуральное маточное молочко белого или слабо кремового цвета, со слегка жгучим кисловатым вкусом, специфическим запахом, сметанообразной консистенции. В старом молочке отмечаются мелкие включения, которые чуть гуще основной массы. Молочко с несвойственным запахом и вкусом, пеной, признаками брожения, темного цвета, механическими примесями непригодно.

Страница 7 из 1012345678910

Комментарии

  1. Лидия : 22 июля 2016 г. в 11:01

     На на верху меда, хранящемся в стеклянной банке, появился чёрный слой 3 – 4см. Что это? Можно ли есть мёд, если снять этот слой?

    • Валентин : 22 июля 2016 г. в 12:08

      Лидия, прочитайте следующий материал: apiary.su/produkty-pchelovodstva/mify-o-myode/
      там обратите внимание на миф шестой-“физический”.

Оставить комментарий

Кликните для смены кода
Адрес Вашей электронной почты опубликован не будет.
Обязательные поля отмечены звездочкой (*).