Пчеловодство выходного дня

VII. Отбор и хранение меда

Они сеют в трудах, а пожинают в радости. Как крестьяне, так и пчело­воды. Пчелы возвращаются в улей тяжело. Должно быть, несут много. Нужно приподнять медовый корпус или весь улей. Да, весит прилично. Но созрел ли мед для откачки? Ведь недозревший мед содержит слиш­ком много воды. Он легко может забродить. В соответствии с положе­нием о меде, он может содержать не более 21% (Немецкий союз пче­ловодов: 18%) воды. Это очень большое значение, поскольку при таком содержании воды брожение возможно. Бродит очень малая часть саха­ра, но этого достаточно, чтобы сделать мед неприглядным на вид и ис­портить его запах и вкус. В вересковом и в клеверном меде допускает­ся содержание воды до 23% (Немецкий союз пчеловодов: 21,4%). Старое правило гласит: мед созрел, когда половина или как минимум одна треть сота запечатана. Не всегда мы получаем полные соты. Быва­ют случаи, когда нельзя ждать, пока будет запечатана достаточная часть меда. Например, при хорошем лесном взятке. В этом случае пчелы с та­ким усердием работают за пределами улья, что не справляются с рабо­той внутри. В таком случае нужно провести ударную пробу. Медовую рамку держат двумя руками, слегка наклонив вниз, и резко встряхива­ют, как будто хотят вытряхнуть из сота мед. Если при этом некоторое количество меда вытекает, то следует подождать еще. Это качается толь­ко сотов из медового корпуса. Из гнездовых сотов мед будет вытекать, пока не закончится медосбор. Поступающий в улей нектар складывает­ся сначала главным образом в гнездовой части улья. Но иногда прихо­дится откачивать, когда медосбор еще продолжается. Это даже прият­нее, и не только потому, что такое бывает в хороший год, но еще и потому, что по окончании медосбора пчелы энергичней защищают свое богатство, и уже после нескольких семей работа может превратиться в муку из-за невыносимого воровства. Вот тогда уже невозможно «пожи­нать в радости». Итак, уже пора. Можно откачивать. Что мы делаем?

1. Откачка меда

Сначала мы спрашиваем хозяйку, есть ли у нее время, чтобы помочь. Как бы нам ни нравилось работать с пчелами в одиночку, но при откач­ке меда без помощника вряд ли можно обойтись. Если она как раз за­планировала большую стирку, лучше подождать. Но обычно не всегда довольная пчелами вторая половина становится удивительно любезной и выражает готовность помочь, когда речь идет об откачке меда. Осо­бенно если после откачки ей можно будет самой продавать мед. Затем мы готовим медогонку, емкости и инструменты, которые долж­ны быть чистыми и исправными. Важно хорошо закрепить медогонку, чтобы она не сорвалась с места во время работы. Это часто случается, когда в нее загружают неодинаковые по весу соты. Лучше всего при­крутить ее к полу. Если это невозможно, то ее закрепляют на дощатом щите, на который пчеловод встает во время откачки. Вес человека в зна­чительной мере гасит возникающие колебания.

Какая медогонка лучше? Медогонки бывают радиальные и хордиальные. Первые вмещают от одной до нескольких дюжин расположенных радиально рамок. Они используются в основном в больших пчеловод­ческих хозяйствах и в богатых медом регионах. Они не годятся для от­качки густых медов и не очень хороши для откачки из нечервленых со­тов. У нас преимущественно используют хордиальные медогонки, в ко­торые помещается три, четыре или шесть рамок. Медогонку с ручным приводом можно рекомендовать только для маленькой пасеки. При наличии 20 ульев и более речь можно вести только о медогонке с элек­трическим приводом на 6 рамок. Кроме того, это должна быть медо­гонка с автоматическим разворотом рамок. Это значит, что рамки в ней не нужно переворачивать для откачки меда с другой стороны сотов вручную. При изменении направления вращения они сами разворачи­ваются другой стороной. Чтобы избежать обрыва сотов, сначала откачивают одну сторону наполовину, затем вторую сторону полностью и в конце оставшуюся половину из первой стороны сотов.

Помещение для откачки меда должно быть недоступным для пчел и чистым, без разницы, где оно оборудовано, на пасеке, на кухне, в пости­рочной или в каком-либо другом месте. Лучше, чтобы под рукой был источник воды, а также, чтобы помещение отапливалось. Само собой, что при откачке нужно быть чисто одетым. Лучше, если это будет плот­ный, чисто льняной костюм белого цвета.

В качестве инструмента для распечатывания сотов пасечная вилка у нас распространена больше, чем нож. С вилкой работать легче и быстрей, особенно при наличии небольшого опыта. Из всего многообразия раз­личных конструкций можно в первую очередь порекомендовать вилку с двойным изгибом зубьев (рис. 106). Кто пользуется ножом, должен иметь не меньше двух ножей. Нож для распечатывания сотов со слегка отогнутым вверх концом должен постоянно подогреваться в теплой воде, иначе им ничего не сделать.

Соты распечатывают над неглубокой жестяной или пластиковой емко­стью (рис.107). В нее кладется металлическая сетка, на которой остает­ся забрус, а мед стекает на дно емкости. Большие приспособления такого рода называют столами для снятия забруса (рис. 108, центр). Распечатанные соты подвешиваются в большой емкости, откуда они позже попадают в медогонку. При наличии в хозяйстве более 100 пче­линых семей можно подумать о приобретении полуавтомата для рас­печатки сотов, который изображен на заднем плане рисунка 108. С по­мощью этого устройства распечатываются сразу обе стороны сота, при прохождении его между двумя вращающимися валами с металлическими ножами. Работу, выполненную с помощью такого станка, ино­гда бывает нужно слегка подправить вилкой или ножом.

Там, где есть вересковый мед, нужно еще одно приспособление, позво­ляющее извлечь из сотов густой, желеобразный продукт. Малое или среднее пчеловодческое хозяйство не может позволить себе приобре­тение для этой цели полуавтоматического, двустороннего устройства для распускания меда в сотах. Но есть и небольшие приспособления, штипперы, похожие на щетку, «ворс» которых представляет собой подпружиненные металлические штифты. Это приспособление вводят от руки в лежащий горизонтально распечатанный сот, не повреждая при этом средостение. Получение верескового меда может быть очень нелегкой задачей (рис. 109).

Тоже самое может произойти и с лесным медом. Пока не выяснено, что является причиной превращения позднего падевого меда в так называемый «цементный мед», который отличается высоким содержанием арисахарида мелсцитозы.

Этот мед иногда не удается откачать до того, как он кристаллизуется прямо в соте. Как бы много меда ни было, это не мед, если он не выходит из сотов. Существует множество предло­жений, как поступать в таких случаях, но уже их количество говорит о том, что надежного решения проблемы нет. Если вовремя заметить, что пчелы носят такой мед, его следует сразу попробовать откачать. Если по­лучится откачать хоть часть, уже хорошо. Мед очень крупнозернистый и не проходит через мелкое сито. Если откачать не удается, то можно по­ставить соты на ночь в воду, а на следующий день дать пчелам сбоку или в отдельном корпусе, который ставится под гнездовой корпус. Когда пчелы переносят мед, они еще раз обогащают его ферментами, после чего он уже откачивается. Но хлопот с ним пчеловоду хватает всегда. Ес­ли мелецитозного меда не слишком много, то соты с ним лучше оста­вить до весны и использовать как стимулирующую подкормку. В снятом забрусе содержится мед даже после того, как он стек. Суще­ствуют приспособления, позволяющие его извлекать, но их использова­ние целесообразно только в больших пчеловодческих хозяйствах. Если давать забрус вылизывать пчелам, то следует учитывать появление на пасеке пчелиного воровства. Лучше промыть забрус водой и использо­вать ее для подкормки. Но это следует делать сразу, пока вода не скис­ла. Оставшийся воск скатывают в комки. Потом его можно будет рас­топить в воскотопке.

2. Очистка меда

Обычно мед процеживают сразу при вытекании его из медогонки. Он вы­текает в ведро через двойное сито грубой и тонкой очистки (рис 110 а). Это часто длится довольно долго, особенно когда речь идет о лесном ме­де. В таком случае лучше сначала спускать мед прямо в емкости, а процеживать потом. Быстро это делается с помощью очень мелкого цилин­дрического сита, устанавливающегося в медогонку. Мед очищается, проходя через сито под действием центробежных сил. К сожалению, че­рез сито проходят очень мелкие частички воска. Можно использовать также сито Аунцера. Оно состоит из двух сит, расположенных одно в другом внутри большой емкости. Мед наливается во внутреннее, более крупное сито. Через него и через второе сито он протекает в емкость, из которой разливается через расположенный вверху кран (рис. 110 6).

Любой процеженный через металлические сита мед должен отстояться в емкостях в течение нескольких дней. Затем с поверхности снимают пе­ну и мелкие инородные включения, после чего мед разливают в тару для продажи. Если этого не сделать, то потом не нужно удивляться, откуда на поверхности затвердевшего меда так много светлых и темных частичек воска. Если нет времени на отстаивание меда, то сразу после процежива­ния через двойное сито можно пропустить его еще через тонкий нейло­новый фильтр (фильтровальная ткань продается в магазинах пчеловод­ства). После этого мед сразу можно разливать в тару. В большом пчеловодческом хозяйстве сегодня, как правило, вообще не процеживают мед.

Здесь работают с большими отстойниками, имею­щими снизу кран для слива меда (рис. 111). Можно приобрести бочки из-под импортного меда и использовать их, но лучше купить бочки из нержавеющей стали, которые продаются в специализированных мага­зинах. Бочки ставят в теплом помещении. По возможности помещение отапливается и ночью. Слитый из центрифуги мед выливают в бочку че­рез очень крупное сито. В течение 1—2 дней он отстаивается, после че­го его можно разливать в тару. Когда уровень меда в бочке упал до ⅓ ее высоты, с него снимают пену и добавляют новый мед из медогонки. Поочередно сливают отстоявшийся мед из второй и из третьей бочки, и процесс получается непрерывным.

3. Хранение

Для хранения и продажи большими партиями подходят ведра из пи­щевой пластмассы, в которые входит 12,5 кг меда (рис. 112). Баки с ре­зиновым уплотнительным кольцом под крышкой на 50 кг для солид­ных хозяйств хоть и дороги, но почти герметичны, что может иметь большое значение при хранении меда. Если мед хранится не в специ­ально предусмотренных для этого емкостях, продающихся в специали­зированных магазинах, то следует воздержаться от использования для этого жестяных (черных) и оцинкованных емкостей. Содержащиеся в меде кислоты вступают в реакцию с этими металлами, образуя соеди­нения, которые приводят к неприглядному изменению цвета меда и даже ядовиты для человека. При использовании любых емкостей, в которые разливается мед, будь они стеклянные, пластиковые или метал­лические, следует учитывать то, что они закрываются негерметично.

Поэтому мед следует хранить в сухом помещении с незначительными перепадами температуры. В противном случае поверхность меда будет впитывать влагу и забродит. Всегда, когда относительная влажность ок­ружающего воздуха превышает 60%, мед вбирает в себя воду. А 60% влаги в воздухе бывает чаще всего утром и вечером, и часто в другое время суток.

Мажущийся мед? — Некоторые весенние меды, прежде всего рапсо­вый, при естественной кристаллизации приобретают консистенцию топленого свиного жира. В таком виде мед легко мажется, но не течет. Там, где рапс возделывают в больших количествах, покупатели привы­кли к этому меду и думают, что любой мед должен быть таким. К сожа­лению, это не так. Пчеловоды идут навстречу пожеланиям клиентов и шевелят мед. Для этого используют трехгранный стержень, которым перемешивают мед, проводя его по краю емкости. Там и образуются первые кристаллы и их нужно растворить. Эту операцию нужно повто­рять через несколько дней, тогда мед приобретет нужную мелкокри­сталлическую структуру. То же самое можно делать металлической толкушкой с отверстиями. Ей совершают вертикальные возвратно-по­ступательные движения в меде. Это приспособление также хорошо подходит для перемешивания разных медов, что иногда может иметь свои преимущества. Если запас меда большой и хранится в большом количестве емкостей, то для перемешивания можно использовать дрель со специальными насадками в виде спирали, лопатки или двой­ной лопасти. Это позволит сэкономить время и силы. Можно поспорить, правильно ли приучать покупателя к мелкокри­сталлической консистенции меда. Речь идет лишь о внешнем улучше­нии качества. В некоторой степени изменяется и вкус, но внутренняя ценность (полезность) меда остается неизменной. Для пчеловода процедура перемешивания представляет собой довольно большой до­полнительный объем работы.

В конечном итоге очень важно выбрать подходящий момент для разли­ва меда в посуду для продажи. Если его пропустить, то придется распу­скать кристаллизовавшийся мед и все начинать сначала. Как мед делают жидким? — Мед нельзя нагревать выше 40 °С. Это зна­чит, что нужно щадящее нагревание. В продаже для этого есть: 1) наг­ревательные шкафы, в которые помещаются емкости с медом, 2) по­гружающийся в мед нагреватель, нечто вроде «кипятильника», который нагревается до 40 ˚С и перемещается в массе кристаллизовавшего­ся меда, постепенно его распуская, 3) специальные термоемкости для распускания меда.

С таким же успехом можно использовать баки для варки варенья со ступенчатой регулировкой температуры нагрева. Это, как правило, дешевле (рис. 113 а). В термоемкостях мед нагревается на водяной бане. Без сомнения, это самый щадящий способ распускания меда. Кроме того, он более быстрый, чем нагрев воздухом. В исключительных случаях для распускания мед можно нагревать до 70 °С. Если нагрев кратковременный и мед быстро становится жидким, то это ему не повредит.

Как и во что разливать? Когда мед снова стал жидким, он выливается в разливочный бак с краном (рис. 113 б) и оттуда разливается в посуду. Прежде всего, мы разливаем мед в стеклянные банки, вмещающие 250, 500 и 1000 г (рис. 114).

Если возможно, лучше ис­пользовать их. Кроме этого есть еще медовые ведерки различного объема из жести с пищевым покрытием или из небьющегося пластика. Ни в коем случае не следует разливать мед в банки из-под огурцов или се­ледки. Тот, кто сам сбывает мед, как и любой пчеловод, должен делать это так, чтобы одновременно рекламировать продукт.